牛肉米线

主料

牛肉500g；米线1000g；

辅料

八大味适量；圆茴适量；盐适量；鸡精适量；味精适量；醋适量；辣油适量；香菜适量；

牛肉米线的做法步骤

1：准备原料，肉取一小碗剁成肉馅备用

2：干米线取开，最好使每一根都不要粘连。

3：取开的米线放入稍大一些的容器中，加入刚刚烧开的水，盖盖闷4分钟

4：烫好的米线过冷水冲2次，这样煮出来的米线汤不浑浊

5：冲好滤掉水分，卷成团待用

6：锅中加少许油

7：锅热以后加肉馅，翻炒后加料酒，酱油，盐翻炒均匀。随后加少许水至肉馅熟了关火乘出

8：肉馅里一定不要加葱姜蒜，容易串味

9：牛肉汤，香菜，肉馅准备齐全。牛肉汤提前炖的。炖的时候只需要加八大味，和圆茴就可以了

10：事先煮好的牛肉，切成片，待用

11：做了这么多准备工作，这一步就正式开始制作了。锅中烧水，至锅开加一份米线，煮一分钟。如果烫米线的时候觉得米线欠火候，这时可以多煮一会

12：碗中加鸡精，味精，盐，醋，辣油适量，倒入牛肉汤，和煮好的米线

13：肉酱和牛肉片可以二选一，也可以都加进入

小窍门

1.干米线一般菜市场可以买到2.一般米线有粗细之分，粗一些的米线闷4分钟左右，细一些的时间相应减少。中途可用手掐一下，稍有一些硬就可以了，太软的话在煮的过程中会烂3.米线卷成团的大小以一顿的份量为准，乱成团不容易粘连，这样吃的时候取的方便4.牛肉煮好后，放在冷藏室至冷却后再切片，这样切出的牛肉会很薄，吃的时候才会更入味5.八大味就是市场卖的卤肉调料包，里面有桂皮，甘草等调味料，煮出的牛肉味道会很香6.米线中的辣油最好不要用辣椒酱，而是要用干辣椒碎炸油，吃的时候一半辣油一半炸好的辣椒碎，口感与辣椒酱相比更加鲜香

酸菜米线汤

主料

米线适量；瘦肉适量；水适量；酸菜适量；油适量；

辅料

番茄1个；香菇5个；平菇适量；火腿肠1个；豆芽适量；胡萝卜适量；青带适量；泡椒适量；山药适量；芹菜适量；葱花适量；鸡精适量；木耳适量；

酸菜米线汤的做法步骤

1：先炒酸菜，加水

2：在加番茄，香菇，（平菇），火腿肠，豆芽，胡萝卜，木耳，青带，山药，泡椒一起熬大约一刻钟时间。

3：最后加芹菜，米线熬两三分钟，撒上葱花即可。

水煮肉片鸡汤米线

主料

速食米线1份；牛肉1块；

辅料

鸡汤1份；鸡枞菌1份；青菜1把；辣椒碎1勺；小葱1棵；大蒜4瓣；淀粉10克；植物油15克；

水煮肉片鸡汤米线的做法步骤

1：速食米线1份，米线下面有自带的鸡汤、鸡枞菌料包，牛肉、青菜、大蒜、小葱、辣椒碎准备好。

2：趁着牛肉还未化冻，用刀切成薄薄的片。

3：牛肉入大碗中，加两小勺淀粉，再倒少许料酒将淀粉焖软。

4：用手抓捏均匀，使料酒和淀粉充分渗入肉片中。

5：小葱切末，大蒜切末。

6：锅中倒适量水，大火烧开。

7：水开后，将速食米线入锅中，利用水流将其冲散，再用筷子轻轻搅拌几下。

8：约煮2分钟，米线全部变软变透明状，捞入碗中。

9：青菜入开水中焯变色即捞出。

10：将青菜入米线碗中，再将其附带的原味鸡汤、鸡枞菌倒入米线中；没有料包可以倒少许生抽、蚝油、盐调色调味。

11：将肉片一片片夹入锅中，煮到肉片全部变色。

12：将肉片捞入米线碗中。

13：将葱末、蒜末、辣椒碎倒在肉片上。

14：另起锅烧一点植物油，油热后，浇在辣椒碎、蒜末、葱末上，随着“嗞啦”一声响，香味四溢；如不喜欢油大，可省掉热油一步。

15：将锅中的清汤舀几勺倒入米线碗中，用筷子搅拌均匀，开吃喽！

小窍门

1.今天用的速食米线，只需要用热水一煮即开即软，自己只需准备一些肉片和青菜；2.如果用干米粉，可以有两种方法柔软：1）将干米粉用凉水浸泡至软，入开水锅中煮5分钟，关火，盖盖子焖10分钟，即可使用；2）将干米粉用凉水浸泡至软，用中火一直煮到柔软；3.肉片不管是用猪肉还是牛肉，鲜肉冻成块用手捏不动或者稍微解冻一下，可轻松切薄片，我用的是专门的冻肉刀，上面有锯齿，如果用普通的刀还需要再软一些可切薄片；4.大蒜末、葱末、辣椒碎的用量可随口味来调整。

爽口鸡汤米线

主料

米线适量；鸡汤一碗（我这个还带鸡肉）；韭菜一小把；仲景麻辣香菇酱适量；

辅料

盐适量；

鸡汤米线的做法步骤

1：准备好材料；

2：韭菜摘洗干净，切段；

3：鸡汤倒入锅中煮开；

4：下入韭菜白色部分，烫一分钟；

5：下入米线烫熟；

6：下入韭菜叶，搅拌一下即可起锅；

7：盛出，调入适量盐，舀上一勺仲景香菇酱，拌匀，还可以依据个人口味加上适量的醋；

8：美味爽口营养早餐~

小窍门

1、配菜可以是青菜、韭菜等，依据个人喜好添加；

拌米线

主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。

炒米线

主料

鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；

炒米线的做法步骤

1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。

2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。

3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。

4：捞出米线，控净水分备用。

5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。

6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。

7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。

8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。

羊肉米线

主料

米线200g；

辅料

羊肉适量；各种蔬菜适量；味极鲜适量；海鲜丸适量；盐适量；糖小半勺；蚝油一勺；

羊肉米线的做法步骤

1：超市买的袋装的米线。打开，用筷子打散。备用。

2：炒锅放一点点油，加入一点葱花，一片姜炒成金黄色捞出，倒入热水，加入海鲜丸，放适量味极鲜，盐，一点点糖，耗油调味儿。煮一会，加入自己喜欢吃的菜，煮熟。

3：放入米线，大火煮开，煮三分钟左右，放入切好的羊肉片，煮熟。

4：盛出来就可以吃啦，如果用鸡汤煮，就不用油炒葱姜啦。直接煮就可以。

肉臊米线

主料

五花肉100克；豆腐干4块；干米线100克；青菜1棵；海带适量；薄豆腐皮4张；

辅料

榨菜适量；辣酱适量；花椒粉适量；盐适量；醋少许；料酒适量；

肉臊米线的做法步骤

1：干的米线提前泡软。

2：五花肉去掉筋膜，切指甲盖大小的片，豆腐干切丁。

3：锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒，炒至肉片的肥肉部分变透明。

4：加入料酒和少许醋（以吃不出来酸味为好）。

5：加入辣酱翻炒。

6：倒入豆腐丁，调入花椒粉，盐翻炒。

7：倒入开水，煮10分钟左右，收干汤汁。

8：盛出备用。

9：将青菜洗净，海带洗净切段，薄豆腐皮洗净切丝，榨菜丝切碎。

10：锅中添水烧开，下入青菜，海带段和豆腐丝烧开，加盐调味。

11：另取一锅，添水烧开，下入泡好的米线煮熟。

12：将煮好的米线捞入碗中，浇上热汤，调入适量的肉臊子，在撒入适量的榨菜碎。

清汤米线

主料

干米线适量；平菇少许；虾少许；小油菜少许；大骨汤适量；

辅料

盐适量；葱少许；姜少许；干辣椒一个；

清汤米线的做法步骤

1：先用开水泡干米线大概十分钟左右，再将米线下入沸水锅中煮一分钟，捞出过冷水。

2：准备配菜。

3：锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。

4：放入平菇将平菇炒软。

5：加入骨头汤。

6：水开后下入剥皮的虾和青菜，放少许盐调味。

7：碗里放米线，加入菜和汤。再来一勺辣椒酱。

石参鸡汤米线

主料

土鸡500克；石参根50克；香菇100克；

辅料

姜1块；红枣3个；盐5克；料酒4勺；

石参鸡汤米线的做法步骤

1：干米线放入凉水浸泡18小时

2：半只土鸡放入开水中氽烫去血水，捞出洗净，再放入锅中加入清水。

3：准备配料，放入锅中

4：汤锅置火上，倒入料酒，大火烧开，小火慢炖1.5小时。

5：加入泡发的香菇，再炖半小时。参鸡汤做好待用。

6：用开水烫一下泡发的米线，烫2分钟至米线软熟即可。

7：将米线盛入碗中，浇入参鸡汤，撒少许小葱、香菜，加入盐适量，拌匀即可食用。