蔬菜鸡丁

主料

鸡胸肉500克；黄瓜1根；胡萝卜半根；洋葱少许；青椒少许；

调料

油适量

盐1勺

酱油2勺

生抽1勺

老抽1勺

料酒2勺

黑胡椒粉适量

葱少许

姜适量

蔬菜鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉清洗干净，去除表面的鸡油等，切成鸡丁，大小1立方厘米左右即可。

2：加入料酒、黑胡椒粉腌制去腥，大约30分钟左右。

3：黄瓜、胡萝卜、洋葱、青椒清洗干净，切成与鸡丁差不多大小的蔬菜丁，记得生熟分开哦，用不同的菜板，不同的面呀。

4：胡萝卜需要提前焯水断生，焯水的方法是锅里放入适量的清水，加一点盐，等到水快开的时候把胡萝卜放进去煮至断生捞出，冲凉水再沥干水分备用。

5：来调一碗酱汁。

6：炒锅里放入适量的油，油热后先来炒鸡丁。

7：待鸡丁变色发白以后，再放葱姜爆香。

8：接下来放入洋葱、青椒、黄瓜丁翻炒。

9：因为胡萝卜丁是熟的，所以最后放，一起翻炒。

10：等到蔬菜都变软了就倒入调好的酱汁翻炒。

11：炒到自己喜欢的软硬程度就可以出锅了。

小窍门

1.鸡丁提前腌制可以更好的去腥，而且还能提鲜入味。2.胡胡萝卜比较硬，不易熟，所以必须提前焯水断生。3.酱汁可以根据自己的口味来调整，适当加点糖味道也不错。

芹菜三丁

主料

芹菜250g；胡萝卜10g；黄椒10g；红椒10g；方腿10g；

辅料

油30g；盐10g；鸡精2g；

芹菜三丁的做法步骤

1：将芹菜去叶去根切小段.黄椒红椒胡萝卜方腿切成小段出水备用

2：锅内放油烧热放芹菜炒1分钟

3：蒋黄椒红椒胡萝卜方腿倒入锅中加盐鸡精翻炒

4：美味出锅

菠菜布丁

主料

菠菜1把；鸡蛋2个；

辅料

淡奶油适量；盐适量；高汤适量；橄榄油少许；

菠菜布丁的做法步骤

1：菠菜焯烫1分钟。

2：控干水分。

3：切碎

4：加少许橄榄油，炒香菠菜，加盐调味。

5：搅拌机放入鸡蛋。

6：淡奶油。

7：炒好的菠菜和高汤。

8：搅打细腻。

9：剪几个模具大小的底边。

10：四周涂油。

11：倒入打好的糊糊。

12：烤箱160度，用烤箱的嫩烤功能，蒸烤半小时。

小窍门

烤箱没有嫩烤功能，可用水浴法替代。

丁丁菜

主料

里脊肉400g；胡萝卜1根；土豆1个；蒜3瓣；芹菜1苗；葱一截；姜一小块儿；

辅料

盐适量；色拉油适量土豆；五香粉适量；酱油适量；鸡精适量；蚝油适量；

丁丁菜的做法步骤

1：准备食材，洗净备用

2：芹菜、土豆、胡萝卜，里脊肉均切一厘米左右小方丁

3：里脊肉加适量淀粉、酱油腌制

4：土豆块儿用水冲洗一遍，放微波炉加热2-3分，取出后再用水清洗一两遍（没有微波炉的，可以用水多浸泡一会儿）

5：锅里加多一点油，烧热到八分热左右

6：将沥干水的土豆块放入油锅炸，炸到用铲子能翻觉到土豆外表皮都是硬硬的即可

7：炸好后关火，待油温凉一点的时候，把土豆块儿沥油捞出备用

8：切好的芹菜丁同样入微波炉加热2-3分左右（也可用水抄一下），加热后的芹菜放入水稍浸泡一下（可以让芹菜恢复一些水分）

9：炸过土豆块儿的油倒出大部分，留一些底油够炒菜即可

10：趁着油温低的时候放入肉丁翻炒

11：肉变色后加入葱姜蒜末

12：稍加翻炒后，加入胡萝卜丁翻炒

13：胡萝卜丁均匀的沾满油后，加入沥干水的芹菜丁

14：将前面的食材翻炒均匀后，加入炸好的土豆丁

15：将食材翻炒均匀后，加适量酱油翻炒均匀，再加入五香粉（没有五香粉可用花椒、大料面代替）、蚝油、鸡精，适量盐翻炒均匀（盐最后放，放盐之前先尝好咸淡，根据需要加盐）

16：所有食材翻炒均匀即可（有芝麻的可撒一点熟白芝麻，翻炒均匀即可）

17：盛出，装盘

18：配上一碗白米饭，可以好好吃一顿了

小窍门

土豆用微波炉加热后，可以很快的炸好，且吸油又少

酸菜藕丁

主料

藕300克；姜适量；盐适量；

辅料

酸菜1袋；红椒适量；食用油适量；

酸菜藕丁的做法步骤

1：准备食材。

2：藕去皮切小丁。

3：酸菜泡一泡，切碎。

4：红椒切丁，姜切丝。

5：锅里入油，炒香姜丝。

6：加入藕丁快火翻炒，边炒边添入少许开水。

7：加入酸菜炒匀。

8：加入红椒丁，少许盐。炒匀。

9：装碟。

小窍门

1、买来的酸菜要泡一泡，再清洗干净。2、酸菜中有盐分，加盐要少量。3、也可以用红干椒。

菜丁浇鱼

主料

草鱼身一段；胡萝卜一块；青椒一个；

辅料

姜一小块；葱一段；大蒜两瓣；红辣椒一个；酱油适量；蚝油10克；盐适量；料酒两小勺；

菜丁浇鱼的做法步骤

1：草鱼清洗干净

2：一分三段，鱼头、鱼尾另外炖汤。鱼身留下，从身体两侧抽出那条白色的线状的腺体，大厨们传授这条白色的腺体是腥气的主要来源之一

3：在两面分别划出深些的花刀

4：翻面，从中间脊柱那里一劈两半，但不要劈透

5：入盆中，倒入料酒、盐，将鱼身腌10分钟

6：倒掉腌鱼的水、酒，在鱼身上撒上普通的白面粉

7：鱼身表面也均匀地沾上一层面粉，提起来，抖落多余的面粉

8：油锅中提前放油，点火，到6成热

9：摊开鱼身，下入油锅中，可以用勺子将油舀起，浇在朝上一面的鱼肉上

10：待下面定型后，用铲子和筷子协助一下，翻身，炸另一面

11：估计鱼肉炸熟后，再翻身，定下型

12：捞出，控控油，摊平放在大盘中

13：胡萝卜、青椒提前洗好，切成小丁

14：葱姜蒜切末、小辣椒切末

15：炸鱼的油倒出，锅中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味

16：下入菜丁，继续翻炒

17：倒入酱油、蚝油、盐调色调味，可倒入一些清水，增加汤汁量，汁煮开后，倒入小红辣椒末，然后着火

18：将菜丁和汤汁一并倒在鱼身上，就可以食用啦。

19：菜汁渗透到鱼肉中，真的很好吃哟

小窍门

鱼身两侧的腥腺非常细小，在鱼肉最厚的地方有一个小白点，一手掐住它，另一手在鱼身上轻拍，即可轻松将其扯出；菜丁在腌鱼的时候就可准备好，如果在炸鱼之后才处理，鱼肉变凉了，就没有刚出锅时的香了。

丁丁卤肉酱

主料

五花肉250克；

辅料

海鲜菇100克；胡萝卜1根；白豆腐干2块；红葱头100克（洋葱）；

配料

生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；冰糖1小块；芝麻少许；

丁丁卤肉酱的做法步骤

1：红葱头切碎，小锅中放两勺油小火慢慢煸炒至金黄即可，沥干油备用，油可留下下次做葱油面用。

2：所有材料切成丁，锅中放少许油，下入五花肉丁煸炒出油。

3：放入胡萝卜丁，海鲜菇丁，豆腐干丁一起煸炒。

4：放入所有调料（除了芝麻），煸好的红葱头，再加两碗水（没过肉丁即可）大火开后转小火炖煮。

5：至汤汁浓稠就可以出锅了。

6：装盘后撒少许熟芝麻提香增色。

小窍门

各种材料都可以替换，也是一个打扫冰箱剩菜的好办法。只是红葱头不可少，可以用洋葱代替，煸过之后的香气更浓。剩下的油做葱油面也是一绝。

芹菜鸡丁

主料

鸡丁适量；

辅料

芹菜适量；辣椒适量；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；料酒适量；

芹菜鸡丁的做法步骤

1：子鸡切丁，切点芹菜和辣椒。

2：先炒鸡丁，。

3：淋点料酒，放点辣椒。放点盐炒匀。

4：再放点清水，淋点酱油。

5：煮十分钟。

6：收汁，放进芹菜炒匀。

7：出锅进放点味精即可。

8：出锅上桌。

丁丁拌面

主料

猪肉1小块；土豆1/3个；青菜1小把；面团3个；青瓜1段；花生米1/3碗；蒜苔2条；干香菇4朵；胡萝卜1/3个；

辅料

油适量；盐少许；蒜少许；葱少许；豆瓣酱1勺；酱油少许；姜少许；

丁丁拌面的做法步骤

1：炒花生米。凉锅凉油倒花生米拌匀，让油裹住花生米，然后开火勤翻慢炒至金黄，马上盛出喷入一两滴白酒，放凉撒一点盐拌匀

2：炒丁丁酱。胡萝卜、土豆、蒜苔和香菇切均匀大小丁，肉剁成肉末拌入姜末放碗内搁一两勺油搅拌一下。热锅凉油倒入肉末翻炒至焦香，然后倒入葱姜蒜末和一勺豆瓣酱划一下，再放各种丁丁一起拌炒，加适量盐和酱油添少许水煮熟丁丁，最后淋入少许淀粉水勾薄芡，撒入葱花出锅

3：拌面。煮锅中水烧开下面团煮至软熟，加盐和几滴油，放入青菜焯熟。面条捞入碗内淋几滴油和酱油，稍拌，四周码上切好的青瓜丝、焯熟的青菜、花生米，中间搁几勺丁丁酱，拌起来开吃

小窍门

1.丁丁注意切至大小一致，可以根据家里食材定，豆角、茄子、火腿肠、腊肠这些也都可以的，随自己发挥2.喜欢肉嫩滑一点的可以加点生粉腌一下，喜欢焦香的直接入锅炒，炒久一点3.丁丁酱炒熟后勾薄芡使酱看起来更油亮，拌面拌饭也有一点酱汁4.剩下的丁丁酱拌饭也超级好吃的5.有高汤弄成汤面加丁丁酱也可以

菜丁配肉丁

主料

猪肉适量；芹菜适量；青辣椒适量；红辣椒适量；

辅料

大蒜适量；盐适量；酱油适量；

菜丁配肉丁的做法步骤

1：芹菜

2：切丁

3：青辣椒

4：切丁去子

5：大蒜切末

6：红辣椒

7：切丁

8：肥肉丁和瘦肉丁

9：葱花

10：热锅凉油

11：炒肥丁

12：炒瘦肉丁

13：放适量盐和凉油

14：放蔬菜丁

15：放适量盐

16：最后出锅放红辣椒大蒜和葱花

17：出锅