姜饼四合院

主料

玉米淀粉100g；低筋粉400g；鸡蛋1个；黄油100g；砂糖300g；红糖50g；热水85g；

辅料

肉桂粉6g；姜粉5g；蛋清1个；砂糖50g；

姜饼四合院的做法步骤

1：红糖50g，拍碎加入85g热水

2：低筋粉和玉米淀粉混合

3：加入姜粉、肉桂粉和300g砂糖

4：加入融化的100g黄油

5：加入红糖水

6：揉成面团之后放到冰箱里面冷藏静置半小时以上

7：然后就是挑战智商的时刻……画草图，然后用硬纸剪出来模型ps我的模型很小，14厘米乘以16厘米的，所以格外费劲……

8：面团垫着保鲜膜擀成薄片

9：然后小心翼翼用小刀切出来需要的模型

10：放在锡纸上面继续静置松弛半小时然后烤箱中层170度15分钟即可~

11：烤好的饼干基本没变形，放到架子上面分组

12：然后按照平面图稍微搭一下看看尺寸是不是变形的厉害（ps这个配方我自己调整的，没变形）

13：蛋白霜只需要一个蛋清

14：加入50g糖打到很粘稠即可

15：在模型上面抹上蛋白霜

16：组装起来，要格外小心

17：按照平面图搭好即可！

小窍门

这个太有话说了！1、玉米淀粉要多多多的，这样面团不容易变形2、松弛的时间一定要长3、粘贴的时候小心一点4、千万（！！！！）别像我这样考虑到家里面盘子的大小做一个这个迷你的，最小的零件尺寸只有我半个小指甲盖那么大，粘贴起来简直痛苦……

卤四味

主料

鸡蛋5只；鸡翅200克；鸡爪200克；豆腐300克；

辅料

生抽5汤匙；老抽3汤匙；盐1茶匙；姜5片；大蒜3瓣；花椒3克；桂皮适量；八角适量；草果适量；

卤四味的做法步骤

1：冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；

2：鸡翅、鸡爪氽水；

3：豆腐洗净，切小块；

4：清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；

5：先放入鸡蛋煮三分钟；

6：放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。

7：成品……

腊味合蒸

主料

腊鸡腿半个；麻辣肠半根；腊鱼半只；

调料

食用油少许

腊味合蒸的做法步骤

1：要到年尾了，来准备腊货过年吧！冬至过后可以腌制腊货了。将腊鸡腿，腊鱼和麻辣肠用温水洗净表面。

2：将腌制好的麻辣肠切片，腊鸡腿和腊鱼斩块依次码放在盘中，如果是少油的腊制品可以淋一勺食用油在上面，如果喜欢吃辣可以加一匙豆豉辣椒酱，我这用的麻辣肠有辣椒和花椒所以不需要添加任何调料。

3：放入蒸锅中蒸10—15分钟即可。

4：如果腌制的腊货比较咸可以先用水煮个七八分钟后倒掉水再蒸。

四味鱼

主料

鲈鱼一条；豌豆适量；玉米适量；

辅料

盐适量；番茄沙司三勺；泰式甜辣酱两勺；料酒2勺；淀粉适量；胡椒粉适量；

四味鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净刮去鱼鳞，去掉内脏。

2：从鱼尾起刀，向鱼头方向把鱼肉片下。

3：用刀将鱼腹部的鱼刺片去。

4：刀倾斜，将鱼肉斜切成6、7毫米厚的的片。

5：将鱼头和鱼片放入碗中，加适量盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，去腥入味。

6：将腌制好鱼头、鱼片均匀地蘸上淀粉。

7：准备好适量的豌豆和玉米粒焯熟。

8：锅烧热，倒入油小火烧至6成热将鱼片下锅炸至外表变黄后捞出。

9：将鱼头下锅炸熟，炸时注意保持形状。

10：调大火烧热油，将鱼片倒入锅中复炸至金黄色，捞出控油。

11：将鱼头和鱼肉片摆在盘中成一条鱼的形状。

12：锅内倒入适量清水，加入番茄沙司和甜辣酱。（番茄沙司和甜辣酱都有咸味，所以汁中可以不用加盐了）

13：加入玉米青豆烧开。

14：加入水淀粉，汤汁浓稠后关火，将汤汁浇在摆好的鱼上。

腊味合蒸（腊味全家福）

主料

腊肉1块；腊肠1根；腊鸡腿1只；风干牛肉1块；

辅料

清水适量；

腊味合蒸的做法步骤

1：将腊制品用热水刷洗干净。

2：切成薄片。

3：将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分开放。

4：依次将腊肉腊肠腊鸡腊牛肉分别在盘中码放一圈。

5：摆成盛开的花型，上蒸锅蒸一刻钟左右。

6：出锅即可享用。

7：腌腊制品一般比较咸，所以不需要另外加调料。

8：如果腊制品太咸就放锅中煮五分钟左右后将水倒掉再蒸至。

腊味合蒸焖豆腐

主料

斋外斋老豆腐1盒；

辅料

腊肠适量；金针菇适量；腊肉适量；姜片适量；蒜适量；葱花适量；

调料

豆瓣酱适量

糖适量

生抽适量

腊味合蒸焖豆腐的做法步骤

1：斋外斋老豆腐取掉包装盒切薄片，下锅煎至两面金黄取出备用。

2：起锅烧油，加入姜、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮沸。

3：取砂锅，豆腐摆在底部，依次加入金针菇、腊肉、腊肠，倒入煮好的酱汁。

4：砂锅上火煮，煮熟撒上葱花，腊味合蒸焖豆腐就做好了。

小窍门

腊肉和腊肠都很咸，盐可以不用放。

腊味合蒸

主料

腊肠适量；腊肉适量；

辅料

霉豆渣4-5块；

腊味合蒸的做法步骤

1：在菜场或超市豆制品摊位购买的霉豆渣。

2：将霉豆渣切成四分之一块的小块备用。

3：取适量的腊肠、腊肉洗净备用。

4：将腊肠、腊肉切成薄片备用，这里用的腊肠和腊肉都是自制的。

5：将切好的霉豆渣铺在盘底。

6：将腊肉、腊肠均匀的码放在霉豆渣上。

7：将蒸锅内装入清水，将盘子放在蒸锅内。

8：盖上锅盖开始蒸，当看到腊肉、腊肠中的肥肉呈透明状就说明蒸好了。

9：在蒸的过程中，腊肉、腊肠中的咸香味道和油脂渗透进霉豆渣中，使豆渣浸满腊味的汤汁，用筷子夹上一块，满齿留香。

腊味合蒸

主料

腊鱼1块；腊肉1块；腊肠1条；

辅料

干辣椒8个；蒜子2个；干豆豉1汤匙；料酒2汤匙；油2汤匙；

腊味合蒸的做法步骤

1：腊鱼肉肠装深碗

2：放入清水中煮15分钟，取出反复洗净，腊肉腊肠切片，腊鱼切小方块

3：腊鱼块过油锅加料酒去腥

4：腊鱼肉肠装深碗

5：干辣椒、蒜子、葱、切碎，与豆豉一起下油锅加料酒爆香

6：将5步骤材料拌匀，撒在已码好的腊味上，大火蒸20分钟，即可。

四味合蒸

主料

腊鱼适量；烤肉适量；油豆腐适量；咸豆瓣酱适量；

辅料

盐适量；油适量；

四味合蒸的做法步骤

1：备腊鱼，油豆腐，烤肉，。

2：咸豆瓣酱。

3：烧油先将腊鱼过油。

4：码碗底。

5：再放进油豆腐放点盐炒匀。

6：炒好的油豆腐码上鱼上面。5、再放进烤肉，再放上咸豆瓣酱。

7：放进电压锅里隔水蒸。

8：高压半小时即可。

9：蒸好的四味合蒸咸香下饭。

四合院家香之粉蒸肉

主料

猪肋条肉500g；莲藕250g；

辅料

稻米75g；

调料

甜面酱20g

白砂糖3g

胡椒粉1g

黄酒10g

桂皮3g

八角2g

小葱5g

丁香2g

姜2g

盐4g

味精2g

酱油15g

腐乳汁20g

四合院家香之粉蒸肉的做法步骤

1：将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。

2：搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

3：将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

4：炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

5：老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。

6：藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

7：将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。

8：将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

9：盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

10：先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

小窍门

猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内；米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。