肉馅大包子

主料

面粉适量；猪肉糜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

肉馅大包子的做法步骤

1：葱姜蒜切碎备用

2：炒锅热油，待油热后关火，放入葱爆香，在放入适量酱油上色，然后依次放入肉糜、姜、蒜和调料翻炒几下。由于我之前把肉糜放入冰箱冷冻了，为了解冻炒的时间长了，建议现买现做比较好

3：把和好的并且发酵好的面团取出，揉成没有气泡且表面光滑的面团

4：将面团切成大小适中的小剂子，然后擀成厚薄适中的面皮，不要太大，因为包好之后还要进行二次发酵，再上锅蒸也会膨胀的

5：左手托面皮放入肉馅，右手沿面皮边缘开始捏褶皱，这样包子就包好了

6：包好的包子放置几分钟进行二次发酵，临时找了个塑料袋，会粘的，最好用厨房专用布

7：包子要响水入锅，中间也不要掀开看，不然会变黑变硬，都这么说呢，上锅蒸25分钟左右就可以出锅了，为了防止包子回缩，建议关火后等2分钟左右再开盖。这样新鲜的包子就可以出锅了！左上角是我蒸的第一个馒头，面发的还不错呢！包子开吃了～

蒸大包子

主料

面粉适量；

辅料

猪肉适量；韭菜适量；酵母粉适量；鸡蛋适量；酵母适量；盐适量；

蒸大包子的做法步骤

1：面粉一斤半，酵母粉5克用温水化开揉成面团，发酵2小时左右。

2：发酵好后揉面十分钟。

3：和好的馅子。

4：面团等分。

5：包入馅料。

6：都包好后醒20分钟。

7：放入凉水锅里蒸，大火烧开后转中火，肉馅25分钟，韭菜鸡蛋馅20分钟关火。关火后5分钟再揭盖。

8：软软的，好吃！

大肉包子

主料

面粉500克；猪肉馅500克；

辅料

葱250克；姜一小块 适量的水；酵母3克；白糖5克；水250克；

调料

耗油一大勺

生抽一大勺

盐适量

鸡精一小勺

芝麻油少量

大肉包子的做法步骤

1：把所以食材准备好。

2：手腕昨天扭了一下，用面包机和面。

3：先放水250克，酵母3克，白糖5克，再放面粉，开启和面功能。

4：肉馅加入适量的耗油，生抽，鸡精，盐，芝麻油。

5：分成多次少量加入姜汁。

6：调好肉馅再加葱花。

7：混合均匀肉馅完成。

8：面团需要和成一个光滑的面团，这样子做出来的包子看着比较细腻。

9：揉成条再切成面剂。

10：擀成四周薄中间厚的面胚。

11：放上一勺肉馅。

12：收口，只要收口不漏馅就可以。

13：今天的天气，晚上估计还有近30度，所以放置半个，面胚看起来明显变大，就可以开火蒸，上气蒸15分钟，关火焖几分钟再取出。

小窍门

备注:一次发酵成型（和好面直接做造型，发酵完成再蒸）

大叶芹包子

主料

猪肉馅500克；大叶芹500克；面粉2500克；

辅料

大葱1棵；姜1段；

大叶芹包子的做法步骤

1：肉馅少加些水顺时搅伴，并加入葱末，姜末，海鲜酱油，适量盐

2：大叶芹洗静切末

3：大叶芹放入肉馅中继续搅拌

4：发好的面，擀圆皮，中间厚一些

5：上锅蒸15分钟就可以出锅了

麦蒿大包子

主料

猪肉500g；面粉3碗；麦蒿适量；韭菜适量；

辅料

油适量；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；酵母粉适；

麦蒿大包子的做法步骤

1：麦蒿解冻用清水浸泡。

2：酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团，放温暖处发酵。

3：猪肉切丁加入酱油腌一会。

4：麦蒿泡2个小时后洗净，挤干水分切碎。

5：韭菜摘洗干净，切碎。

6：所以材料放入干净盆中，加入油，味极鲜酱油，盐，鸡精拌匀成馅。

7：面团发成两倍大，呈蜂窝状就好了。

8：将面团揉匀，揉成长条，切成剂子。

9：将剂子按扁，擀成饼。

10：取一个饼，放入馅料。

11：包成大包子。

12：包子经过二次发后，上锅蒸熟，开锅后蒸1分钟。

小窍门

包好的包子经过二次发酵再蒸，效果比较好。

素馅大包子

主料

胡萝卜两根；香菇适量；木耳适量；

辅料

粉条适量；油菜适量；鸡蛋三个；

调料

生抽适量

老抽适量

素馅大包子的做法步骤

1：香菇洗干净焯水过凉水，攥干水分，切片。

2：木耳泡洗干净焯水。过凉淋干水分。

3：处理好的香菇木耳一块搅碎。

4：胡萝卜去皮洗干净切片。

5：放入搅碎机打碎。

6：油菜摘洗干净焯水过凉挤干水分切碎。

7：在次挤干水分。

8：烫好的粉条切碎，加生抽两勺，老抽一勺十三香适量搅拌均匀。

9：炒蛋花。

10：腌葱花，葱花里放盐，香油十三香搅拌均匀。腌制十分钟。

11：起锅烧油，油要多些，放葱姜碎炒出香味。

12：放胡萝卜碎煸炒断生。出锅放凉。

13：把所有的食材放在一起搅拌均匀即可。

14：面发好后，掐成均匀的小集子。擀面皮包好后醒发十分钟。

15：凉水上锅，水开蒸十二分钟，焖三分钟，出锅啦。

16：看看这胖乎乎的大包子，好吃。

鲜肉大包子

主料

猪前腿肉2.5斤；面粉500克；

辅料

生姜适量；蒜头适量；盐适量；白糖适量；味精适量；鸡精适量；生抽适量；水适量；

鲜肉大包子的做法步骤

1：称好面粉500克

2：酵母5克撒入温水中静置10分钟

3：用筷子搅散酵母

4：面粉中加入适量白糖

5：加冷水搅成雪花片

6：和成光滑面团

7：盖保鲜膜温暖处发酵

8：发至面团2倍大（大约1.5小时），发酵的时间不一定，根据当日气候

9：发好的面团

10：准备馅料

11：备好姜，蒜

12：姜，蒜头，肉一起入绞肉机搅碎

13：放盐，糖，生抽，鸡精，味精调好备用

14：发好的面团置于面板上，揉上一会以便排出气体

15：将面团揉成长条，切剂子

16：擀成底厚边沿薄的圆片

17：左手托圆面片，放入肉馅，包成包子

18：包好的包子静置10分钟（二次发酵）

19：水开后入屉

20：大火蒸18分钟后关火，焖3分钟

21：出笼，开吃

22：成品图

素馅大包子

主料

面粉500g；

辅料

酵母3g；胡萝卜适量；木耳适量；香菇适量；粉条适量；鸡蛋适量；

配料

生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；香油适量；

素馅大包子的做法步骤

1：把各种材料准备好，粉条泡软，胡萝卜切丝，鸡蛋炒熟，香菇和木耳切碎，我用料理机做的，很方便快捷

2：面和好备用，发面的功夫准备馅料哈

3：炒锅放油，依次放胡萝卜，木耳，香菇炒香

4：关火放入鸡蛋搅拌均匀

5：加生抽，蚝油，鸡精，盐，胡椒粉拌匀

6：此时面已发好，擀皮开始包了

7：馅料放在手中，捏成包子

8：捏成包子

9：全部做好

10：上锅蒸15分钟即可

小窍门

包子蒸好后放一会儿再打开锅盖，以免回缩

包菜鸡蛋大包子

主料

面粉300克；水160克；酵母3克；

辅料

包菜适量；鸡蛋适量；豆腐适量；洋葱适量；姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；烹调油适量；十三香适量；香油适量；

包菜鸡蛋大包子的做法步骤

1：1、面团材料。

2：2、将酵母放在面粉中，加水拌均匀。

3：3、用手揉成光滑面团，如果揉不均匀，没有关系，放一会儿再揉，容易揉光。

4：4、馅料所需材料，包菜切丝，鸡蛋打散，洋葱切碎。取一个大碗，将包菜丝放进碗里，加盐腌上。

5：5、炒锅倒油，炒香部分洋葱碎。

6：6、倒入鸡蛋炒散。

7：7、用锅铲将鸡蛋划散出锅。

8：8、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份，倒上炒好的鸡蛋，放上余下的洋葱碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成馅料。

9：9、发好的面团取出排气。

10：10、分成小份，擀成大片。

11：11、放上馅料，捏出折子，笼屉提前刷油，放上包好的包子。

12：12、上锅蒸上，水开后蒸二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。

小窍门

这个份量的面粉，蒸了八个包子，五个人吃一餐，刚刚好呢。

胶东大包子

主料

面粉500克；大白菜500克；肉500克；

辅料

花生油6勺；面酱20克；盐2匙；香油5克；味精1匙；葱40克；玉米皮20个；姜适量；香菜末适量；

胶东大包子的做法步骤

1：大白菜提前一天或者半天切好，可以蒸发掉部分水分

2：发面

3：肥瘦肉切丁

4：加入姜末

5：切葱花

6：适量放入面酱

7：加入几勺花生油拌匀，养一会儿

8：这时将发好的面取出，揉团，醒半小时

9：将发好的面取出，揉团，醒半小时

10：将发好的面取出，揉团，醒半小时

11：将发好的面取出，揉团，醒半小时

12：包子皮平摊在左手心，放入搅拌好的馅料

13：右手一点点地捏起来

14：包好的样子

15：放入蒸锅，开锅后蒸半小时即可

16：出锅，香气四溢

17：来点滴了香油的醋，加点蒜瓣，吃起来吧

小窍门

1、大白菜一定提前切丁，最好少用白菜帮，切丁先晾一晾，可以蒸发水份，否则包包子的时候馅料容易出汤。2、蒸的时候可以把蒸锅的盖子用几条干净的毛巾围起来，能保证锅里有足够的蒸汽，熟的快，味道好。3、蘸料的调法：蒜泥加醋，滴入香油，再加入少量的香菜末。