酸奶慕斯杯

主料

酸奶200g；吉利丁片3g；QQ糖10颗；橙汁50ml；草莓酱50g；

酸奶慕斯杯的做法步骤

1：吉利丁加水泡软后与草莓酱混合，隔水加热至吉利丁融化，因为是自己做的草莓酱所以不是很红，不过味道非常纯正哦！

2：酸奶与草莓吉利丁溶液混合均匀，入冰箱中冷藏至凝固

3：果汁与QQ糖隔水加热至融化，稍微晾凉后倒入凝固好的酸奶中，放入冰箱中冷藏至凝固。

4：接下来就是享用时间了！

黄桃慕斯杯

主料

黄桃果泥120克；凉开水20克；吉利丁片2.5克；动物性鲜奶油100克；

辅料

黄桃果肉少许；

黄桃慕斯杯的做法步骤

1：用料

2：黄桃去皮，将果肉削成丁，放入料理机，搅打成细腻果泥

3：加入凉开水，搅拌均匀

4：取1/2，加入细砂糖，搅拌均匀

5：放入微波炉加热15-30秒，取出，搅拌至糖溶化

6：吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分

7：放入热果泥中，搅拌至完全溶化

8：倒入剩下的果泥，搅拌均匀

9：坐在冰水中，不断搅拌至彻底冷却

10：鲜奶油用打蛋器搅打至能流动的稠厚状

11：分两次加入黄桃果泥中

12：拌匀成慕斯糊

13：倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固

14：在表面放少许果肉丁

15：中央插一片绿叶，即成

小窍门

需选用成熟度高，果肉柔软的黄桃才容易打成细腻的果泥。没有料理机也可以将黄桃经网筛碾压成泥

双色慕斯杯

主料

低筋面粉80g；牛奶30g 30g；玉米油30g；淡奶油120g；

辅料

鸡蛋3个；绵白糖45g 10g；鱼胶片5g；黑巧克力8g；

双色慕斯杯的做法步骤

1：准备所需主料。

2：鸡蛋入打蛋盆中，倒入绵白糖。

3：电动打蛋器低速打发蛋液，提起打蛋头，蛋液流下来的痕迹能保持10秒钟不消失即可。

4：低筋面粉分两次筛入打蛋盆中，每一次多要搅拌均匀

5：玉米油和牛奶混合均匀。

6：混合好的蛋糕糊。

7：把混合好的牛奶液倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。

8：挑起蛋糕糊，能缓慢顺畅地垂落下来即可。

9：将蛋糕糊倒入保尔美克蛋糕模具中，8成满，端起模具轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡。将模具送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，25分钟。

10：烤好的蛋糕杯倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

11：鱼胶片放入30克牛奶中提前泡软，放入温水中融化，巧克力也放入温水中融化。

12：淡奶油加入绵白糖打发至有纹路状态。

13：放入融化的鱼胶片，搅拌均匀。

14：取一些部分放入融化的巧克力，搅拌均匀。

15：把搅拌好的慕斯液倒入蛋糕杯中，放冰箱冷藏三小时即可。

小窍门

巧克力放的少了一点，可以在增加一点。

慕斯

主料

饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；

辅料

牛奶20克；

慕斯的做法步骤

1：将饼干放在活底模中捣碎

2：黄油隔水溶化

3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7：脱模

8：装盘

法式慕斯杯

蛋糕胚

细砂糖20g 60g

玉米油40g

鸡蛋4枚

香草精2ml

菠菜泥80g

低筋面粉60g

柠檬汁两滴（白醋）

玉米淀粉22g

镜面

QQ糖150g

纯净水200ml

慕斯糊

朗姆酒5ml

蛋黄3枚

纯牛奶165g

动物性淡奶油408g

细砂糖65g（淡奶油内）

自制酸奶260g

吉利丁片3片

表面装饰

巧克力饼干条32条

蔓越莓32片

法式慕斯杯的做法步骤

1：蛋糕胚：准备好食材

2：蛋糕胚：菠菜水焯一下，去梗留叶，入料理机打成细细的菠菜泥，备用

3：蛋糕胚：4枚蛋黄，加入细砂糖20g香草精2ml打均匀

4：蛋糕胚：加入玉米油搅拌均匀

5：蛋糕胚：加入菠菜泥，搅拌均匀

6：蛋糕胚：筛入玉米淀粉、低筋面粉，翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊！一边备用。这时烤箱预热160度上下火（注意手法，不要画圈）

7：蛋糕胚：4枚蛋白打至鱼眼泡，加入20g细砂糖

8：蛋糕胚：蛋白打至浓稠，加入细砂糖20g

9：蛋糕胚：蛋白打至微出纹路，加入20g细砂糖

10：蛋糕胚：蛋白打发至如图，湿性发泡在稍微硬些

11：蛋糕胚：蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黄糊内，翻拌切拌均匀（注意手法，不要画圈）

12：蛋糕胚：拌均的蛋糕面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，至混合好，无蛋白即可（主意手法哟，不要画圈）

13：蛋糕胚：烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震出大气泡

14：蛋糕胚：送入预热好的烤箱进行烘焙，160度上下火中层，烘焙30分钟左右即可。

15：蛋糕胚：出炉啦，倒扣在冷却架上！完全冷却后切块备用！

16：慕斯制作：准备好食材

17：慕斯制作：将蛋糕胚片，码入蛋糕容器底部

18：慕斯制作：吉利丁冷水浸泡

19：慕斯制作：纯牛奶煮至95度左右

20：慕斯制作：煮好的纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄容器内，边倒入边不停的搅拌

21：慕斯制作：吉利丁片沥干水分，加入蛋黄牛奶液内，搅拌至吉利丁溶解

22：慕斯制作：酸奶入容器内，搅拌均匀，加入蛋黄牛奶液，搅拌均匀！一边备用～

23：慕斯制作：准备好动物性淡奶油

24：慕斯制作：加入细砂糖、朗姆酒

25：慕斯制作：手抽搅打至如图状态

26：慕斯制作：蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油内，搅拌均匀即是慕斯糊！

27：慕斯蛋糕制作：慕斯糊舀入容器内，在码入另一片蛋糕胚片

28：慕斯蛋糕制作：舀入余下的慕斯糊，顶端留出0.5厘米位置做镜面。将其送入冰箱冷藏10小时以上

29：镜面：QQ糖加入纯净水搅拌均匀

30：镜面：小火煮至糖融化

31：镜面：煮好的糖液分装在每杯慕斯表面，装饰上蔓越莓干。送入冰箱冷藏10小时以上

32：表面装饰上巧克力饼干条，插排即可食用～

33：好吃法式甜点就这样制作完成了～

小窍门

蛋糕胚：1、蛋黄糊筛入粉类时注意手法，不要画圈避免面粉起劲，用“J、G、N、Z”字翻拌切拌均匀，至无颗粒的面糊即可。2、打发蛋白霜时，要打到湿性发泡。打蛋器停止工作后，在打蛋盆内大面积转一圈，提起打蛋器，容器内蛋白霜呈现微弯的弯角即可。3、蛋白霜混合1/3蛋白霜时，注意手法，幅度可以大，但是力度要轻柔。同1手法一样，不要画圈，避免蛋白霜消泡，以致于蛋糕膨发组织不好。手法依然用“Z、J、G、N”字法，拌均匀无蛋白霜即可。慕斯糊：1、纯牛奶煮开后加入蛋黄内，纯牛奶不需要冷却，直接沿着容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停的搅拌，搅拌至蛋黄呈现发白即可。2、淡奶油打发时尽量用手抽，这样口感更好，实在懒那么就打蛋器，口感要逊色于手抽！淡奶油打着6、7分发即可。可流动性的微出纹路的状态。3、冷藏慕斯蛋糕杯，可以冷藏也可以选择冷冻，那么冷冻的口感要逊色于冷藏。自己家吃不着急的情况下选择冷藏。口感最佳！

巧克力慕斯杯

主料

吉利丁片1.5克；牛奶50克；细砂糖25克；黑巧克力50克；淡奶油50克；

辅料

消化饼干3片；酒糖液适量；可可粉少许；

巧克力慕斯杯的做法步骤

1：主料

2：将牛奶，细砂糖，巧克力倒入碗中

3：坐在热水中，小火加热，搅拌

4：细砂糖和巧克力完全溶化

5：吉利丁片用冰水浸泡至软

6：捞出，挤干水分

7：将吉利丁片放入巧克力液体中，搅拌至完全溶化

8：坐在冷水中搅拌至冷却

9：淡奶油搅打至稠厚状

10：分两次加入巧克力液中搅拌

11：成为均匀的慕斯液

12：将消化饼干放入容器中，表面刷酒糖液

13：倒入慕斯料，放入冰箱冷藏至凝固

14：取少许淡奶油搅打至略能保持花纹的状态

15：挤在凝固的慕斯表面

16：筛少许可可粉，即成

小窍门

巧克力事先切成碎屑更容易融化。融化巧克力温度不宜过高，所以坐在热水中，避免炉火直接加热。表面装饰可以根据自己喜好任意变化。

太妃摩卡慕斯杯

主料

吉利丁片5克；牛奶55克；速溶咖啡粉5克；可可粉5克；淡奶油150克；细砂糖70克；水20克；

辅料

淡奶油15克；可可粉1/2小勺；焦糖杏仁少许；

太妃摩卡慕斯杯的做法步骤

1：慕斯料

2：将牛奶放入微波炉加热

3：倒入速溶咖啡粉，搅拌至溶化

4：倒入可可粉

5：调成均匀糊状

6：将60克淡奶油倒入碗中，隔热水放在灶上，小火加热

7：细砂糖和水倒入锅中，小火加热

8：糖液沸腾，逐渐成浅咖啡色，离火

9：待糖液略平稳，缓缓加入加热的淡奶油，搅拌均匀

10：加入摩卡奶液，

11：搅拌均匀

12：吉利丁片用冰水浸泡至软

13：捞出挤干水分

14：加入太妃摩卡液

15：搅拌至完全溶化

16：将150克淡奶油搅打成能流动的稠厚状

17：分两次加入摩卡液中

18：拌匀

19：装入杯中，十分满，放入冰箱冷藏至凝固

20：准备装饰料

21：将15克淡奶油搅打至能保持花纹的状态

22：筛入可可粉

23：拌匀

24：用尖齿花嘴，在凝固的慕斯表面挤出花型

25：表面点缀少许焦糖杏仁，即可。

小窍门

牛奶量少，所以直接用微波炉加热。表面装饰可以随自己喜好任意变化，没有焦糖杏仁可以用其它坚果替代。

芒果慕斯杯

主料

芒果200克；淡奶油150克；白砂糖10克；牛奶100克；

辅料

吉利丁片10克；

芒果慕斯杯的做法步骤

1：芒果去皮，果肉切好备用

2：取150克芒果肉和100克牛奶放入搅拌机

3：搅打成芒果泥取出

4：加入泡软的吉利丁片7克，加入至吉利丁片融化，放凉

5：淡奶油加白砂糖打发至六七分，加入芒果泥中

6：搅拌均匀成芒果慕斯液

7：杯子里先放少量芒果粒，然后将芒果慕斯液倒入，放冰箱冷藏至稍凝固

8：取50克芒果加20水打成芒果泥，加入3克吉利丁片

9：倒在凝固的芒果慕斯杯上，继续放冰箱冷藏三到四小时，吃的时候可以稍微装饰一下

小窍门

1淡奶油打发至六七分即可，不可打发太过，口感会偏硬。我这款慕斯口感不很甜，喜甜的话可以适当添加至15克左右2吉利丁片的话可以根据个人选择调整，5-10克之内都是可以的

小猪果冻慕斯杯

主料

冷开水120g；白糖30g；南瓜180g；吉利丁片7.5g；

辅料

吉利丁5g；淡奶油80g；焦糖奶油65g；

小猪果冻慕斯杯的做法步骤

1：先来制作焦糖奶油：准备份量外的白糖45g、常温下的淡奶油45g、清水20g。将糖和水一起放入锅中，开小火熬制。

2：当糖液熬至焦糖色，开始冒烟的时候，迅速倒入淡奶油，马上关火，并且不停搅拌，直至两者完全混合。

3：这就是焦糖奶油，冷却待用。

4：接下来做南瓜果冻。南瓜提前蒸熟，放入搅拌容器中，加入白糖和冷开水，搅拌成南瓜液。

5：吉利丁片用冷水泡软。

6：然后将吉利丁片挤干水分，隔热水融化成液体。

7：将南瓜液倒入吉利丁液中，搅拌均匀，即成南瓜果冻液。

8：准备好慕斯杯，倒入南瓜果冻液至杯子的1/3处，放入冰箱冷冻10分钟左右使其凝固。

9：慕斯液：用同样的方法融化吉利丁片，将焦糖奶油倒入吉利丁液中，搅拌均匀。

10：淡奶油用电动打蛋器打至7分发，微微流动的状态。

11：将焦糖奶油倒入打发好的淡奶油中，拌匀，即成焦糖慕斯液。

12：取出慕斯杯，倒入焦糖慕斯液至杯子2/3处，同样冷冻10分钟。

13：再取出凝固的慕斯杯，倒入剩下的南瓜泥至满，再次冷冻至凝固。

14：取出后，用芝士片（或白巧克力片）刻出小猪的鼻子。

15：巧克力豆做小猪的眼睛，用巧克力酱画出小猪的鼻孔。

16：用水蜜桃的表皮刻出小猪的耳朵。

17：最后选择水蜜桃较红色的表皮部分，刻出两个小圆圈做小猪的脸蛋。然后用巧克力酱画出小猪的嘴巴。

小窍门

熬制焦糖奶油一定要用常温淡奶油或者直接加热过的淡奶油，如果用冷藏的奶油，倒入的时候会使糖液迅速凝固成固体状，并且很容易溅出来。打发淡奶油的时候不需要再加糖，和焦糖奶油混合后已经很甜。

芒果慕斯杯

主料

鲜牛奶95克；淡奶油150克；吉利丁片2片；酸奶130克；芒果2个约120克；细砂糖适量；

芒果慕斯杯的做法步骤

1：准备材料

2：奶油加细砂糖稍微打发下即可。

3：将鲜牛奶和用凉水浸泡过的吉利丁片放入小锅中，小火加热至吉利丁片完全融化。静置，芒果去皮切粒。

4：把酸奶和芒果粒放入打发好的奶油中搅拌均匀成奶油糊。

5：将3步骤中的材料放入奶油糊中搅拌均匀，倒入专用慕斯杯中。盖上盖，放入冷藏室2小时以上。

6：取出慕斯杯，将芒果切粒装饰即可。一杯芒香浓郁的芒果慕斯就做好了。

小窍门

慕斯糊形状凝固得最好，是放置4个小时以上。奶油奶酪的热量稍高，这次没加。如果非常喜欢，可以把奶油奶酪隔水搅打均匀放入。