宫爆鸡丁

主料

鸡脯肉适量；三生川干辣椒适量；三生川农家花椒适量；

辅料

花生米适量；黄瓜适量；葱适量；姜适量；食盐适量；料酒适量；酱油适量；白砂糖适量；醋适量；淀粉适量；食用油适量；胡椒粉适量；

宫爆鸡丁的做法步骤

1：将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁。

2：加入料酒、食用油、胡椒粉、盐、淀粉，腌制鸡肉10分钟左右。

3：将大葱洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，黄瓜切丁。

4：热锅热油，将花椒、干辣椒、姜丝、大葱段爆香。

5：放入鸡丁，将鸡丁滑炒变色。

6：在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁，放入锅中，大火炒至粘稠即可。

7：再放入花生米，翻炒均匀，用淀粉勾芡即成。

8：大功告成。

小窍门

【宫保】其实可以衍生出很多菜式，但宫保鸡丁最为经典，这一道菜可谓是男女老少皆“通杀”，把辣椒酸甜都包含在一起的神奇好菜，滑嫩爽口的口感谁不喜欢呢~

宫爆三丁

主料

莲藕半截；黄瓜半截；茄子半截；青椒1根；

辅料

味极鲜2滴；淀粉1勺；盐少量；鸡精少量；料酒1滴；干红椒2-3个；

宫爆三丁的做法步骤

1：准备好食材

2：把菜菜全部切成丁丁

3：青椒也切丁

4：倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料

5：把水烧开,放入莲藕丁,煮三分钟捞起来

6：锅里放油烧热,加入干辣椒爆出香味

7：然后先加入茄子炒一分钟,再加黄瓜丁和莲藕丁

8：炒几分钟后加入调好的调料

9：大火爆炒至丁们出现明亮的色泽即可起锅

10：完成

小窍门

1.三丁可以根据自己的口味搭配食材,可以是其食材留下来的部分哦2.最后记得是炒至菜菜明亮哦.

宫保虾仁

主料

冰鲜虾300克；花生米100克；豌豆苗50克；

辅料

黄酒10克；姜蒜各10克；葱20克；酱油15克；白糖20克；醋15克；干辣椒15克；花椒40粒；盐适量；红油适量；

宫保虾仁的做法步骤

1：备食材：冰鲜虾去壳去虾线，花生用开水泡好去皮。葱切丁，蒜姜切片，干辣椒切段，豌豆苗切段。

2：虾仁中放黄酒、盐拌匀，将少许蛋清和淀粉调成糊放入虾仁中

3：调宫保汁：碗中放酱油、黄酒、白糖、醋、适量的盐和湿淀粉调糊。

4：准备红油。

5：花生米用小火温油炸脆备用。

6：锅中加适量的清水烧开，倒入虾仁，打散后立刻捞出。

7：锅中倒油，五成热时放入虾仁过一下油捞出。

8：炒锅烧热，倒入红油，量要比平时炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒钟，再放入干辣椒煸至棕红色。

9：放入虾仁、姜、蒜翻炒均匀，再放入葱丁。

10：烹入宫保汁。

11：放花生米和碗豆苗段翻炒几下出锅。

宫保虾仁

主料

鲜虾300克；核桃2克；青尖椒1个；红尖椒1个；

辅料

姜适量；生抽适量；蛋清适量；干红辣椒适量；花椒适量；糖适量；水淀粉适量；油盐适量；醋适量；蒜适量；

宫保虾仁的做法步骤

1：鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线，处理好的虾加入姜片、盐、蛋清抓匀腌制一下；

2：放入空气炸锅中180度，10分钟，炸好的虾仁盛出备用；

3：再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下；

4：用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁；8.烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

5：烧热锅，放少许油，加入葱姜蒜，干红辣椒段、花椒粒煸炒；

6：大料爆香后加入炸好的虾仁；

7：翻炒几下后下入宫保汁；

8：微微收浓后下入青红椒段；

9：最后出锅前放入准备好的核桃；

10：翻炒均匀后盛出装盘。

小窍门

1.鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线，加入盐和蛋清等腌制一下；放入空气炸锅中炸熟，如果没有可以放入油锅中炸熟；核桃仁先烘烤一下会更香；2.提前调制好宫保汁：4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉，当然可以根据自己的口味适量增减；3.热锅凉油，先爆香大料，下入刚炸好的虾仁，翻炒几下后倒入准备好的宫保汁，让其收浓，再加入青红椒，翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。

宫保虾仁

主料

虾300克；炸花生米3匙；

辅料

大葱1/2棵；大蒜1/2个；生粉2匙；生抽1匙；醋2匙；糖2匙；油4匙；料酒1匙；白胡椒粉1/2匙；番茄酱2匙；盐2匙；

宫保虾仁的做法步骤

1：鲜虾

2：播出虾仁

3：虾仁从背部切开去虾线

4：处理好全部虾仁，加入一勺生粉，一勺盐，一勺料酒，白胡椒粉抓匀备用

5：蒜切片，葱切大丁，番茄酱两勺，盐一勺，醋两勺，糖两勺，生粉一勺，水三勺拌匀浆汁

6：油温三成热，加入虾仁中火滑炒

7：炒香蒜片

8：加入大葱炒香

9：加入虾仁，加入调好的汁炒到水分收干

10：加入花生米，之前有介绍做法

11：成品

葱爆虾仁

主料

大虾500克；

辅料

小葱3根；姜1块；淀粉14克；白砂糖1克；清水4汤匙；蒜3瓣；

调料

料酒5克

盐4克

油适量

葱爆虾仁的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，挑去腹部的黑线。

3：入盐2克、淀粉10克轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液。

4：清水反复漂洗干净。

5：沥去水分。

6：入盐1克、淀粉2克抓匀静置20分钟。

7：入油半汤匙抓匀封锁浆水。

8：准备料头：小葱切段，蒜切末，姜切末；准备碗汁：盐1克、白砂糖1克、料酒5克、清水4汤匙、淀粉2克，搅拌均匀备用。

9：炒锅烧热，入油1汤匙，将虾仁平铺在锅底，一面煎至变色翻面，表面变色即可，不要全熟。

10：倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。

11：倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。

12：倒入另外一半蒜末翻炒均匀。

13：开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。

14：成品图。

15：成品图。

16：成品图。

小窍门

1、大虾的基础工作做彻底，这其中包括挑去虾肠、挑去腹部的黑线、清洁之后的漂洗、沥干水分几个步骤。2、大虾上浆的步骤为加入盐和淀粉浆制、静置、入油锁住浆水。油包浆可以紧密地包裹住虾仁，锁住它的鲜味和水分，吃起来鲜嫩弹牙。3、大虾香煎环节，一面变色翻面，两面都变色就下入葱姜末，不要等大虾全熟，七八分熟就下料。否则虾仁就老了。4、倒入芡汁之后，不要翻动，翻动过早会使芡汁变得浑浊懈怠不透亮。5、碗汁中的盐和糖比例为1:1，糖可提鲜，令虾仁更加鲜甜可口。6、蒜末要留一半最后下锅，浓郁的蒜香气可以带出大虾的鲜味，令香气更加芬芳浓郁。

宫爆鸡丁

主料

鸡肉200克；黄瓜1个；胡萝卜1个；花生10个；

辅料

姜2个；老抽0.5匙；生抽1匙；孜然粉0.2匙；小辣椒3个；盐0.2匙；淀粉1匙；蒜适量；

宫爆鸡丁的做法步骤

1：黄瓜、胡萝卜切丁，姜蒜爆末！

2：鸡肉切小块！

3：用孜然粉、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟！

4：爆香花椒，再捞出！

5：小火炸香花生！老抽！

6：将鸡肉放入，炒干水分，放老抽上色！盛出！

7：放少许油，爆香姜蒜辣椒！

8：放入胡萝卜炒七成热在放入黄瓜翻炒！

9：黄瓜炒熟放生抽调味，然后将花生、鸡肉一起放入翻炒，加盐调味！

10：很下饭的菜哦！

爆炒虾仁

主料

虾仁.；香菇.；青椒.；小米椒.；蒜.；

辅料

食用油.；料酒.；盐.；鸡精.；

爆炒虾仁的做法步骤

1：虾仁去壳，香菇切片，其余配料切碎即可。

2：香菇需提前预热翻炒几分钟，盛出待用，放入蒜青椒等配料爆香加入虾仁爆炒至变色，在加入料酒继续翻炒。放入香菇，盐，鸡精翻炒。

3：装盘即可。

小窍门

全程需大火爆炒，青椒也可以当主菜放多点下饭十分爽口。

宫爆鸡丁

主料

鸡胸肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；

辅料

豆瓣酱适量；鸡精适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；

宫爆鸡丁的做法步骤

1：把黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉分别洗净切成小块儿！

2：把鸡肉丁、胡萝卜丁分别炸至断生捞出备用。

3：炒锅中加少许油，根据原料的多少加入适量的豆瓣酱、白糖、醋、少许酱油调色。（豆瓣酱很咸不要放太多）

4：炒熟后用水淀粉勾芡出锅即可！

爆海参虾仁

主料

虾仁250克；海参两只；

辅料

葱末适量；彩椒适量；油适量；水淀粉适量；盐适量。；鸡精适量；姜末适量；蒜末适量；

爆海参虾仁的做法步骤

1：虾仁去虾线备用

2：海参切段备用

3：彩椒切丝备用

4：葱姜蒜切末备用

5：炒锅做开水吊下海参段

6：油热后葱姜蒜爆香

7：放入彩椒丝煸炒

8：放入虾仁海参，放盐，鸡精，水淀粉勾欠，爆炒一两分钟即可

9：装盘即可食用