【上烘焙】港式吐司

主料

高筋面粉250g；牛奶135g；糖50g；奶粉8g；

辅料

鸡蛋30g；黄油25g；盐2g；酵母3g；

港式吐司的做法步骤

1：将除黄油外的所有原料揉到扩展阶段，拉伸面团破洞边缘不规则。加入黄油揉到完全阶段，拉伸面团可见薄膜，破洞边缘规则。

2：将面团盖保鲜膜放到温暖处（30°左右）发酵至两倍大，手指沾干面粉戳洞不回缩说明发酵到位。

3：将面团取出按压排气，分成三份滚圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟

4：将面团擀成长椭圆形，反过来由下往上卷起，继续松弛10分钟。

5：再将面团擀成长椭圆形，同样卷起约2.5圈，接口朝下排入吐司模具。

6：放烤箱发酵至模具8、9分满，发酵时放一碗热水增加湿度。

7：烤箱180°预热，烘烤35-40分钟，出炉立刻倒出晾凉，凉至手温后密封保存。

小窍门

手工、面包机和厨师机揉面都有技巧，以后我们专题介绍；想要山形吐司就不加盖子，入烤箱前刷蛋液，上色满意及时加盖锡纸。

【上烘焙】香草布丁

主料

牛奶340g；淡奶油120g；全蛋半个；

辅料

香草1/3支；蛋黄2个；砂糖43g；

香草布丁的做法步骤

1：香草从中间剖开，刮出香草仔，加入牛奶煮至微沸，关火焖5分钟

2：倒入砂糖和淡奶油搅匀

3：牛奶液晾至温热后加入打散的蛋液搅匀

4：烤箱预热至150°，蛋奶液过筛两次，从低处倒出避免产生气泡

5：分装在容器中，放在倒热水的烤盘上，水浴法烘烤约40分钟

6：室温晾凉，冷藏一小时后食用

【上烘焙】戚风蛋糕

主料

鸡蛋2只；细砂糖（蛋黄）10g；水30g；柠檬汁几滴；

辅料

低筋面粉50g；玉米油20g；细砂糖（蛋白）30g；

戚风蛋糕的做法步骤

1：制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

2：打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

3：预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

4：在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。

5：出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

小窍门

用心去做哦

【上烘焙】奶油泡芙

主料

黄油80g；鸡蛋3个；盐1/8小勺；淡奶油200g；

辅料

低筋面粉100g；糖20g；水160g；

奶油泡芙的做法步骤

1：将黄油、糖、盐和水放入锅里小火加热，并搅拌至黄油融化

2：待水开始沸腾时一次性倒入面粉，迅速搅拌至无干粉，关闭炉火

3：将打散的蛋液逐渐加入面糊并搅拌均匀，至提起打蛋器时拉出倒三角的丝带状长尾

4：烤箱预热190°，面糊移入裱花袋，这里用中号八齿裱花嘴，烤盘铺油纸间隔挤出面糊，沾水按扁尖头

5：送烤箱中层烘烤20分钟，表皮上色取出晾凉

6：淡奶油加糖打发至适于裱花的状态，纹路清晰状态硬挺，泡芙底部戳洞挤入奶油

小窍门

加蛋液的量以拉出倒三角长尾为度泡芙壳要冷却后才能挤入奶油，奶油现吃现挤泡芙壳可以冰箱冷冻保存，吃前复烤几分钟

烘焙︱蛋挞

主料

牛奶75g；蛋黄2个；炼奶5g；奶油100g；白砂糖25g；冷冻蛋挞皮任意；

辅料

蛋挞液1份；

自制蛋挞的做法步骤

1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化

2：加入炼奶、奶油

3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来

4：快速搅拌均匀

5：将1与2混合搅拌均匀，过滤

6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘

7：将烤箱上下温度调至180度，预热

8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟

9：美味的蛋挞，就做好啦！

小窍门

其实蛋挞的做法非常简单，每个人在家都可以轻松搞定的。试想一下，我们可以在家里做蛋挞，而且一次能做很多，想吃多少吃多少，每次都能吃过瘾的感觉是不是特美呢！

烘焙︱盆栽蛋挞

主料

冷冻蛋挞皮8个；蛋挞液1份；

辅料

奥利奥碎80g；

盆栽蛋挞的做法步骤

1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化。

2：加入炼奶、奶油。

3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来。

4：快速搅拌均匀。

5：将1与2混合搅拌均匀，过滤。

6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘。

7：将烤箱上下温度调至180度，预热。

8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟。

9：将奥利奥碎放在烤好的蛋挞上。

10：盆栽蛋挞就做好啦！

小窍门

一颗小小的蛋挞，承载了亲子之间满满的欢乐与爱，大小朋友齐动手一起感受，盆栽蛋挞给我们带来的乐趣！

【上烘焙】玛格丽特

主料

低筋面粉85g；黄油85g；糖粉32g；

辅料

玉米淀粉85g；熟蛋黄2个；

玛格丽特的做法步骤

1：准备好原料，煮熟鸡蛋取蛋黄

2：将糖粉加入软化好的黄油，手动打蛋器打至体积膨大、颜色发白

3：蛋黄按压通过筛网，与黄油搅拌均匀

4：将低粉与玉米淀粉混合筛入黄油，用手揉匀，面团很干，不必成团

5：在手里团成8g一个的小球，放入烤盘，拇指按扁，形成自然裂痕

6：烤箱170°预热5分钟，中层烘烤15分钟，晾凉开吃！

小窍门

冷水下锅，中火煮开后继续煮8分钟，就是我们想要的蛋黄熟度如果你只有一个筛网，先把面粉筛到其他容器再筛蛋黄吧

【烘焙之路】曲奇饼干

主料

低筋面粉100g；黄油60g；

辅料

糖粉40g；鸡蛋半个；

曲奇饼干的做法步骤

1：原料准备

2：黄油至室温软化，加入糖粉搅打均匀

3：加入鸡蛋液，打蛋器低速搅打均匀，至完全混合

4：加入过筛的面粉

5：用刮刀轻轻搅拌

6：装入裱花袋

7：挤在烤盘中，这绝对是技术活，真的好难，勉强看的过去吧

8：烤箱上下火预热5分钟

9：放入烤箱，中层上下火180°15分钟左右，第一次做曲奇火候有一点大，继续与烤箱磨合

10：冷却后食用，口味更佳

小窍门

面糊不能太软，偏硬一点便于成型，多加练习即可

【上烘焙】蔓越莓曲奇

主料

低筋面粉115g；全蛋液15ml；细砂糖40g；

辅料

蔓越莓干35g；黄油75g；

蔓越莓曲奇的做法步骤

1：做好准备工作：称量好全部材料，黄油软化，切碎蔓越莓干

2：将细砂糖倒入黄油，手动打蛋器搅拌均匀

3：加入全蛋液，迅速搅匀至整体柔滑

4：倒入切好的蔓越莓干搅拌均匀

5：低粉过筛至盆中，用刮刀切拌均匀

6：把面团放进硅油纸，整成长条形，放入冰箱冷冻1小时

7：烤箱预热165°，此时取出面团均匀切成0.5cm薄片

8：烤盘铺油纸，把曲奇片间隔一定空间整齐排列，送烤箱中层约20分钟

9：至表面金黄取出，晾凉开吃！

小窍门

1、黄油从冷冻室取出切1cm左右方块便于软化2、买来的蔓越莓干已经切半，仍要对半再切，做出来的曲奇才漂亮3、面粉一定要过筛加入，不然搅拌时易结块，影响成品酥松度4、曲奇烤制会膨胀，所以整形时要比你想要的大小略做小一圈5、不同烤箱实际温度可能有差异，烤到边缘变色、表面金黄就好啦

烘焙|奶酪吐司

中种

面包粉250g

酵母1.5g

牛奶150g

淡奶油25g

主面团

面粉250g

糖90g

奶粉15g

酵母4g

盐5g

鸡蛋50g

水100g

黄油50g

夹心乳酪馅

乳酪75g

糖粉15g

朗姆酒4g

表面装饰

乳酪馅50g

牛奶45g

玉米淀粉35g

黄油45g

奶酪吐司的做法步骤

1：中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。

2：隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。

3：主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。

4：面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。

5：面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。

6：搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。

7：松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。

8：夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。

9：搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。

10：三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。

11：放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃，湿度75%的发酵箱开始发酵。

12：发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。

13：搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。

14：将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。

15：面团发酵至模具的7分满即可。

16：表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。

17：放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！

小窍门

结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。