炒笋干

主料

笋干200克；

辅料

肥肉适量；辣椒酱适量；

配料

盐适量；味精适量；白糖适量；料酒适量；

炒笋干的做法步骤

1：这是浸泡了一晚上的笋干

2：把笋干切细，肥油切碎

3：开火把肥油倒入煸出油

4：煸至干倒入少许色拉油

5：倒入笋干炒制一会，放入辣椒酱，盐，白糖，料酒，放入一大碗水煮上10分钟

小窍门

笋干很嫩的也很下饭，也是一道有助于肠道蠕动的菜吧。

笋干菜

主料

雪里蕻20斤；盐300克；

辅料

盐适量；毛笋20斤；

笋干菜的做法步骤

1：新鲜的雪里蕻～

2：在阳光下晾晒一下去去水份～

3：晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～

4：风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～

5：冲洗干净～

6：洗好的菜晾干水份～

7：晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～

8：20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～

9：经过20天的腌制～

10：金黄色的雪里蕻诱人吧？

11：毛笋去皮待用～

12：切成小片～

13：一层毛笋一层菜～

14：最后放适量盐跟水～

15：上灶大火煮透～

16：煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～

17：大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～

18：这个是笋干的晾晒～

19：晾晒好的笋干菜，鲜嫩～

20：有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～

21：笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～

小窍门

多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。

笋干烧肉

主料

笋干100g；五花肉150克；

辅料

鲍鱼仔20只；

调料

姜适量

冰糖适量

老抽盐

生抽盐

油盐

蒜盐

盐盐

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前一晚泡发，因为肉比较少，我放了一小把鲍鱼仔提鲜。

2：热锅下油爆香姜蒜，倒入五花肉。

3：五花肉炒至微黄，倒入鲍鱼仔略炒。

4：加水，老抽，生抽，一小块冰糖。如果直接焖煮的话水要没过笋干，我为了省时间转到高压锅所以水放得比较少。

5：倒入高压锅，压7-8分钟。

6：排气后，加一点盐大火收汁。

7：上碟。

莴笋干

主料

莴笋10斤；

调料

盐100g

莴笋干的做法步骤

1：自家种的莴笋，吃不完，晒干保存。

2：把莴笋去老皮。

3：切1cm的厚片。

4：把莴笋片装大盆里，撒上盐。

5：拌匀，腌2小时以上。

6：杀出水份。

7：把莴笋片挤干水，铺放在簸箕里，放太阳底下晒干。

8：天气好，两三天就干了。装入保鲜袋，密封保存即可。

9：吃的时候，用水泡发，炒肉或凉拌，非常清香爽脆。

笋干鸭汤

主料

鸭肉适量；笋干适量；

辅料

姜适量；枸杞适量；盐适量；

笋干鸭汤的做法步骤

1：鸭肉洗干净，浸泡半个小时把血水浸泡掉，加姜片放入电饭锅中，加入多一点水，中途加水会失去鸭汤的鲜味

2：笋干化冻之后清洗干净放到碗里浸泡至鸭肉炖的差不多好了的时候，我用的笋干是我们自家腌制的，平常速冻起来，吃的时候化冻。鸭肉我喜欢炖的烂烂的，这样小孩吃起来会省事很多。

3：鸭肉差不多好了之后，加入笋干枸杞和盐，然后在炖开就可以了

小窍门

我每次大概炖2个多小时

干笋肉片

主料

干笋适量；肉片适量；

辅料

姜丝适量；蒜头适量；青红辣椒适量；油适量；盐适量；生抽适量；

干笋肉片的做法步骤

1：把干笋用开水泡发，需要3小时，把其他都切好。

2：把蒜和姜丝小火爆香

3：再放入辣椒炒至五分熟

4：然后在放入肉片

5：把肉片炒至八分熟

6：最后到入泡好的笋，用中大火炒五分钟，放入盐和生抽后翻炒两分钟就可以了！今天忘了拍盛到碗里的图片了！

笋干蒸鱼干

主料

鱼干一碗；笋干2抓；

辅料

豆豉2匙；姜适量；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

料酒1匙

辣椒酱2勺

笋干蒸鱼干的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼干、笋干分别用温水泡软。（提前一两个小时）

3：先炒一下笋干，当适量食盐调味。

4：笋铺盘子底。

5：另起锅炒香豆豉，放入鱼干、姜炒一下，加酱油、蚝油调味。

6：鱼块放笋干上方。

7：加两勺自制的辣椒酱。

8：大火蒸15分钟。

9：成品。

10：成品。

笋干炒肉

主料

笋干适量；猪肉适量；青椒一个；大蒜头适量；

辅料

淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

笋干炒肉的做法步骤

1：笋干提前泡发，所有的配菜都切好。

2：瘦肉用淀粉和少许油抓匀。

3：起锅，中小火，下入肥肉煸出油。

4：下入瘦肉翻炒变色。

5：下入青椒和大蒜头。

6：煸出香味翻炒均匀。

7：下入笋干，翻炒均匀。

8：加盐、生抽、蚝油，翻炒均匀。

9：加少许水，稍煮一会儿入味。

10：翻炒均匀。

11：最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

12：好了。

13：尝尝。

笋干烧肉

主料

猪肉1斤；笋干2两；

辅料

花椒适量；香叶适量；八角适量；蒜适量；姜适量；

配料

生抽适量；料酒适量；盐适量；郫县豆瓣适量；

笋干烧肉的做法步骤

1：提前半天将干笋泡涨，猪肉切块备用

2：倒入油将姜蒜花椒八角香叶炒香

3：放入郫县豆瓣，继续翻炒

4：然后倒入肉块进行翻炒，直到变色

5：直到炒匀变色

6：然后倒入泡好的笋干继续翻炒

7：炒匀之后加入水，然后加入适量生抽料酒和盐

8：盖上锅盖，继续烧大概20分钟

9：美味的笋干烧肉出锅啦

小窍门

笋干要先泡涨，最好提前半天

牛肉笋干

主料

牛肉200克；笋干100克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

糖适量；盐适量；老抽适量；烹调油适量；料酒适量；

牛肉笋干的做法步骤

1：牛肉先切片再切丝，筷子粗的丝，这种肉在微冻的状态下最好切了，准备充足的时候用微冻肉最好。

2：切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。

3：大葱切粗丝，姜切细丝备用。

4：笋衣用开水烫洗干净。

5：材料准备完毕。

6：起锅烧热，倒油后下肉丝炒散。

7：加上葱丝。

8：加上笋衣，翻炒后加糖盐老抽调味儿，炒透后出锅即可。

小窍门

1、牛里脊肉很嫩，适合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜，调味也可以更加丰富些，配上喜欢的酱也是不错的。