蛋黄派

主料

牛奶25克；白砂糖60克；蛋黄12克；玉米淀粉3.5克；低筋面粉60克；无盐黄油10克；香草精几滴；全蛋112克；黄油15克；

蛋黄派的做法步骤

1：蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。

2：牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。

3：筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。

4：小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）,搅拌均匀。

5：装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。

6：全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。

7：分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。

8：牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；

9：搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。

10：冻好的馅心提前拿出来切块待用。

11：模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。

12：倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。

小窍门

蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。

黄鱼酥派

主料

低粉150克；黄油75克；蛋黄1个；清水30克；淡奶油220ml；鸡蛋1个；小黄鱼肉250克；

辅料

油适量；盐适量；黑胡椒适量；青椒一个；红椒一个；蛋液适量；

黄鱼酥派的做法步骤

1：先做派皮，黄油75克软化，

2：加入低粉150克和一小捏盐，

3：用手搓成松散的玉米面状；

4：搓好的粉倒出在案板上，中间放上蛋黄、2大勺清水；

5：借助刮板和好面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏；待用；

6：做蛋奶液：碗中放入鸡蛋1个、蛋黄1个，

7：放入适量的盐、黑胡椒，220ml淡奶油，搅打均匀；做好的蛋奶液；

8：小黄鱼去肠去头洗净，

9：片成鱼片，剔除鱼骨，用适量的盐、料酒、黑胡椒拌匀腌渍片刻；

10：腌渍好的小黄鱼沾少许蛋液，入涂薄油的平底锅中，煎至两面上色，

11：最后放入切丝的青红椒炒软待用；

12：从冰箱取出派皮材料，

13：擀成比模具稍大的皮，

14：把派皮紧紧的贴在模具上，去掉多余的部分，放入冰箱再冷藏20分钟左右；

15：取出冷藏派皮，派皮中间垫上烤纸，放上黑豆，入预热180度的烤箱中，烤15分钟；

16：到时取出放凉；

17：在烤好的派皮中，放入一层小黄鱼，一层青红椒丝，再放一层小黄鱼，一层青红椒丝，

18：最后倒入调好的蛋奶液，

19：放入预热180-190度的烤箱中，烤30-40分钟；用牙签插入，拔出时无粘带物，即可取出，

20：脱模非常简单，不沾的模具，稍微一斜就出来，趁热食用；

小窍门

派皮放入重物先烤，避免中间鼓起来。

黄桃派

主料

黄油65g；白砂糖25g；鸡蛋45g（1个）；牛奶30g；普通面粉130g；

辅料

黄桃1瓶；

黄桃派的做法步骤

1：准备好所需的食材

2：鸡蛋和牛奶一起装碗中搅拌均匀，加入白砂糖拌均匀

3：从冰箱中取出黄油，切小块

4：加入少许面粉搓匀

5：加入鸡蛋液和剩余面粉一起揉成面团

6：放冰箱中冷藏1小时左右，取出冷藏好的面团，擀成饼皮

7：擀好的饼皮放派盘中，去掉多余的边皮，用牙签在饼皮上叉一些小洞

8：将黄桃切片，铺在饼皮上

9：烤箱提前预热，派盘放入中层烤网架上，200度烤20分钟左右

蛋黄派

主料

黄油15克；鲜奶18克；细砂糖50克；低筋面粉45克；鸡蛋2个；

辅料

蜂蜜5克；

蛋黄派的做法步骤

1：将面糊装进纸杯中，以160度烤20分钟

2：现在来做馅料，蛋黄两颗加40克糖，搅拌至糖与蛋黄完全混合

3：面粉筛入打好的鸡蛋里面用刮刀拌匀

4：取十分之一的面糊与黄油和鲜奶溶液拌匀再倒回面糊中拌均匀

5：将面糊装进纸杯中，以160度烤20分钟

6：现在来做馅料，蛋黄两颗加40克糖，搅拌至糖与蛋黄完全混合

7：在锅中倒入65克牛奶，在倒入蛋黄，用小火加热，边加热边搅拌

8：至蛋奶浆变浓稠，可以划出一条直线，将蛋奶浆过滤，放凉

9：将100克黄油打散

10：加入香草精

11：把蛋奶浆倒入黄油中拌匀即可

12：将放凉后的蛋糕撕纸杯

13：用一筷子叉入蛋糕内

14：挤入陷料即可

15：成品图（不是我拍的）

16：成品图（不是我拍的）

黄桃派

主料

面粉80克；黄桃150克；

辅料

黄油60克；牛奶45克；盐1克；白糖20克；椰蓉10克；

黄桃派的做法步骤

1：准备好所有食材，从冰箱里拿出来的黄油无需放软直接切成小丁

2：糖，椰蓉，牛奶，盐拌匀

3：中粉筛入盆中放入黄油丁，轻轻搅动让黄油沾满面粉，用手把黄油和面粉搓成小粒

4：再把混合好的牛奶加入轻揉成团后放入保鲜袋里进冰箱冷藏一小时

5：黄桃捞起切片

6：铺一张保鲜膜，把面团放在保鲜膜上面，再盖保鲜膜后用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮

7：揭去饼皮上的保鲜膜放在派盘上，用手轻轻压平后用擀面杖沿派盘滚一圈，用牙签在饼皮上叉些洞，放置10分钟

8：按各自的喜欢把黄桃片铺在饼皮上

9：烤箱200度预热，中层烤20分钟，表面上色后盖上锡纸

10：好吃

小窍门

1.烘烤的时候要注意观察上色后要盖上锡纸。2.烤箱的温度和时间依照自家的烤箱为定。3.罐头黄桃水分较大，偏于甜味，最后加入黄桃后我没有再淋上汁水。

白巧克力蛋黄派

主料

低筋面粉90g；糖粉50g；鸡蛋1个；蛋黄2个；盐1/8茶匙；白巧克力150g；棉花糖适量；

装饰

糖针适量

白巧克力蛋黄派的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡蛋、蛋黄、盐混合装入碗中，隔着热水加热到40度左右，搅拌

3：用电动打蛋器高速打发鸡蛋至泛白、非常浓稠，几乎没有流动性

4：筛入低粉，轻轻翻拌，混合均匀

5：装入裱花袋，挤入铺有油纸的烤盘中，约2cm宽度

6：送入烤箱，190度烤8分钟出炉

7：取半数的小蛋糕，上面放上一粒棉花糖

8：再放入烤箱，180度烤3分钟，取出后，棉花糖表面盖上另外一半的小蛋糕轻压

9：成品欣赏

10：成品欣赏

11：成品欣赏

注心三角蛋黄派

主料

黄油15g；牛奶18g；细砂糖50g；低筋面粉45g；鸡蛋2个；蛋黄2个；

辅料

牛奶65g；细砂糖40g；黄油100g；香草精1-2g；

注心三角蛋黄派的做法步骤

1：准备材料，奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化，蛋糕体用黄油和牛奶一起，隔温水融化混合。

2：鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无水无油的盆中，高速打发，打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖，打到细密小泡时再加1/3细砂糖，打到有纹路后加入剩余的细砂糖。

3：打到干性发泡，提起打蛋头呈小短尖状态，开始预热烤箱，上下180℃。

4：分2次加入蛋黄，开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次。

5：筛入低筋面粉（建议提前过筛好），尽量分布均匀，防止压消泡，用刮刀切拌、翻拌均匀，2点钟方向切入到7点钟方向，从盆边翻起到盆中心，动作尽量轻柔快速，翻拌至无干粉颗粒。

6：分出一小部分拌好的面糊，将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入，用翻拌方式小部分拌匀。

7：倒回到大盆中，再次翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。

8：装入裱花袋中，剪口挤入硅胶模具中，至八分满，可轻拍烤盘底部将大气泡拍出。

9：放入预热好的烤箱中层，上下160℃，烘烤22分钟，烤至表面金黄，涨到最高点略微回落。

10：烘烤完成后取出倒扣冷凉，然后将其脱模。

11：冷凉期间，准备英式奶油霜，将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器，低速打至细砂糖融化英式奶油霜：蛋黄：2个、牛奶：65g、细砂糖：40g、黄油：100g、香草精：1-2g。

12：不粘小奶锅中，倒入牛奶，倒入上一步打好的蛋黄糊，小火加热，一边加热一边搅拌，煮到混合液体变黏稠，用锅铲可以挑起，用手划过铲子上的黏稠液体，可画出一道痕迹，不会马上消失。

13：关火，将煮好的蛋奶液过滤，冷凉至30℃以下。

14：黄油软化至可轻易戳洞，中速打顺滑，加入香草精，继续打一会打顺滑。

15：分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均匀，再加下一次，直至蛋奶液全部加完，搅打成顺滑的乳膏状奶油霜。

16：装入裱花袋。

17：脱模好的蛋糕体，色泽金黄，用筷子在一侧戳洞，注意不要将另一侧扎穿。

18：裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢挤入奶油霜，不要一下子挤得太多，否则蛋糕体膨胀太多会爆开，密封保存即可，气温较高可密封冷藏。

小窍门

1、分蛋海绵，打发和翻拌需要注意，先小部分混合，因为黄油和牛奶比较重，一下子放入会沉底；2、用硅胶模具脱模方便，如果使用连模和纸托，挤奶油霜之前需要将纸托撕开；3、奶油霜用量会多一些，也可以减半制作。感谢尘晓提供配方

蛋黄派

主料

面粉300g；黄油100g；鸡蛋2枚；牛奶150ml；

辅料

糖两汤匙；食用盐少量；

蛋黄派的做法步骤

1：面粉加水和酵母，揉成光滑的面团，放到温暖处发酵

2：黄油放入保鲜袋中，擀成薄片，放入冷藏室定型

3：另取五十克黄油放入牛奶锅中

4：加入牛奶白糖，加热至黄油完全融化

5：锅中放入鸡蛋

6：将黄油，鸡蛋，牛奶打至完全混合

7：将发酵好的面团擀成长方形薄饼，将定型好的黄油取出，放在面饼上

8：开始“叠被子”，不用叠太多层，三四次即可。叠好的面饼擀成圆形或方形。

9：将面并放入烤盘中

10：将蛋液倒在面饼上，放入烤箱烤20分钟

11：香喷喷的蛋黄派出锅了

注心蛋黄派

海绵蛋糕

黄油15克

牛奶18克

细砂糖50克

低筋面粉45克

鸡蛋2个（单个50克左右）

英式奶油霜

蛋黄2个

牛奶65克

细砂糖40克

黄油100克

香草精1-2克

注心蛋黄派的做法步骤

1：准备好两部分的材料，奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化（给晒个日光浴就好）。蛋糕体用黄油和牛奶一起，隔着温水融化混合。

2：鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白。蛋白放入无水无油盆中，高速进行打发，打到鱼眼泡加入1/3细砂糖，打到细密小泡再加1/3细砂糖，打到有纹路加入最后的细砂糖。

3：打到如图，干性发泡，提起打蛋头小短尖状态。打好蛋白就可以开始预热烤箱，上下180度。

4：分2次加入蛋黄，开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次。

5：然后筛入低筋面粉（最好提前过筛好），不要倒在一个地方，尽量分布均匀，防止压消泡。、然后用刮刀切拌、翻拌均匀。二点钟方向切入到7点钟方向，从盆边翻起到盆中心，动作尽量轻柔快速的翻拌到无干粉颗粒。

6：然后分出一小部分拌好的面糊，将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入，用翻拌方式先小部分拌匀。

7：然后倒回到大盆中，再次翻拌均匀。拌好的面糊，细腻有光泽。

8：然后装入裱花袋中，剪口挤入预备好（提前洗净晾干）的硅胶模具中，八分满。可以轻拍烤盘底部，将大气泡拍出。

9：放入预热好的烤箱中层，上下160，烤22分钟。烤到表面金黄，涨到最高点略微回落。

10：烤完，取出倒扣冷凉。然后将其脱模出来。

11：冷凉期间，准备英式奶油霜。将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器，低速打到细砂糖融化。

12：不粘小奶锅中，倒入牛奶，倒入步骤11打好的蛋黄糊。小火加热，一边加热一边搅拌，煮到混合液体变黏稠，用锅铲可以挑起，用手划过铲子上的黏稠液体，可画出一道痕迹，不会马上消失。

13：关火，将煮好的蛋奶液过滤一下，细腻顺滑。冷凉到30度以下。

14：软化到可以轻易戳洞的黄油，中速打顺滑，加入香草精，继续打一会打顺滑。

15：分3次加入冷好的蛋奶液，每次加入都要打到全部混合均匀，再加下一次，直到蛋奶液全部加完。搅打成顺滑的乳膏状奶油霜。

16：装入裱花袋。

17：脱模好的蛋糕体，色泽金黄，用筷子在一侧戳洞，注意不要将另一侧扎穿就好。

18：裱花袋剪小口，放入孔洞中，慢慢挤入奶油霜，不要一下子挤得太多，不然蛋糕体膨胀太多会爆开。

19：成品。

20：成品。

小窍门

这样就完成啦！密封保存即可。气温高，可密封冷藏。小贴士：1、分蛋海绵，打发和翻拌需要注意。先小部分混合，因为黄油和牛奶比较重，一下子放入会沉底。2、用硅胶模具是因为脱模方便，使用连模和纸托的话，挤奶油霜之前需要将纸托撕开。3、奶油霜用量会多一些。也可以减半制作。

巧克力蛋黄派

主料

鸡蛋2个；砂糖50g；低筋粉50g；奶粉10g；牛奶25g；黄油15g；

辅料

蛋黄2个；牛奶90g；玉米淀粉8g；低筋粉8g；砂糖30g；黄油10g；巧克力酱10g；

巧克力蛋黄派的做法步骤

1：先制作蛋黄派馅心，蛋黄2个，加入砂糖和牛奶，打到砂糖全部溶化，蛋黄稍微发白

2：加入巧克力酱混合均匀

3：低筋粉和玉米淀粉混合过筛之后加入到蛋黄液中

4：搅拌均匀之后加入黄油

5：放微波炉高火一分钟后拿出搅拌均匀，再高火一分钟再搅拌均匀

6：放到保鲜袋中整理成圆棍状，放进冰箱冷冻至硬

7：再来做外面的蛋糕，两个鸡蛋加入50g砂糖

8：把蛋液隔水加热到40度。（比手温略高）打发到能画出纹路

9：分次筛入混合均匀的低粉和奶粉，用手动打蛋器将面糊搅拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡

10：黄油中加入牛奶，放微波炉加热溶化

11：先和少许的面糊拌匀，再倒入多的面粉糊中抄底快速拌匀

12：模具倒入一小层蛋黄糊，进入预热180度的烤箱稍微烤3分钟，烤到表面的皮刚刚凝结起来的时候取出

13：取出冻硬的巧克力馅心，切成片状；

14：快速放上巧克力馅心

15：再注入面糊到九分满，放回烤箱，180度烤20分钟左右表面上色即可