红油肚丝

主料

猪肚1个；老卤汤适量；

辅料

香菜适量；大葱葱白适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；花椒粉适量；姜片适量；料酒适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚先用小苏打粉（或者碱面）抓洗，洗掉粘液。

2：再用醋搓洗，然后用流动的水冲洗干净。

3：冷水入锅，加入姜片，料酒焯水，再用流水洗净。

4：将焯好水洗净的猪肚切大片。

5：将猪肚放入老卤汤中，用高压锅压10分钟左右。（有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮），浸泡30分钟左右。

6：将泡好的猪肚捞出晾凉，切细丝，加入切成细丝的葱白。

7：加入适量的花椒粉。

8：加入香醋。

9：加入蒸鱼豉油（或生抽）。

10：加入红油。

11：加入香菜段拌匀即可。

小窍门

有老卤汤最好，没有的话就加花椒，桂皮，八角，香叶，酱油和盐煮。

烧肚条

主料

熟牛肚250g；

辅料

洋葱半个；柿子椒1个；

调料

盐适量

酱油适量

味素适量

香油适量

烧肚条的做法步骤

1：切洋葱。

2：切柿子椒。

3：切肚条。

4：锅热倒油下柿子椒。

5：加洋葱。

6：煸炒一会。

7：加入酱油和盐炒至七分熟。

8：加肚条。

9：肚条是熟的，翻炒均匀即可。出锅前加香油味素调味。

10：装盘。

11：软烂入味。

12：一起吃牛肚吧！

火爆肚条

主料

猪肚半个；洋葱半个；芹菜少许；

辅料

干海椒4个；花椒1撮；姜适量；花椒面1/3匙；孜然粉少许；绿尖椒8个；红尖椒4个；豆瓣1匙；生抽1匙；料酒1匙；蒜适量；

火爆肚条的做法步骤

1：猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

2：开大火，锅内倒油，有烟微帽时立即下姜蒜粒，翻炒几下。转中火，加入青红尖椒，翻炒。青红尖椒缩水微微皱皮时，加入豆瓣，翻炒几下。加入干海椒和少许花椒粒，翻炒几下。

3：转大火，加入肚丝翻炒。

4：然后加入料酒、生抽，上色继续翻炒。

5：加入洋葱、芹菜翻炒，加入少许盐、糖、1/3汤勺花椒面、少许孜然粉和鸡精，翻炒起锅。

小窍门

1、煮猪肚的时候一定要加花椒粒，因为猪肚味道比较大，这样才能毫无异味。2、至于高压锅压好久，这个就自己把握，最好出锅后自己尝尝口感是不是自己想要的。3、每个人的口味不一样，大家根据自己的口感来调味。

红油肚丝

主料

猪肚1个；红椒1/3个；姜适量；蒜适量；大葱白适量；八角适量；白芝麻适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；豆豉酱适量；味鲜酱油适量；糖适量；味精适量；辣椒油适量；盐适量；

红油肚丝的做法步骤

1：猪肚用白醋面粉揉洗干净,入锅加料酒清水煮10分钟捞出洗净.

2：再放清水,姜片八角煮1个小时至软烂.

3：出锅晾凉切丝.

4：配料洗净.

5：红椒,姜切丝,蒜切细粒.

6：锅中放辣椒油,加入郸县豆瓣酱,豆豉煸香出油.

7：再加入蒜粒,糖,味精,味鲜酱油,少许盐拌均匀.

8：盘中肚丝撒白芝麻,加入大葱白,红椒丝

9：淋上拌好的红油汁即可.

【烧肚条】

主料

猪肚1个；红萝卜1个；姜片适量；花椒适量；

辅料

线椒3个；莴笋1根；大葱适量；

烧肚条的做法步骤

1：猪肚用面粉干洗，一会就洗得干干净净

2：里面都要洗干净

3：冷水下锅，加葱段，花椒，姜，盐巴。煮一个半小时，牙签轻插就能插穿就可以啦；猪肚切条

4：配菜，还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】

5：清油下锅，放花椒。花椒打起来不用

6：放姜片，葱段下锅煸炒，炒出香味来；在放肚条煸炒1分钟

7：冒汤，放胡椒粉，盐

8：烧5分钟，在放配菜，继续烧3豆分钟，勾2次水豆粉，收汁

红油肚丝

主料

猪肚适量；

辅料

香菜2棵；

调料

蒜沫适量

蚝油适量

味精适量

辣椒油适量

盐少许

老陈醋适量

红油肚丝的做法步骤

1：自己煮的猪肚，切成条，放在碗中备用。

2：香菜切成小段。

3：把香菜放在肚丝的表层，撒上蒜沫，然后加入醋，盐，少量，如果猪肚味道重就不放，倒入蚝油，略微放一会儿，再淋上些辣椒油。

4：吃的时候把他们拌起来。

5：装盘，清香爽口，最适合夏天吃了。

椒麻肚条

主料

熟猪肚1/2个；

辅料

姜葱蒜适量；盐适量；橄榄油适量；香油适量；

椒麻肚条的做法步骤

1：先把花椒用刀扎成半碎状

2：葱姜蒜切成如图

3：葱姜蒜和花椒一起扎细放入碗中加盐

4：锅热放橄榄油

5：油熟后浇在椒麻调料里面，一定要油烫哦！

6：猪肚斜刀切片装盘

7：先用小勺浇香油然后放椒麻调料，最后浇上橄榄油

8：完成，很简单滴，但是很下饭哦！

小窍门

橄榄油也可换成其他色拉油。

红枣粉条猪肚汤

主料

猪肚1个；红枣适量；粉条适量；枸杞适量；葱姜适量；

辅料

花椒适量；料酒适量；鸡精适量；胡椒粉适量；白醋适量；盐适量；

红枣粉条猪肚汤的做法步骤

1：猪肚用白醋盐揉洗干净,放入锅中加料酒,花椒冷水煮开.

2：煮过的猪肚沥干,

3：刮去肚皮上的白膜,用温水洗干净.备好姜蒜.

4：猪肚切宽条,粉条,红枣枸杞用凉水浸泡.

5：猪肚放入煮锅中,加姜葱开水煮至猪肚软烂.

6：放入红枣,枸杞,粉条,盐继续煮10分钟,加入鸡精胡椒调味.

7：出锅装碗即好.

大蒜肚条

主料

猪肚1个；

辅料

红椒50克；大蒜100克；

配料

料酒10克；生抽适量；干辣子5克；胡椒粉2克；味精2克；盐适量；糖适量；淀粉适量；葱段适量；姜末适量；

大蒜肚条的做法步骤

1：洗净猪肚，备葱姜，大蒜，干辣子，红椒。

2：坐锅入水，锅底起泡沫时放入猪肚。

3：猪肚汆制3到5分钟。

4：捞出，倒掉水。再将猪肚用温水冲洗净。

5：锅中重新倒入温水，放猪肚，放葱姜。

6：放料酒，加盖大火烧开转小火炖1小时左右。

7：捞出，放在案板上。

8：猪肚切成6厘米长、1厘米宽的条，葱切段，姜切末，蒜切头，红椒切条。

9：肚条中放入淀粉，抓匀。

10：入6成热的油锅略炸，至表面发硬捞出。

11：大蒜入6成热的油锅炸呈金黄色。

12：炸好的猪肚和大蒜。

13：坐锅入油，先放入辣椒，炒出香味，再放姜末、蒜头。

14：放入盐、生抽、胡椒粉、糖及少量水，倒入肚条，炒匀转小火加盖烧至肚条软烂入味。

15：汤汁浓稠时放彩椒。

16：收汁略勾薄芡。

17：放味精，淋明油，翻裹均匀盛盘。

小窍门

1.猪肚应洁净熟烂无异味。2.成品裹汁漏油。

青椒肚条

主料

猪肚适量；

辅料

青椒适量；洋葱适量；姜适量；

配料

花椒适量；八角适量；盐适量；黄酒适量；胡椒粉适量；生抽适量；糖适量；淀粉适量；老抽适量；小米椒适量；

青椒肚条的做法步骤

1：1、洗好的猪肚，洋葱，姜块，香料。（买回家的猪肚，先剪去多余的油块，分剪成大片，加面粉醋盐反复抓均匀，反复冲洗至到干干净净，自己满意。）

2：2、准备30克黄酒，去腥效果很好，并且比较暖胃。

3：3、将姜要大片，洋葱切大块，锅中加水，放入猪肚，倒放黄酒，焯一次水。

4：4、焯过水的猪肚清洗干净，重新下锅加水，放姜片洋葱片黄酒，大火烧开转小火都二个小时。

5：5、煮好的猪肚捞出，猪肚汤是不错的副产品，加点胡椒粉小葱碎盐，很美的汤。

6：6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。

7：7、取一小碗，加生抽15克，老抽5克，盐3克，糖5克，胡椒粉适量，加水加淀粉兑成汁。

8：8、炒锅倒油，炒香姜和洋葱碎。

9：9、下入青椒稍炒后，下肚条。

10：10、倒入芡汁。

11：11、拌炒均匀。12、出锅即可。

小窍门

猪肚用压力锅比较省时间。