家常炖鱼

主料

鲤鱼一条，约1kg；

辅料

葱半根；姜2片；盐5g；淀粉若干；料酒1汤匙；酱油各1汤匙；白糖5g；大蒜4瓣；大料2个；花椒适量；香菜适量；醋适量；

家常炖鱼的做法步骤

1：将鱼切段放入小盆，加适量淀粉，让鱼段都沾满淀粉。

2：葱切段，姜切片，大蒜可轻拍下剥开即可，花椒大料准备好。

3：炒锅倒入适量油，我家锅底有部分是平的，以铺满锅底为好，如果觉得多，煎完后可以倒出一部分。

4：将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料，喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5：加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水，以刚没过鱼为准，喜欢喝汤可以多加一点，然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6：大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

家常红烧鱼块

主料

草鱼一条；

辅料

米酒适量；味精适量；蒜适量；葱适量；老抽适量；麻辣鲜适量；小米椒适量；姜适量；

家常红烧鱼块的做法步骤

1：鱼治净切成块，用适量麻辣鲜腌制8个小时（至少3个小时）。

2：铁锅烧热放入油，油要多放点，烧热。注意锅和油的温度一定要高，否则鱼块就会粘在锅上。将火调小再放入鱼块煎，这样做是为了防止鱼块下锅会被炸焦。油温的控制经验很重要，多做几次就好了。

3：煎鱼块的时候把姜蒜、小米椒和葱都切碎。

4：鱼块煎至两面酥脆出锅。

5：锅中留少许油，中火，将之前切碎的葱姜蒜小米椒下锅炒香，放入老抽、米酒和少许味精，再加少量水，迅速炒匀后倒入煎好的鱼块。

6：将鱼块烧至汤汁浓稠即可出锅。

小窍门

煎鱼的关键在于锅和油温的控制，温度够高是不会粘锅的！这个我只能说靠经验积累了！掌握好温度煎出来的鱼才是真正的美味！

家常熬鱼

主料

带鱼700g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

大料适量

盐适量

甜面酱适量

红糖适量

酱油适量

家常熬鱼的做法步骤

1：带鱼摘洗干净切成段，裹上少许面粉入锅煎。

2：煎好后葱姜蒜、大料入锅炸香。

3：添加酱油、红糖。

4：加适量水、甜面酱炒均匀盖上锅盖熬。

5：7、8分钟后加盐，大火收汤，带鱼熟关火。

6：盛出享用。

小窍门

调味品依据个人口味添加。

家常烤豆腐块

主料

豆腐1块；

辅料

茶油2勺；盐2克；

家常烤豆腐块的做法步骤

1：豆腐准备一块；

2：热锅，入油，少许的盐；入切成块的豆腐；

3：豆腐烤成两面金黄，就可以出锅了；

4：成品，装盘；

5：可以上面撒些孜然、淑盐，或者番茄酱，都是不错的选择哦；

小窍门

雨夕碎碎念：烤豆腐的时候，可以油里，锅底放少许盐，可以防止粘锅；

家常炸鱼块

主料

草鱼一条；

辅料

姜适量；盐适量；鸡精适量；十三香适量；胡椒粉适量；鸡蛋一个；面粉适量；淀粉适量；

家常炸鱼块的做法步骤

1：把鱼切成块儿，用水里面放一点盐，清洗干净拎干水分。

2：把控干水分的鱼块儿放在容器里。加入盐，13香，胡椒粉，料酒。姜末。再放一点点生抽。食用油抓拌均匀，最好是腌制一个晚上。。

3：腌制好的愉快里放入一个鸡蛋还有适量的面粉和淀粉搅拌均匀。起锅烧油，油温五成热开始下入鱼块。

4：可以炸一遍也可以炸两遍，炸两遍的话炸第一遍是空出水分。第二遍才炸的酥脆，我只炸了一遍。

家常烤鱼

主料

草鱼1000g；黑鱼1000g；

辅料

洋葱2个；豆腐皮3块；土豆1个；豆芽200g；菜花100g；

家常烤鱼的做法步骤

1：买草鱼一条，洗干净，切开，把老抽，孜然粉，盐，葱，蒜，白酒，全部均匀抹在鱼身上，腌的时间越长越好最少1个小时

2：各种配菜，可根据自己爱好配料，洋葱是必放的

3：豆腐皮切丝，土豆片，豆芽，菜花，洋葱都切好放锅里用豆瓣酱稍微炒一下断生就放一边备用。先放豆瓣酱多炒一会再放菜

4：把烤箱先上下预热10分钟，鱼用锡纸包好刷油一遍，放进烤箱，200度烤20分钟，

5：配菜和鱼放进去在烤5分钟

6：成功开吃

小窍门

烤箱的温度必须220预热，一热完马上往进放肉，烤箱不预热，就烤不熟

家常鱼

主料

鲫鱼4条；

辅料

蒜适量；姜适量；料酒适量；糖适量；醋适量；青椒适量；红椒适量；

家常鱼的做法步骤

1：先小火慢煎

2：调配料备好

3：煎至焦黄翻一面

4：然后放料酒，生姜、蒜头少许糖，醋加水。焖煮十分钟

5：快收汤时加入青红椒

6：起锅，成了！

小窍门

小火，慢煎，焖煮。

家常鲢鱼

主料

鲢鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；面粉适量；姜适量；葱花适量；干辣椒适量；

家常鲢鱼的做法步骤

1：鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时

2：半小时后蘸面粉

3：锅里放油，把鱼块放锅里煎（用什么锅可以自己选择）

4：煎至两面金黄即可，这时可以把辣椒放进去爆香

5：加水烧开关小火再煮几分钟，味道更鲜美哦，出锅是撒点葱花，很美味哦

家常麻辣鸡块

主料

鸡腿肉6个；油菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；油适量；辣椒适量；麻辣适量（或花椒）；白糖适量；孜然粉适量；白胡椒粉适量；麻椒粉适量；盐适量；

家常麻辣鸡块的做法步骤

1：鸡腿，用的琵琶腿。也可以选用带半个身子的鸡大腿。鸡腿一般菜场里是给分切成小块的，带骨做蛮好。超市里买回的未切小，回家切不动，就去骨了。鸡肉切成小块。放些料酒、白胡椒粉腌上。

2：油菜摘洗干净。这些油菜剩了一把。准备葱、姜、蒜、辣椒、麻椒或花椒。

3：锅烧热，放油烧热，下入鸡块翻炒。炒变色。

4：锅里放入郫县豆瓣，花椒或麻椒，辣椒。炒出红油。

5：依次放入：葱姜蒜翻炒，麻椒粉、孜然粉翻炒，白糖翻炒。鸡块炒熟。

6：放入油菜，炒熟，油菜会出水，鸡块吃起来不干。加些盐。

7：成品图，重口味麻辣甜鸡块。

家常红烧鸡块

主料

三黄鸡500g；

辅料

花椒10粒；八角2个；盐适量；蒜适量；葱适量；鸡精少许；十三香少许；白糖2匙；姜适量；

家常红烧鸡块的做法步骤

1：三黄鸡清洗干净，把水沥干后切块

2：锅里加入水烧开后放入切好的鸡块焯水

3：过水时把浮在上面的沫去除，捞出鸡块沥水

4：炒锅内放适量的油，放入花椒、八角、1匙白糖炒出老色

5：炒出老色后倒入鸡块翻炒

6：放入切好的葱、姜、蒜翻炒

7：加入适量的水，水不要加太多，三黄鸡容易炒熟

8：水快要收完时放入调料盛出即可

小窍门

炒糖色时不易过老，糖起沫后沫下去即可到入鸡块，太老的话会有苦味，如果糖色上的淡可以放点酱油加色，2匙糖炒老色时用了1匙，剩下的1匙最后调味时和调料一起放