简易版辣白菜

主料

大白菜约1100克；红椒2个；红杭椒6个；西芹80克；蒜80克；

辅料

糖100克；鸡精15克；辣椒粉50克；大红浙醋100克；

简易版辣白菜的做法步骤

1：白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2：擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3：腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4：将配料菜切成小块。

5：准备好调味。

6：将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

7：经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8：腌好的大白菜挤掉水份。

9：从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

小窍门

原料：大白菜2颗（约1100克）配料：红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克（中等大小的独蒜约5个）调料：糖100克鸡精15克辣椒粉50克大红浙醋100克1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。3、上面的配料和调料，有一些是我个人自己给出来的，因为节目也没有给出明确的用量，我自己试着给出比例后，感觉味道还不错，就分享给大家了。4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。5、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。

简易版辣白菜

主料

白菜2棵；

辅料

苹果1个；韭菜5棵；蒜瓣20个；姜1块；白萝卜1个；梨1个；辣椒面适量；牛肉粉适量；盐适量；鸡精适量；鱼露适量；

简易版辣白菜的做法步骤

1：白菜两颗，掰开一片一片洗净，然后控控水

2：控好水后，白菜切小段放盆里，一层白菜一小勺盐（一共放了8小勺盐）

3：铺上盐后盖上盖帘卤几个小时，一搬我们家都是4，5个小时

4：白菜卤完后（南方说法就是白菜杀出水）把多余的水倒了，白萝卜切条直接倒盆里

5：韭菜切段放盆里

6：红辣椒面3勺（此勺是刚刚小勺的8勺），这种辣椒面是没有辣味的，主要是为了提色

7：朝天椒粉，这个就根据自家口味了，我们家是特别能吃辣，辣椒面都是自己磨的

8：牛肉粉半勺

9：盐1勺

10：鸡精大半勺

11：鱼露7、8滴就行，有虾酱放虾酱也可以，千万别多，否则就腥了

12：苹果1个，梨1个，蒜2头，姜1块用料理机打成蓉

13：把打好的蓉放盆里

14：戴上一次性手套搅拌均匀

15：装保鲜盒放入冰箱冷藏

小窍门

白菜切段比整颗更容易入味，时间还快，不容易发酸，第一次卤白菜的水一定倒掉，因为拌白菜的时候还会出水

简易菜团子

馅料

鸡蛋2个

香菇4朵

胡萝卜半根

小白菜1把

面粉1大勺

调料

味极鲜2勺

蚝油1勺

十三香1匙

盐适量

调料

玉米面适量

简易菜团子的做法步骤

1：来准备做馅儿，胡萝卜去皮切碎，香菇洗净后切碎放入盆中。

2：小白菜洗净后开水下锅，焯烫1分钟，捞出用凉水冲洗干净。

3：锅中倒入适量油，将蛋液下锅炒碎盛出，小白菜切碎后攥干水分，全部材料处理完毕后放在一起。

4：根据自己的口味加入适量味极鲜酱油，蚝油，五香粉和盐调味，充分搅拌均匀，再加入一大勺面粉搅匀，增加馅料粘性，馅料就做好了。

5：做好的馅料团成自己想要的大小，准备玉米面。

6：馅料团子在玉米面中来回滚，沾满后用手攥一攥，表面湿了就继续滚玉米面，滚3-5次就可以啦，如果馅料水分少，也可以在清水中蘸一下再裹玉米面，做好的菜团子摆入蒸锅。

7：蒸箱选择快蒸功能，温度105度，时间15分钟，用蒸锅的话上汽后蒸15分钟焖5分钟。

8：出锅，搭配喜欢的蘸料，完美。

9：好吃。

简易包菜

主料

包菜1个；

辅料

蒜适量；姜适量；小米椒适量；

调料

酱油适量

醋适量

蚝油适量

糖适量

盐适量

芝麻油适量

简易包菜的做法步骤

1：蒜、姜、小米椒切好备用。

2：醋、糖、酱油、盐、耗油调和一起。

3：热锅下油。

4：炒香姜蒜放入包菜，变软放入调好的酱汁。

5：出锅前放点芝麻油。

简易泡菜

主料

圆白菜约1000g（1个）；胡萝卜2/3个；芹菜茎3根；姜适量；蒜适量；花椒适量；

辅料

盐2汤勺；糖2小勺；苹果醋4汤勺；高度白酒适量；

简易泡菜的做法步骤

1：将准备好的蔬菜清洗干净。

2：圆白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。

3：芹菜切菱形段儿备用。

4：胡萝卜用擦丝器擦丝。

5：蒜切大片，要多切一些哦。

6：姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。

7：找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。

8：平时吃饭的勺子，两勺白糖。

9：8勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。

10：高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。

11：为了搅拌均匀，大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。

12：拌好菜静止1小时左右，就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶，家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌，防止泡菜腐烂，大家千万不要忘记哦）。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑，就证明发好了，这时就要将泡菜放冰箱里保存了。为什么你看到妈妈泡菜，从来不用放冰箱，那是因为传统泡菜会放很多盐，现在低盐饮食，樨儿做的泡菜放盐少，所以会比较娇贵。

小窍门

泡菜成败最关键的就是不能沾到油，所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器，绝对要是无油的，不可以沾到一滴油！

韩式泡菜（简易版）

主料

大白菜1颗；胡萝卜1根；虾米适量；大蒜头1个；生姜1块；葱2颗；

辅料

胡萝卜1根；韩国辣椒酱200g；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜去除外层老叶子，切掉蒂根部

2：切开一分为四瓣

3：一片一片扳开用水反复冲洗干净

4：沥水后用食盐将菜叶一片片抹擦均匀

5：腌制2-3小时菜叶变软出水

6：用凉开水反复冲洗掉菜叶多余的盐分，挤干菜叶水份

7：蒜、姜切末，葱切段、胡萝卜切丝

8：一起倒入容器加入少许虾米

9：这个时候要用到盒装正宗韩国辣椒酱

10：加入韩国辣椒酱

11：搅拌均匀放置片刻

12：戴上一次性手套，将辣椒酱均匀的涂抹在每片菜叶上，让每一片菜叶覆盖一层辣椒酱

13：叠码在干净密封性好的容器里，放入冰箱冷藏一星期后就可以开吃

简易酸菜鸡

主料

三黄鸡半只；酸菜鱼料1袋；

辅料

姜5片；小米椒3个；葱花适量；

简易酸菜鸡的做法步骤

1：做这道菜要用肉质比较嫩的鸡，比如三黄鸡。将鸡洗干净，剁一半，人多就用完整的一只。

2：将鸡放入电饭锅中，加几片姜，冷水开始煮，用快煮饭的程序，大概半小时的时间，如果用煤气灶之类的煮，也是冷水入锅，先把水烧开，然后转小火煮15分钟。

3：到时间后，用筷子扎一下肉最厚的地方，就是大腿或鸡胸那，能轻松扎穿没有血水流出，就断电或关火，盖上焖10-15分钟。还有血水，再煮几分钟。

4：将鸡肉泡冰水中降温。浸泡十来分钟就好。

5：将锅烧热，倒入适量油，倒入酸菜，翻炒几分钟，炒出酸菜的香味。酸菜鱼料包装上有说明，按说明一步步来就可以了。腌鱼料用不上，不用管。

6：将前面煮鸡的汤用来煮酸菜，将调味料倒入，拌匀，然后盖上煮几分钟。注意，这个汤是用来浸泡鸡肉的，因为鸡肉是没味的，汤要偏咸一点点，所以水量比说明上的要少一些，我用的大概是一半的量。

7：将降温的鸡肉剁好，码放在一个大汤碗中。

8：酸菜汤煮好先晾凉，晾到不是很烫就倒入鸡肉碗中。

9：酸菜汤浸泡鸡肉时间越长越入味，至少要一小时以上。最后撒一点小米椒和葱花，不加也可以，加了就颜色好看一些。

小窍门

1、前面煮鸡的时候是不放盐的，因为一早放盐煮会让鸡肉发柴，可以在关火断电时加一点盐，然后焖一会。为了健康安全，一定要确保肉煮熟煮透了！2、酸菜鱼的料有很多品牌，不同牌子口味有差别，随自己喜好挑选，就是一定要去正规超市和市场购买。

简易酸菜鱼

主料

青鱼1段；酸菜500克；

辅料

姜4段；蒜3个；辣椒2个；

酸菜鱼的做法步骤

1：老坛酸菜2包，500克

2：酸菜放在水中冲洗5遍，也可以浸泡后食用

3：洗净的酸菜切开，大小看个人喜好

4：蒜姜辣椒切开，加的辣椒属于不辣的，主要为了提味

5：锅内放少许油，蒜姜辣椒下锅炒出味道后加入切好的酸菜，翻炒2min后盛出备用。

6：炒好的酸菜

7：青鱼一段。鱼塘自己掉的鱼，所以没有切片，直接整个煮，味道鲜美。

8：锅内放油，下姜片，下鱼块，翻面煎下，可煎可不煎

9：加入烧开的热水煮45min

10：撇去浮沫

11：等到汤呈奶白色后加入酸菜

12：煮15min，酸菜煮出味道即可。酸菜我没泡，所以最后加了一勺盐提味。

13：准备出锅

14：夏天天热，做菜喜欢简单，味道还是不错的。

简易食谱，快手萝卜泡菜焗饭

主料

猪肉100g；食用油适量；米饭1大碗（2人份）；西葫芦1/4个；

辅料

生抽适量；马苏里奶酪200g；韩国萝卜泡菜半包；

快手萝卜泡菜焗饭的做法步骤

1：瘦猪肉剁碎、西葫芦切小片备用；

2：米饭放微波炉打3分钟（加热以后比较软，放锅里容易炒开）；

3：锅里放适量食用油，加热后放入剁肉大火炒散、直到炒干，略微焦黄、飘香；

4：加入韩式萝卜泡菜、西葫芦一起翻炒、拌匀；

5：加入打好的米饭翻炒拌匀，再根据个人口味加入适量生抽（如果泡菜量够多，味道合适的话，可以不用再加生抽了）；

6：将炒好的米饭乘入烤盘，表面铺上一层刨成片的马苏里奶酪（可以用小刀切片，也可以用瓜刨刨丝），然后放入烤箱，250度烤约10分钟，至奶酪融化即可。

小窍门

旧米饭比新鲜米饭容易做，炒之前放微波炉里打几分钟，比较容易炒散。当然不吃剩饭的童鞋也可以用新鲜米饭来做哈。

萝卜泡菜简易版

主料

白萝卜适量；水晶梨适量；

辅料

苹果醋适量；

萝卜泡菜简易版的做法步骤

1：准备原料，一根白萝卜，一个梨，一个玻璃罐子，两盒苹果错。

2：萝卜切长条，需要有一定的厚度。水晶梨切条或者片都可。

3：白萝卜切条后，用盐腌上二小时。尽量让每个萝卜都沾上盐。两小时后萝卜会出很多水。倒去水，用凉白开冲洗干净。

4：洗干净的萝卜和梨条/片放进玻璃罐子，并倒入苹果醋。喜欢口味重一些的朋友可以再适当加一些白醋和白糖。喜欢辣的可以加一些新鲜的红色小辣椒圈。然后放入冰箱保鲜层一晚，第二天就可以拿出来吃了。

5：每次吃拿出来一点，酸酸甜甜，十分可口。

小窍门

萝卜一定要多腌一会，不得低于一小时，不然涩水出不来，腌出来就不脆了。萝卜泡菜可以适当多泡几天也没问题，梨一般两天吃完，可以接着下。