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紫苏桂鱼的做法大全

紫苏酱

主料

紫苏一大捆;

辅料

蒜头3颗;小米椒数粒;干贝一把;

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1:预备材料。

2:所有材料切碎。

3:热油,可以多一点。

4:下蒜粒爆香。

5:下鱼露,酱油,蚝油,小米辣。

6:再下干贝丝,也可以加上虾米,有咸香味,又有口感,但我家刚没货,就没加。

7:炒均匀。

8:下紫苏叶,一直都要小火炒。

9:搅拌均匀,紫苏叶收缩。

10:试一下味道,不够味,下点盐,调味。

11:成了,放凉,装进干净无油的玻璃器皿,放入冰箱,可以存放一两个星期。

紫苏焖鸭

主料

水鸭子1只;

辅料

紫苏适量;蚝油3匙;腐乳2块;料酒适量;姜片适量;蒜头半只;葱段适量;糖适量;生抽2匙;

紫苏焖鸭的做法步骤

1:鸭子洗干净切块,白锅炒香代替氽水,倒出来清水洗干净控干水备用。

2:紫苏,姜,蒜头,葱段洗干净切好备用。

3:热锅放油,油热放姜片,蒜头爆香,放入鸭子翻炒,加入蠔油,腐乳,生抽,料酒,少许糖,翻炒均匀,加入过面水大火烧开改小火焖煮15分钟。

4:15分钟后放入紫苏,改大火收汁。

5:放入葱段关火,准备出锅。

6:成品。

紫苏鸭

主料

鸭肉半只;

辅料

紫苏适量;姜适量;蒜适量;

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1:紫苏切小块。

2:切点姜蒜。

3:锅里热油爆香姜蒜,倒入鸭肉大火翻炒出油。

4:加入盐,酱油,耗油,糖翻炒均匀。

5:再加白酒,紫苏翻炒一下,加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6:最后大火收汁即可。

紫苏炒蚬

主料

蚬一斤;

辅料

紫苏叶适量;

调料

蒜头适量

小米辣适量

油适量

紫苏炒蚬的做法步骤

1:盐水浸泡吐沙。

2:热油,下蒜头爆香,下蚬。

3:加入小米辣和紫苏叶,翻炒至蚬开口。

4:不用加盐,蚬自带海水味,再加盐就咸了。

5:成了。

6:味道很好,最爱紫苏叶的味道,紫苏叶蒸鱼,蒸排骨都是非常棒的。

紫苏鲤鱼豆腐汤

主料

鲤鱼500-750克左右一条;紫苏适量;姜适量;

辅料

盐适量;食用油适量;辣椒非常喜欢辣的才用。;

紫苏鲤鱼豆腐汤的做法步骤

1:这就是紫苏,在我们这里7、8月份很多,它本身带有一股很特别的浓重香气,人们常常用它来煮鱼或者螺丝,可以去腥味,同时提香味。

2:紫苏切碎。

3:姜切成细条状。

4:喜欢辣味的朋友可以将适量的辣椒切碎备用。但是这款鱼汤要求鱼汤的原汁原味,所以辣椒要少放。尽量不放,不能太辣掩盖了鱼汤的香醇。

5:鱼是在菜市里买好就让鱼贩帮处理好并切成小块的,回家稍稍洗净控干水分就可以了。无需腌制。

6:炒锅里放入适量的油。

7:放入姜、辣椒,在热油锅里稍微炒一下,出味。

8:放入鱼块,也翻炒一下。

9:放入水,让水能稍盖住鱼块就可以了。

10:加入紫苏、盐。盖上锅盖,大火焖煮。

11:这时可以将豆腐处理好。

12:就在大碗里将豆腐解刀,切成小块。

13:等汤煮到滚开的样子。

14:放入豆腐,再次盖上锅盖,大火煮到汤滚开。

15:汤一开就成功了,装入大瓷碗中,哈哈,上桌了!

小窍门

非常简单的一款鱼汤,无需任何特殊技巧,只是不要太咸,让鱼汤清淡,保持鱼香原味就是最好的

紫苏蒸鳜鱼

主料

鳜鱼1条;姜1块;紫苏叶1小把;小葱3颗;

辅料

盐适量;蒸鱼豉油适量;黄酒适量;

紫苏蒸鳜鱼的做法步骤

1:准备食材:鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗;

2:鱼洗净两面切花刀,用盐、黄酒均匀涂抹鱼身;将小葱切段、姜切片,同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内;腌制10分钟,以便入味儿;

3:上锅淋上蒸鱼豉油,大火蒸10分钟;

4:起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出;

5:将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。

小窍门

【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒,清理时可以剪掉,以免被它划到(我偷懒没减);2、我用的是晒干的紫苏叶,要是有新鲜的更好;3、放完调料以后,腌制一下,鱼肉会更加入味儿;4、蒸鱼豉油上锅以后再淋,不然鱼肉颜色会变黑。

紫苏蒸草鱼

主料

草鱼适量;

辅料

生姜适量;大蒜适量;紫苏叶适量;大葱适量;

配料

盐适量;花生油适量;米酒适量;酱油适量;

紫苏蒸草鱼的做法步骤

1:鱼块清洗干净,放进碟子。

2:配料清洗干净,切好备用。

3:把切好的配料加进鱼块里,并加进适量盐和米酒腌10分钟。

4:上锅大火蒸12分钟。

5:用另一锅把油烧热。

6:在蒸好的鱼里加进酱油和葱花,淋上烧热的油就好了。

紫苏姜

主料

嫩姜适量;紫苏适量;冰糖适量;

辅料

白醋适量;

紫苏姜的做法步骤

1:嫩姜洗净,晾干水份。

2:切成尽量薄的片。(片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃,片较厚泡2-3天)加一点盐腌半小时左右。

3:紫苏洗净,不用去杆。

4:紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉,白醋的量不确定先少放点,后面再可以加。

5:煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色,紫苏越多越红。

6:腌好的嫩姜挤去多余的水,加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中,密封冷藏2天左右可食用,早上吃最佳。

紫苏焖鱼

主料

草鱼500g;

辅料

紫苏叶适量;姜适量;蒜头适量;

调料

油适量

盐适量

生抽少许

紫苏焖鱼的做法步骤

1:草鱼切块两面煎黄。

2:姜蒜紫苏叶切碎,紫苏叶可用干的,也可以新鲜的,我个人比较喜欢干的,香味更浓郁。

3:油锅爆香姜蒜。

4:倒入紫苏炒香,可以炒久一点点。

5:倒入适量开水,把紫苏味道煮出来。

6:加入煎好的鱼块。

7:中火焖7-8分钟,加入一点生抽,和盐。

8:大火收汁。

9:上碟!味道好极了,儿子说光紫苏就能吃一碗饭。

小窍门

紫苏一定要先炒出香味。

紫苏梅

主料

青梅5000克;

辅料

白糖3000克;冰糖1000克;紫苏适量;盐500克;

紫苏梅的做法步骤

1:挑选大个无外伤的梅子,洗净晾干

2:加盐搓揉,这步叫杀青,可以去绒毛,入味

3:杀青后用重物压住梅子,让梅子出苦水,咸水,这是压了一天的梅子

4:继续压,压它个四五天,中途要翻动

5:倒掉盐水,捞出梅子晾晒一天

6:一层白糖一层梅子放入玻璃罐里(紫苏洗净晾干加盐搓揉,这一步没图)上面放入紫苏和冰糖,盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7:半年后可以开吃了,中途要打开看看,不够甜就加冰糖

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