香辣臊子面

主料

茄子200g；小土豆200g；香菇100g；蒜苔100g；

辅料

盐巴2匙；鸡精1匙；生抽1匙；五香粉1匙；小米辣剁椒1匙；甜面酱1勺；

香辣臊子面的做法步骤

1：将所有食材清洗干净切丁配用

2：炒锅中放入油烧热先把土豆丁放入锅中煸炒依次放入茄子丁香菇丁炒数分钟

3：放入小米辣剁椒不能吃辣的人可以换成青椒

4：焖的差不多时候放入盐巴甜面酱鸡精蒜薹丁白糖少许生抽五香粉调味

5：出锅即可

6：搭配自己喜欢的面条撒上香葱末搅拌均匀

肉臊老豆腐

主料

老豆腐一块；鸡蛋两个；牛肉200克；嫩黄豆或者玉米粒适量；辣椒一个；葱洋葱一块；姜一块；包菜一块；

辅料

盐5克；生抽10克；胡椒粉3克；淀粉适量；老抽5克；料酒5克；糖5克；

肉臊老豆腐的做法步骤

1：材料图。

2：老豆腐弄碎分放在碗中，用手或者勺子都可以。（可以在这里进行第一次调味，也可以吃原味儿的，全靠肉臊的味道也是可以的）

3：鸡蛋打碎搅拌均匀。将蛋液倒在豆腐上。

4：入笼蒸上，水开计时，约十分钟。

5：肉切末，加姜洋葱碎及各种调味料拌均匀。其它食材均改刀。

6：起锅预热，倒油炒香洋葱碎。

7：下肉末翻炒。

8：炒散后加下菜碎，翻炒。

9：豆腐蒸好后开锅取出。

10：肉臊调味后淋淀粉水。

11：肉臊炒好后加红椒碎。将炒好的肉臊浇在蒸好的豆腐上，拌着吃吧。

小窍门

肉臊的配料比较随意，芹菜，萝卜，香菇、玉米啥的，都可以的。佐上些酱料也是可以的是。风味各不相同。

臊子

主料

猪肉末约500克；红萝卜约50克；玉米约100克；青豆约100克；蒜叶2瓣；小冬菇8朵；

辅料

姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；干葱碎1汤匙；

配料

豆瓣酱2汤匙；海鲜酱1汤匙；甜面酱1汤匙；生抽适量；花椒粉1茶匙；胡椒粉1/2茶匙；盐适量；红椒油3汤匙；

臊子的做法步骤

1：准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

2：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

3：把肉末放在锅里，中火；

4：煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

5：把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

6：倒入蒜叶，翻炒片刻；

7：起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

8：倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

9：倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。

小窍门

一、如果干葱可以用新鲜葱粒代替，材料也可以自己组合；二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；三、肉末焯过水看起来干净些；四、酱最好炒出色来才更能体现香味。

羊肉臊子

主料

羊肉500克；

辅料

香菇4朵；葱半根；姜1块；蒜3瓣；花椒1把；香叶2片；草果1个；桂皮1块；泽蒙花1把；小茴香1把；干辣椒4个；百里香1撮；

调料

料酒2勺

老抽1勺

红烧酱油2勺

盐1勺

羊肉臊子的做法步骤

1：肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2：香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3：锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4：放葱姜蒜，炒香。

5：放羊肉，炒出水分。

6：加料酒去腥。

7：加入香菇，炒软。

8：加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9：加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10：30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11：装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。

12：咸鲜美味，没忍住吃了好几块。

户县肉臊子

主料

猪后退或里脊肉适量；醋适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；丁香2个；草果适量；生姜末适量；葱末适量；干辣椒适量；酱油适量；

户县肉臊子的做法步骤

1：肥瘦分开切，切成小指盖大小，

2：瘦肉也一样，我买的是里脊肉，要好切点，

3：更多的瘦肉

4：一忙给忘记拍照了，先在锅里放肥肉，再放入各种调料，肥肉刚入锅扁的油是白色的，待油清亮以后放入瘦肉至油清亮，这个时候要倒入醋，我是四斤肉，放了一斤半的醋，，再倒入老抽，一点就够，上个色，等烧开后，倒入一点水，这样不至于把油炼干，这时再放入葱和姜，汁收一会就可以放盐出锅啦，

小窍门

炝醋很重要，盐也要最后放，不然肉会很硬

家常臊子肉

主料

肉丝1斤；

辅料

生姜适量；花椒适量；

配料

花椒粉适量；五香粉适量；辣椒面适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；醋适量；

家常臊子肉的做法步骤

1：一斤肉和一块生姜，生姜切末备用

2：油需要量稍微多一些

3：放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。

4：放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。

5：放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉（不爱吃醋的筒子们可以少放些）

6：加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖

7：尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。

肉臊子面

主料

鲜面条适量；猪肉末适量；

辅料

姜适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；料酒适量；甜面酱适量；蒜适量；香油适量；辣椒油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；白糖适量；陈醋适量；芝麻酱适量；

肉臊子面的做法步骤

1：面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

2：先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

3：炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

4：依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

5：至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

6：准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

7：煮面条熟后过凉水。

8：将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

9：炒好的肉臊子。

10：成品图

羊肉臊子面

主料

羊肉馅150g；西红柿2个；胡萝卜3分之一个；豆腐3分之一个；干香菇5个；木耳250g；蒜苔9根；姜3片；葱5根；蒜4颗；土豆半个；

辅料

五香粉10g；黑胡椒粉5g；白胡椒粉5g；花椒粉5g；生抽8勺；醋5勺；盐适量；辣椒面15g；香叶2片；干辣椒5个；茴香十几粒；花椒十几粒；八角1个；

羊肉臊子面的做法步骤

1：锅内放入量大一点的油烧热，放入肉馅炒至干，放入葱姜蒜翻炒均匀，放入辣椒面继续翻炒

2：放入蒜苔丁木耳丁香菇丁翻炒均匀，放入西红柿丁土豆丁胡萝卜丁翻炒均匀，调入生抽五香粉黑胡椒粉白胡椒粉花椒粉醋继续翻炒均匀，加入500毫升水烧开加入香料包调至小火盖盖子焖1小时

3：一小时后汤汁浓稠加入盐调好味，盛至保险盒备用，锅内加入水煮面，面熟捞出备用

4：奶锅内加入500毫升水豆腐丁和木耳烧开，水开加入5大勺肉臊子，加入煮好的面，最后盛到碗里撒点香菜末葱末可以吃了

5：所需食材图。

小窍门

盐和醋的味道按自己的口味调好，最后做好再调也可以，这个做好放一个星期没有问题，每次吃时加入喜欢的蔬菜加点面条拌入臊子，很方便好吃。

芽菜肉臊子

主料

猪肉末500g；碎米芽菜120g；

辅料

油适量；香葱适量；姜适量；鲜酱油适量；老抽适量；糖一勺；料酒适量；

芽菜肉臊子的做法步骤

1：备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2：起油锅，开中火

3：将油烧温热下肉末翻炒

4：肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5：倒入芽菜继续翻炒

6：把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖

7：起锅前放入葱花，翻炒均匀即可

8：做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

小窍门

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

肉臊米线

主料

五花肉100克；豆腐干4块；干米线100克；青菜1棵；海带适量；薄豆腐皮4张；

辅料

榨菜适量；辣酱适量；花椒粉适量；盐适量；醋少许；料酒适量；

肉臊米线的做法步骤

1：干的米线提前泡软。

2：五花肉去掉筋膜，切指甲盖大小的片，豆腐干切丁。

3：锅中倒油烧热，倒入肉片翻炒，炒至肉片的肥肉部分变透明。

4：加入料酒和少许醋（以吃不出来酸味为好）。

5：加入辣酱翻炒。

6：倒入豆腐丁，调入花椒粉，盐翻炒。

7：倒入开水，煮10分钟左右，收干汤汁。

8：盛出备用。

9：将青菜洗净，海带洗净切段，薄豆腐皮洗净切丝，榨菜丝切碎。

10：锅中添水烧开，下入青菜，海带段和豆腐丝烧开，加盐调味。

11：另取一锅，添水烧开，下入泡好的米线煮熟。

12：将煮好的米线捞入碗中，浇上热汤，调入适量的肉臊子，在撒入适量的榨菜碎。