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家常菜做法大全

焗海螺正宗做法

凉拌海螺

主料

海螺肉400g;

辅料

葱姜适量;

配料

自制油辣子适量;芝麻适量;黑胡椒适量;

凉拌海螺的做法步骤

1:海螺洗净煮熟后,抠出肉肉

2:海螺肉切片

3:准备葱丝姜丝,自制油辣子,这个是我的秘密武器哦,只要是凉拌菜都会放上一勺,味道立刻就变得好吃极了

4:海螺里放一勺油辣子,半勺盐,胡椒粉,芝麻,黑胡椒拌匀

5:上面放葱丝姜丝

6:拌匀即可

7:装盘开吃吧

小窍门

1.海螺肉煮熟后可以根据自己的喜好去掉海螺脑,海螺须等2.调味料根据需要增减,吃法口味各不同

海螺面包

主料

高粉250g;无盐牛油25g;鸡蛋25g;

辅料

盐2g;酵母3g;

海螺面包的做法步骤

1:揉面:鸡蛋打散,留少许刷液,除黄油外,其他材料按顺序放入面包桶内,(水—鸡蛋—盐—糖—高筋面粉—酵母),旋转旋钮选择和面—确定—预约时间20分钟,按启动键,面包机开始和面。

2:迪艾法:和好的面团,取一小团拉伸,面团出现筋性,加入黄油,旋转旋钮选择“迪艾法”—确定—第一次搅拌(20分钟)—第一次发酵(60分钟)—第二次搅拌(5分钟),后面的选项可任意,因为只需利用迪艾法前三个流程,通过第二次搅拌排气后,即可拿出整形。

3:整形:取出面团,分割成9等份,滚圆,松弛15分钟再将小剂子擀开擀圆,卷起,搓长,锥形模具涂油,然后取一个长条从一端开始卷起,剩下的6个小剂子滚圆做成小餐包。

4:二发:放入烤盘中,开始发酵,注意保持湿度和温度,发到2.5倍大小。

5:刷液:取出烤盘,面包表面轻刷一层蛋液,同时预热烤箱。

6:烤制:180度,中层,15分钟左右。

7:制馅:取80g淡奶油,加入白糖,用打蛋器打发出清晰的纹路。

8:装馅:取出面包冷却,取出螺旋管,把奶油装在裱花袋里,挤在面包空心里,圆形餐包表面用面包刀划一条开口,把淡奶油挤入开口处即可。

小窍门

1.迪艾法可以按照自己的要求设置搅拌和发酵的时间,更好的满足我们的烘焙需要。2.也可以用卷入巧克力酱、热狗等自由发挥。3.烘烤时间和温度视自家烤箱情况而定,一般面包表面上色即可,喜欢深色可以多烤一会儿。

海螺馒头

主料

中筋面粉300克;

辅料

清水160克;酵母4克;白糖15克;自制花生酱适量;

海螺馒头的做法步骤

1:面粉、清水、白糖、酵母同入盆中

2:手揉成较光滑的面团,盖湿布,放在温暖湿润处进行基础发酵

3:待面团是原来的二倍大时,手指在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功

4:将面团取出,放在揉面垫上,排气揉圆

5:用电子秤称重分成8等份,如果没有秤,大概分一下也没问题

6:将小面团分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛十分钟

7:取松弛好的一个小面团,擀成细长条,中间抹一点花生酱

8:左边向中间折一下,右边向中间折一下,形成三折

9:用刮板一下下挨着按压出印痕来

10:取一根筷子,从折痕那里穿过去(这一步当时没学明白,跟原创有不同,有兴趣可以移步到悠哈达人的食谱去学一下噢)

11:左手捏住面片的左侧,右手握住筷子,从怀里往外一转,形成一个自然的扭纹

12:将面的两端一捏合,形成一个海螺状

13:筷子抽出,海螺馒头生坯完成啦

14:将剩下的面团依次处理后,放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵,30分钟左右,面团发到原来的2倍左右时,开大火,水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖

15:看着还真挺像漂亮的海螺呢

16:普通的馒头又变身啦

小窍门

面粉的用量根据自家的食用量来定,水的用量基本上是面粉量的50-60%为宜,水太少会面团硬,水多会造型上有困难;加入一点白糖,是为了给酵母创造发酵的环境;操作手法虽然与原创的有些不同,但总体的海螺模样还有;刮板和揉面垫都是我做面包时使用的,如果没有,也可以用案板揉面,那就要注意适当加些面粉来揉面了;用刀背来按压花纹;花生酱是自制的,比较稀,所以抹得少。可以将花生酱换成葱花、火腿丁、椒盐、或者其它喜欢的材料;蒸的时间看馒头的大小,时间到后先不要急于开锅,防止因骤冷而让馒头紧缩,影响美观和口感。

水煮海螺 丁螺

主料

海螺1斤;

辅料

姜适量;

调料

盐根据自己口味调节

醋适量

蒜末适量

水煮海螺的做法步骤

1:起锅烧水适量,烧开后放几片姜片,

2:在放好剪了尾巴的海螺,记得洗干净下锅煮2分钟,不加盐,拿一个吸一下可以吸出来就可以捞出了

3:捞出放盘里

白灼海螺

主料

海螺800克;

辅料

盐2匙;

白灼海螺的做法步骤

1:海螺在市场一定要买活的新鲜的,如果不新鲜煮的时候会带着满锅都有异味,吃后会影响健康。

2:用盐水浸泡一会儿海螺吐出杂质,海螺用清水清洗干净沥干水份备用

3:锅中填入适量清水放入海螺放入适量盐开煮,大火煮开锅两三分钟即可

4:煮好的海螺立即关火如果煮大了海螺肉就不容易提出来哦

5:准备好一盘自制腊八蒜搭配着海螺肉肉吃特爽口

6:煮好的海螺摆入盘中

7:海螺肉的口感实在是鲜美无比

8:品着小酒更加幸福喽

白灼海螺

主料

海螺适量;

辅料

姜片适量;

调料

料酒适量

葱段适量

白灼海螺的做法步骤

1:海螺洗净,放入料酒和姜片、葱段。

2:煮开。

3:捞出即可。

小窍门

用自己喜欢的调料。

辣炒海螺

主料

海螺350克;

辅料

韭菜100克;指天椒1只(只为了更辣);干红辣椒5只;蒜2瓣;香葱2棵;姜1小块;

配料

郫县豆瓣酱1汤匙;鱼露半匙;生抽1匙;蚝油1匙;白糖半匙;淀粉少许;白胡椒粉少许;油适量;

辣炒海螺的做法步骤

1:海螺虽然已经处理好再卖,我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净;

2:葱切粒;蒜切片;辣椒切段;姜切丝;

3:韭菜切段;

4:酱汁调好备用:鱼露半匙,生抽1匙,蚝油1匙,白糖半匙,淀粉少许,白胡椒粉少许,油少许,加少量水拌匀;

5:、热油锅,先炒香葱姜蒜辣椒;

6:热油锅,先炒香葱姜蒜辣椒;

7:加入郫县豆瓣酱炒出红油;

8:倒入海螺炒1分钟;

9:倒入先调好的酱汁,炒匀收汁;

10:放入韭菜段炒至断生即可。

焗烤螺旋面

主料

螺旋面100克;西红柿1个;洋葱半个;虾仁适量;

辅料

盐适量;黑胡椒适量;面包粉适量;马苏里拉芝士适量;

焗烤螺旋面的做法步骤

1:将西红柿切成1厘米厚的片。

2:洋葱切成1厘米厚的片。

3:螺旋面放入开水锅中煮8分钟左右。

4:锅中倒入橄榄油,放入虾仁煎一下。

5:再放入西红柿、洋葱,煎一下。

6:螺旋面沥干水分,放入烤碗中。

7:撒上盐、黑胡椒。

8:在放上洋葱、西红柿、虾仁。

9:撒上面包粉。

10:放上马苏里拉芝士,烤箱220度预热,中层烤10分钟左右。

尖椒海螺

主料

大海螺8个;尖椒2个;

辅料

料酒20毫升;葱适量;仙贝露适量;醋5毫升;胡椒粉适量;盐1克;糖5克;蔬之鲜5克;蚝油5克;姜适量;蒜适量;

尖椒海螺的做法步骤

1:海螺水开后蒸10分钟,因为想杀菌彻底些;也可4到5分钟,那样海螺口感更好。

2:准备调料,仙贝露是针对贝螺类的酱油,普通酱油远不及它的鲜噢,料酒最好用鲁花纯箱的,普通料酒味道也会受影响噢。

3:准备调料。

4:葱姜蒜按自己喜欢的形状切开。

5:海螺蒸好后晾凉掏出去除内脏,切片。

6:葱姜蒜尖椒用油爆香,我怕辣没放红辣壳。不怕辣的放上味道更不错。

7:放入海螺片依次放入辅料里提到的调料炒15秒即可。

小窍门

酱油一定用仙贝露料酒一定用好的浓香的,酱油和料酒的档次非常影响海鲜的味道噢,大火翻炒迅速出锅尽快吃完,否则肉质易老。

盐焗花螺、盐焗海鲜

主料

虾500g;花螺500g;

辅料

盐2斤;

盐焗花螺的做法步骤

1:2斤粗盐炒香,听到霹雳啪啦的声音,装起一半的盐。

2:铺上虾再铺上一层盐,一层虾一层盐。

3:再一层盐一层花螺。

4:沙锅冒烟的时候就可以关火了。

5:一定要趁热吃,并且把海鲜从盐里捞出来,放在久担心会太咸。

6:这样做的海鲜特别好吃,跟外面买的一样。

7:是不是看上去特别美味呢?一起来试一下吧。

小窍门

海鲜要趁热从盐里捞出来,焖太久会太入味,出锅趁热吃,吃过就会爱上,关注我学最简单的美食制作。

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