烫面蒸饺

主料

韭菜半斤；胡萝卜一根；鸡蛋2个；面粉一碗；

辅料

盐适量；香油适量；饺子调料适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：胡萝卜用原汁机榨汁，汁用来活面了，渣用来拌馅，韭菜切碎，鸡蛋炒好，拌匀。

2：面是开水烫面，和好醒一会，擀成比饺子皮稍大一点的皮。

3：包了白面和胡萝卜汁面。

4：凉水上锅蒸20分钟。

5：摆盘，调个自己喜欢的蘸汁就可以吃了。

烫面煎饺

主料

韭菜适量；木耳适量；鸡蛋适量；虾皮适量；面粉400克，；开水100克；凉水80克。；

辅料

盐适量；十三香粉适量；

烫面煎饺的做法步骤

1：准备好适量面粉，

2：先加入100克热开水，用筷子搅拌，再加入80克凉水，不烫手时才充分揉匀。

3：制成光滑的面团，加保鲜膜松驰一会儿。

4：期间，调制好馅儿料，韭菜要提前洗干净控好水分，切碎后加入虾皮，炒熟的鸡蛋，和泡发的木耳碎，盐，十三香粉调匀即可。鸡蛋碎的做法：炒锅加多些的油，把调馅儿用的油量全部加入锅中，烧温热后，将打散的鸡蛋淋入锅中，拿筷子不停的快速转圈炒至鸡蛋碎成型，关火后直接将油和鸡蛋碎倒入韭菜馅儿中，然后再加其它调料调味。

5：松驰好的面团揉开，分别下成等量的剂子，擀匀成饺子皮，擀薄一些。

6：包入调好的韭菜馅儿，捏成月牙形状。包好的饺子依次排入锅中，

7：淋入少许油，同生煎的做法是一样的，中小火，等煎饺底部金黄以后加入面粉水，一勺面粉，多半杯水拌匀后使用。

8：加盖，改中小火，利用水蒸气将饺子煎熟，等面粉水收干起冰花后就可以了。

猪肉扁豆烫面蒸饺

主料

猪肉馅半斤；扁豆半斤；富强粉约300克；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；十三香适量；白胡椒粉适量；食用油适量；盐适量；

猪肉扁豆烫面蒸饺的做法步骤

1：面粉用开水趁热活面，即烫面，活的时候稍有些粘手

2：活好后醒一会儿，正好准备馅

3：猪肉馅拌入除葱、食用油外的所有调料，盐量不要一次加足

4：扁豆洗好掐头去尾，去线

5：切成薄片

6：拌入少许盐

7：杀出的水份别倒掉

8：加入馅中

9：拌入扁豆

10：搅打，这时再根据情况，看是否需要补盐，接着入葱末，最后加食用油

11：开始包了，烫面很软，好揉

12：也容易擀

13：用保鲜膜罩上防干

14：面皮放上馅

15：先捏中间，再两头

16：如喜欢大馅的就多揣馅，蒸饺即使有点破也没关系

17：包好的饺子码在湿屉布上，冷水或水开入锅都可以

18：开锅后蒸12分钟左右

19：烫面饺子咬下去，皮很劲道，个人感觉蒸饺比煮饺香

20：放凉后果然边角不干、不硬

21：饺子是周末早上包的，当天的早餐另配的玉米面粥，外加石榴

小窍门

我包的馅挺大的，这个量够三个人的早餐，还有富裕。

烫面蒸饺

主料

菠菜250克；面粉500克；

辅料

木耳6朵；粉丝50克；鸡蛋2个；

配料

花椒油适量；盐适量；白胡椒适量；香油适量；

烫面蒸饺的做法步骤

1：准备食材。

2：锅中加油炒鸡蛋。

3：另起锅放油炸香花椒，取出花椒留花椒油备用。

4：粉丝泡软，切碎。

5：木耳切碎。

6：菠菜焯水，挤干水分备用。

7：菠菜切碎。

8：所有材料放在锅里加入花椒油，盐，胡椒粉，香油拌匀。

9：普通面粉用90度水烫面。边倒边不断搅拌面粉成絮状，和成面团。

10：将烫面分成数个小剂子，用擀面杖擀成皮，将调好的馅包入。

11：蒸锅加水，放入包好的蒸饺，水开后蒸20分钟。

小窍门

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。可以用醒面的时间来做馅儿.

烫面饺子

主料

面500克；

辅料

韭菜250克；鸡蛋2个；豆腐250克；

配料

盐一勺；耗油一勺；胡椒粉少量；香油少许；油50克；

烫面饺子的做法步骤

1：用开水和面,和好后,醒15分钟

2：韭菜鸡蛋豆腐,

3：韭菜切碎.

4：豆腐切小粒

5：锅中倒入油

6：鸡蛋滑散炒熟

7：放入盆内,加调料,盐,耗油,胡椒粉,香油

8：拌匀

9：和好的面,分成等分

10：杆好皮

11：包饺子

12：包好的集合

13：上锅水开后蒸15分钟

14：好吃的饺子

烫面南瓜蒸饺

主料

南瓜适量；面粉适量；

辅料

大葱适量；花椒面适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量；老抽适量；

烫面南瓜蒸饺的做法步骤

1：我今天买的青皮圆南瓜，其他种类的南瓜也可以的。洗干净南瓜外皮，用刀劈成两半，这种南瓜特别硬，我费了好大劲才剁开，手好长时间了还发抖。。

2：连皮用擦子擦成丝。生南瓜比较硬，擦的时候一定要注意，不然会擦伤手，今天我就负伤了。

3：一般擦的剩下这么大的时候就不要擦了，很容易擦到手，可以用刀切碎。我今天熬了南瓜稀饭，就把小块的都扔进去了，也不浪费。

4：加入切好的葱丝、花椒面、鸡精、老抽，倒入适量的食用油搅拌均匀。食盐最后放，防止腌出水。

5：面粉用开水搅拌成絮状，和成光滑面团。

6：面团揉成条，切成比饺子稍大的剂子。

7：南瓜馅儿加入食盐拌匀，面剂子擀成皮，包入馅儿。

8：包成饺子，边儿要捏紧，不然蒸的过程中容易漏汤。

9：依次全部包好，上锅蒸二十分钟即可。

10：蘸料：陈醋、香油，喜欢吃辣椒的可以放点油辣椒，味道好赞

11：里面的色泽很诱人吧

12：蘸料

13：再来一张

小窍门

趁热吃口感更好，剩下的油煎了也很好吃哦！

多彩蝴蝶烫面蒸饺

主料

火龙果皮2个；面粉200克（火龙果皮烫面用）；玉米油8克（面团用）；彩色面团适量；

辅料

胡萝卜渣适量（榨汁后）；猪肉馅200；酱油20克；蚝油10克；盐适量；

多彩蝴蝶烫面蒸饺的做法步骤

1：火龙果皮清洗干净

2：切成小块

3：入料理机中，加适量清水，打成糊糊

4：用干净纱面过滤，过滤后的渣子舍弃不用

5：此为过滤后的火龙果汁，比较粘稠

6：入煮锅中煮沸

7：面粉提前入盆，将适量的火龙果皮汁入面粉中

8：用筷子搅拌成团，无干粉即可，

9：面团放在案上，揉光滑后，再倒入8克玉米油，继续揉

10：揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再使用

11：猪肉与调料提前拌好，再加入胡萝卜末，搅拌均匀成饺子馅

12：取适量的面团，搓成圆柱状，再切成大小相等的剂子

13：将剂子擀成圆皮

14：按图所示，目测分成三份，两份向前折

15：翻面，放上馅

16：尖端向上折起，原来上面的弧形交叉点与这个尖端捏合在一起，此时，形成三个空心

17：把最上面的空心由中间部位向中心捏合处再次捏紧，这样上面就形成了两个小空心，下面的两个大空心捏紧

18：中间的捏合处捏出花边，然后再将原先折在下面的皮子轻轻翻上来，形成蝴蝶的翅膀

19：其它面皮可依次处理，整理成蝴蝶的样子。这四种颜色从左向右分别为火龙果皮烫面、原色原味烫面、胡萝卜烫面、菠菜烫面

20：入蒸锅中，水开后蒸15分钟，关火后焖一分钟再出锅

21：蒸好后可以看出，火龙果皮面虽然已经严重褪色了，但其营养价值还在

22：装盘，食用

小窍门

胡萝卜汁烫面的做法见上篇菜谱202736.html；此篇中的火龙果皮烫面虽然经过蒸制之后严重褪色，但其营养价值及有趣的做法回味，用此法做出的面条，虽然经过几分钟的煮制，但颜色还是粉粉的，关于火龙果皮面条的做法，将会在我的日志或者菜谱中呈现，敬请留意；菠菜汁烫面的做法将会在下篇陈述。

烫面蒸饺

主料

韭菜适量；包菜适量；粉条适量；鸡蛋适量；

辅料

木耳适量；

调料

盐适量

酱油适量

芝麻末适量

鸡精适量

蚝油适量

烫面蒸饺的做法步骤

1：提前将木耳泡发好，将韭菜，包菜，洗干净。

2：主菜全部切好放入盆中。

3：加入食盐，十三香，味精，耗油，酱油，起锅热油，浇入菜中，再炒鸡蛋碎加入其中，全部拌匀。

4：开水烫面，待放凉后揉成面团，盖住湿布放10分钟左右。就可包了。

5：锅开，放入包好的蒸饺，15分钟晶莹剔透的蒸饺就出锅了。

小窍门

调料根据自己主菜配料多少适量加，烫面蒸饺包的时候有点沾手，可以在案板抹点油。

胡萝卜烫面蒸饺

主料

胡萝卜两根；面粉200克；胡萝卜汁适量（煮开的）；玉米油8克（面粉用）；

辅料

胡萝卜渣适量；猪肉馅300克；酱油20克；蚝油10克；盐适量；

胡萝卜烫面蒸饺的做法步骤

1：胡萝卜刮外皮，洗净

2：切成小丁后，入料理机，加适量清水，打成糊糊状

3：用干净的纱布过滤

4：过滤好的汁和胡萝卜渣

5：胡萝卜汁入小煮锅中，小火煮开，待汤开后，用小勺子将最上面的橙红色浮沫撇出，入小碗中，此为胡萝卜色，再看煮好的汁已经颜色尽失了，这说明这些浮沫才是颜色的真正主体

6：近距离观看一下这些胡萝卜的颜色

7：盆中入面粉，将胡萝卜的颜色全部倒入面中，用筷子搅拌，根据需要再将煮开的胡萝卜清汤适量倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，水千万不要多，要一点点加入

8：搅拌成没有太多干粉时，将面团倒在案上，手揉成团，可以加入8克左右的玉米油，能将面揉得更加光滑滋润

9：面团揉好后，收圆，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再使用

10：胡萝卜渣和猪肉馅及馅的调料放一起，搅拌均匀成胡萝卜馅

11：取适量面团，搓成圆柱状，切成小剂子

12：擀成圆皮，包上馅，成饺子形状

13：如果喜欢的话，还可以捏上花边

14：入锅中，待开锅后蒸12分钟左右，捂一分钟后再揭锅

15：吃时可佐以香醋、大蒜、辣椒油，更加美味

小窍门

1.煮胡萝卜汁时，一定要在旁边看着，只要有浮沫起来，就立即捞出来，否则时间一长就会扒在锅边干掉；2.煮开的胡萝卜汁不要全部倒入面粉中，根据面粉的用量来决定是否全部用完，要一点点地加入，面团要软硬适度，与包饺子的面一样软硬即可；3.揉面时放一些玉米油可以使面团更加滋润光滑；4.里面的馅料可随意调整。

多彩荷包烫面蒸饺

主料

菠菜300克；面粉200克；玉米油8克；面团适量（其它颜色）；

辅料

菠菜渣适量（榨汁后）；猪肉馅适量（调味后）；鸡蛋黄适量（煮熟）；

多彩荷包烫面蒸饺的做法步骤

1：尽量选择叶厚、绿的菠菜，洗净

2：切成三段后入开水中焯两分钟，目的是为了去除掉多余的草酸

3：过两遍凉水，此目的是防止菠菜因为热度而变黄

4：菠菜切小段后，入料理机中，加适量清水，打成菠菜糊

5：用干净的纱布过滤

6：过滤后的汁儿和渣子，渣子不要倒掉，做馅用

7：菠菜汁入煮锅中，小火煮开，只要有绿色的浮沫起来，就立即用小勺捞出放小碗中，此为叶绿素，一点点的叶绿素都可以使面团变得碧绿

8：面盆中提前放好面粉，将叶绿素倒入其中，再将煮开的汁水少量入粉中，用筷子搅拌成不软不硬的团状，无干粉

9：面团倒在案上，手揉光滑，倒8克玉米油，继续揉

10：揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟后再使用

11：四种颜色的烫面团准备好

12：菠菜渣入调味好的肉馅中

13：取适量面团，搓成圆柱状，切成大小一致的小剂子，擀成圆皮

14：取其中一皮，中间放馅

15：如图对折，中间捏紧

16：90度调转，将上下两个空心向上折起，两端对捏，形成中间的两只眼睛，上下各有一口，可以看到中间的馅料

17：将底部捏严

18：略微整形

19：分别填入煮熟的蛋黄和胡萝卜肉馅，也可以换成其它的填充馅

20：依次完成其它颜色的小“荷包”

21：入蒸锅中，水开后蒸15分钟左右，焖一分钟后再揭盖

22：看着挺可爱

小窍门

里面及外面的馅料请随意调整。胡萝卜烫、原色原味烫面及火龙果皮汁烫面请查看我其它的菜谱，均有制作说明。