肉酱焗饭

主料

大米饭1碗；瘦猪肉150克；洋葱1/4个；胡萝卜1/4个；芹菜2根；番茄2个；

辅料

高汤1大碗；迷迭香1/4小匙；

配料

橄榄油4大匙；亨氏番茄酱5大匙；盐适量；胡椒粉少许；

肉酱焗饭的做法步骤

1：准备所需材料。

2：猪肉剁成馅，胡萝卜、洋葱、芹菜切成细末、西红柿去皮切成小丁。

3：锅内倒入橄榄油烧热。

4：放入洋葱和芹菜炒出香味。

5：再加入番茄小丁、胡萝卜炒30秒。

6：倒入猪肉馅翻炒至熟。

7：加入高汤。

8：然后加入亨氏番茄酱。

9：最后加入迷迭香。

10：加入适量的盐。

11：再加入少许胡椒粉。

12：熬至变浓稠即可。

13：把肉酱铺在米饭上。

14：再铺上马苏里拉芝士。

15：烤箱预热180度，放中层烤至马苏里拉芝士溶化。

16：出炉后撒上芝士粉即可食用。

小窍门

没有芝士粉的可以不用。肉酱熬好后放凉，然后放冰箱冷冻可以保存几个月都不坏。

酱焖鱼头

主料

鱼头1个；

辅料

油1汤匙；金黄酱10克；盐5克；味精2克；白糖2克；料酒1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

酱焖鱼头的做法步骤

1：食材：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒。

2：把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟。

3：然后将其冲洗干净备用。

4：准备葱姜蒜、干辣椒。

5：鱼起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

6：放入备用的鱼头。

7：开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味。

8：加入金黄酱。

9：待锅中的金黄酱出香味后，加水。

10：大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味。

11：然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火。

12：出锅装盘，点缀后即可上桌。

小窍门

1、可以选择自己喜欢的酱料即可。2、鱼头一定要剔除鱼鳃、鱼牙，收拾干净才能去除腥味3、放了金黄酱，放盐时要少量。

煎焗鳗鱼

主料

鳗鱼1条；

辅料

葱3根；姜1小块；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1：往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2：将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。

3：姜和蒜切片，葱切段备用。

4：往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。

5：取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6：煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

酱汁三文鱼头

主料

三文鱼头半个；菊花适量；

辅料

黄冰糖30g；

酱汁三文鱼头的做法步骤

1：三文鱼头清洗干净，切成小块

2：加入盐、糖、胡椒、料酒、醋、麻油，抓匀

3：熬酱汁锅里倒入适量水，加入冰糖和菊花

4：烧至冰糖完全融化，在依次加生抽、酱油、耗油、醋、盐，盛出一旁备用

5：倒油，下三文鱼

6：煎至两面金黄，然后捞出

7：大蒜切片，下锅，再重新把鱼炸一次，盛出装盘

8：烧好的酱汁倒入锅中，加生粉勾芡，出锅前，加一点醋和麻油

剁酱鱼头

主料

胖头鱼鱼头半个；

辅料

剁椒酱适量；千张适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；干辣椒适量；

剁酱鱼头的做法步骤

1：1鱼头改刀，千张切丝，葱切花，姜切片，蒜剁泥，干辣椒切段

2：千张生姜两片垫底，鱼头放在上面，剁椒酱100克左右，放在蒸笼蒸十分钟，

3：葱花，蒜蓉，干辣椒，放在鱼头上，冲油即可

小窍门

鱼头要洗干净，用生姜，小葱盐味精老酒腌十分钟，剁椒酱里面的水倒掉并炒香，味道好点

腐竹焗鱼头

主料

草鱼头一副；腐竹适量；丝瓜一条；

辅料

姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

黄豆酱1勺

胡椒粉1匙

淀粉适量

腐竹焗鱼头的做法步骤

1：买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。

2：先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。

3：锅中热油，先炸腐竹。

4：炸至香酥起泡捞起。

5：接着炸鱼头骨。

6：炸至金黄捞起。

7：丝瓜削皮，切滚刀块。

8：准备一口砂锅，锅内先放腐竹。

9：再放入丝瓜块。

10：表面放上鱼头骨。

11：倒入适量的清水。

12：放入适量的姜丝，大火煮开，转小火炖五分钟。

13：这个时间马上准备一个酱料，用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。

14：五分钟后开盖，倒入酱汁。

15：大火收汁。

16：放上葱段，离火。

17：成品。

辣椒酱 剁椒鱼头酱

主料

辣椒3500；美人椒2000；朝天椒1000；青线椒500；蒜蓉300；

辅料

盐300；高浓度白酒200；

剁椒鱼头酱的做法步骤

1：辣椒洗干净晒干表面无水分

2：各材料切碎（程度适中）

3：加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌

小窍门

腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香

瓦煲焗鱼头

主料

花鲢鱼头1只；

辅料

油30克；蒜子30克；红葱头30克；大葱30克；姜20克；洋葱20克；土豆30克；料酒15克；胡椒粉3克；

瓦煲焗鱼头的做法步骤

1：花鲢鱼头整净。

2：斩件加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、木茨粉、白糖、油拌匀腌制好备用。

3：把料头处理好。

4：瓦煲放入炉中烧热下油、料头煎香。

5：把鱼块码在上面，洒上胡椒粉，淋上料酒。

6：盖上盖焗5分钟。

7：盖上盖焗5分钟，关火后焖5分钟。

8：上桌开吃。

葱焗带鱼

主料

带鱼500克；红葱头3个；

辅料

盐4克；油适量；酱油1汤匙；

葱焗带鱼的做法步骤

1：带鱼去除内脏、洗净斩段，放入大碗里，调入盐抓匀，腌制20分钟，同时备好红葱头

2：红葱头剥去外衣拍碎，带鱼用厨房专用纸吸干水分

3：烧热煎锅，放入适量油，将带鱼平铺整齐，中火煎制

4：煎至两面焦黄色

5：撒下红葱头

6：遮上锅盖小火焗5分钟

7：起锅前淋上少许酱油即可

小窍门

一开始大火煎片刻，表皮略带焦黄色再调成小火慢煎，利用锅内的热力渗透鱼肉内部，这样可以保持鱼皮完整，鱼肉熟透，表皮焦香酥脆。酱油不可加太多，少许提色增香即可，否则太咸

焗鲍鱼

主料

鲍鱼5个；

辅料

鲍鱼汁适量；水适量；味精适量；海鲜酱油适量；

焗鲍鱼的做法步骤

1：准备材料

2：鲍鱼洗净，用刀在鲍鱼肉上划上十字花刀

3：锅里注入水，水开后放入鲍鱼，煮熟捞出

4：原锅把鲍鱼壳也过一下水，捞出

5：还原鲍鱼原来样子

6：锅里放入水油，水，鲍鱼汁，味精海鲜酱油调成绸汁

7：把汁浇在鲍鱼上即可