麻油莴笋丝

主料

莴笋1棵；

辅料

葱1段；香油1茶匙；花椒油2茶匙；盐1勺；糖0.5勺；

麻油莴笋丝的做法步骤

1：莴笋去皮去经络洗净。

2：切丝，洒些盐抓匀腌五分钟。我老婆婆换了刀。这刀怎么用怎么别扭。这刀工哪里像我的水平？！唉！下次把我家刀带来。

3：把莴笋丝多余水分拧去。切些葱丝放莴笋丝上。个人认为多放些葱好吃。

4：锅中烧少许油，烧至冒烟，浇在葱丝上。这时葱香味就出来了。

5：加适量盐（少量试着放，因为之前腌菜时放了盐的），再加一小勺香油和一小勺白糖。再加两小勺花椒油。花椒油应稍多些。拌匀即可。

小窍门

此菜注意两点。1是盐在腌菜时放入了些，后面调味少放。此菜宜淡些好吃。2是花掓油要多放些，这菜突出的是葱香以及花椒的麻香。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉250克；大葱100克；

辅料

姜适量；红油辣椒3勺；白糖适量；花椒面粉1；芝麻酱适量；酱油勺；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉和姜片放入煮锅，煮20分钟，捞起放凉，将鸡胸肉撕成丝放入较大的碗中待用。

2：将大葱切成丝，拌入鸡肉。

3：拌入酱油，白糖，芝麻酱，红油辣椒，花椒粉。装盘完成。

4：麻辣鸡丝

小窍门

刚煮熟的鸡胸肉放入冰水再撕成丝，口感更好。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉550g；

辅料

干辣椒10个；麻椒适量；

调料

生抽适量

胡椒粉少许

鸡粉少许

食用油适量

料酒适量

白糖适量

麻辣鲜调味料适量

麻辣鸡丝的做法步骤

1：材料：鸡胸肉，干辣椒和麻椒。

2：清洗后的辣椒和麻椒。

3：鸡胸肉加料酒煮熟。

4：把煮好的鸡胸肉撕成粗丝，太细的丝炒的时候容易碎。

5：加适量鸡粉，白糖，生抽和少许胡椒粉抓匀，腌制5-8分钟。

6：锅里加油，油比平时炒菜的量多些。

7：倒鸡丝下去翻炒。

8：鸡丝炒至微黄时放入干辣椒段和麻椒进去翻炒，炒至金黄出锅，出锅前放入麻辣鲜调味。

9：成品。

小窍门

炒鸡丝时别用太大的火，避免炒黑，因为最后放的麻辣鲜调料里面也含盐，还有生抽也咸，所以我腌鸡丝时没有放盐，调料的量大家可以根据自己家人口味放，也可以换成椒盐或者孜然口味，看自己口味。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉1块；

辅料

香菜适量；蒜子适量；姜适量；小米椒适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：准备食材；

2：将鸡胸肉煮至断生，然后撕成条；

3：将蒜末、姜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、花椒油、盐、味精、胡椒粉倒入碗中；

4：将料碗中淋上热油；

5：将主料和所有辅料一起拌匀即可上桌。

6：成品。

小窍门

鸡胸肉一般需要煮25分钟才能断生。

麻酱鸡丝

主料

鸡脯200g；香菜适量；紫甘蓝适量；麻酱适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；

麻酱鸡丝的做法步骤

1：鸡脯。

2：水煮熟。

3：撕成细丝。

4：麻酱，生抽，糖，水。调和。

5：放在鸡丝上。

6：拌一下，加香菜和紫甘蓝。

7：成品。

小窍门

不要切鸡丝，撕成丝。

麻辣鸡丝

主料

鸡腿一只；胡萝卜一个；黄瓜一个；

辅料

葱一根；姜三片；蒜三瓣；八角两个；海鲜酱油两勺；香油少许；醋少许；糖少许；花椒油一勺；辣椒油一勺；盐少许；熟芝麻少许；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：准备好食材，黄瓜胡萝卜切丝，姜切片，葱切段，香菜和蒜切末

2：锅里烧些热水，放入姜片，葱段，八角，再放入鸡腿煮20分钟左右

3：先调个酱汁！准备一个小碗加入2勺海鲜酱油

4：一勺醋

5：一勺糖

6：少许蒜末

7：在放入少许辣椒油，花椒油，香油，盐，熟芝麻调匀

8：煮好的鸡腿凉凉用手撕成丝

9：把切好的黄瓜丝胡萝卜丝（胡萝卜丝提前焯下水）铺在盘底，在放入撕好的鸡丝（1）

10：（2）

11：浇上调好的酱汁

12：撒上少许香菜既可

13：成品图

火麻油鸡丝面

主料

挂面350克；鸡丝150克；火麻油20克；

辅料

黄瓜1根；鸡蛋2个；红彩椒半个；葱适量；姜适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

成都拌面料适量

火麻油鸡丝面的做法步骤

1：按照上述用量准备好各种食材：鸡胸肉煮熟后晾凉撕成丝；鸡蛋摊成薄饼切丝备用；挂面煮熟捞出过一下凉白开沥水，以免粘在一起，放入盘中。

2：将20克火麻油放入面条中拌匀，即增香又不会粘连。

3：如果家里有现成的拌面调料，就可以直接用，也可以再回一下锅加上自己喜欢的调料；如果没有现成的就用生抽、蚝油、胡椒粉、糖、醋、油辣子根据自己的口味来调。

4：加入配料和调料，鸡丝拌面就做好了。

5：喜欢吃汤面的，加入鸡汤，这样鸡丝汤面也就做好了。

小窍门

个人感觉：在炎炎的夏日，这种简单又营养的做法很值得推广。

麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉适量；

辅料

生抽适量；蒜末适量；麻油适量；辣椒油适量；胡萝卜丝适量；香菜适量；盐适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸肉洗净，放电饭锅里蒸熟。

2：蒸熟的鸡胸肉，放凉。

3：放凉的鸡肉用手撕成丝。

4：胡萝卜擦丝，香菜剪段。

5：加入鸡丝。

6：蒜末。

7：蒜末加入盐、生抽，辣椒油、香油，调匀。

8：把调料和鸡丝拌匀即可。

麻油芸丝

主料

干芸丝300克；莴笋100克；

辅料

麻油2匙；盐1勺；白糖1勺；香油1匙；蒸鱼豉油1勺；

麻油芸丝的做法步骤

1：干芸丝用温水泡开，洗净备用

2：芸丝开水下锅焯烫二十秒左右至熟，过凉水，时间长了就不好吃了！

3：莴笋切丝焯烫两秒

4：加入所有调料搅拌均匀

5：喜欢吃香菜的可以放一点点香菜！不喜欢的就当我没说吧！

小窍门

莴笋切丝后，过一下开水，二/三秒就行，超级好吃！

麻辣鸡丝

主料

鸡胸一块；

辅料

黄瓜一根；胡萝卜半根；葱一颗；姜一块；蒜适量；花椒适量；麻椒适量；八角适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；香醋适量；糖适量；料酒适量；花生碎适量；熟芝麻适量；辣椒粉适量；盐适量；花椒粉适量；花生芝麻酱适量；

麻辣鸡丝的做法步骤

1：鸡胸解冻洗干净冷水入锅，加入料酒，姜片，葱段，八角，香叶，如果有桂皮也可以放点，大火煮沸撇出浮沫，再小火煮烂，不要煮老了，筷子轻松扎透即可。

2：准备好黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜片，葱花备用

3：取一小碗，放入花生碎（如果没有现成的，将花生炒熟，用搅拌机打碎就行）熟芝麻，花椒粉，辣椒粉，盐备用

4：肉煮好放入冷水中，凉透按纹理撕成肉丝，我的撕的粗了，可以更细一些，那样更入味

5：小火油热后放入八角，花椒，麻椒，蒜片，葱花，一定要小火，麻椒花椒很容易糊的，蒜片变色飘出香味即可

6：用漏勺挡住锅里的花椒麻椒等材料，只将热油倒入装有花生碎的这个碗里，用筷子搅拌一下

7：我用的酱是芝麻花生复合酱，我个人觉得花生酱太腻了，碗里放入芝麻花生酱，加入一点温水搅拌开，再加入酱油，白糖，醋搅拌到不再粘稠。放入蒜末

8：将有花生碎的碗里的料加入到花生酱的碗里，搅拌好

9：将黄瓜丝胡萝卜丝放入装鸡丝大碗里，浇上料汁，拌匀即可

小窍门

鸡肉不要煮过了，煮过了会老，口感不好，麻椒一定要很麻的那种，否则味道会差很多。