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酱焗鱼头做法大全,怎样做最好吃

肉酱焗饭

主料

大米饭1碗;瘦猪肉150克;洋葱1/4个;胡萝卜1/4个;芹菜2根;番茄2个;

辅料

高汤1大碗;迷迭香1/4小匙;

配料

橄榄油4大匙;亨氏番茄酱5大匙;盐适量;胡椒粉少许;

肉酱焗饭的做法步骤

1:准备所需材料。

2:猪肉剁成馅,胡萝卜、洋葱、芹菜切成细末、西红柿去皮切成小丁。

3:锅内倒入橄榄油烧热。

4:放入洋葱和芹菜炒出香味。

5:再加入番茄小丁、胡萝卜炒30秒。

6:倒入猪肉馅翻炒至熟。

7:加入高汤。

8:然后加入亨氏番茄酱。

9:最后加入迷迭香。

10:加入适量的盐。

11:再加入少许胡椒粉。

12:熬至变浓稠即可。

13:把肉酱铺在米饭上。

14:再铺上马苏里拉芝士。

15:烤箱预热180度,放中层烤至马苏里拉芝士溶化。

16:出炉后撒上芝士粉即可食用。

小窍门

没有芝士粉的可以不用。肉酱熬好后放凉,然后放冰箱冷冻可以保存几个月都不坏。

酱焖鱼头

主料

鱼头1个;

辅料

油1汤匙;金黄酱10克;盐5克;味精2克;白糖2克;料酒1汤匙;葱适量;红辣椒1个;姜适量;蒜适量;

酱焖鱼头的做法步骤

1:食材:鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2:把洗净的鱼头,加料酒腌渍10分钟。

3:然后将其冲洗干净备用。

4:准备葱姜蒜、干辣椒。

5:鱼起锅热油,放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6:放入备用的鱼头。

7:开旺火,烹入料酒,晃动锅,使锅内的水分蒸发,去除腥味。

8:加入金黄酱。

9:待锅中的金黄酱出香味后,加水。

10:大火烧开后,小火焖制10分钟,中途加白糖和少许盐补充调味。

11:然后将其翻面,再烧制3分钟,加味精提鲜,即可关火。

12:出锅装盘,点缀后即可上桌。

小窍门

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙,收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱,放盐时要少量。

煎焗鳗鱼

主料

鳗鱼1条;

辅料

葱3根;姜1小块;蒜3瓣;

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1:往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐,用布搓洗干净后,用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2:将鳗鱼切成大小均等的块状,放入碗中再加入适量盐重复搓揉,冲洗后吸干水分备用。

3:姜和蒜切片,葱切段备用。

4:往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉,抓匀后再倒入少许食用油,再次抓匀。

5:取锅倒油加热,先放入姜片和蒜爆香,转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6:煎至金黄后翻面,可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香,盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

酱汁三文鱼头

主料

三文鱼头半个;菊花适量;

辅料

黄冰糖30g;

酱汁三文鱼头的做法步骤

1:三文鱼头清洗干净,切成小块

2:加入盐、糖、胡椒、料酒、醋、麻油,抓匀

3:熬酱汁锅里倒入适量水,加入冰糖和菊花

4:烧至冰糖完全融化,在依次加生抽、酱油、耗油、醋、盐,盛出一旁备用

5:倒油,下三文鱼

6:煎至两面金黄,然后捞出

7:大蒜切片,下锅,再重新把鱼炸一次,盛出装盘

8:烧好的酱汁倒入锅中,加生粉勾芡,出锅前,加一点醋和麻油

剁酱鱼头

主料

胖头鱼鱼头半个;

辅料

剁椒酱适量;千张适量;葱适量;姜适量;蒜末适量;干辣椒适量;

剁酱鱼头的做法步骤

1:1鱼头改刀,千张切丝,葱切花,姜切片,蒜剁泥,干辣椒切段

2:千张生姜两片垫底,鱼头放在上面,剁椒酱100克左右,放在蒸笼蒸十分钟,

3:葱花,蒜蓉,干辣椒,放在鱼头上,冲油即可

小窍门

鱼头要洗干净,用生姜,小葱盐味精老酒腌十分钟,剁椒酱里面的水倒掉并炒香,味道好点

腐竹焗鱼头

主料

草鱼头一副;腐竹适量;丝瓜一条;

辅料

姜丝适量;葱段适量;

调料

油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

黄豆酱1勺

胡椒粉1匙

淀粉适量

腐竹焗鱼头的做法步骤

1:买了一条草鱼,让店家鱼头鱼肉分开切好,先做鱼头。

2:先清洗干净,用盐、料酒、淀粉拌匀,腌制一会儿。

3:锅中热油,先炸腐竹。

4:炸至香酥起泡捞起。

5:接着炸鱼头骨。

6:炸至金黄捞起。

7:丝瓜削皮,切滚刀块。

8:准备一口砂锅,锅内先放腐竹。

9:再放入丝瓜块。

10:表面放上鱼头骨。

11:倒入适量的清水。

12:放入适量的姜丝,大火煮开,转小火炖五分钟。

13:这个时间马上准备一个酱料,用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。

14:五分钟后开盖,倒入酱汁。

15:大火收汁。

16:放上葱段,离火。

17:成品。

辣椒酱 剁椒鱼头酱

主料

辣椒3500;美人椒2000;朝天椒1000;青线椒500;蒜蓉300;

辅料

盐300;高浓度白酒200;

剁椒鱼头酱的做法步骤

1:辣椒洗干净晒干表面无水分

2:各材料切碎(程度适中)

3:加入盐搅拌均匀(盐味根据自己口味稍重)在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌

小窍门

腌制10天以上,加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香

瓦煲焗鱼头

主料

花鲢鱼头1只;

辅料

油30克;蒜子30克;红葱头30克;大葱30克;姜20克;洋葱20克;土豆30克;料酒15克;胡椒粉3克;

瓦煲焗鱼头的做法步骤

1:花鲢鱼头整净。

2:斩件加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、木茨粉、白糖、油拌匀腌制好备用。

3:把料头处理好。

4:瓦煲放入炉中烧热下油、料头煎香。

5:把鱼块码在上面,洒上胡椒粉,淋上料酒。

6:盖上盖焗5分钟。

7:盖上盖焗5分钟,关火后焖5分钟。

8:上桌开吃。

葱焗带鱼

主料

带鱼500克;红葱头3个;

辅料

盐4克;油适量;酱油1汤匙;

葱焗带鱼的做法步骤

1:带鱼去除内脏、洗净斩段,放入大碗里,调入盐抓匀,腌制20分钟,同时备好红葱头

2:红葱头剥去外衣拍碎,带鱼用厨房专用纸吸干水分

3:烧热煎锅,放入适量油,将带鱼平铺整齐,中火煎制

4:煎至两面焦黄色

5:撒下红葱头

6:遮上锅盖小火焗5分钟

7:起锅前淋上少许酱油即可

小窍门

一开始大火煎片刻,表皮略带焦黄色再调成小火慢煎,利用锅内的热力渗透鱼肉内部,这样可以保持鱼皮完整,鱼肉熟透,表皮焦香酥脆。酱油不可加太多,少许提色增香即可,否则太咸

焗鲍鱼

主料

鲍鱼5个;

辅料

鲍鱼汁适量;水适量;味精适量;海鲜酱油适量;

焗鲍鱼的做法步骤

1:准备材料

2:鲍鱼洗净,用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀

3:锅里注入水,水开后放入鲍鱼,煮熟捞出

4:原锅把鲍鱼壳也过一下水,捞出

5:还原鲍鱼原来样子

6:锅里放入水油,水,鲍鱼汁,味精海鲜酱油调成绸汁

7:把汁浇在鲍鱼上即可

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