蝴蝶卷

主料

发面适量；

辅料

火腿肠适量；葱末适量；蛋清适量；

蝴蝶卷的做法步骤

1：原料。

2：把发面团揉匀，分割。

3：火腿肠切段，发面团搓成长条。

4：把火腿肠卷在面里，向上卷。

5：切开蝴蝶触角后，用筷子夹一下，整成蝴蝶型。

6：依次做好所有的蝴蝶卷，用蛋清粘少许葱末，点缀在蝴蝶腹部。

7：把做好的蝴蝶卷摆入蒸锅，盖盖醒15分钟后开大火蒸15分钟。

8：关火后再焖5分钟即可。

蝴蝶酥

主料

千层酥皮一份；

辅料

黄油40g；裹入用黄油180g；盐1.5g；高筋面粉30g；水125g；低筋面粉220g；细砂糖5g；

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2：揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3：用擀面杖把片状黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4：把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5：把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。

6：把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

7：把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。

8：用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来。

9：将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

10：松弛好的面片拿出来擀开，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

11：把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

12：取一份千层酥皮，在千层酥皮上刷一层清水。刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。

13：沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

14：用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

15：烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。

小窍门

在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

多彩蝴蝶烫面蒸饺

主料

火龙果皮2个；面粉200克（火龙果皮烫面用）；玉米油8克（面团用）；彩色面团适量；

辅料

胡萝卜渣适量（榨汁后）；猪肉馅200；酱油20克；蚝油10克；盐适量；

多彩蝴蝶烫面蒸饺的做法步骤

1：火龙果皮清洗干净

2：切成小块

3：入料理机中，加适量清水，打成糊糊

4：用干净纱面过滤，过滤后的渣子舍弃不用

5：此为过滤后的火龙果汁，比较粘稠

6：入煮锅中煮沸

7：面粉提前入盆，将适量的火龙果皮汁入面粉中

8：用筷子搅拌成团，无干粉即可，

9：面团放在案上，揉光滑后，再倒入8克玉米油，继续揉

10：揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再使用

11：猪肉与调料提前拌好，再加入胡萝卜末，搅拌均匀成饺子馅

12：取适量的面团，搓成圆柱状，再切成大小相等的剂子

13：将剂子擀成圆皮

14：按图所示，目测分成三份，两份向前折

15：翻面，放上馅

16：尖端向上折起，原来上面的弧形交叉点与这个尖端捏合在一起，此时，形成三个空心

17：把最上面的空心由中间部位向中心捏合处再次捏紧，这样上面就形成了两个小空心，下面的两个大空心捏紧

18：中间的捏合处捏出花边，然后再将原先折在下面的皮子轻轻翻上来，形成蝴蝶的翅膀

19：其它面皮可依次处理，整理成蝴蝶的样子。这四种颜色从左向右分别为火龙果皮烫面、原色原味烫面、胡萝卜烫面、菠菜烫面

20：入蒸锅中，水开后蒸15分钟，关火后焖一分钟再出锅

21：蒸好后可以看出，火龙果皮面虽然已经严重褪色了，但其营养价值还在

22：装盘，食用

小窍门

胡萝卜汁烫面的做法见上篇菜谱202736.html；此篇中的火龙果皮烫面虽然经过蒸制之后严重褪色，但其营养价值及有趣的做法回味，用此法做出的面条，虽然经过几分钟的煮制，但颜色还是粉粉的，关于火龙果皮面条的做法，将会在我的日志或者菜谱中呈现，敬请留意；菠菜汁烫面的做法将会在下篇陈述。

蝴蝶酥

主料

面粉125克；黄油20克；清水60克；糖5克；盐1克；沙糖适量；

裹入

黄油90克

蝴蝶酥的做法步骤

1：面粉。黄油，糖，盐称好放在一个盆里

2：用手把面粉和黄油搓碎，慢慢加入水和成面团

3：面团揉成有伸展性的光滑面团，包保鲜膜醒30分钟

4：黄油包上保鲜膜擀成长方形

5：面皮擀成黄油片三倍大的长方形

6：黄油放在面皮的中间

7：两边向中间折，再醒20分钟

8：再次擀开成长方形

9：两边再向中间折，再重复一次，

10：最后擀成长方形，大约0.3厘米的厚度，切掉不整齐的边缘

11：刷上薄薄一层水，撒上沙糖，两边向中间对称卷起

12：用锋利的刀切成约0.8厚的片，然后整下形，表面撒些沙糖

13：烤盘铺锡纸，摆好，烤时会涨，要留出空间，烤箱预热200度，上下火20分钟，烤至金黄色（我烤时忘拍照了，用烤别的代替下，知道就行),

14：成品图

15：成品图

16：有阳光时拍照会更好，成品图

小窍门

卷时不要太紧，烤时会膨胀，不好看，我的就卷太紧，喜欢脆口的可以多烤一会，会更酥脆

蝴蝶蒸饺

主料

面粉400g；

辅料

饺子馅适量；

蝴蝶蒸饺的做法步骤

1：面粉用开水烫过，晾凉。和成面团饧15分钟。

2：做面剂子比水饺剂子大一点。

3：每个剂子先擀成圆饼。

4：5爱心美食——蝴蝶蒸饺做法的步骤如图折叠。

5：翻过来，放入馅。（饺子馅可以随自己的喜好调制，荤素皆可，随意）

6：尖头部分上弯，两面捏严。

7：在如图捏好。撵出花边。

8：把下面的面皮翻上来，成蝴蝶的翅膀。做好后，蒸锅蒸10分钟即可

小窍门

面粉要烫过，可塑性强。

蝴蝶面

主料

面粉50克；菠菜汁适量；

辅料

南瓜适量；

蝴蝶面的做法步骤

1：先把南瓜蒸熟，把菠菜扎汁

2：分别揉成面团

3：把面团擀成非常薄的面皮，用工具压制形状

4：印成花面

5：蝴蝶面就用筷子夹下即可

6：蝴蝶面在成行后用筷子夹

7：晒干

蝴蝶酥

主料

千层酥皮一份；

蝴蝶酥料

白砂糖适量

黄油适量

清水适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好千层酥皮一份（做法详见木瓜蛋挞），擀成0.3CM厚的长方形，上面抹清水并撒好白砂糖。

2：从两边向中间卷起，卷好后倒过来放。

3：切0.6-1CM的厚片，并整型，摆入抹好黄油或铺好不粘油纸的烤盘，烤箱预热200度，上下火中层，25分钟左右，烤至金黄色。即可。

蝴蝶饺子

主料

饺子馅适量；面粉适量；

辅料

紫薯少许；胡罗卜少许；芹菜叶少许；

蝴蝶饺子的做法步骤

1：调好的饺子馅，这是就不多啰嗦了

2：面粉加蛋清、盐、清水活成面团，盖上湿布醒两个小时，这段时间可以活彩色面了

3：熟胡罗卜面

4：芹菜叶汁面，就是颜色有点淡了

5：熟紫薯面

6：按“多彩元宝”菜单里方法做面饺子皮

7：包两个这样基本款的饺子

8：饺子园边最上端捏在一起

9：把两个饺子掰开平放

10：用剪刀在两个饺子的连接处分别剪一对长须一对短须

11：两个饺子的中间部位向里捏，形成蝴蝶状

12：成型了，蒸锅上火，大火蒸20分钟即或

13：三只蝴蝶飞

蝴蝶酥

主料

低筋粉220克；中筋粉30克；黄油180克（裹入用）；水120克；

辅料

盐少许；糖适量；

蝴蝶酥的做法步骤

1：准备好原料。

2：40克黄油加面粉，水，盐揉匀。

3：揉好的面团冰箱冷藏，室温放软的黄油切片。

4：揉好的面团冰箱冷藏。

5：室温放软的黄油切片。

6：.切好的黄油装保鲜袋擀成薄片。

7：面团也擀成黄油片三倍大的薄片。

8：擀好的黄油片放在面皮中间，两边折上去包好黄油片。

9：再擀开，反复几次折被子擀开就可以。

10：.在做好的酥皮上刷上一层清水，撒点白糖。

11：从俩边往中间卷起来就可以。

12：卷好的酥皮放冰箱冷冻2分钟。

13：切成1㎝左右是厚片。

14：烤盘上垫上锡纸，切好的酥皮排好。

15：烤箱200预热后放入蝴蝶酥胚，上下火20分钟左右。

小窍门

小贴士：蝴蝶酥的热量还是比较高的，吃的时候要口下留情，不要贪嘴。擀酥皮是感觉有点黏时可以放冰箱冷冻2分钟左右会好很多。在烘焙的过程中，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。

蝴蝶酥

主料

手抓饼2块；豆沙馅50g；

调料

鸡蛋黄适量

蝴蝶酥的做法步骤

1：手抓饼和豆沙馅。

2：将红豆沙刮平在手抓饼表面。

3：再往表面盖一张手抓饼。

4：切去边角部分，切成正方块。

5：两边往中心卷起。

6：用小刀切成小块。

7：放入烤盘。

8：刷上蛋黄液。

9：烤箱预热，上下火180度烤15分钟。

10：成品。酥香美味。