干锅香辣包菜
主料
包菜500克;
辅料
油2ml;盐2克;酱油2ml;辣椒5克;蒜5克;
干锅香辣包菜的做法步骤
1:新鲜包菜手撕成块,盐水浸泡3分钟,捞出沥干水
2:把包菜均匀放在空气翻炸锅;
3:均匀的撒上油;
4:时间调至20分钟;
5:烹饪至12分钟时,放入切好的辣椒、蒜末;
6:烹饪在最后3分钟的时候,放入盐、酱油即可;
小窍门
1.包菜要选择包的结实会比较嫩甜;2.手撕包菜比刀切好吃;3.包菜盐水浸泡,可以去农药残留物。
香菇豆干菜包子
主料
中筋粉500g;牛奶270g;干酵母6g;青菜750g;香菇适量;香干适量;
辅料
盐4g;糖15g;芝麻油15g;
香菇豆干菜包子的做法步骤
1:先准备馅,一会皮好了就得包了。青菜洗净。先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水沸后,把洗净的青菜扔进去,烫10秒钟,立刻捞起来放冰水里,冰水瞬间变成了温水,继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
2:捞起,青菜切碎,挤干水分!努力挤。750g青菜剩了400g。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!
3:豆干,用开水汆烫一下,切丁。
4:香菇切碎,加少许油。炒一下,盛出来。
5:把所有材料放一起。加入盐、糖、油,拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时,等面都好了就刚刚好可以包。(如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!)
6:和面,将酵母和干面粉混合,再加入水,用筷子一边搅拌一边加,面粉都变成絮絮状。就捏一起揉面。很多人揉面就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子面团虽然不要求如面包一样揉出薄膜,但是也需要揉到位,面团才会听话,才能扯出好看的褶子来。怎么才合格呢?一定要是很光滑的,怎么捏都是光滑柔软的。跟橡皮泥一样的感觉!(这步忘了拍照,你看发酵完的照片,可以看得见非常的光滑)放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵至2倍大,大约1个小时。
7:发酵好了,排气,分成一个个剂子,一个35g左右,分好了,盖保鲜膜静置10分钟。(静置能让包子更松软哦)
8:擀成四周薄,中间厚的面皮,包吧。
9:多捏点褶子比较好看,一个褶子挨着一个褶子捏好,最后转半圈即成。
10:我这褶子捏的少,糙了点。
11:将包好的包子放入垫了油纸或布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水,放上蒸笼,盖上盖子,第二次发酵10-15分钟。
12:待包子个头明显变大后,开大火蒸10分钟,因为菜包子本身馅就容易熟的。不要蒸久了!!否则菜就不绿了!!
13:发酵好,蒸到位了。关火开盖,包子不会塌掉!肉包子、豆包蒸好可以闷个3、5分钟,菜包子就不要闷了,黄掉啦!热胀冷缩是会正常的!会有的,但是这种不是塌掉。包子还是挺括的。如果塌掉,那肯定有其他问题的..比如发过了..发酵时候水温高了什么的。咬一口,瓦萨!是不是跟外面卖的菜包子很不一样?
小窍门
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韭菜香干包子
馅料
韭菜1把
香干6片
虾米1把
瑶柱1把
盐两小勺
鸡精1勺
生抽适量
蚝油适量
面团
普通面粉500g
酵母8g
白砂糖30g
鸡蛋1只
水230g
泡打粉3g
调料
油适量
盐2勺
鸡精1勺
生抽适量
蚝油适量
韭菜香干包子的做法步骤
1:韭菜切碎,放适量油拌匀。
2:香干切成丁。
3:瑶柱跟虾米要提前泡发,我泡了大概三个小时。泡发的瑶柱用手揉碎,虾米切碎。
4:加入调料,盐,鸡精,糖,生抽,蚝油。
5:搅拌均匀,制成馅待用。
6:把面团材料全部放入厨师机中。
7:厨师机二档搅拌成团。
8:搅拌好的面团转移到案板。
9:搓成条,切剂子。一个大概50到52g,切成16个剂子。
10:分好的剂子,盖上保鲜膜,防止风干。
11:取一个剂子,沾上一些面粉。
12:擀成中间厚两边薄的面皮。
13:包上馅,左手拇指跟食指往前推,形成褶子,右手拇指跟食指捏紧。
14:放入蒸笼发酵。
15:发酵一个小时,大火蒸20分钟出锅。包子包的不漂亮,味道还是可以的。
小窍门
韭菜用油封住可以防止加盐后出太多水,也可以事先用盐腌,然后倒出多余水后,再做馅。馅一定要包多一些才好吃。
芹菜香干
主料
芹菜1棵;香干1块;
辅料
干辣椒3个;
配料
大葱1节;蒜2瓣;植物油10ml;盐1g;花椒5粒;醋半勺;
芹菜香干的做法步骤
1:芹菜摘洗干净,斜刀切成丝;
2:香干切成粗丝;
3:大葱、蒜切碎,辣椒清洗干净;
4:炒锅放油爆香花椒,然后下大葱、蒜、辣椒爆香;
5:放入切好的香干,大火翻炒;
6:下入芹菜丝,大火翻炒1分钟;
7:放入盐、醋,炒匀出锅。
8:完成。
香干芹菜
主料
豆干7块;芹菜400g;
辅料
小茴香适量;生抽2勺;桂皮1片;花椒30粒;八角2个;鸡精2匙;老抽1勺;香叶2片;食盐2匙;玉米油1勺;白糖3.5匙;
香干芹菜的做法步骤
1:准备卤料(香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香),洗净的豆干和卤料放入汤锅中,加生抽、老抽、1匙盐、1匙鸡精、3匙白糖,加水没过豆干,大火烧开,转中小火卤20分钟
2:芹菜去根去叶,切断,洗净,捞2块豆干放凉切丝
3:炒锅放油,7成热,倒入芹菜翻炒至变色,放入香干,炒至微微出水,加1匙盐、1匙鸡精、0.5匙白糖炒匀入味即可
小窍门
1、多余的豆干可以直接吃或炒其它菜;2、芹菜味苦,可以用少许白糖去苦味,能接受的话就不要放了。
韭菜香干鸡蛋包子
主料
普通面粉500克;温水265克;韭菜200克;鸡蛋4个;卤香干150克;香麻油2勺;胡椒粉适量;盐适量;酵母8克;
辅料
酱油适量;
韭菜香干鸡蛋包子的做法步骤
1:准备好馅材料。
2:将温水和酵母兑开成酵母水。
3:将500克面粉加入酵母水。
4:揉成光滑有弹性的面团,盖紧放一边静置备用。
5:将韭菜洗净切碎。
6:先放入一小勺的盐拌匀,放个10分钟左右。下盐是要逼出韭菜水份。
7:香干切碎,鸡蛋打散成蛋液。
8:上锅入适量油,将鸡蛋炒熟。
9:鸡蛋炒熟成固体摊碎。
10:将韭菜用手拧干水分,放入鸡蛋和香干。
11:依次加入自己喜欢的各种调料和盐,酱油胡椒粉。
12:再加入两勺香麻油拌均匀。(喜欢下鸡粉味精之类的可加入适量一起拌均)
13:拌好的馅料放一边备用。
14:取出面团分割成相等份的剂子。
15:将每一个剂子各擀成圆片。
16:包入馅料。
17:捏紧收口。
18:全部造型完毕,盖紧等发酵至原来的1.5倍大。
19:上锅入水烧开,放入发酵好的生包子。
20:盖紧锅盖,大火隔水蒸15分钟即可关火。虚焖2分钟后再打开。
21:成品。
小窍门
馅料调味可根据自己喜欢的调制,葱姜蒜苔都可以。
芹菜香干
主料
芹菜适量;香干适量;红椒适量;
辅料
盐适量;生抽适量;
芹菜香干的做法步骤
1:芹菜去掉叶子折成五厘米左右的长条
2:香干横切条,红椒也切成长度相等的条。
3:热锅冷油,油热后倒入芹菜翻炒一会,再倒入香干继续翻炒,加入少量盐和生抽调味,最后加入红椒翻炒一会加点鸡精调味便可起锅。
小窍门
这款菜属于快手菜,大火翻炒时间短。三类食物都是易熟的菜,所以火候和时间都要掌握好。
菜干包子
主料
面粉500克;水280克;馅料550克;
辅料
酵母4克;白糖15克;
菜干包子的做法步骤
1:4克酵母加15克白糖混合,加入280克冷水(可先预留10克左右水备用,每种面粉的吸水性不同),搅拌后放置三分钟倒入500克面粉中拌成絮状,没有干粉,揉成团
2:放入烤箱,加一碗开水,上下火35度发酵,放面团的盆上可以加盖一块湿面或者保鲜膜防止面团发干
3:发酵一个小时就差不多了,手指沾面粉在面团上戳洞,不回缩不塌陷就算发酵好了。不用烤箱也可以放在温暖的地方发酵,时间适当加长(夏天除外)
4:面团取出多揉会儿,大概两分钟左右,期间要在硅胶垫上多撒些干粉防粘,揉到光滑,搓成长条状
5:切成小段,每个剂子差不多55-60克左右
6:每个剂子再揉成圆,撒干粉防粘
7:小圆球用手掌压扁,擀成四周薄中间厚的面皮
8:这是之前就拌好的馅料,青菜干加肉未。馅料就不多讲了,可以根据自己的喜好放哦
9:擀好的皮子上放40克左右的馅料,包成包子形状
10:蒸锅内加入适量温水,放上蒸架和打湿的屉布,放入包好的包子,盖上锅盖再醒发8-10分钟(如果是夏天请缩短时间)。开大火蒸15分钟,再焖5分钟后打开锅盖
11:看看成品吧
12:还包了豆沙馅的,每个豆沙馅料是35克
小窍门
和面可以用温水,发酵会快些,但有时会掌握不好,水太热了会把酵母烫死。做包子的面团要和的软一些,包出来的包子会比较好看,吃着也比较喧软。
干菜包子
主料
面粉1000克;干菜500克;酵母10克;
辅料
粉丝150克;豆腐皮200克;鸡蛋8个;虾皮20克;
干菜包子的做法步骤
1:干菜提前泡好,洗净挤干水份
2:切碎
3:豆腐皮切碎
4:粉丝提前泡好沥干水切碎
5:鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散
6:入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7:留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8:重新倒入油,放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9:倒入干菜、豆腐皮、粉丝,加入2勺盐炒一下
10:将所有馅料放盆中,加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11:拌匀
12:盆中倒入面粉、发酵粉
13:用温水揉至三光
14:盖盖饧发
15:饧发好的样子,体积增大2倍,内部组织呈蜂窝状
16:揉揉排气
17:搓长条
18:切成大小均匀的面剂
19:取面剂压扁
20:擀成一圈薄,中间厚的面皮
21:包上馅儿
22:捏成型
23:放入蒸锅二次饧发,冷水蒸,待上汽后25分钟关火,再虚蒸3分钟
24:蒸熟的包子
25:一大盘
干煸酱香包菜
主料
包菜500克;
辅料
豆豉1勺;豆瓣酱1勺;食用油适量;盐适量;鸡精适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;酱油适量;
干煸酱香包菜的做法步骤
1:包菜撕块洗净,豆豉备好
2:蒜、姜切碎
3:放适量食用油,油热后放入姜蒜、豆豉豆瓣酱煸香
4:放入包菜,再加入少许盐,酱油翻炒
5:最后鸡精调味装盘,很简单的一道下饭菜完成了