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烧鲢鱼做法大全

酱闷鲢鱼

主料

鲢鱼1条;

辅料

葱1棵;姜2块;蒜5块;花椒1匙;八角4个;辣酱200克;大酱2匙;啤酒500ml;剁椒100克;糖3匙;香菜100克;蚝油2匙;酱油3匙;

酱闷鲢鱼的做法步骤

1:较大呢鲢鱼会更鲜美,鲢鱼去鳞

2:切块,并用开水焯一下

3:入油,依次放入八角,花椒,葱姜蒜爆锅,后依次倒入辣酱,大酱,酱油,白糖,啤酒,耗油调料后加入水

4:将鱼放入锅中,大火沸腾后转为小火,焖50分钟

5:关火后放入葱碎和香菜,麻辣鲜香的酱焖鲢鱼出锅了

小窍门

较大的鲢鱼需要切好后用开水焯一下,去除粘液

葱烧鲢鱼

主料

鲢鱼1条;

辅料

油适量;盐适量;味精适量;醋适量;料酒适量;黄豆酱适量;

葱烧鲢鱼的做法步骤

1:主辅料:白鲢鱼、大葱

2:在白鲢鱼背部划两刀,起锅热油,放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火,先后烹入醋、料酒。

3:加入黄豆酱。

4:加清水,水要稍微多一些。大火烧开、加盐调味。

5:中火烧制10分钟左右。加味精提鲜,旺火稍稍收汁,即可关火

6:出锅装盘,即可上桌。

小窍门

1、水稍稍多一些,大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味,然后再盖盖烧制。2、用这种方法烧制,鱼不用翻个。

葫芦丝红烧炖花鲢鱼

主料

花鲢鱼2斤半;葫芦丝200克;

辅料

香菜50克;蒜3瓣;姜少许;香叶几片;红干椒适量;油50克;料酒少许;酱油少许;盐少许;

葫芦丝红烧炖花鲢鱼的做法步骤

1:香菜洗净切断备用

2:食材准备

3:花鲢鱼收拾干净,在背上用刀划几刀

4:然后用料酒少许盐,酱油,提前把鱼腌制盖上保鲜膜放冰箱冷藏

5:葫芦丝提前泡好备用

6:锅里放油,放准备好的调料爆香,

7:把鱼放进去煎炸两面

8:然后放一碗水,大火烧开

9:然后把葫芦丝放进去炖

10:葫芦丝炖差不多,把准备好的香菜段放进去,一分钟内关火

11:然后装盘

12:开吃喽

13:葫芦丝特棒,肉特嫩

小窍门

鲢鱼提前腌制,更好入味,放冰箱是因为是夏天,怕不新鲜哦葫芦丝一定提前泡,越久越好,要不不容易炖烂

家常鲢鱼

主料

鲢鱼适量;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;胡椒粉适量;面粉适量;姜适量;葱花适量;干辣椒适量;

家常鲢鱼的做法步骤

1:鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时

2:半小时后蘸面粉

3:锅里放油,把鱼块放锅里煎(用什么锅可以自己选择)

4:煎至两面金黄即可,这时可以把辣椒放进去爆香

5:加水烧开关小火再煮几分钟,味道更鲜美哦,出锅是撒点葱花,很美味哦

红烧鲢鱼

主料

鲢鱼一条;葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;

辅料

生抽适量;老抽适量;醋适量;料酒适量;白酒适量;糖适量;盐适量;植物油适量;

红烧鲢鱼的做法步骤

1:五斤的大鲢鱼,担心锅里放不下,去鳞去内脏,去鱼鳃,去腹部黑膜,然后从鱼背一段段切开,腹部连着不断。

2:葱姜蒜切片。

3:锅中放入适量植物油,放入花椒爆香,然后把花椒捞出不要。

4:放入葱姜蒜爆香。

5:加入适量生抽,适量老抽,适量醋,适量料酒,适量白酒,适量糖。

6:加入适量清水。

7:把大鱼围一圈放入锅中,上面撒上适量盐。

8:大火烧开。

9:汤汁逐渐变粘稠,关火出锅。

10:成品图。

鲢鱼

主料

鲢鱼1000克;老姜5片;花椒5粒;辣椒6个;

辅料

鱼作料150克;蒜4瓣;水500克;

鲢鱼的做法步骤

1:鲢鱼超市会切好块或片

2:备好麻辣鱼作料姜蒜鱼先用盐腌制5分钟去除有害菌洗掉后放点豆粉拌匀

3:锅中倒入油

4:油温8成倒入鱼炸一下去腥

5:炸后捞出鱼

6:把作料爆香

7:爆香后加水熬5分钟

8:在放入鱼熬制10分钟

9:放韭黄提味鸡精就可以了

10:烧好的鱼装盘

小窍门

1。鲢鱼一定要用盐腌制后洗掉在放豆粉入锅炸这样减少寄生菌2.喜欢麻辣的吃法可以多放些辣椒

红烧鲢鱼身

主料

鲢鱼身1条;西红柿2个;

辅料

油适量;盐适量;葱姜适量;白酒适量;白糖适量;海鲜酱油适量;

红烧鲢鱼身的做法步骤

1:整只鲢鱼去鳞去内脏洗净

2:一分为二,留鱼身,两面抹上少于盐和面粉

3:西红柿洗净切块

4:炒锅热油,下入鲢鱼煎

5:两面煎透

6:取小碗将葱姜、白酒、酱油、盐、白糖调匀,与西红柿一起西红柿加入锅中,加入适量的水,大火烧开,小火慢炖

7:大火收汁

8:出锅装盘。

小窍门

1.用西红柿替代醋,不用在加醋了。2.记得小火慢炖才入味

红烧撅嘴鲢

主料

撅嘴鱼2条;葱5段;黄豆酱30克;酱油20毫升;大料1个;大蒜8瓣;

辅料

五花肉50克;姜4片;盐3克;料酒15毫升;油20毫升;水量400毫升;

红烧撅嘴鲢的做法步骤

1:撅嘴鲢鱼去除内脏和腹内黑膜,用清水冲洗干净;大蒜去皮,拍散备用;

2:锅内到油,放入调料、主料和水;盖好锅盖,启动“红烧鱼”功能

3:待烹饪结束,小心将鱼盛出,然后将拍散的蒜放入锅内,同锅内汤汁一起搅拌均匀后,淋在鱼身上即可。

小窍门

1、收拾鱼时,腹内内脏要小心取出,以免弄破苦胆,鱼肉会变苦;2、可用啤酒替换水,味道会更香;3、蒜要趁热放才会出香味。

咸菜烧花鲢

主料

花鲢1000克;咸菜250克;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;干红辣椒1个;迷迭香适量;糖适量;盐适量;料酒适量;红烧酱油适量;醋适量;

咸菜烧花鲢的做法步骤

1:花鲢身切块,用葱姜,料酒腌制,如有迷迭香,可添加少许,去腥效果极佳

2:用手抓匀

3:腌制半个小时后,会有水渗出,沥水,尽可能晾干

4:将鱼块放入热油中,煎至定型即可,切不可煎干

5:煎好的鱼块

6:热油加入姜蒜爆香,然后加入咸菜翻炒

7:倒入鱼块,加入料酒、老抽、蚝油翻炒

8:加入热水,中火慢炖20分钟

9:加入适量盐和糖,出锅,撒入小葱和香菜

小窍门

迷迭香去鱼腥效果很好,如果没有也可不加。煎鱼时一定不要将鱼煎干。花鲢比较大,该菜用的是鱼身,鱼头可以用来煲汤。

鲢鱼豆腐汤

主料

鲢鱼(头、尾、骨头)适量;豆腐适量;

辅料

姜适量;当归适量;枸杞适量;

配料

盐适量;油适量;

鲢鱼豆腐汤的做法步骤

1:鲢鱼处理干净,片下鱼肉不用,鱼头从中间剖开但不要切断,鱼骨切块,豆腐洗净切大块,姜切片,当归枸杞洗一下备用

2:热油锅炒香姜片

3:把鱼摆进去煎至两面微黄

4:倒入足量的开水放进当归煮开5分钟

5:接着放入豆腐枸杞煮10分钟

6:调入少许盐即可

小窍门

1煮鱼汤的鱼一定要先入油锅里煎一会才能煮出奶白的鱼汤。2要一次性加足水,而且要用开水或热水。3我家习惯性放点当归,也可以不放。

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