年夜饭新年菜（十四）花蛤酿肉

主料

花蛤300g；猪肉馅200g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

味达美臻品料酒2勺

六月鲜轻盐昆布酱油1勺

六月鲜轻盐牡蛎酱油1小勺

盐适量

胡椒粉适量

淀粉2 5g

花蛤酿肉的做法步骤

1：新鲜花蛤买回家洗净，放入盆中加清水和1勺盐静养1～2小时，吐尽泥沙。

2：放入锅中加葱姜料酒焯一下开口就捞起。

3：滤干，猪肉馅放入料酒和胡椒粉，淀粉和少许盐搅拌均匀。

4：把猪肉馅嵌入蛤蜊中，依次摆好，准备好调料汁用适量水搅拌均匀待用。

5：上锅隔水蒸，水开后十分钟即可。

6：另取一锅，加适量水，倒入调料汁，中小火慢慢搅拌至粘稠关火。

7：把汁浇入盆中，撒上香葱。

8：即可享用。

小窍门

挑选新鲜的花蛤，不要挑在水里已经开口的蛤蜊，那是已经死了很久；其次一定选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去的才是活着的。

烤花蛤

主料

花蛤500克；香葱2根；姜2片；盐1/2茶匙；白酒1茶匙；白胡椒1/4茶匙；

辅料

油2茶匙；

烤花蛤的做法步骤

1：将花蛤放入水中，撒一点盐，浸泡2小时左右，捞出，放入清水中冲洗几次，用小刷子将花蛤的外壳刷干净，控干水分。香葱切成5厘米长的段！姜切丝。

2：将控干水分的花蛤同香葱段，姜丝一起放入容器中，倒入白酒，撒盐，白胡椒粉，腌10分钟左右。

3：将腌好的花蛤连葱姜一起放入铺有锡纸的烤盘上，倒入油，放入预热好的烤箱中层，用200度烤15分钟左右，烤至花蛤张嘴即可！

炒花蛤

主料

姜2片；蒜3瓣；香菜2颗；花蛤800g；葱1颗；

辅料

麻油少许；料酒少许；豆豉酱1勺；盐3g；清水小半碗；菜籽油1勺；

炒花蛤的做法步骤

1：花蛤放入清水中浸泡，加入两滴麻油，让花蛤吐沙一小时。然后清洗干净沥水备用

2：准备葱姜蒜，分别切开

3：炒锅烧热，倒入适量菜籽油爆香葱姜蒜

4：加入一大勺豆豉酱略微翻炒

5：清洗干净的花蛤倒入锅中不断翻炒

6：淋入少许料酒，小半碗清水

7：加入少许盐继续翻炒

8：炒至花蛤全部开口，大火略微收汁后倒入清洗干净的香菜，滴入几滴麻油，翻炒片刻即可关火

9：成品

10：成品

烤花蛤

主料

花蛤300g；香菜适量；

辅料

椒盐粉少许；

烤花蛤的做法步骤

1：材料准备好

2：花蛤用盐水浸泡2小时左右，让其吐尽泥沙

3：浸泡好的花蛤刷洗干净，平铺在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热200度，烤15分钟左右

4：烤至花蛤全部开口后拿出

5：撒少许椒盐粉和香菜碎即可

炝花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

蒸鱼豉油适量；青米椒适量；红米椒适量；姜片适量；蒜碎适量；洋葱半个；

炝花蛤的做法步骤

1：买回鲜活的花蛤泡在清水中，加少许盐和几滴香油，让其泥沙进一步吐净；半小时后将花蛤洗净沥干。

2：准备辅料，将其切好。

3：炒锅起油，将辣椒姜片爆香，放入花蛤炝炒至壳开，加蒸鱼豉油及剩余蒜碎洋葱丁等辅料，滴入少许香醋即刻出锅。

葱炒花蛤肉

主料

花蛤肉500g；大葱3根；

辅料

大料1个；姜3片；蒜3瓣；

配料

花椒粉半勺；胡椒粉1勺；盐小半勺；料酒2勺；酱油1勺；味素半勺；

葱炒花蛤肉的做法步骤

1：葱斜刀切段，姜蒜，胡萝卜切好段

2：大火水开后，下入花蛤肉，翻几下迅速捞出，沥干水

3：锅里放油，下入大料，姜蒜，炒香后加花椒粉，胡椒粉，和胡萝卜片

4：加料酒和酱油

5：大火下入葱，炒到打蔫了，加盐

6：下入花蛤肉，迅速加味素，伴炒均匀迅速关火

香炒花蛤肉

主料

花蛤肉500g；大蒜子3瓣；姜5片；黄酒3g；蚝油3g；

辅料

辣椒1个；香葱1小段；自制辣椒酱1小勺；生抽3g；醋2g；

香炒花蛤肉的做法步骤

1：准备好所有食材，将花蛤焯水去壳洗净。青椒切成丁，大蒜切丁，姜葱切小段。

2：热锅冷油，将青椒，姜蒜放入油锅中小火煸香。

3：加入花蛤肉。翻炒两下后依次加入老酒，生抽，醋和蚝油，辣椒酱，翻炒3分钟。

4：待锅内水基本烧干，（花蛤自身会出些水份）关火加香葱拌匀。

5：装盘即可

小窍门

黄酒是这个菜的关键，可以提升花蛤本身的鲜甜味道。

炒花蛤

主料

花蛤1000克；米椒适量；蒜苗适量；

辅料

姜适量；八角适量；啤酒半罐；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

炒花蛤的做法步骤

1：准备好花蛤，清洗干净。

2：起锅烧油。

3：油七成热时，下入花蛤爆炒断生。

4：翻炒均匀。

5：加入姜、八角，盐翻炒均匀，加半罐啤酒稍煮入味。

6：加入辣椒、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀，加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

7：起锅装盘。

8：好了。

炒花蛤

主料

花蛤500克；葱3根；辣椒2个；姜丝适量；

辅料

油少许；生抽适量；味精适量；白糖少许；

炒花蛤的做法步骤

1：先把花蛤洗净

2：配料

3：等油温热把，葱头、辣椒、姜丝下油锅

4：然后加入花蛤爆炒，加入生抽、味精

5：等花蛤壳都开，加入葱叶即可

6：成品

炒花蛤

主料

花蛤适量；姜丝适量；蒜适量；蒜苗适量；小辣椒适量；

辅料

盐适量；酱油适量；豆瓣酱适量；蚝油少许；

炒花蛤的做法步骤

1：准备好蒜、姜、蒜苗、小辣椒。

2：锅中热油，炒香蒜、姜、小辣椒。

3：放入蒜苗炒两下。

4：倒入备好的花蛤。

5：大火翻炒几下后兑入开水，按口味调入盐、1汤匙豆瓣酱、酱油和蚝油。翻几下均匀，盖上盖子焖煮。

6：煮至花蛤全部开口即可出锅。