芝麻炒线椒笋子

主料

芝麻适量；笋子适量；线椒适量；

辅料

姜少许；熟花生米少许；熟豌豆少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

芝麻炒线椒笋子的做法步骤

1：自家种的线椒。

2：洗净，去蒂。

3：切碎。

4：姜洗净，切丝。

5：笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，切碎。

6：炒好的芝麻备用。

7：熟花生米和豌豆备用，如图所示。

8：锅烧热放适量油，倒入姜丝爆香，再倒入线椒和笋加适量盐，小火翻炒片刻，继续倒入芝麻、花生米和豌豆。

9：加少许老抽煸炒，拌匀即可。

10：放凉装瓶。

11：OK

12：盖上盖子，放进冰箱冷藏。

雷笋炒蛏子

主料

雷笋250克；蛏子400克；

辅料

香葱适量；豆豉酱适量；生抽适量；盐适量；

雷笋炒蛏子的做法步骤

1：食材：雷笋、蛏子（已清洗焯水）、香葱、豆豉酱

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和蛏子翻炒一下。

6：接着，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的豆豉酱。

9：调味炒匀。

10：然后，搁入香葱，即成。

玉米笋炒辣子鸡

主料

新鲜鸡块250克；玉米笋150克；

辅料

干辣椒10克；蒜子10克；五角2克；料酒3匙；孜然粉1克；花椒粉1克；精细盐2克；鸡精1克；酱油1匙；醋1匙；

玉米笋炒辣子鸡的做法步骤

1：块放入干净的盆中，加入适量料酒，五角(掰成一瓣一瓣),孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉，搅拌均匀，放置2小时入味。

2：将干辣椒剪成几大块，蒜子剥皮，玉米笋切块。

3：倒入适量淀粉，让鸡块更嫩滑。

4：在不粘锅中倒入适量油，放入蒜瓣和干辣椒炒5秒,放入玉米笋，倒入一点酱油，加入一点水，盖上锅盖焖2分钟至水干。

5：再加入一点油，将腌制的鸡块捞出，下入油锅，大火爆炒2分钟。倒入适量腌制鸡块的汁，继续焖3-5分钟，至汁液只剩一点的时候关火起锅。

芦笋蛏子

主料

蛏子650克；芦笋5根；

辅料

盐1小勺；糖少许；葱适量；姜适量；

芦笋蛏子的做法步骤

1：蛏子买来就比较干净，洗洗入开水锅，加葱几根，姜3片，煮到蛏子壳张开就捞起冲凉水，别让余温把蛏子煮老了。如果蛏子不是很干净的，问老板要点海水，回家加几滴油再养一养。

2：蛏子肉剥出来，把边缘的一条脏东西（红线圈起来的位置）撕掉。

3：蛏子肉再放水中洗一洗，逐个检查一下有没有泥沙，有就冲洗干净。

4：芦笋买的是比较长比较粗壮的，把皮刨掉，老根切掉，再切成片（切段亦可，我家有老人，切片好咬一点）。

5：炒锅加底油，爆香葱姜，下芦笋略炒，下蛏子肉。

6：加一小碗水（可以把焯蛏子的水沉淀后取上层清汤）煮开关火。水量不要多，我家是因为有老人，芦笋要煮软些，所以加的汤多了点。

7：出锅前加盐糖调味，撒葱花，装盘。

小窍门

1牙口好的，最好都是旺火煮开就好，别煮老了。2这菜是清淡口味，没吃过重口味的蛏子，所以不建议加其他调味料。3我妈妈说，蛏子就算是刚从洞里挖出来，壳上也是很干净的，那些糊满泥浆的蛏子是人为的，不建议买。4我买贝类大多是问过摊主是不是养干净了，回家一般就不养了，直接洗净焯水再冲洗，即使有泥沙也冲掉了，如果有个别一包泥冲不干净的就扔了，因此，怎么养贝类让它吐沙没什么经验，希望有经验的厨友指点。

洋葱炒笋子

主料

洋葱一个；干笋子适量；

辅料

青椒一个；

调料

花生油适量

盐适量

洋葱炒笋子的做法步骤

1：干笋子备用。

2：沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，控干水分。

3：切丝。

4：洋葱剥外皮，洗净，切丝。

5：青椒洗净，切小块。

6：锅烧热放适量油，倒入青椒爆香，再倒入洋葱炒香，继续倒入笋子加适量盐，翻炒片刻即可。

7：出锅装盘。

8：筋道有嚼头。

朝天椒炒笋子

主料

朝天椒适量；干笋子适量；

辅料

花生米少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

五香粉少许

鸡精少许

朝天椒炒笋子的做法步骤

1：朝天椒洗净，沥干水分。

2：去蒂，切碎。

3：花生米备用。

4：干笋子备用。

5：沸水浸泡10—12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，控干水分，切碎。

6：锅烧热放适量油，倒入花生米炒香，再倒入朝天椒爆香，继续倒入笋子加适量盐、少许老抽、五香粉和鸡精调味，翻炒片刻即可。

7：出锅装盘。

8：下饭菜。

线椒炒笋子

主料

线椒适量；笋子适量；

辅料

花生米少许；

调料

花生油适量

盐适量

线椒炒笋子的做法步骤

1：笋子沸水浸泡10-12小时(盖上锅盖)，泡胀的笋子放入锅中，加清水煮沸2小时，捞出，晾干，备用。

2：切碎。

3：线椒洗净，晾干，备用。

4：去蒂，切碎。

5：花生米洗净，晾干，备用。

6：锅烧热放适量油，倒入花生米炒香，再倒入线椒和笋子加适量，翻炒片刻即可。

7：放凉装瓶。

8：OK

9：盖上盖子，放进冰箱保存。

猪肉丸子炒芦笋

主料

猪肉丸子400克；芦笋300克；

辅料

油适量；盐适量；葱10克；胡椒粉2克.；鸡精2克；

猪肉丸子炒芦笋的做法步骤

1：猪肉丸子切开。

2：芦笋切片。

3：锅烧热下油、葱爆香。

4：下猪肉丸子煸香。

5：下芦笋一同煸炒，调味。

6：勾薄芡淋上香油出锅。

7：装盘。

莴笋炒蛏子

主料

莴笋1根；蛏子325克；

辅料

姜片适量；干辣椒适量；

配料

料酒适量；盐适量；

莴笋炒蛏子的做法步骤

1：材料：莴笋（已去皮）、蛏子（已吐完泥沙）、姜片、干辣椒（已剪开）

2：将已吐完泥沙的蛏子洗净，捞出待用。

3：将去皮的莴笋清洗一下。

4：放在案板上切成片，待用。

5：将清洗好的蛏子下入清水锅中，搁入姜片、加适量的料酒。

6：焯开至开口，捞出。

7：晾凉一下。

8：随后，晾凉好的蛏子剥壳、取肉，待用。

9：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

10：接着，合入切好的莴笋翻炒翻炒至断生。

11：然后，合入剥好的蛏子翻炒一下。

12：最后，加适量的盐。

13：调味炒匀，即成。

14：出锅，装盘。

清炒莴笋叶子

主料

莴笋叶子1斤；鸡精1小勺；

辅料

盐1小勺；菜油2勺；

清炒莴笋叶子的做法步骤

1：对，你没看错，莴笋叶子

2：清洗干净，切成寸把长短。

3：这个就不多说了，炒青菜会不会？一样的炒法，锅热了，放油，倒菜，翻炒。

4：放入适当的调味料，盐和鸡精，不建议放多，清淡点比较好吃。

5：起锅，可以吃了。

小窍门

没啥窍门，炒菜嘛，火要适中，油别太烫，动作要快，否则菜容易老。