台式三杯鸡

主料

鸡大腿3只；

辅料

胡麻油适量；九层塔一把；姜十几片；蒜适量；

调料

老抽1勺

金兰酱油膏3勺

冰糖1小把

红标米酒8勺

小米辣2个

台式三杯鸡的做法步骤

1：准备所有材料。

2：忘记拍图啦！没关系，不影响，姜切片，多切一些，我切了大概十几片，把大蒜剥五六颗不用切，用刀压一压就好。

3：开火放油烧热，先放入姜片油煎，煎至四周微焦。

4：放入大蒜，冰糖，转小火不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。

5：倒入鸡腿翻炒几下。

6：红标米酒八勺。

7：金兰酱油膏三勺，老抽一勺，切好的小米辣，放入搅拌均匀后，盖上盖子，焖10~15分钟。

8：汤汁差不多收干，就酱↑↑的时候，加入九层塔，如下↓↓

9：翻炒几下，闷十秒，黑麻油烧锅滴一圈，撒适量罗勒碎，搅拌均匀。

10：出锅啦！

小窍门

整个过程无放一滴水，完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟，酱油膏和老抽的咸度已经够了，我没有再放盐，口味重的，可以在出锅前根据个人口味酌情添加。

台式凤梨酥

主料

菠萝600克；黄油150克；低粉300克；冰糖150克；黑糖50克；麦芽糖100克；糖粉50克；冬瓜100克；

辅料

鸡蛋1个；盐2克；牛奶20克；奶粉25克；鲜柠檬汁1个；小苏打1克；

台式凤梨酥的做法步骤

1：菠萝肉切粒，冬瓜去皮切粒，

2：放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖，黑糖，盐，麦芽糖，大火熬至略粘稠

3：转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了

4：黄油软化加入糖粉

5：分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑

6：加入低粉

7：下手抓捏和成均匀面团

8：面团20克，果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平

9：模具刷上一层油放在烤盘上备用，放入模具压平烤25分钟

10：成品，开吃

台式炸鸡翅

主料

三节翅4 只；地瓜粉 或 红薯粉3大匙；再来米粉 或 黏米粉3 大匙；

辅料

大蒜4 瓣 拍碎；小葱2 跟 切段；米酒 或 料酒2 大匙；酱油1 大匙；盐1 小匙；五香粉1/2 小匙；香油少许；淀粉1 大匙；

台式炸鸡翅的做法步骤

1：将三节翅的鸡小腿与翅1的部分从关节处剁开、并在背面划几刀后，加入大蒜、葱段、米酒、酱油、盐、五香粉及少许香油抓至出水后，腌10分钟。

2：腌好的鸡翅再加入1大匙淀粉抓匀。

3：取一塑料袋、放进地瓜粉与在来米粉摇晃均匀后，再放入2.的鸡翅摇晃裹粉。再将鸡翅取出、拍掉多余的粉。

4：起油锅、热油至180度C后，下鸡翅炸40秒后捞起静置30秒。

5：再次下鸡翅炸约2分钟、至鸡翅浮出油面时捞出。

6：拉高油温（转中大火），再放下鸡翅30秒逼油抢酥即可用漏勺取出滴油。

7：吃的时候，可依个人喜好撒上胡椒盐。

小窍门

最后的“拉高油温、逼油抢酥”不可省略。这个步骤可以将鸡翅之前吸收过多的油逼出、让鸡翅吃起来不那么油腻，同时可以让表皮酥脆、增加口感。

台式炸酱面

主料

猪肉馅250g；葱1根；蒜3-4瓣；豆干1大块；面条适量；

辅料

酱油2大匙；糖2茶匙；甜面酱1大匙；豆瓣酱1大匙；

调料

水淀粉适量

台式炸酱面的做法步骤

1：材料备齐我用的是荞麦面。

2：黄瓜切丝，蒜，葱切碎。豆干切丁。

3：锅内加水和少许盐先煮面！

4：煮熟后过凉水备用。

5：锅内放20ml油加热。

6：放入猪肉馅炒香。

7：炒饭呈颗粒状比较松散的状态，加入葱花炒匀。

8：加入豆瓣酱先炒香。

9：机去酱油和甜面酱翻炒。

10：加入150ml左右的水煮开，煮几分钟让酱汁进入到豆干中。

11：如果汤汁太多，可以加适量水淀粉勾芡即可出锅。

12：面条放入碗中，表面放黄瓜丝，炸酱，和蒜末。这样一碗台式炸酱面就搞定了，拌饭吃也可以。

小窍门

不喜欢吃蒜可以不放！

台式三杯鸡

主料

三黄鸡一只约800g；

辅料

罗勒适量；

调料

生抽80g

老抽20g

米酒200ml

花生油70ml

香油30ml

姜1块

蒜1头

葱2段

冰糖适量

台式三杯鸡的做法步骤

1：鸡块冷水下锅，放两片姜，水开了焯去血沫捞出沥干。

2：姜切大片，等一下炒干了入味很好吃的；葱切大粗丝，蒜剥皮即可。

3：花盆里的几棵罗勒都被我剪来了，必须出个镜；洗净备用。

4：起锅，加入70ml花生油，下葱姜蒜炒香。

5：下鸡块煸炒，炒干水分，鸡块微微发黄。

6：加入生抽和老抽，翻炒均匀。

7：加入米酒，量稍微足一些避免后面干锅。

8：再放几颗冰糖，米酒本身也有甜味，适当调节糖量。

9：加盖中小火慢慢焖煮半小时左右，锅的密封性要好，不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透；越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度，因为糖分较高很容易糊底哦。

10：汤汁粘稠时开盖，加入30毫升香油翻炒调味。

11：出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀，独特的香气就出来啦。

12：最后大火稍微收一下汁，不用收太干。

13：装盘上桌，吃鸡喽。

小窍门

1.香油最后加，避免了前期高温导致的发苦，也更好的保留其独特的香味。2.使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的，避免老母鸡之类，也可以全部用鸡腿做。3.鸡块事先焯水可以去掉一部分油分，尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了，毕竟现在都吃不了太油腻的东西。

台式三杯鸡

主料

鸡腿3个；红尖椒3根；大葱切段切丝；生姜切片；大蒜切片；九层塔少许；

辅料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；香油少许；

台式三杯鸡的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：鸡腿切块，红尖椒切马耳形，葱切丝，生姜大蒜切片，九层塔摘叶洗净。

3：鸡腿肉块下开水锅焯烫后捞出备用。

4：锅中入底油烧热，下姜片。

5：接着放入葱丝、蒜片，红尖椒煸炒。

6：转大火下鸡腿块翻炒。

7：加入米酒、生抽、老抽调味。

8：加入冰糖翻炒，大火焖煮，收汁后撒入九层塔翻动一下即可起锅。

小窍门

1、三杯鸡在烹饪过程中不能加水，不然会使鸡肉本身的鲜香减少。2、如果能用台湾米酒最好，如果不能，普通的醪糟也可以。

台式卤肉饭

主料

五花肉400g；干香菇适量；鸡蛋4个；栗子适量；洋葱适量；小油菜适量；熟芝麻适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；蒜适量；桂皮适量；香叶适量；八角适量；草果适量；冰糖适量；

台式卤肉饭的做法步骤

1：准备好食材

2：姜蒜切末，洋葱切细丁

3：香菇洗净，用水泡发

4：五花肉切1.5cm见方大小的块

5：锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥

6：锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。

7：香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用

8：倒入洋葱酥和香菇丁翻炒

9：加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色

10：加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火

11：鸡蛋煮熟剥壳

12：栗子去壳去皮

13：卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。

14：青菜另外在锅中烫熟，捞出

15：汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味

16：盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！

台式泡菜

主料

大蒜2粒；胡萝卜三分之一根；高丽菜4大片；红辣椒1根；香菜若干；黄瓜四分之一根；

辅料

白糖2汤匙；白醋2汤匙；香油四分之一汤匙；盐四分之一汤匙；

台式泡菜的做法步骤

1：高丽菜手撕碎，胡萝卜切丝，黄瓜切条块，大蒜和红辣椒剁碎块备用

2：等锅水煮开，将高丽菜胡萝卜和黄瓜过下水便可

3：将蔬菜捞出，加入白醋，白糖，盐，大蒜和辣椒拌匀，放入冰箱半小时。

4：冰箱拿出做好的泡菜，撒上香菜末，酸甜可口的泡菜便完成了

台式三杯鸡

主料

鸡翅800克；米酒180克；芝麻油20克；花生油30克；生抽40克；老抽10克；

辅料

大蒜5瓣；姜3块；盐1勺；冰糖10克；九层塔适量；花椒几粒；八角1个；

台式三杯鸡的做法步骤

1：鸡翅清洗干净后放锅里加入清水和姜块花椒大料开锅后煮3-5分钟。做台式三杯鸡可以选择鸡翅鸡腿，或是整鸡。

2：煮好的鸡翅捞出沥水备用。

3：准备一杯米酒汁180克、一杯油：将20克芝麻油和30克花生油混合、一杯酱油：10克老抽40克生抽混合。如果用整鸡来做，用料加倍。

4：锅里倒入油，放入大蒜和姜块翻炒出香味。

5：倒入鸡翅翻炒片刻后加入酱油和米酒。

6：加入10克冰糖和一勺盐，小火煮。

7：准备一些九层塔。

8：锅里汤汁快煮完还剩下一些时加入九层塔后就可以出锅了。

小窍门

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台式卤肉饭

主料

香菇50g；鸡蛋6个；精五花肉500g；白干1袋；

辅料

料酒2汤勺；大料1粒；糖8g；盐3g；老抽2茶匙；葱适量；姜2片；

台式卤肉饭的做法步骤

1：备菜

2：锅中放肉和冷水，水没过肉，水烧开煮5分钟。

3：香菇用温水泡软洗净切小丁；白干切成小丁；过完水的五花肉洗净切小丁；葱切葱花，姜切片。

4：鸡蛋用煮蛋器煮熟，剥去外壳备用。

5：锅中放油，油热放入葱花，姜片，大料炒出香味。

6：放入肉丁翻炒，放炒至肉出油，表面微黄。

7：放入两汤勺料酒，2茶匙老抽，盐，糖，放入香菇，白干一切煸炒均匀。

8：放入足量的水，大火煮开，转中小火烧30分钟。

9：放入鸡蛋，再煮15分钟，其中翻炒几次，让鸡蛋均匀挂上汤色。

10：汤汁收浓后，将做好的卤肉浇到米饭上，将煮好鸡蛋切开上盘即大功告成。