蛋白戚风小方蛋糕

主料

低粉110g；牛奶55ml；葵花籽油30ml；玉米淀粉30g；

辅料

塔塔粉2g；盐2g；

食材 A

砂糖15g

蛋白67g

食材 B

砂糖100g

蛋白200g

蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤

1：称量好面糊所需的食材。

2：称量好打发蛋白所需的食材。

3：牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

4：用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。

5：倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。

6：将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。

7：将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。

8：放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。

9：打至中性发泡。不要太干。

10：取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。

11：再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

12：最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

13：翻拌均匀。

14：倒入模具中，震出气泡备用。

15：180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。

16：烤好的蛋糕。

17：倒扣在晒网上，自然凉后脱模。

18：做出来表皮金黄，内部组织雪白。

19：成品图。

小窍门

和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。

椰丝小方糕

主料

玉米淀粉40克；牛奶240克；椰丝适量；

辅料

白糖40克；淡奶油100克；奶粉10克；

椰丝小方糕的做法步骤

1：准备好原料，将三分之一的牛奶和所有淀粉搅匀

2：锅里倒入剩下的牛奶，淡奶油，白糖，奶粉，开中小火慢慢搅拌

3：搅拌到白糖融化冒出小泡时倒入搅好多淀粉奶，快速搅拌至粘稠

4：粘稠后倒入方形保鲜盒里（没有用别的容器也行）再晃晃整整让表面平整

5：晾凉后放入冰箱冷藏三四个小时即可拿出来切成小方块，然后裹上椰丝

奶油方块小蛋糕

主料

蛋白4个；砂糖15克；蛋黄4个；奶酪30克；鲜奶油80克；低粉80克；黄油10克；

辅料

柠檬水15克；橙皮丝1个；

奶油方块小蛋糕的做法步骤

1：蛋白加少量柠檬水分次加砂糖打发软三角

2：蛋黄加入15g糖拌入奶酪黄油

3：蛋黄糊拌均匀

4：加入鲜奶油

5：分次加低粉

6：分次加入蛋白糊

7：橙丝最后加入拌匀

8：模具底涂黄油刷粉入冰箱，易脱模，入糊震三下

9：预热烤箱160度

10：烤制160度40分钟

抹茶小方糕

主料

蛋黄3个；白砂糖20克；蛋糕粉80克；蛋白3个；

辅料

色拉油30克；牛奶50克；抹茶粉6克；白砂糖40克；

抹茶小方糕的做法步骤

1：把20克白砂糖加入三个蛋黄中，拌均；

2：再加入30克色拉油拌均；

3：接着加入50克牛奶拌均；

4：蛋糕粉80克、抹茶粉6克拌均过筛；

5：步骤4过筛之后，加入步骤3中，拌均；

6：蛋白糊制作：把3个蛋白打至粗泡，慢慢加入40克白砂糖打发；PS：打发至打蛋盆倒扣，蛋白糊不会到处；

7：取1/3的蛋白糊放入步骤5中拌均；

8：再加入剩余的蛋白糊，继续翻拌均；

9：烤盘垫上铝箔纸，把面糊倒入烤盘，抹平，静放1分钟；PS：如果不是不粘烤盘，可以不垫铝箔纸；

10：烤箱预热，180度，烤20分钟；

11：放凉，倒扣，脱模，切小方块。

小窍门

1.蛋白糊打发至，打蛋盆倒扣，不会倒出，才算打发；2。每个烤箱不同，还有烤盘大小不同，烤温和时间略有差异

口口甜蜜蛋糕小方

主料

蛋糕1块；香蕉1根；芝士片2片；葡萄1颗；

辅料

丘比蓝莓果酱少许；丘比香甜味沙拉酱少许；

蛋糕小方的做法步骤

1：准备材料，使用的工具是厨房小刀和丘比的专用勺。

2：切取一块蛋糕。

3：剖成薄片

4：切成3厘米左右的小方，大小以能够一口吃掉为宜。

5：摆在盘中。

6：每片蛋糕小方上涂蓝莓果酱。

7：香蕉去皮，切圆形薄片。

8：将香蕉片盖在蛋糕片上。

9：芝士片切成大小与蛋糕小方差不多的小片。

10：将芝士小片盖在香蕉片上面。

11：每片芝士片上挤少许沙拉酱。

12：中间点缀一颗紫葡萄，甜甜的蛋糕小方就完成了。

椰丝牛奶小方蛋糕

主料

牛奶250ml；淡奶油100ml；

辅料

椰丝适量；

配料

玉米淀粉40克；白糖适量；

椰丝牛奶小方蛋糕的做法步骤

1：取一半的牛奶倒入玉米淀粉中，调匀备用

2：在模具底部铺上适量的椰丝

3：把剩下的牛奶和淡奶油都倒入平底锅内小火慢煮

4：再加入适量的白糖煮至牛奶微微沸腾

5：倒入调好的玉米淀粉

6：快速搅拌，成厚状的奶糊

7：把奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3小时

8：取出冷藏的奶糕，用刀切割成小块状

9：再上面再撒上一些椰丝

10：盖上盖子，用力的上下摇晃，椰丝就会粘在上面了

小窍门

1.最后要换椰丝的时候最好先把奶糕换到一个大一点的容器里，这样椰丝容易站住2.加入淀粉后，一定要快速的搅拌，不然容易粘住

椰蓉小米方糕

主料

小米粉40g；

辅料

清水240g；藕粉20g；

椰蓉小米方糕的做法步骤

1：准备材料

2：小米粉浆到入不粘锅，中火熬煮，需要不断的搅拌

3：熬到粘稠，用铲刀铲一下，花纹不会立即消失即可z

4：小米糊浆倒入容器放凉，倒入藕粉浆拌均。再放入微波炉叮3分钟。

5：倒扣脱模v

6：滚上椰蓉，成品美美哒

小窍门

用心做美食，欢迎宝妈与我交流一起进步

方方正正蛋糕片

主料

鸡蛋4个；细砂糖（蛋黄中）26克；细砂糖（蛋白中）66克；水40克；色拉油40克；

辅料

低粉66克；

方方正正蛋糕片的做法步骤

1：蛋清、蛋黄分离。

2：蛋黄中加入26克糖搅拌均匀。

3：蛋黄中加入水和油搅拌均匀。

4：搅拌至水油完全融合。

5：两次过筛后的低粉加入蛋黄中，拌匀，不要画圈。

6：蛋黄糊准备好了。

7：蛋白分3次加糖打发，蛋白打发至大泡加22克糖。

8：接着打发至细泡加22克糖。

9：继续打发至纹路加22克糖。

10：打发至提起打蛋器有个略弯的尖角即可。

11：蛋白分3次加入蛋黄糊中拌匀。

12：戚风蛋糕糊准备好了。

13：烤盘抹少量色拉油，这样更容易脱模。

14：倒入蛋糕糊震荡后入烤箱。

15：烤箱提前预热好，预热时用180度，入烤箱开始烤的时候，调至150度烤35分钟左右。

16：烤至35分钟左右，上色均匀即可，出烤箱后震荡一次。

17：倒扣放烤网上凉透，倒扣的时候它已经自然脱模了，果然不同凡响。

18：可以直接食用，也可中间夹点果酱、奶油等卷成蛋糕卷，我用它做了芒果慕斯。

奶油玫瑰花小方蛋糕

主料

戚风蛋糕6寸1个；

辅料

奶油100克；紫薯粉5克；白糖10克；

奶油玫瑰花小方蛋糕的做法步骤

1：6寸戚风的用量切拌好蛋糕糊倒入长方形模具，大力震出气泡

2：放入烤箱，120度上下加热50分钟

3：奶油加入白糖打至9分发调入紫薯粉拌匀

4：挤出玫瑰花

5：再一朵

6：烤好的蛋糕切块，中间抹一层奶油，上面放上一朵奶油玫瑰花，一份简单可爱的早餐就0K了

蟹小方

主料

鸡蛋5个；牛奶85g；玉米油60g；细砂糖40g；低筋面粉90g；柠檬汁5滴；

辅料

香草精2g；沙拉酱适量；蟹黄味酥松150g；

蟹小方的做法步骤

1：牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化。

2：筛入低筋面粉。

3：划“Z”字拌匀，加入鸡蛋黄和香草精，继续搅拌均匀。

4：蛋清加柠檬汁。

5：分三次加糖，打发至小弯勾状。

6：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。

7：倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

8：倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中。

9：用刮板抹平，送入预热好的烤箱中。

10：上下火170度烤20分钟左右。

11：取出晾凉，切去四个边边。

12：烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成4cm*4cm大小的方块，两个为一组。

13：取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起。

14：准备蟹黄味酥松，倒入碗中。

15：把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可。

小窍门

1、文中使用三能28*28*3金盘；2、鸡蛋要用冷藏过的。