熟虾握寿司

主料

大虾8只；

辅料

米饭150克；

调料

寿司醋适量

芥末适量

酱油适量

熟虾握寿司的做法步骤

1：去新鲜活虾，去头，剪开背部虾壳挑去虾线肠泥，用竹签纵向串起大虾，将虾身略微拉直。

2：取锅烧水煮沸，放入串好的大虾汆烫至红色后捞起，放入冰水中冷却。

3：放凉后拔出竹签，吸干水分，将虾壳剥去仅留尾部虾壳，从腹部将虾肉切开，但不要切断。

4：寿司醋和米饭的比例约为1:6，将米饭分成一口大小的量，捏出寿司形状。

5：取适量芥末放在米饭顶部，将虾切口打开覆盖在芥末上，稍微包住米饭顶部，握紧寿司饭，按压虾身，配上酱油碟即可摆盘上桌。

手抓饭

主料

胡萝卜两根；牛肉300克；洋葱半个；

辅料

葡萄干适量；西红柿小半个；孜然适量；盐适量；

手抓饭的做法步骤

1：胡萝卜切丝备用

2：泡葡萄干二十分钟

3：牛肉切块从油炒七分熟

4：锅里放油，放少许洋葱，后放胡萝卜丝

5：再放少许西红柿，再放肉进去，放盐，咸度为平时的三倍，放大米

6：加开水刚好过大米，焖二十分钟后加入葡萄干，孜然，后拌匀

7：出锅，礼成。

手抓饭

主料

羊排一斤；胡萝卜2根；圆葱1个；葡萄干1小把；

辅料

盐适量；

手抓饭的做法步骤

1：将羊排剁成小块。

2：胡萝卜切成条，圆葱切成丝。

3：羊排放入开水锅中焯一下。

4：捞出后，放入凉水锅中，放几片姜，煮25分钟。煮过的汤不要扔掉，煮饭时要用。

5：锅中倒入少许油

6：将葡萄干用清洗干净。

7：将煮好的羊排铺在高压锅的底部。

8：然后铺上米饭。

9：在最上方铺上炒好的胡萝卜和圆葱。

10：最后将煮羊排的汤倒入，启动米饭程序即可。

小窍门

1、胡萝卜不要切的太细，否则煮出来会烂掉。

烟肉（ 手握寿司 ）

主料

寿司饭300克；培根熏肉适量；

辅料

海苔适量；寿司醋适量；油适量；

烟肉手握寿司的做法步骤

1：将熏肉片放平底锅内以少量油稍煎备用。

2：将寿司饭中加入寿，司醋搅拌均匀备用。

3：将寿司饭做成长方形的饭团。

4：用熏肉卷好饭团，再用海苔捆起来，放上蛋黄酱即可。

手包卷

主料

藜麦小米米饭适量；紫菜2张；

辅料

鸡蛋2枚；金枪鱼罐头1罐；胡萝卜1根；黄瓜1根；玉米粒适量；沙拉酱适量；油适量；

调料

盐适量

醋适量

糖适量

手包卷的做法步骤

1：摊鸡蛋饼。

2：用磨具做成和花瓣造型。

3：金枪鱼加胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒、甜味沙拉酱。拌匀备用。

4：藜麦小米米饭加糖、盐、醋拌匀备用。

5：紫菜剪长条。（手沾水团米饭）做成圆桶形状，在上面加上馅料摆好鸡蛋花即可。

6：装盘。

7：一起吃手包卷吧！

小窍门

米饭晾凉再制作，紫菜不会打卷。

手握三文鱼寿司

主料

秋田小町米200g；三文鱼200g；

辅料

芥末少许；海苔1片；

调料

白醋2勺

白糖30g

手握三文鱼寿司的做法步骤

1：小町米淘洗干净放电饭煲中煮饭键煮熟，用饭勺捣松。

2：三文鱼切片。

3：白醋两勺。

4：加白糖放微波炉里面DING一分钟让白糖融化混合均匀，待米饭温热将糖醋汁慢慢倒入米饭中搅拌均匀。

5：手上蘸点剩下的糖醋汁，抓一团米饭握成椭圆形。

6：两头尖，中间厚的叶子形状。

7：挤少许芥末。

8：将三文鱼放饭团上面，海苔剪成一公分宽的长条。

9：海苔条放寿司中间绕一圈，也可以不放海苔条。

小窍门

1、米饭不要煮的太烂，手握时要打湿手，沾点糖醋汁以免米饭粘手。2、一定要等米饭温热后再放糖醋汁，米饭太热加醋后容易馊。

手抓饭

主料

羊腿肉200g；大米300g；胡萝卜2根；洋葱1个；

辅料

生抽30ml；老抽10ml；孜然粉2匙；料酒10ml；食用油20ml；提子干10g；

手抓饭的做法步骤

1：大米淘好，放水泡半小时后，水倒掉。剃羊腿肉，先焯一下。再换一锅水，煮开后，小火煮肉5分钟。捞出羊肉，汤备用。

2：胡萝卜洗净切片。

3：洋葱切条。

4：锅中放底油，翻炒一下羊肉。

5：调入生抽、老抽、孜然粉。翻炒均匀。

6：加入羊汤，煮开转小火，炖10分钟。

7：放入胡萝卜、洋葱，翻炒均匀。

8：将炒好的食材与泡好的大米放入电饭煲中，加入两汤勺羊汤，撒上提子干。按煮饭键。

手抓饭

主料

羊腿肉300g；大米600-800g；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；姜适量；葱适量；土豆适量；

调料

生抽适量

老抽适量

盐适量

孜然适量

香油适量

手抓饭的做法步骤

1：准备好电饭煲，淘洗干净倒入米和水浸泡。将准备好的300g鲜望羊腿肉（vx搜鲜望羊品）洗净切块，土豆、胡萝卜切块。洋葱和葱切成碎末。

2：加热油至冒烟，放入切好的葱段。

3：葱爆香后，加入切碎的洋葱爆炒。

4：爆香后加入切好的胡萝卜片翻炒均匀。

5：炒均后加入切好的羊肉块翻炒。

6：倒入生抽、酱油翻炒均匀。

7：翻炒均匀后，倒入纯净水、土豆焖煮。

8：水开翻滚，过三分钟后倒入浸泡好的米饭电饭锅中。

9：按照正常煮米饭流程，开煮，完成开锅。

10：搅拌均匀，大功告成。

小窍门

配料根据个人口味适当加减，后面电饭锅中倒水不必太多，刚刚没过大米即可，否则手抓饭中的大米不会粒粒分明，鲜望内蒙羊肉本就十分鲜美，出锅无需再放鸡精味精增鲜。

日式简易握寿司饭团

主料

米饭2碗；鸡蛋2个；三文鱼50g；

辅料

盐适量；白糖10g；白醋15ml；寿司用海苔适量；

日式简易握寿司饭团的做法步骤

1：准备好所有的食材。

2：米饭煮好备用。

3：鸡蛋加少许盐打散。

4：到如平底锅中小伙煎至。

5：直到蛋液凝固成为蛋皮。

6：冷凉后切长方小块备用。

7：三文鱼切薄片。

8：取一个小碗加入盐，白醋，白糖。

9：再滴入两滴柠檬汁拌均匀成为寿司醋。

10：寿司海苔剪成手指粗长条。

11：一碗米饭趁热加入15毫升寿司醋拌均匀。

12：取少许米饭，手上沾一些寿司醋捏成椭圆形饭团。

13：上面铺上一块蛋皮，然后用海苔缠绕封口。

14：同样的饭团铺上一块三文鱼，也用海苔缠绕捆绑。

15：简易的寿司饭团就做好了，吃的时候可沾一些芥末或者寿司酱油即好。

小窍门

寿司饭可以用大米加入一些糯米来做，增加其沾性，而且口感也会更好。手上沾一些寿司醋，在捏制饭团的时候，才不会粘手，饭团也容易成型，而且饭团还能增加口感。上面搭配的食材，可以使自己喜欢的口味。随意搭配。

手握寿司——味道好得忍不住舔手指

主料

大米适量；虾适量；三文鱼适量；金枪鱼适量；寿司醋适量；

辅料

北极贝适量；鱼子酱适量；蒲烧鳗鱼适量；蟹棒（蟹肉）适量；海苔片适量；

手握寿司的做法步骤

1：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟，

2：在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

3：准备配料:A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。B)买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。

4：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

5：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末（或者酱，按个人喜好），然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。

6：按个人喜好挤上酱~

7：开吃吧~可以蘸一点酱油来吃。

8：蒲烧鳗鱼可以买现成的，也可以自己做。

9：蒸米技巧：（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时。（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

10：寿司醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的保存法——材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。寿司醋（材料不易买，可自制）。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。（注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用）

11：寿司饭的煮法食用米 糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。饭与寿司醋的比例：一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)寿司饭与醋的搅拌时间：电饭锅饭煮好约20～25分钟。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法：寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

小窍门

1、为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室(不是冷冻室)一个小时。2、按个人喜好，使用不同材料和酱。用量视情况而定。3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。5、材料参考：寿司海苔：全型(19*21cm*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等)、半切(顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用)生鱼片：鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼各类海鲜：乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐红肉：牛肉、马肉、火腿其他：煎鸡蛋、生鹌鹑蛋