洋葱头炒鸡蛋

主料

洋葱2个；鸡蛋3个；

调料

生抽15ml

白糖10g

洋葱头炒鸡蛋的做法步骤

1：洋葱头和鸡蛋准备。

2：洋葱去皮切成丝，鸡蛋打散。

3：生抽白糖调汁备用。

4：锅中放油炒鸡蛋成九成熟，捞出备用，锅中留油炒洋葱出香味。

5：倒入炒好的鸡蛋，烹入生抽白糖调的汁炒匀。

6：盛出即可。

红葱头蒸鸡

主料

农家鸡一只；红葱头适量；

辅料

生姜适量；葱花适量；

调料

酱油适量

老抽适量

蚝油适量

生粉适量

麻油适量

盐适量

红葱头蒸鸡的做法步骤

1：鸡洗净切好，加入生粉拌匀。

2：所有调料放入拌匀。

3：取部分红葱头爆香，慢慢炒出葱油。

4：炒好的葱油倒入鸡肉里拌匀，再加入剩余切好的红葱头搅拌均匀，大火开锅放进去蒸半个小时。

5：撒上葱花即可。

葱头豉油鸡

主料

鸡500克；小红葱头8个；姜片6块；蚝油2匙；白砂糖1匙；米酒1匙；生抽2匙；老抽1匙；

辅料

水适量；

葱头豉油鸡的做法步骤

1：材料

2：葱头拍扁，加入姜片、调味料拌匀腌制5分钟后加入两碗水（不用放盐，因蚝油等已足够味了。）

3：电饭煲底倒入少量底油再放入鸡

4：倒入酱汁，按下煲米饭键，待沸腾提起键钮焖5分钟再返转鸡的另一面重复之前步骤后焖5分钟拨插头即可。

5：用筷子插一下鸡腿最厚位置，筷子能进，抽出没血水，表示鸡熟透了。

6：剁件码碟

7：倒入底汁，就这么简单。

葱头肉圆

主料

前腿肉一斤；

辅料

红葱头半斤；

调料

番薯粉适量

酱油适量

胡椒粉适量

盐适量

葱头肉圆的做法步骤

1：猪肉去皮，剁碎。

2：红葱头剁碎。

3：把剁碎的猪肉，红葱头，还有调料一起放进去。

4：全部搅拌均匀。

5：搓圆，掌心放点水搓。

6：水开上锅蒸十分钟，就可以了。

海蛰红葱头手撕鸡

主料

光鸡1000克；葱4根；姜半块；盐渍海蛰750克；红葱头4颗；

辅料

海盐适量；黄姜粉适量；五香粉适量；蚝油适量；

海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤

1：首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。

2：找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。

3：烧至大滚。

4：将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。

5：现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。

6：将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。

7：酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。

8：然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享）

小窍门

1.如果大家觉得人数多，一只鸡不够，2只又太多的话，可以再买1-2个鸡腿一起泡。2.酱料方面，可以根据自己口味，加入芥末油、花椒油都是可以的。3.鸡骨头一来可以作为装饰，让整个菜更立体之外，还可以留下来煮稀饭。4.海蛰方面，买回来之后用凉水浸泡半天，期间每1小时换一次水。尝到海蛰没有腥臭味后，就可以沥干水分，滴入些许姜汁调味即刻。

炒洋葱头

主料

洋葱头3个；

调料

生抽15ml

白糖5g

炒洋葱头的做法步骤

1：洋葱头去皮。

2：切成丝备用。

3：锅中放油烧热，大火煸炒洋葱头丝至微微发软。

4：放生抽白糖快速炒匀。

5：装盘即可。

小窍门

洋葱头需要快速大火煸炒，以便保留营养成分，所以要大火快炒。

【自制葱头油】

主料

红葱头适量；植物油适量；

自制葱头油的做法步骤

1：将红葱头剥去外皮，切掉头部尾部。

2：将葱头切碎。我一般采取最简单的方法，就是切几下葱头就把刀用水冲洗一下，效果还可以。

3：全部切好的红葱头。

4：炒锅烧热加入植物油，烧至大约七成热时候倒入全部葱头。

5：小火慢慢熬制，待葱头发焦变黄，大约半小时左右。

6：关火晾至温热，装入容器中密封保存，随吃随取。

7：今天主要说说我家最近吃白灼类海鲜的蘸料，一般加入海鲜酱油、陈醋、蚝油的比例是1：1：0.5，然后再加入辣椒油和葱油，加入多一些的蒜末，再加入少许白糖，搅拌均匀就可以了（辣椒油也是自制的，可以看自制辣椒油的菜谱），这样简单的蘸料配各种白灼海鲜都很棒，比如白灼虾、白灼海兔、白灼鱿鱼、白灼海螺等等。

8：成品图

9：成品图

小窍门

1、葱头油要小火慢慢熬制，熬制时间看量的多少还有火候大小，一般熬到微微发焦变黄就可以了。2、白灼海鲜蘸料根据自己口味调整加入喜欢的调料。

红葱头炒薯叶

主料

红薯叶适量；红蒽头2粒；

辅料

油2大匙；

调料

蚝油1.5大匙

红葱头炒薯叶的做法步骤

1：红薯藤尖。把叶子摘下来。

2：清洗干净。

3：红葱头切小粒。（可用蒜头代替。）

4：热锅下油，把红葱头炒出香味。

5：放入红薯叶炒。

6：炒至红薯叶稍软身，放入蚝油炒。

7：炒至红薯叶完全软身即可。

8：简单又营养的素菜。

红葱头拌牛油果

主料

牛油果适量；红葱头适量；

辅料

盐适量；黑胡椒适量；柠檬适量；橄榄油适量；

红葱头拌牛油果的做法步骤

1：牛油果去皮去核切成薄片

2：红葱头切小粒

3：牛油果摆盘，撒上红葱头粒，黑胡椒，盐，挤一点柠檬汁（没有柠檬汁可用西式白醋代替），最后撒上橄榄油即可

红烧鸡头

主料

鸡头1000克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；味精适量；葱适量；姜适量；

红烧鸡头的做法步骤

1：主辅料：洗净鸡头、葱姜。

2：鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。将飞水的鸡头冲洗干净。

3：起锅热油、放入葱段、姜片炒香。

4：放入鸡头，旺火，烹入料酒。

5：加入适量酱油。炒至均匀上色。

6：加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。加味精提鲜，旺火收汁。

7：出锅装盘。

小窍门

1、烹制鸡头要注意的就是要清洗干净、飞水去腥才能保证无异味。2、另外老年人尽量少食用。