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回锅饺子的家常做法,做法和配料

回锅肉

主料

五花肉适量;

辅料

蒜苗适量;香辣酱适量;姜适量;蒜适量;花椒适量;食用油适量;

回锅肉的做法步骤

1:水烧开,放入五花肉,煮20分钟左右,捞出,冷水激。

2:蒜.花椒和姜切片备用。

3:蒜苗切段。

4:锅中放入少许油,五花肉切片放入锅中煸炒3分钟,放入花椒.蒜和姜炒香,加入香辣酱两小勺。

5:放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的,可以多放干辣椒。

锅贴饺子

主料

猪肉适量;普通面粉适量;

辅料

料酒适量;生抽适量;油适量;鸡精适量;盐适量;陈醋适量;葱适量;芝麻油适量;生姜适量;

锅贴饺子的做法步骤

1:几片生姜加葱段泡在清水里制作两葱水,猪肉(肥三瘦七)绞肉馅或者剁馅,加入少量姜葱水,盐,鸡精一点点料酒搅拌上劲

2:面粉一点一点加水,和成均匀的面团(不要太硬或者太软),搓长条,切小剂子,皮擀薄,嫌麻烦的可以直接买饺子皮

3:取适量肉馅放入饺子皮

4:饺子两边空着,中间部分捏一起

5:全部捏完放入盘中(盘无水,可以加点面粉防止粘)

6:平底不粘锅烧微热,倒入适量油,放入饺子,稍微烧一下

7:倒入没过饺子三分之二左右的清水,盖锅盖烧

8:烧至水份变干,饺子底部变焦脆(最后要注意不要糊底)

9:锅铲小心铲住饺子底部盛出饺子,装盘,撒上葱花。

10:蘸汁特别美味(陈醋,生抽,芝麻油混合调汁)

回锅肉

主料

五花肉300g;蒜苗300g;

辅料

花椒少许;汤1匙;葱2段;郫县豆瓣酱2匙;八角1粒;花生油适量;

回锅肉的做法步骤

1:五花肉洗净,这餐我只用了这一条的1/3,其他的洗好装保鲜袋,放冰箱了

2:蒜苗洗净

3:蒜苗切好待用

4:将五花肉放入凉水中,凉水哦~加入葱段,花椒、八角、少许鲜鸡汁(因为是晚饭,晚上不宜吃姜,所以没有加姜片)

5:煮至筷子可以轻松插入肉块儿中,停火

6:将肉取出

7:将肉切2毫米薄厚的肉片,我这次没切好,切的厚了,窄了,而且肉应该再多煮会儿

8:锅里加少许油,五花肉炒时出油,所以油不要加很多

9:五花肉片下锅中火煸炒

10:五花肉片炒至微卷,加入2匙郫县豆瓣酱

11:大火煸炒

12:加入切好的蒜苗

13:加入1匙白糖,炒匀(蒜苗非常容易熟,炒几下就可以了)

14:出锅~完成!

小窍门

煮后的五花肉已经有7、8成熟了,炒的时候不用担心肉不熟哦

回锅肉

主料

五花肉500g;红椒2个;青椒5个;姜4片;大蒜5瓣;

辅料

花椒20粒;盐1勺;豆瓣酱2勺;白糖1勺;蒜苗3根;生抽2勺;

回锅肉的做法步骤

1:五花肉备好。

2:放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3:红椒切好,青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4:煮好的五花肉切薄片。

5:锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6:小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7:放入青椒。

8:放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9:放蒜苗段翻炒段生即可。

10:起锅前放盐,鸡精提味即可。

11:成品。

12:成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油,可以在锅里加小半勺盐。

回锅肉

主料

猪腿肉300g;胡萝卜半只;

辅料

红油豆瓣酱2勺;盐2g;生抽10ml;葱适量;玉米油20ml;辣椒1只;料酒20ml;花椒适量;姜适量;蒜适量;

回锅肉的做法步骤

1:猪肉,葱姜蒜段,花椒,辣椒料酒放水中煮约30分钟

2:煮好后捞出过凉水,切薄片

3:热锅热油,葱姜蒜爆香,放红油豆瓣酱,稍微炒一下

4:放入肉片胡萝卜片,翻炒,撒盐,炒熟

5:装盘啦

6:近照来一张

回锅肉

主料

五花肉600克;洋葱头一个;青椒一个;

辅料

郫县豆瓣2勺、;生抽1勺;花椒十几粒;大料2个;白糖1小勺;姜末蒜末;

回锅肉的做法步骤

1:五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后,小火煮20分钟。

2:肉煮开后,小火煮20分钟。

3:煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。

4:洋葱和青椒切块

5:青蒜苗切段。

6:锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7:留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。

8:加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。

9:倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10:出锅前放入青蒜苗。

11:这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

回锅肉

主料

五花肉适量;

辅料

蒜苔适量;辣椒适量;葱适量;姜适量;

配料

盐适量;糖适量;豆瓣适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;

回锅肉的做法步骤

1:炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2:下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅

3:配料改刀。

4:煮好的肉。切薄片。

5:炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6:下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大,上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃,先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

回锅肉

主料

五花肉400克;

辅料

青蒜250克;

配料

郫县豆瓣一大勺;香叶适量;葱适量;八角适量;料酒适量;糖适量;

回锅肉的做法步骤

1:准备五花肉,青蒜。

2:冷水下入五花肉大火煮开,撇去浮沫,放香叶,八角,葱,料酒转中火煮至肉断生。

3:肉捞出晾凉,切大薄片。

4:青蒜切段。

5:锅中放底油,下入五花肉煸炒至肥肉卷曲,盛出备用。

6:锅中留油放郫县豆瓣炒香,放入五花肉,青蒜,糖,料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿,一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久,否则就不香了。

子姜炒回锅肉

主料

五花肉400g;子姜100g;

辅料

蒜头5粒;青线椒一个;

调料

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

子姜炒回锅肉的做法步骤

1:五花肉一大块,清洗干净,起锅烧水,冷水把五花肉放进去,加一些姜片、胡椒粉。

2:大火烧开,看到有浮沫就捞出来。

3:煮8分钟,用筷子插一下看看,如果非常容易就插进去说明五花肉已经完全熟了。

4:捞起来沥一下水份。

5:放入大盘中,放凉。

6:蒜头对半切开,青线椒切成小块,子姜切薄片。

7:五花肉切约0.4厘米厚的小块。

8:起锅,下一点点油,因为等一下煸炒五花肉会出油,所以这一步我们不需要下太多油。

9:中火,煸炒至里面微微金黄。

10:倒入所有配料。

11:翻炒3分钟后,加入:一点盐、糖、生抽、胡椒粉。

12:翻炒均匀两面均匀上色。

13:再一下一点点老抽。

14:翻炒均匀,让食材充分上色。

15:烧制到料块干时即可关火汁。

16:装盘了,下饭的子姜回锅肉你也试一下吧。

回锅茄子

主料

圆茄子2个;肉末若干;

辅料

葱若干;姜若干;蒜若干;生抽2勺;老抽1勺;陈醋2勺;蚝油1勺;白糖1勺;盐少量;淀粉1勺;清水少量;小米辣若干;

回锅茄子的做法步骤

1:茄子去皮去蒂,切条,水开上锅蒸15分钟。

2:碗中加入辅料。

3:锅中下油,肉沫炒变色,放入葱姜蒜翻炒。

4:加入茄子。

5:加入料汁,炖2分钟。

6:开锅加入小米辣,翻炒一下即可出锅。

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