平菇烧橡皮鱼

主料

橡皮鱼一条；平菇175克；

辅料

姜片适量；葱段适量；

配料

料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

平菇烧橡皮鱼的做法步骤

1：材料：橡皮鱼、平菇（已清洗）姜片、葱段

2：将橡皮鱼去头去内脏剥皮洗净，捞出。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入清洗好的橡皮鱼两面煎一下。

5：接着，加适量的料酒。

6：加入一些水煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开，煮至汤汁浓稠。

11：最后，合入平菇翻动一下，煮上2分钟。

12：关火，出锅。

13：搁入葱段，即成。

烧平菇

主料

平菇500g；

辅料

蒜苗适量；

配料

花椒适量；生抽适量；盐适量；

烧平菇的做法步骤

1：平菇撕成小块

2：锅中注入清水，加少许盐，放入平菇焯水，沥干水份备用

3：油热后下入花椒炸出香味，捞出

4：下入蒜苗

5：倒入焯过水的平菇，加少许盐、生抽翻炒

6：下入剩余蒜苗

7：出锅装盘

小窍门

平菇焯水防止炒制的时候出水；另外，蒜苗分两次放，更能突出蒜香的味道

红烧平鱼

主料

平鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；八角适量；葱适量；老抽适量；食醋适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；

红烧平鱼的做法步骤

1：原材料：平鱼，葱姜蒜。

2：将鱼清洗干净，去内脏，尾和翼。

3：葱姜蒜切段。

4：锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。

5：放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。

6：倒入适量料酒和老抽。

7：锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。

8：放入适量盐和白糖，食醋继续炖至5分钟。

9：待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。

红烧太平洋鱼

主料

鱼1条；

辅料

姜蒜1棵；花椒5个；生抽3勺；老抽1勺；番茄酱2勺；豆鼓老干妈1勺；冰糖4块；

红烧太平洋鱼的做法步骤

1：鱼清洗以后，在鱼的两侧平切几道便于入味。用姜丝、料酒、生抽适量将鱼腌半小时。

2：准备辅料，如图所示。将老抽、生抽、番茄酱按以上比例调在一起待用。

3：平底锅放油加热，油七成热放入姜蒜花椒扁出香味。

4：转中火放入豆鼓老干妈、冰糖，翻炒至融化，放入腌好的鱼和调味汁，轻轻摇动平底锅以防粘锅，锅底一侧上色后轻轻翻过鱼。

5：两面上色后家人热水适量（鱼容易熟不需要很多）小火焖。

6：焖大概十分钟（根据鱼的大小）中间翻鱼一次。转大火汤汁变稠放入葱花或香菜（根据个人口味）加盐。

7：美哒哒，香喷喷！

小窍门

把老抽、生抽，番茄酱按以上比例调制一起，家人锅中便于减少鱼的翻炒。加热水做出鱼肉很嫩！

家常红烧平鱼

主料

平鱼4条；

辅料

甜面酱适量；葱姜蒜适量；酱豆腐一块；红糖4-5勺；生抽适量；盐适量；老抽适量；大料适量；醋适量；

家常红烧平鱼的做法步骤

1：把鱼洗一下，把鱼身划上几刀，45度，2-3刀，便于入味。

2：将鱼身滚上面粉，炒锅烧热倒入冷油，调至小火，将鱼身煎微黄，盛盘、淋油，备用。

3：将老抽，生抽，面酱等调料按比例放入碗中，稍微搅拌，备用。

4：炒锅倒入底油，将姜蒜八角爆香，喜欢吃辣的可以放入干辣椒。

5：爆出香味后，倒入提前准备的调料，加水，将提前煎好的鱼放入锅中，大火烧开，转入慢火慢慢熬大概30分钟左右。

小窍门

加水的时候最好漫过鱼身啊！洗鱼的时候可以放点白醋，去腥味。

红烧平鱼

主料

平鱼500克；

辅料

葱白1段；蒜2瓣；姜5克；郫县豆瓣酱20克；生抽6克；老抽3克；糖少许；蚝油4克；料酒5克；清水10克；玉米淀粉4克；食用油适量；

红烧平鱼的做法步骤

1：准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。

2：在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

3：葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。

4：开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。

5：两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。

6：新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。

7：汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。

8：盛盘。

小窍门

煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。

烧平鱼

主料

平鱼185克；鸡蛋1个；

辅料

糖10克；酱油半汤匙；料酒1汤匙；盐3克；姜2片；大葱1小段；大蒜2瓣；八角1个；花椒10粒；米醋12克；植物油适量；开水适量；

烧平鱼的做法步骤

1：备好食材。平鱼去内脏、去腮冲洗干净，用少许料酒腌几分钟去去腥味

2：米醋提前备好。鸡蛋打入盘子里搅匀，把鱼放入蛋液里，两面都沾满蛋液

3：锅内入植物油，鱼放入锅里，中火煎到两面金黄，开中大火后顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子烹10秒后打开。（我的油加多了，又倒出去了一半）

4：倒入开水，加入白糖、酱油、料酒、盐、葱姜、大蒜、八角、花椒，大火烧开

5：转中小火烧到汤汁粘稠剩少许即可出锅。

6：成品图！

7：成品图！

小窍门

1不用担心加米醋发酸，在盖盖子烹的过程中会挥发、去腥2加入白糖会中和少许的醋酸味，更能挑起食欲

爱做烧平鱼

主料

平鱼2条；香芹2根；五花肉1小块；

辅料

爱做调味酱6勺；料酒2勺；油适量；生抽2勺；大葱半棵；香菇2头；盐少许；

爱做烧平鱼的做法步骤

1：准备食材

2：平鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，侧面切十字花刀，用葱姜片、料酒腌制10分钟

3：葱切小段，五花肉、香菇、香芹切成丁

4：锅上火，倒入食用油，油温七成热时将腌好的平鱼放入炸至两面金黄

5：锅烧热，倒入少许食用油，油温六成热时放入葱，之后放入五花肉丁、香菇粒、爱做的料炒香，再加入清水，生抽、盐调味煮沸

6：放入炸好的平鱼、葱段、香芹粒，大火烧开后小火收汁，收好汁即可

7：出锅

小窍门

1.鱼身切十字花刀可使肉更容易入味。2.炸平鱼时下锅先不要动，待鱼肉定型后再将其翻面，否则鱼身肉易散。3.平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。4.平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

红烧平鱼

主料

平鱼6条；

辅料

葱15克；姜4片；蒜6瓣；八角1个；花椒20粒；面粉20克；食用油15克；蔓越莓果40克；

调料

冰糖3块

生抽15克

郫县豆瓣酱1勺

甜面酱1勺

红烧平鱼的做法步骤

1：平鱼收拾干净。

2：蔓越莓解冻、葱切段、姜蒜切片。

3：将鱼蘸上薄薄一层面粉。

4：起油锅，放入食用油和花椒，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。

5：重起油锅，炒香八角和葱姜蒜。

6：放入甜面酱和豆瓣酱。

7：放入生抽。

8：添加适量清水烧开，放入冰糖调味。

9：将煎好的平鱼放入锅中。

10：扣上盖子更易于入味。

11：期间晃动锅，以免糊锅底。

12：放入蔓越莓增加果香味，浆果爆浆后，大火收汁，汤汁浓稠关火出锅。

13：平鱼装盘上桌。

红烧平鱼

主料

平鱼150g；

辅料

葱10g；蒜10g；姜5g；料酒5ml；盐1g；糖2g；老抽5ml；食用油10ml；

红烧平鱼的做法步骤

1：首先准备这道菜需要用到的食材：两条平鱼。

2：将平鱼清洗干净去鳃去内脏，在鱼身正反面划一字刀，正反面抹一层盐后用料酒汁均匀涂满鱼身后腌制10分钟左右。

3：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。

4：将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份。

5：油温灼热时拎起鱼尾滑入锅内，调小火慢煎。

6：煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面。

7：煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢，放入葱姜蒜煸出香味。

8：加入少量老抽和白糖后添加热水，水量淹没鱼身即可。

9：将平鱼大火烧开后收汤。

10：收汤至汤汁粘稠就可以出锅了。

11：鲜香浓郁的红烧平鱼就做好了，盛碗米饭开吃吧！

小窍门

小贴士：1.清理平鱼的时候用剪刀小心剪开鱼嘴一侧，把内脏和鱼鳃掏出来扔掉，黑色的黏膜清洗干净鱼就不腥了。2.煎鱼之前务必用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，不然下锅容易溅油被烫伤。3.煎完一面之后别用铲子翻，晃动一下锅底让鱼身和锅底分离之后再翻鱼就不容易粘锅了。