日式三色鸡茸饭（三色そぼろ丼）

主料

鸡肉糜100克；鸡蛋2个；豌豆一把；

辅料

酱油1匙；味霖1.5匙(mirin日本甜味料酒)；清酒1匙；生姜1茶匙；盐少许；

日式三色鸡茸饭（三色そぼろ丼）的做法步骤

1：制作调味汁：混合酱油，味霖(mirin)，清酒喝生姜，搅拌均匀。

2：肉糜与调味汁同时入锅，小到中火加热。不时用打蛋器将肉打散，以免结块。

3：鸡蛋加盐和一匙味霖(mirin)（可用少许白糖和水代替）搅拌均匀。

4：低温将蛋液炒熟。加热过程中用锅铲将鸡蛋“剁”成小块。

5：新鲜豌豆切丝。

6：烧开一锅水，加少许盐。豌豆丝入水烫大约5秒钟，颜色变鲜艳时捞出。

7：将米饭盛入碗中，上面摆上鸡肉，鸡蛋和豌豆即可。

小窍门

鸡肉和鸡蛋要用小火加热，以保证鲜嫩的口感。

牛排和牛排酱

主料

西冷牛排1块；黄油20g；蒜4瓣；百里香4根；

配菜

西红柿半个

西葫芦1/4个

白洋葱1/3个

蘑菇酱

口蘑4颗

香菇4颗

白洋葱1/3个

蒜1瓣

牛排和牛排酱的做法步骤

1：原料集合。

2：牛肉用厨房纸吸干血水。

3：牛排上撒海盐和现磨的黑胡椒。盐的颗粒越大，融化后入味越均匀。

4：准备，分别是牛排(4瓣蒜压扁去皮，4根百里香)，配菜(1/3西葫芦切片，1/2西红柿切片，1/3洋葱切圈)，蘑菇酱(4个口蘑切片，4个香菇切片，1/3洋葱切块，1瓣蒜压扁去皮)。百里香、黄油和淡奶油在冰箱备用呢。

5：先做配菜：热锅热油，依次下洋葱圈，西葫芦，西红柿，翻炒。加盐调味，出锅儿。

6：再煎牛排：就用刚才炒菜的锅，稍加食用油烧热。下牛排，单面1分钟。带楞儿的锅，单面1分半。不用老翻面儿。

7：翻个面儿，下蒜，下黄油，下百里香。

8：用勺把儿长点儿的勺儿，不停地盛油浇淋牛排表面。这就是为了熟的均匀。出锅儿上盘儿，进个保温保湿的地儿醒会儿(微波炉、烤箱、蒸锅都行)。

9：最后做蘑菇酱：刚才煎肉的锅别洗。热锅热油，下蒜，下洋葱，翻炒。

10：下口蘑，下香菇，炒熟。过程中如果粘锅，可以加水也可以加黄油，哪个顺手用哪个。把煎肉时候留的锅底都溶化了，让蘑菇酱味道更丰富。

11：关火后，稍凉不烫即可，进破壁机。加适量淡奶油，没奶油时候加少量牛奶也行。

12：打碎。

13：本想过筛，但筛子太细了。下次直接倒碗里就行了。

14：照着图片摆个造型。当然，盆朝天碗朝地的厨房，还有一大块牛排其他的肉块，就不照了。牛排还是要趁热吃。

小窍门

牛排，腌制牛排，儿童牛排，调味牛排，就不要买了。只买原切就好。无论是进口超市的还是清真鲜肉店的，都是真实的肉。

日式亲子盖饭-親子丼

主料

去骨鸡腿肉200g；鸡蛋4个；香菜（可以用海带丝代替）20根左右；洋葱1个；米饭一碗；

辅料

酱油2勺；砂糖1勺；味醂1勺；清酒（可用料酒代替）1勺；水100-120ml；

親子丼的做法步骤

1：所有食材洗净切块，洋葱切半再切块，香菜以4cm左右长度切。（JuJu家里只剩下紫洋葱，所以就用这个代替普通洋葱了哦~）不喜欢香菜的同学可以用海带丝来代替哦~

2：打鸡蛋，用筷子搅几下让蛋黄打散的程度就可以，不要打过打太均匀

3：锅里倒水，加入酱油，砂糖，清酒或料酒，味醂等所有调料搅拌均匀后开中火

4：放入洋葱以后盖上锅盖煮4分钟左右

5：放入切块的鸡肉

6：盖上锅盖继续煮4-5分钟以后拿下锅盖，用筷子翻一下，然后盖上锅盖继续煮到熟。

7：这过程中用勺子把浮在上面的杂质滤掉

8：鸡肉煮熟以后，把刚打好的蛋液的3分之2，均匀倒入到锅里，用筷子搅两下，盖上锅盖煮15秒左右后继续把剩下的蛋液全部倒入进去

9：把香菜放进去，盖上锅盖，然后迅速把火关掉，放20秒左右

10：这时碗里先盛好米饭，然后把刚做好的鸡肉带汁一起放到上面即完成！！

酱牛肉（牛腱子）

主料

牛腱子1000g；

辅料

盐少许；白胡椒面少许；生抽100ml；大料2个；草果1个；丁香7颗；花椒30颗；桂皮2块；香菜一大颗；冰糖10颗；老抽1勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；香叶4片；黄酒2勺；

酱牛肉的做法步骤

1：原料如图（液体类不在内）

2：牛腱子用牙签扎些洞（易去血水易进味儿）入开水锅去血水。

3：所有调料牛腱子一起入锅，添水盖过肉。大火烧开转小火煮1到1个半小时，用筷子能轻易扎透就好了

4：放凉后不要急着取出牛腱子，连同汤一起放冰箱一晚，取出。

5：切片装盘，不需要任何调料，已经很入味了。

小窍门

1.盐要少放，已经放了很多生抽和大酱了。2.最好避免用高压锅，除非你能掌握好火候，不然压出来很容易切不成片。3.我是在冰箱放了一晚一天，已经入味得相当到位了。4.酱汁可以装袋子里冷冻起来，就是传说中的老汤，可以酱各种食材。

卤牛肉牛筋牛腱

主料

牛腱1500g；牛腩1500g；牛蹄筋1000g(其实多少都是无所谓的，只要锅煮得下就可以，没有比例要求）；

辅料

葱一棵；姜几片；蒜几瓣；生抽适量；老抽适量；黄豆酱油适量；红酒一大勺；料酒适量；大料几粒；花椒适量；辣椒3个；桂皮适量；丁香几粒；肉扣1个；草扣1个；盐适量；糖适量；

卤牛肉牛筋牛腱的做法步骤

1：牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块，一同用清水浸泡半天，把血水倒掉。

2：把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。

3：葱切段、姜切片，蒜切片。

4：把所有材料放入大锅中，加清水煮开后撇净浮沫。加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中，将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂，加糖、盐调味，大火收汁即可。

5：牛腱浸泡一夜后捞出，晾凉切片食用。

6：牛肉和牛筋与汤可以一起食用，炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。

牛腩牛筋面

主料

瑶柱面5个；红烧牛腩牛筋适量；生菜1棵；

调料

盐半茶匙

牛腩牛筋面的做法步骤

1：生菜洗干净。

2：瑶柱面5个。家有什么面就用什么吧，没啥讲究。

3：把水烧开，放半茶匙的盐，面放入煮。

4：煮至面透心。

5：捞起分装在汤碗里。

6：原锅水把生菜烫软身。

7：把昨天红烧的牛腩牛筋煮开。

8：面条上放上生菜，浇上牛腩牛筋和汤汁即可。

牛年牛牛！经典青椒炒牛肉丝er

主料

牛肉一份；青椒1/2颗；

辅料

胡萝卜一截；白芝麻适量；姜适量；

调料

冰糖老抽酱油1勺

臻品蚝油1勺

臻品料酒1勺

青椒炒牛肉丝的做法步骤

1：主要食材如图所示示意，牛肉、姜、青椒、胡萝卜等。

2：将牛肉切丝，加适量胡椒粉。

3：以及适量盐、糖，抓匀腌制。

4：开炒之前，加适量淀粉或者嫩肉粉抓匀。

5：锅烧热油达到7/8成热后，转小火加入其中。

6：滑炒一下（不用全熟透，一会儿要回锅再炒）。

7：将牛肉盛出，剩余的油，加入姜丝爆炒出香味。

8：加入胡萝卜丝。

9：以及青椒丝，翻炒至变软。

10：加冰糖老抽酱油调味，鲜中带甜，咸的不单一。

11：加适量臻品料酒提香

12：最后再来些臻品蚝油，加深一些赤色，自带“油亮”会让牛肉看起来更有食欲。

13：调味完成加入牛肉丝，旺火快炒20S。

14：出锅撒上白芝麻点缀。

15：一口细嫩牛肉与蔬香，搭碗白饭真真香~

小窍门

牛肉腌制先入油锅里滑一滑断生，而后将青椒等配菜炒熟，再加入蚝油翻炒，美味就是这么简单~

牛牛炒饭

主料

米饭2碗；牛肝菌1个；金针菇1小把；牛肉200克；土豆半个；

辅料

葱适量；算4瓣；小米椒2个；

调料

蒸鱼豉油1汤匙

六月鲜轻盐酱油1汤匙

盐适量

糖适量

牛牛炒饭的做法步骤

1：材料备齐。牛肝菌清洗干净。

2：蒜切末，葱切碎，小米椒和金针菇切小段。

3：牛肉，牛肝菌。土豆切丁。

4：锅内放猪油加热。

5：下蒜末和小米辣爆香！

6：放金针菇，土豆丁，牛肝菌先翻炒一会。

7：当牛肉翻炒。

8：放入米饭翻炒

9：加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，六月鲜柠檬蒸鱼酱油，盐，糖调味。

10：撒适量葱花翻炒均匀即可。

小窍门

小贴士根据食材的量调节佐料的量，我的酱油可能多了点，炒饭颜色没有节。

酱牛肉/卤牛肉

主料

牛肉1000g（因人喜好而定）；

辅料

香料适量（见图）；葱适量；小米椒2颗（蘸料）；蒜1块（蘸料）；生抽适量；料酒适量；

酱牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，配料准备好，图中左边是料酒生抽蚝油，右边是香料（大枣八角干辣椒香叶孜然粒）大枣可以不放，我家有就丢进去了。

2：我是冷水下锅，所有料都丢了进去，你可以先将牛肉悼熟再走这一步，我懒，煮半小时，完全熟透，并且香味浓郁，就差不多可以把牛肉捞出来了，锅里的配料都不需要啦，丢掉吧，虽然浪费但是物尽所值啦。

3：牛肉捞出切片切条都随你，蘸料的做法是拿小碟装上生抽，放点新鲜切段的小米椒和蒜。

4：牛肉一蘸，阿人间美味。

牛耳饼（牛耳仔）

皮

面粉200克

糖1汤匙

馅料

面粉350克

糖1汤匙

小苏打少许

南乳两块

盐少许

其他

酱油少许

蒜蓉少许

水适量

牛耳饼（牛耳仔）的做法步骤

1：把皮料，馅料加入适量的水分别和成面团（可以和成稍硬的面团）静止15分钟

2：擀平成两薄片(皮料尽量薄点）

3：皮料刷上老酱油(颜色好看点，两面皮更好的粘一起）

4：馅料同样刷上老酱油，卷起来

5：切成薄片

6：低温油慢炸

小窍门

面团和的硬点比较好切，适中的面团，也可以放入冰箱冷冻1小时再切。南乳有咸味，馅料的盐要适量，喜欢蒜味的可以多加，也可以做成五香味。油温不要过热，面团有酱料和糖，高温油炸容易黑，第一遍炸时间可以短些。复炸要速度，夹下稍硬就可以上锅