回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苗适量；香辣酱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；食用油适量；

回锅肉的做法步骤

1：水烧开，放入五花肉，煮20分钟左右，捞出，冷水激。

2：蒜.花椒和姜切片备用。

3：蒜苗切段。

4：锅中放入少许油，五花肉切片放入锅中煸炒3分钟，放入花椒.蒜和姜炒香，加入香辣酱两小勺。

5：放入蒜苗翻炒出锅。

小窍门

喜欢辣的，可以多放干辣椒。

锅贴饺子

主料

猪肉适量；普通面粉适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；油适量；鸡精适量；盐适量；陈醋适量；葱适量；芝麻油适量；生姜适量；

锅贴饺子的做法步骤

1：几片生姜加葱段泡在清水里制作两葱水，猪肉(肥三瘦七)绞肉馅或者剁馅，加入少量姜葱水，盐，鸡精一点点料酒搅拌上劲

2：面粉一点一点加水，和成均匀的面团（不要太硬或者太软），搓长条，切小剂子，皮擀薄，嫌麻烦的可以直接买饺子皮

3：取适量肉馅放入饺子皮

4：饺子两边空着，中间部分捏一起

5：全部捏完放入盘中(盘无水，可以加点面粉防止粘)

6：平底不粘锅烧微热，倒入适量油，放入饺子，稍微烧一下

7：倒入没过饺子三分之二左右的清水，盖锅盖烧

8：烧至水份变干，饺子底部变焦脆（最后要注意不要糊底）

9：锅铲小心铲住饺子底部盛出饺子，装盘，撒上葱花。

10：蘸汁特别美味（陈醋，生抽，芝麻油混合调汁）

回锅肉

主料

五花肉300g；蒜苗300g；

辅料

花椒少许；汤1匙；葱2段；郫县豆瓣酱2匙；八角1粒；花生油适量；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉洗净，这餐我只用了这一条的1/3，其他的洗好装保鲜袋，放冰箱了

2：蒜苗洗净

3：蒜苗切好待用

4：将五花肉放入凉水中，凉水哦～加入葱段，花椒、八角、少许鲜鸡汁（因为是晚饭，晚上不宜吃姜，所以没有加姜片）

5：煮至筷子可以轻松插入肉块儿中，停火

6：将肉取出

7：将肉切2毫米薄厚的肉片，我这次没切好，切的厚了，窄了，而且肉应该再多煮会儿

8：锅里加少许油，五花肉炒时出油，所以油不要加很多

9：五花肉片下锅中火煸炒

10：五花肉片炒至微卷，加入2匙郫县豆瓣酱

11：大火煸炒

12：加入切好的蒜苗

13：加入1匙白糖，炒匀（蒜苗非常容易熟，炒几下就可以了）

14：出锅～完成！

小窍门

煮后的五花肉已经有7、8成熟了，炒的时候不用担心肉不熟哦

回锅肉

主料

五花肉500g；红椒2个；青椒5个；姜4片；大蒜5瓣；

辅料

花椒20粒；盐1勺；豆瓣酱2勺；白糖1勺；蒜苗3根；生抽2勺；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉备好。

2：放锅里烧水煮20分钟。煮熟就行了。

3：红椒切好，青椒切好。蒜苗切段。姜蒜切好。花椒备好。

4：煮好的五花肉切薄片。

5：锅烧热放切好的肉下去慢慢炒干水分。

6：小火慢慢煎出油。把多余的油装出来。炒到金黄即可。

7：放入青椒。

8：放入红椒。然后加豆瓣酱。生抽。白糖。翻炒均匀。

9：放蒜苗段翻炒段生即可。

10：起锅前放盐，鸡精提味即可。

11：成品。

12：成品。

小窍门

炒肉的时候会溅油，可以在锅里加小半勺盐。

回锅肉

主料

猪腿肉300g；胡萝卜半只；

辅料

红油豆瓣酱2勺；盐2g；生抽10ml；葱适量；玉米油20ml；辣椒1只；料酒20ml；花椒适量；姜适量；蒜适量；

回锅肉的做法步骤

1：猪肉，葱姜蒜段，花椒，辣椒料酒放水中煮约30分钟

2：煮好后捞出过凉水，切薄片

3：热锅热油，葱姜蒜爆香，放红油豆瓣酱，稍微炒一下

4：放入肉片胡萝卜片，翻炒，撒盐，炒熟

5：装盘啦

6：近照来一张

回锅肉

主料

五花肉600克；洋葱头一个；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣2勺、；生抽1勺；花椒十几粒；大料2个；白糖1小勺；姜末蒜末；

回锅肉的做法步骤

1：五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。

2：肉煮开后，小火煮20分钟。

3：煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。

4：洋葱和青椒切块

5：青蒜苗切段。

6：锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

7：留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。

8：加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。

9：倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

10：出锅前放入青蒜苗。

11：这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

回锅肉

主料

五花肉适量；

辅料

蒜苔适量；辣椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；豆瓣适量；生抽适量；料酒适量；老抽适量；

回锅肉的做法步骤

1：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3：配料改刀。

4：煮好的肉。切薄片。

5：炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6：下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

小窍门

五花肉先五花三层的最好。调料中除了豆瓣还可以加豆豉。回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。老抽的量不要大，上一点色就可以了。个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

回锅肉

主料

五花肉400克；

辅料

青蒜250克；

配料

郫县豆瓣一大勺；香叶适量；葱适量；八角适量；料酒适量；糖适量；

回锅肉的做法步骤

1：准备五花肉，青蒜。

2：冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。

3：肉捞出晾凉，切大薄片。

4：青蒜切段。

5：锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。

6：锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

小窍门

五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。

子姜炒回锅肉

主料

五花肉400g；子姜100g；

辅料

蒜头5粒；青线椒一个；

调料

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽适量

子姜炒回锅肉的做法步骤

1：五花肉一大块，清洗干净，起锅烧水，冷水把五花肉放进去，加一些姜片、胡椒粉。

2：大火烧开，看到有浮沫就捞出来。

3：煮8分钟，用筷子插一下看看，如果非常容易就插进去说明五花肉已经完全熟了。

4：捞起来沥一下水份。

5：放入大盘中，放凉。

6：蒜头对半切开，青线椒切成小块，子姜切薄片。

7：五花肉切约0.4厘米厚的小块。

8：起锅，下一点点油，因为等一下煸炒五花肉会出油，所以这一步我们不需要下太多油。

9：中火，煸炒至里面微微金黄。

10：倒入所有配料。

11：翻炒3分钟后，加入：一点盐、糖、生抽、胡椒粉。

12：翻炒均匀两面均匀上色。

13：再一下一点点老抽。

14：翻炒均匀，让食材充分上色。

15：烧制到料块干时即可关火汁。

16：装盘了，下饭的子姜回锅肉你也试一下吧。

回锅茄子

主料

圆茄子2个；肉末若干；

辅料

葱若干；姜若干；蒜若干；生抽2勺；老抽1勺；陈醋2勺；蚝油1勺；白糖1勺；盐少量；淀粉1勺；清水少量；小米辣若干；

回锅茄子的做法步骤

1：茄子去皮去蒂，切条，水开上锅蒸15分钟。

2：碗中加入辅料。

3：锅中下油，肉沫炒变色，放入葱姜蒜翻炒。

4：加入茄子。

5：加入料汁，炖2分钟。

6：开锅加入小米辣，翻炒一下即可出锅。