松鼠鱼

主料

草鱼一只；淀粉100；杂果罐头一小瓶；

辅料

番茄酱一小袋；

松鼠鱼的做法步骤

1：将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。

2：精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

3：炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。

4：4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。

名家名菜—松鼠鳜鱼

主料

桂鱼800克；玉米粒15克；松子仁15克；

辅料

甜豆15克；香菇丁15克；生姜适量；

松鼠鳜鱼的做法步骤

1：原料为，鳜鱼一条，甜豆，玉米粒，香菇丁，松子，姜（鳜鱼最好买新鲜的，我今天用的不是很新鲜，配料里还可以在加点河虾仁和笋丁）首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中

2：首先将鳜鱼去掉头，然后在颈部切一刀使之可以立在盘中

3：然后用刀将鱼中间的脊骨取出，且不能把鱼尾切掉

4：，然后在用刀去掉鱼腹部的刺（假如不会的话，可以叫菜场卖鱼的商家代劳，不过要跟他说清楚，不能把鱼尾给切掉）

5：切好是这样的

6：然后竖着在鱼肉上切上直刀，切不能切破鱼皮，

7：竖着切好后，在横着像片鱼片一样片刀，一样不能切破鱼皮，口诀就是直刀倚，斜到片（就跟给鱿鱼卷打花刀的方法一样，切的力道要控制好，还有一种方法是斜着打，就是先斜着片好，然后在直着切）

8：切好是这样的

9：切好后将鱼头和鱼肉放入碗里，加料酒和盐，腌一下，取适量生姜切末，放入碗里然后加入清水调成生姜水，然后在取一个容器，加入生粉，将鱼头和鱼肉依次拍粉（粉一定要每个部位都拍到，拍好后要抖掉多余的粉)

10：每个部位都要拍到

11：鱼头拍好后，在其嘴里放一根牙签，使其嘴巴张大，然后将配料放一起锅里略微炒一下

12：锅中加油，烧至6成热，先放入鱼头炸，

13：炸好后捞出沥干油，

14：然后将尾巴翻一个面，使鱼肉最饱满的部位朝上，用手拿着尾巴，然后用筷子夹着另外一头，

15：放入油锅中炸（油温30度为一层，温度要控制好，太低的话生粉就会化在油里，会坏了一锅油，太高外面焦了，里面还没熟）

16：然后进行第二次复炸，将油温烧至8成，放入鱼头和鱼肉炸5-10秒即可捞出（第二次炸可以使其表面变脆，这样淋上滚烫的番茄汁，才会有滋滋的响声，每一次复炸的油温都要比第一次高，且时间要比第一次短）

17：炸好后放在盘子里摆好，取2颗甜豆，用来做眼睛，

18：锅中加入番茄酱，生姜水，白糖，盐少许，大红浙醋，柠檬汁，适量水，调匀后加适量湿淀粉，然后加适量的热油，快速的搅拌，将油与汁快速融合，然后淋在鱼上，撒上刚刚炒好的辅料丁，即可上桌食用（味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）

小窍门

味道就跟薯条沾番茄酱差不多，具体味道可以按自己口味调配，比如喜欢吃甜点的，就多加点糖，喜欢酸点的多加点醋，适合自己的就是好味道）

松鼠鱼

主料

草鱼适量；

辅料

番茄酱适量；白醋适量；白糖适量；盐适量；

松鼠鱼的做法步骤

1：鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

2：鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

3：鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

4：90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

5：抖散鱼块，拍松鱼块

6：鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

7：鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

8：热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

9：将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

10：将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

11：热油爆香姜末

12：将调好的番茄汁倒入

13：加少许水加热

14：烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

15：将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

16：装盘完成

小窍门

松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型

松鼠鱼

主料

草鱼适量；

辅料

番茄酱适量；白糖适量；大红折醋适量；盐适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

松鼠鱼的做法步骤

1：将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。

2：改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。

3：净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。

4：锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。

小窍门

1、改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾。2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

松鼠鱼

主料

草鱼1500克；

辅料

白醋10ml；番茄酱30g；白糖80g；生粉5g；香葱末2g；白芝麻1g；

松鼠鱼的做法步骤

1：新鲜草鱼宰杀好去头洗净身子顺主骨片开切记到尾部停刀

2：让后用淀粉将鱼均匀拍上干淀粉用番茄酱白醋白糖放入油锅熬至用湿生粉勾芡盛入碗中打上明油后用

3：放入油锅炸至金黄让后用糖醋汁均匀的淋上大功告成

小窍门

油炸时小心油温太高切莫碰手上

松鼠鲈鱼

主料

鲈鱼1条约1斤半；

辅料

番茄沙司半瓶；糖2大勺；白醋适量；盐少许；小葱3棵；姜3片；料酒1大勺；鸡蛋1个；淀粉半碗；

松鼠鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净。

2：切下鱼头，并把下颌切掉。

3：沿着脊骨把鱼肉片到尾部，不要切断。

4：两面的鱼肉都片到尾部，把脊骨在尾部切断（鱼尾连在鱼肉上）。

5：把鱼腹处的大骨刺片掉，鱼腹处的肉比较薄，因此切去不用。

6：顺着鱼身纵向直刀切鱼肉，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮，间隔约1CM。

7：然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮。

8：切好花刀后，用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。

9：腌好的鱼肉挤一下水分，放入淀粉碗中，先在鱼皮上抹好干淀粉，翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉，并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。

10：锅中倒大半锅油，烧至170℃左右，两手分别捏住鱼身的两端，把鱼肉那面浸入油锅先炸，等鱼肉炸定形后，把鱼头那端的鱼身放入油锅，另一手提着鱼尾，等鱼头端的鱼肉也定形后，把鱼翻身，鱼皮向下全部入油锅炸制，期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸，锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。

11：鱼肉炸到金黄，小心捞出，我用一把漏勺和一把锅铲，配合着捞起的。沥油后装盘，鱼头摆好。

12：锅中留少许底油，下番茄沙司、少许盐、糖翻炒，加小半碗水，煮开调匀，尝一下味道，不够酸就再加点白醋。

13：调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒点松子装饰。

14：我家宝贝和我一起托着鱼盘。

小窍门

1炸鱼油一定要多，我就是舍不得下大油，鱼肉被压瘪了。2酱汁不要太稠，我这个就太稠了，不好看。然后鱼头上不要浇酱汁了，不好看。3加盐是为丰富口味，不用多。醋也是调节酸甜度的，用量根据实际情况和自己口味来调整。

松鼠桂鱼

主料

鲈鱼500g；

辅料

玉米粒适量；豌豆适量；香菜适量；葱姜适量；油适量；料酒适量；鸡蛋适量；生粉适量；番茄酱适量；糖适量；醋适量；

松鼠桂鱼的做法步骤

1：准备一条鲈鱼（本来桂鱼的、太贵吃不起），洗干净

2：把鱼头切下，去鱼骨，注意鱼尾巴不要切断，让两片鱼肉连在一起，把鱼胸骨也剃掉

3：在鱼肉上面先竖着直切，深至鱼皮，不要切破鱼皮，然后从尾巴开始斜着切，深至鱼皮，不要切破鱼皮，然后用料酒葱姜盐腌制一会

4：打个鸡蛋，蘸上蛋液，裹上生粉，让鱼肉竖起来，鱼嘴里塞个牙签撑着，准备油炸

5：这是油炸过后的，摆盘，炸后更小了，但我一个人吃够了，有条件的可以买大点的，更好看也更容易做

6：最后开锅倒油，炒熟玉米粒豌豆，然后放番茄酱，放点水，糖，醋，盐少量，水淀粉，调制一个酸甜酱慢慢淋在鱼身上，放上香菜装饰下，完成了，配上我的炒饭一个人够了

松鼠鳜鱼

主料

鳜鱼1条；杂蔬50g；

辅料

番茄沙司30g；胡椒粉少许；料酒10ml；砂糖15g；蒜瓣2个；盐少许；海鲜酱10g；淀粉适量；香醋5克；姜汁5ml；色拉油适量；

松鼠鳜鱼的做法步骤

1：买回的鳜鱼处理干净

2：一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

3：一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4：割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5：用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

6：再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7：炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

8：将鱼全部放入油锅炸

9：至金黄色捞起，放入盘中

10：杂蔬焯水捞出沥干水分

11：小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁

12：锅内剩下一点油爆香蒜末

13：倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀

14：倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡

15：把汁浇到鱼上即可

小窍门

我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！

松鼠鳜鱼

主料

鳜鱼1条；

辅料

玉米粒100克；胡萝卜粒100克；料酒30ml；米酒20ml；白糖5克；盐2克；胡椒粉3克；番茄土司25ml；玉米淀粉10克；白面粉50克；香菜1棵；生菜1棵；葱4段；姜3块；

松鼠鳜鱼的做法步骤

1：所有的材料备好

2：洗净鱼，将鱼头切段分开

3：再将鱼身从中切开（鱼尾是连着的）然后再把鱼骨从中斜切下

4：然后斜刀切条（切忌不要把鱼皮切段）

5：再竖刀切（也是不要把皮切段）菱形出来了，看到没

6：切好后，用盐、胡椒粉、料酒、葱、腌制10分钟（盐和胡椒粉这部是鱼身入味的，吃的时候更香）

7：腌制完后再全身抹上白面，均匀一些

8：锅中倒油（自家做，不要倒太多，节省为主）开始炸鱼。用汤勺慢慢浇鱼身

9：鱼身炸完，用漏勺装鱼头再用汤勺慢慢把鱼头浇熟

10：炸好的鱼（可以直接用手拿鱼尾放在锅里直接炸，不过还是要用汤勺辅助浇身才会熟透）

11：做开水将玉米粒和胡萝卜粒焯一下

12：锅内倒少量油，放番茄土司小火煸炒

13：放一小碗水，大火烧开

14：倒入焯熟了的玉米粒和胡萝卜粒

15：再倒入用白糖、米醋、淀粉、水调的汁～一边用筷子慢搅

16：最后收汁用汤匙倒在鱼身即可

17：成品

小窍门

再加些豌豆粒更漂亮了～盐，糖，醋，根据个人口味调吧～多少克这个量不好掌握

松鼠鱼

主料

鲈鱼适量；

调料

番茄沙司适量

白砂糖适量

姜片适量

料酒适量

鸡蛋清适量

白醋适量

淀粉适量

松鼠鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，取下头，把两边背部的肉取下来，尾部不要切断。

2：先把鱼肉切条，注意不要切破皮了。

3：再横刀片。

4：切成菊花状。

5：放入姜片和料酒。

6：放入鸡蛋清抓匀。

7：擦干水份后撒上干淀粉。

8：油温七成热时放入油锅中炸至金黄色。

9：捞岀升高油温复炸一遍。

10：放入鱼头炸至金黄。

11：锅中留底油，放入番茄沙司。

12：放入少许的白醋。

13：放入一勺白糖小火翻炒几下。

14：放入少许的水煮开。

15：淋入淀粉水，勾欠到浓稠。

16：淋在鱼肉上即可。