陕西小吃------麻食

主料

面粉250克；

辅料

土豆半个；西红柿一个；胡萝卜一个；香菇三朵；扁豆角五根；豆腐干三片；黄豆芽少许；木耳少许；干黄花菜少许；平菇少许；

配料

盐适量；五香粉适量；酱油适量；花椒粉适量；油适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

陕西麻食的做法步骤

1：准备所有材料。

2：将黄花菜，木耳凉水泡开。

3：将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。

4：锅中放油爆香葱花姜末。

5：将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。

6：将面粉和成面团，擀成圆片。

7：（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。

8：将长条再切成小方丁

9：用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。

10：这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。

11：麻食成品。

12：所有面丁全部搓成麻食待用。

13：锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。

14：下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。

小窍门

1搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。2菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。3要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。4吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。

陕西小吃-------麦饭

主料

芹菜叶半斤；

辅料

面粉少许；玉米面粉少许；

配料

盐适量；五香粉适量；

麦饭的做法步骤

1：准备材料，芹菜叶带少许芹菜杆。

2：将芹菜洗干净，切碎。

3：給切好的芹菜里放上盐，五香粉腌几分钟。

4：先在腌好的芹菜叶中拌一些玉米面，搅散。

5：再拌入面粉继续搅散。让芹菜叶上均匀裹上两种面粉。

6：大火烧开蒸锅将裹上面粉的芹菜叶均匀的撒在屉布上盖上盖中火蒸10分钟。

7：蒸熟后迅速倒出用筷子不停搅动防止粘连，直到晾凉。

8：另起一只锅放油爆香葱花用小火把麦饭炒香。（尽量炒干水份）

9：制作碗汁：小碗中放入捣好的蒜，辣椒面，花椒面。

10：炒锅中加油，油至8成热倒入小碗中，稍凉后加入香醋，即成碗汁。用碗汁拌着麦饭吃就可以了。

小窍门

1麦饭可以不拌玉米面粉，我个人想多吃杂粮所以拌了玉米面粉。2想多吃菜就少拌面。有些人家不炒麦饭，我个人认为炒了更香。3只用芹菜叶也可以，我这次还用了一些杆。

陕西名吃－－搅团

主料

玉米面3份；面粉1份；

辅料

西红柿1个；韭菜适量；葱适量；姜适量；蒜末适量；蒜泥适量；油泼辣子适量；尖椒适量；白菜丁适量；

配料

醋适量；盐适量；鸡精适量；

搅团的做法步骤

1：水开后转小火，用手抓玉米面边搅边撒入锅内，最后撒入玉米面1/3的面粉，注意不要形成大面疙瘩，然后顺一个方向不断搅动大约15分钟。

2：面糊会不断边粘稠，越来越有筋力，等到能够立住筷子或者勺子后停火，仍需继续搅几分钟，以免余热糊底，待稍微晾凉后，倒入方形浅盘中抹平晾凉。

3：准备好蒜泥、葱姜蒜末、西红柿块和韭菜段。选一点比较辣的的辣椒切圈备用。

4：热锅凉油炝香锅底，放入辣椒圈煸至变色，倒入西红柿块略煸出红油后，撒些白菜丁，炝入一半香醋，加水煮开。临出锅时加少许糖和盐，再倒入另一半香醋，煮开后关火。

5：蒜泥用油泼后备用，韭菜炒至变色后也盛出备用。待搅团片凉透后，用刀切条，盛入碗中浇上酸汤，调入蒜泥，加点韭菜，淋入油泼辣子，一碗酸辣喷香的搅团就大功告成。

小窍门

1、搅团放入盘中时垫块保鲜膜，后续处理会比较利落方便。2、陕西搅团要用浆水汤，一般没有的地方就可以用上述酸汤代替。3、这道菜实际上吃的是一种混合口感，单独的酸汤或者单独的搅团其实没有什么特别之处，但二者混合起来后在口中的味觉非常独特，玉米面的舔糯中和了汤的酸辣，令人食指大动，不可抑制。

陕西甑糕

主料

江米（糯米）600g；红枣500g；

陕西甑糕的做法步骤

1：江米（糯米）泡在凉水里4小时左右。图片上是泡好以后的米。

2：把泡好的米捞出来平铺在电压力锅里，均匀一点好看。（捞在手上稍微等等再装锅，空空水）接下来均匀铺一层红枣。再铺一层米。

3：重复步骤2两到三次。这是最上面一层，一共三层米，三层枣。上锅蒸，蒸到一个多小时后开锅看，米干干的，就倒一碗水下去，不能埋住米。盖锅接着整，过一个多小时再打开锅盖，再加水。如此反复多次，时间越久越好。我是填了4次水。

小窍门

要记得添水哦，不然最底下一层就干了啦。出来就吃甜饼咯。

陕西风味小吃“炸油糕”

主料

面粉350k；白糖150k；

辅料

黑芝麻少许；白芝麻适量；核桃仁50k；猪油50k；玉米油500k；

陕西小吃炸油糕的做法步骤

1：先给锅里放50k猪油，然后到温水烧开。

2：取面粉到锅内，用小面杖搅拌均匀，小火，不停搅拌2分钟左右。

3：好了以后，面团倒在案板上，放凉后。用手沾一下凉水，如果烫的面团比较软，就加进一点生面粉，揉搓进去。醒发40分钟

4：醒发好以后，揪成35k大小的剂子。不用擀面杖，

5：白糖黑白芝麻和核桃仁搅拌.按成片状的面团包入糖馅。再按一下。扁扁的。

6：放入烧热的油锅内炸制。如果油花比较大，就说明油温大了。实际消耗油不大，油糕的面瓷实不吸油。

7：飘起来就可以了，捞出。有形油糕的词语，圆如饼，形似鼓，色如铜。

8：成品............

小窍门

汤面不能火候大。完了要添加少许面粉和凉水，搓揉好了后要醒发，炸制时候火候也很关键。因为油糕着色很快。油花四溅就是火候大了，赶紧加进几个包好的油糕，让它降温。

陕西甑糕

主料

糯米适量；

辅料

红枣适量；红豆适量；红腰豆适量；

调料

白砂糖适量

陕西甑糕的做法步骤

1：红豆煮熟。（正宗的甑糕只用这种红腰豆，我喜欢用两种豆，小豆软烂丰富口感，大豆保持外形漂亮。）

2：煮熟的豆子沥掉水分，趁热加入白糖搅拌均匀。糖量根据喜好随意增减。

3：红枣洗净泡软。

4：去掉枣核，嫌麻烦可以不去。

5：糯米洗干净，可泡水可不泡。我一般都不泡。

6：准备干净容器，先铺一层米。

7：再铺一层豆。

8：再一层米一层枣。

9：最后铺一层米。

10：表面铺满枣，枣子多铺一点更好吃。

11：用个玻璃碗看起来更清楚，就是一层一层码食材。

12：压力锅加水放入支架，将装好食材的碗放进去，碗里加水没过食材。

13：用压力锅最高档蒸熟。

14：用勺子将红枣抹平成枣泥，蒸熟之后层次很分明。

15：一次蒸的多可以分成几份儿冷冻保存，吃的时候拿出来蒸透就好了。

16：拿一份扣在盘里，喜欢甜的表面还可以撒糖或者浇蜂蜜水。

陕西小吃——炸油糕

主料

面粉2汤匙；水750克；植物油5茶匙；

辅料

白砂糖150克；熟面粉1茶匙；芝麻3汤匙；核桃碎100克；

炸油糕的做法步骤

1：750g水烧开。

2：加入500g普通面充分粉搅匀。

3：盖上锅盖闷5分钟。

4：烫面团上加适量生面粉和植物油。

5：揉成光滑的面团，静置1个小时。最少一个小时哈~

6：这个时间来做馅料。炒熟生面粉，一点儿就够了，我这里是两倍的量。

7：加入熟芝麻，核桃碎，白砂糖，混合均匀，做成馅料。

8：静置够时间的面团就可以操作啦~取一块，团成球~

9：压扁~

10：包入馅料。像包月饼一样往上推。

11：稍稍压扁。

12：入锅油炸。油温不用太高，中小火慢慢炸，炸至外表金黄即可。

13：外酥内软，香甜可口。

小窍门

烫面一定要烫到位啊，不然入锅油炸容易炸开。

陕南小吃——大米糕

主料

大米200克；小米50克；

辅料

奶粉25克；泡打粉1克；发酵粉2克；

大米糕的做法步骤

1：食材：大米、小米。

2：把大米和小米放碗里用水浸泡4小时（如果头一天浸泡会更好）。

3：浸泡好的米放入料理机打成米浆。

4：打好的米浆过筛。

5：过筛的米浆放入大碗中，加入发酵粉、泡打粉和奶粉搅拌均匀。

6：将搅拌好的米糊蒙上保鲜膜，放温暖处进行发酵(我放在暖气片上，这样快些）。

7：发酵好的米浆。

8：再次搅拌排气。

9：米浆倒入平盘中（8分满），上面撒上自己喜欢的果仁。

10：大火蒸25分钟（蒸制时间以米浆多少来定）。

11：待稍凉后脱膜拿出。

12：开动吧。

陕西小吃 — 甑糕

主料

圆粒糯米适量；红枣适量；蜜豆适量；

甑糕的做法步骤

1：糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。

2：红枣洗净，，泡涨。

3：取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。

4：在蜜豆上铺一层糯米。

5：重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。

6：加入适量冷水。

7：水量没过红枣的一半即可。

8：放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。

9：蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。

10：枣香浓郁，软糯黏甜。

小窍门

如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。

陕西名吃泡馍学习

主料

香叶5g；白胡椒粉1g；桂皮3g；葱白5g；姜末5g；八角3g；桂丁1g；山奈3g；

辅料

黑木耳6g；香菜3g；青蒜3g；糖蒜30g；

肉

羊肉300g

陕西名吃泡馍的做法步骤

1：步骤1酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。

2：步骤2剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

3：步骤3揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

4：步骤4羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

5：步骤5过水焯一遍。锅里从新换净水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继承煮3个小时即可。

6：步骤6馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小窍门

泡馍是陕西省闻名小吃，历史悠久，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无限，又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区