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陕西小吃的做法,做法和配料

陕西小吃------麻食

主料

面粉250克;

辅料

土豆半个;西红柿一个;胡萝卜一个;香菇三朵;扁豆角五根;豆腐干三片;黄豆芽少许;木耳少许;干黄花菜少许;平菇少许;

配料

盐适量;五香粉适量;酱油适量;花椒粉适量;油适量;葱适量;姜适量;香菜适量;

陕西麻食的做法步骤

1:准备所有材料。

2:将黄花菜,木耳凉水泡开。

3:将豆腐干,香菇,平菇,胡萝卜,土豆,西红柿,木耳,黄花菜分别切丁。

4:锅中放油爆香葱花姜末。

5:将切好的菜分别下锅,豆角,胡萝卜,土豆先下略炒片刻再下香菇,平菇,豆腐干,最后下西红柿翻炒,放盐,酱油,五香粉,花椒粉炒熟各种菜盛出备用。

6:将面粉和成面团,擀成圆片。

7:(薄厚如图),切长条,搓成圆棍。

8:将长条再切成小方丁

9:用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指搓成麻食。

10:这里我用了家里的饭铲,搓出来的麻食好看。

11:麻食成品。

12:所有面丁全部搓成麻食待用。

13:锅中倒水准备煮麻食,水开后下入搓好的麻食,煮到八分熟。

14:下入炒好的菜再稍微煮一下,放香菜末,调味即可。

小窍门

1搓麻食的面要活硬一点,这样搓出来的麻食筋道。2菜可以随个人喜好放,也可以放时令的菜。3要是放豆腐最好先煎一下豆腐,以免碎掉,我这里放的是豆腐干。4吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。

陕西小吃-------麦饭

主料

芹菜叶半斤;

辅料

面粉少许;玉米面粉少许;

配料

盐适量;五香粉适量;

麦饭的做法步骤

1:准备材料,芹菜叶带少许芹菜杆。

2:将芹菜洗干净,切碎。

3:給切好的芹菜里放上盐,五香粉腌几分钟。

4:先在腌好的芹菜叶中拌一些玉米面,搅散。

5:再拌入面粉继续搅散。让芹菜叶上均匀裹上两种面粉。

6:大火烧开蒸锅将裹上面粉的芹菜叶均匀的撒在屉布上盖上盖中火蒸10分钟。

7:蒸熟后迅速倒出用筷子不停搅动防止粘连,直到晾凉。

8:另起一只锅放油爆香葱花用小火把麦饭炒香。(尽量炒干水份)

9:制作碗汁:小碗中放入捣好的蒜,辣椒面,花椒面。

10:炒锅中加油,油至8成热倒入小碗中,稍凉后加入香醋,即成碗汁。用碗汁拌着麦饭吃就可以了。

小窍门

1麦饭可以不拌玉米面粉,我个人想多吃杂粮所以拌了玉米面粉。2想多吃菜就少拌面。有些人家不炒麦饭,我个人认为炒了更香。3只用芹菜叶也可以,我这次还用了一些杆。

陕西名吃--搅团

主料

玉米面3份;面粉1份;

辅料

西红柿1个;韭菜适量;葱适量;姜适量;蒜末适量;蒜泥适量;油泼辣子适量;尖椒适量;白菜丁适量;

配料

醋适量;盐适量;鸡精适量;

搅团的做法步骤

1:水开后转小火,用手抓玉米面边搅边撒入锅内,最后撒入玉米面1/3的面粉,注意不要形成大面疙瘩,然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。

2:面糊会不断边粘稠,越来越有筋力,等到能够立住筷子或者勺子后停火,仍需继续搅几分钟,以免余热糊底,待稍微晾凉后,倒入方形浅盘中抹平晾凉。

3:准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。

4:热锅凉油炝香锅底,放入辣椒圈煸至变色,倒入西红柿块略煸出红油后,撒些白菜丁,炝入一半香醋,加水煮开。临出锅时加少许糖和盐,再倒入另一半香醋,煮开后关火。

5:蒜泥用油泼后备用,韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后,用刀切条,盛入碗中浇上酸汤,调入蒜泥,加点韭菜,淋入油泼辣子,一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。

小窍门

1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜,后续处理会比较利落方便。2、陕西搅团要用浆水汤,一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。3、这道菜实际上吃的是一种混合口感,单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处,但二者混合起来后在口中的味觉非常独特,玉米面的舔糯中和了汤的酸辣,令人食指大动,不可抑制。

陕西甑糕

主料

江米(糯米)600g;红枣500g;

陕西甑糕的做法步骤

1:江米(糯米)泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2:把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里,均匀一点好看。(捞在手上稍微等等再装锅,空空水)接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3:重复步骤2两到三次。这是最上面一层,一共三层米,三层枣。上锅蒸,蒸到一个多小时后开锅看,米干干的,就倒一碗水下去,不能埋住米。盖锅接着整,过一个多小时再打开锅盖,再加水。如此反复多次,时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦,不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。

陕西风味小吃“炸油糕”

主料

面粉350k;白糖150k;

辅料

黑芝麻少许;白芝麻适量;核桃仁50k;猪油50k;玉米油500k;

陕西小吃炸油糕的做法步骤

1:先给锅里放50k猪油,然后到温水烧开。

2:取面粉到锅内,用小面杖搅拌均匀,小火,不停搅拌2分钟左右。

3:好了以后,面团倒在案板上,放凉后。用手沾一下凉水,如果烫的面团比较软,就加进一点生面粉,揉搓进去。醒发40分钟

4:醒发好以后,揪成35k大小的剂子。不用擀面杖,

5:白糖黑白芝麻和核桃仁搅拌.按成片状的面团包入糖馅。再按一下。扁扁的。

6:放入烧热的油锅内炸制。如果油花比较大,就说明油温大了。实际消耗油不大,油糕的面瓷实不吸油。

7:飘起来就可以了,捞出。有形油糕的词语,圆如饼,形似鼓,色如铜。

8:成品............

小窍门

汤面不能火候大。完了要添加少许面粉和凉水,搓揉好了后要醒发,炸制时候火候也很关键。因为油糕着色很快。油花四溅就是火候大了,赶紧加进几个包好的油糕,让它降温。

陕西甑糕

主料

糯米适量;

辅料

红枣适量;红豆适量;红腰豆适量;

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1:红豆煮熟。(正宗的甑糕只用这种红腰豆,我喜欢用两种豆,小豆软烂丰富口感,大豆保持外形漂亮。)

2:煮熟的豆子沥掉水分,趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3:红枣洗净泡软。

4:去掉枣核,嫌麻烦可以不去。

5:糯米洗干净,可泡水可不泡。我一般都不泡。

6:准备干净容器,先铺一层米。

7:再铺一层豆。

8:再一层米一层枣。

9:最后铺一层米。

10:表面铺满枣,枣子多铺一点更好吃。

11:用个玻璃碗看起来更清楚,就是一层一层码食材。

12:压力锅加水放入支架,将装好食材的碗放进去,碗里加水没过食材。

13:用压力锅最高档蒸熟。

14:用勺子将红枣抹平成枣泥,蒸熟之后层次很分明。

15:一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存,吃的时候拿出来蒸透就好了。

16:拿一份扣在盘里,喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西小吃——炸油糕

主料

面粉2汤匙;水750克;植物油5茶匙;

辅料

白砂糖150克;熟面粉1茶匙;芝麻3汤匙;核桃碎100克;

炸油糕的做法步骤

1:750g水烧开。

2:加入500g普通面充分粉搅匀。

3:盖上锅盖闷5分钟。

4:烫面团上加适量生面粉和植物油。

5:揉成光滑的面团,静置1个小时。最少一个小时哈~

6:这个时间来做馅料。炒熟生面粉,一点儿就够了,我这里是两倍的量。

7:加入熟芝麻,核桃碎,白砂糖,混合均匀,做成馅料。

8:静置够时间的面团就可以操作啦~取一块,团成球~

9:压扁~

10:包入馅料。像包月饼一样往上推。

11:稍稍压扁。

12:入锅油炸。油温不用太高,中小火慢慢炸,炸至外表金黄即可。

13:外酥内软,香甜可口。

小窍门

烫面一定要烫到位啊,不然入锅油炸容易炸开。

陕南小吃——大米糕

主料

大米200克;小米50克;

辅料

奶粉25克;泡打粉1克;发酵粉2克;

大米糕的做法步骤

1:食材:大米、小米。

2:把大米和小米放碗里用水浸泡4小时(如果头一天浸泡会更好)。

3:浸泡好的米放入料理机打成米浆。

4:打好的米浆过筛。

5:过筛的米浆放入大碗中,加入发酵粉、泡打粉和奶粉搅拌均匀。

6:将搅拌好的米糊蒙上保鲜膜,放温暖处进行发酵(我放在暖气片上,这样快些)。

7:发酵好的米浆。

8:再次搅拌排气。

9:米浆倒入平盘中(8分满),上面撒上自己喜欢的果仁。

10:大火蒸25分钟(蒸制时间以米浆多少来定)。

11:待稍凉后脱膜拿出。

12:开动吧。

陕西小吃 — 甑糕

主料

圆粒糯米适量;红枣适量;蜜豆适量;

甑糕的做法步骤

1:糯米洗净,浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。

2:红枣洗净,,泡涨。

3:取一个深一点的容器,先放一层蜜豆,(不喜欢蜜豆的话,可以用泡涨的红芸豆或红枣)。

4:在蜜豆上铺一层糯米。

5:重复3,4步,装至容器的9分满就可以了,将红枣掰开,整齐码放在糯米上。

6:加入适量冷水。

7:水量没过红枣的一半即可。

8:放入电压力锅中,按“豆,蹄筋”键蒸。

9:蒸好的甑糕取出,用铲子将红枣抹成枣泥。

10:枣香浓郁,软糯黏甜。

小窍门

如果不喜欢蜜豆,可以用泡涨的红芸豆或红枣。

陕西名吃泡馍学习

主料

香叶5g;白胡椒粉1g;桂皮3g;葱白5g;姜末5g;八角3g;桂丁1g;山奈3g;

辅料

黑木耳6g;香菜3g;青蒜3g;糖蒜30g;

羊肉300g

陕西名吃泡馍的做法步骤

1:步骤1酵母融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。

2:步骤2剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

3:步骤3揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

4:步骤4羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

5:步骤5过水焯一遍。锅里从新换净水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继承煮3个小时即可。

6:步骤6馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小窍门

泡馍是陕西省闻名小吃,历史悠久,料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无限,又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间,西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼",在西北地区

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