虾皮炒佛手瓜

主料

佛手瓜280克；虾皮30克；

辅料

盐适量；

虾皮炒佛手瓜的做法步骤

1：食材：佛手瓜、虾皮

2：将佛手瓜清洗一下、去皮。

3：放在案板上切开去核。

4：切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的佛手瓜翻炒一下。

6：接着，合入虾皮翻炒翻炒。

7：然后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

9：出锅装盘。

炸佛手

主料

鸡蛋2个；肉馅50克；马蹄50克；

辅料

面粉10克；玉米淀粉2克；葱1段；姜2克；盐1克；食用油适量；

炸佛手的做法步骤

1：原料：鸡蛋、肉馅、马蹄、玉米淀粉、面粉、葱、姜。

2：马蹄去皮，鸡蛋磕开，面粉加适量的水搅拌成面糊，姜切片，葱切段，将葱段和姜片泡水中备用。

3：马蹄用刀拍一下，切成碎。

4：鸡蛋中加入盐，打散。

5：玉米淀粉和水以1：4的比例兑成水淀粉，加入蛋液中。

6：再加入水，搅拌均匀备用。

7：肉馅加入葱姜水，拌匀。

8：加入马蹄拌匀。

9：这是拌好的肉馅。

10：将锅烧热，锅底抹薄薄的一层油，将蛋液倒入锅中，蛋液慢慢煎熟，边缘翘起，轻轻揭开，反面煎几秒钟取出即可。

11：蛋皮取出置于面板上，抹上一层面糊。

12：将肉馅均匀的铺在上面。

13：将蛋皮轻轻的盖在肉馅上。

14：一层层的卷上去。

15：用刀斜着切五刀后切断，形成手指的模样。

16：锅内倒入食用油，油5成热时，将佛手下入，炸熟。

17：成品。

小窍门

搅拌肉馅时，只要拌均匀即可。用葱姜泡水，需要泡10分钟，将葱姜味溶于水中。

炸猪皮

主料

猪皮4块；

辅料

油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：存了很多次的猪皮，有一部分没炸直接炒来吃了

2：锅中放料酒、姜片煮猪皮，猪皮煮个几分钟能划掉肥油即可

3：煮好的猪皮过凉水，不汤手了刀斜着把猪油刮掉

4：用眉夹把猪毛清理干净，你也可以在煮之前把猪皮在锅里把毛烙干净

5：冲洗干净

6：把猪皮晾干

7：冷锅、冷油猪皮放进去

8：炸猪皮时小心被油汤伤

9：炸不到的地方可以用铲子浇点油上去

10：用热水泡一会就泡发了

11：成品、这是泡好的

虾皮炒手捏菜

主料

虾皮25克；青菜475克；

辅料

盐3小勺；

虾皮炒手捏菜的做法步骤

1：材料：虾皮、青菜

2：将青菜洗净、捞出。

3：放在案板上切碎。

4：放入大盆中，加一些盐。

5：随后，用手捏一捏。

6：用装入清水的冰碗压上，腌制30分钟。

7：接着，将腌制好的青菜捏干水分，待用。

8：烧锅倒油烧热，下入腌制好的青菜翻炒翻炒。

9：然后，合入虾皮翻炒翻炒，即可。

10：出锅装盘。

炸猪皮炒木耳

主料

炸猪皮15克；木耳10克；

辅料

生抽2克；鱼露1克；食盐2克；花生油5匙；

炸猪皮炒木耳的做法步骤

1：炸猪皮用温水浸泡，然后洗干净切成块

2：木耳泡发

3：热油锅

4：炒猪皮

5：木耳倒进去炒

6：快速翻炒

7：把所有配料加进去炒

8：装碟

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

植物油适量；

炸猪皮的做法步骤

1：菜市场买的猪皮清洗干净

2：清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

3：水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子

4：把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

5：一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。

6：猪皮晾干到用手能掰断的程度。

7：锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。

8：把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

9：炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性

10：泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

11：食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。

小窍门

炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

空炸皮皮虾

主料

皮皮虾260克；蒜蓉辣酱1勺；沙茶酱1勺；辣椒粉适量；孜然粉适量；

辅料

胡椒粉适量；

空炸皮皮虾的做法步骤

1：准备皮皮虾。

2：将各种酱料，粉类放在皮皮虾中。

3：加入一勺食用油。

4：在盆中充分混合均匀。

5：将皮皮虾放入炸锅中。

6：设置200度，15分钟。

7：中途可以拉出来晃动一下，让皮皮虾受热更均匀（如果只铺一层的话，这步可以忽略）

8：等皮皮虾外壳全部变红色，就证明虾熟了，可以取出。如果喜欢外壳更脆的，可以多两分钟，喜欢肉质鲜嫩的，就可以取出了。

小窍门

1虾变红色就证明熟透了，可以根据自已的口感决定烹饪时间。2虾的大小不同，请根据实际情况进行调整。3调味料可以根据自已的喜好增减。

炸猪皮

主料

猪皮适量；

辅料

生姜适量；香葱适量；

调料

盐适量

小苏打适量

炸猪皮的做法步骤

1：冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。

2：捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。

3：全部刮好了。

4：放盐和小苏打搓洗几遍。

5：然后用3次温水洗净猪皮。

6：猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。

7：冷油放入晒干的猪皮，全程小火。

8：慢慢炸至猪皮有气泡。

9：炸好了。

10：猪皮用水浸泡4一6小时，用碗压住。

11：这是泡好的猪皮。

12：加面粉和水揉洗干净，（洗去油和脏东西）再用清水冲洗2遍。

13：切条或块状都可以。可以拌，可以炒。

14：这是炒的猪皮菜，挺好吃。

炸猪皮

主料

猪皮100克；

辅料

油500克；

炸猪皮的做法步骤

1：晒干的煮皮

2：油温一成把猪皮放入，用炒勺来回翻动，直到猪皮炸好

3：炸好的猪皮出锅沥干油

4：做好的成品

家常快手炒米皮

主料

火腿肠一根；米皮250克；鸡蛋两个；菠菜一小把；

辅料

泡椒一勺；王致和腐乳汁一勺；干辣椒3颗；蒜4瓣；菜籽油适量；生抽适量；

家常快手炒米皮的做法步骤

1：干辣椒洗净剪成小段，蒜剥皮切成蒜片

2：火腿肠去外皮切成片，家里只有一根鸡肉肠了，这里大家可换成其他火腿肠或肉丝，口感更好

3：面筋是米皮里自带的，切成小块

4：菠菜择好洗净控干水分

5：鸡蛋两个，打在一深碗里，用力打散成均匀蛋液

6：超市购买的方便米皮，洗一下控干水分

7：锅里多放一点油，大火，油热后，放入鸡蛋液，炒散盛出备用，炒鸡蛋油多一点油要热，炒出来的鸡蛋才又嫩又喧腾

8：热锅冷油，放入干辣椒蒜片，煸炒出香味

9：放入火腿肠，煎的表面有点焦焦即可

10：放入米皮，炒匀

11：放入已经炒好的鸡蛋，与米皮等炒匀

12：放入面筋，炒匀

13：放入适量生抽，翻炒均匀

14：放入一勺剁椒，没有剁椒，也可放入老干妈豆豉等等，这个随自己口味。除了泡椒，我还添加了一小勺被老爸无比嫌弃的调味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，这个大家吃不惯可以省略啊

15：放入菠菜，翻炒均匀，即可出锅。尝尝咸淡，可适量添加盐和鸡精，因为放了生抽剁椒均是盐味调料，我没有再放盐。

16：成品。菠菜清爽，鸡蛋嫩滑，还有火腿肠和面筋，这份炒米皮，营养还是可以保证滴，口味嘛，大家试试就知道了，反正我是吃了一大盘，呃，好饱，哈哈