香肠可颂

主料

高粉400克；低粉100克；酵母8克；糖50克；奶粉15克；黄油50克；片状黄油200克（原方子290克）；

辅料

盐10克；

香肠可颂的做法步骤

1：除片状黄油外的材料入面包机和面一次约20分钟至光滑的面团即可，不进行基础发酵。

2：活成光滑面团，平均分成两份，这样比较好操作，摊成片入冰箱冷冻30分钟，或者冷冻过夜，第二天和片状黄油一起解冻至差不多软硬，再操作。

3：黄油解冻稍微软化，我分成两份来操作，每份黄油100克，案板撒面粉，擀成合适大小的方形。

4：冷冻好的面团擀成圆形，把擀好的黄油包入。

5：把黄油包起来。

6：包好后擀成长方形。

7：擀好后的面片。

8：第一次三折，从两边往中间折。

9：折好再次擀开。

10：第二次三折，一共进行两次或者3次3折，然后擀开。

11：擀成厚约4毫米厚度面片。

12：根据肠的大小来切割合适的长方形。

13：发酵至两倍大，刷蛋液。

14：压入一根香肠，挤沙拉酱。

15：烤箱190度预热，入烤箱中层烤18分钟左右。

16：烤至金黄色即可。

可颂

主料

高筋面粉300g；酵母5g；细砂糖30g；盐5g；奶粉9g；冰水195g；黄油30g；

辅料

片状黄油200g；蛋液适量；

可颂的做法步骤

1：将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团

2：待面团出筋后，加入室温下软化的黄油

3：继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

4：将揉好的面团装入袋中，压扁后放入冰箱冷冻30分钟

5：趁面团冷冻的时间，将片状黄油用擀面杖敲打擀长

6：取出面团，擀成约黄油片的两倍大小

7：将片状黄油摆放在面团中央

8：然后包好，排净空气后封口

9：将面团调转90度，沿折边方向擀长

10：然后将两侧沿1/3处向内折叠

11：再次调转90度，沿折边方向擀长

12：然后将面团向内对折后再对折，也就是做了一次四折

13：根据情况将面团放入冰箱冷藏一会儿，然后沿折边方向擀成约4mm厚的面片，裁掉边缘不平整的部分，然后将面片裁切成底边9cm*高21cm的等腰三角形

14：依次将面团卷起，注意尖角压在底部

15：然后将整形好的面团摆放入烤盘中

16：放到温暖湿润处进行发酵，至约2倍大小

17：在面团表面刷一层蛋液，注意切割面不要刷

18：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约18分钟

19：出炉后放到烤架上晾凉即可

小窍门

1.我做的时候还是按照平时做甜面包的习惯加水，结果揉好的面团太软，和黄油硬度不同，擀的时候效果不好；2.擀的方式，应该是边压边擀，而且要黄油比较软才行，不然很容易断裂；3.发酵的时候温湿度一定要控制好，稍微高些就会导致黄油融化流出来，那样就肯定是会失败的啦。。。

可颂

主料

低筋面粉50g；片黄130g；黄油15g；水125g；易小焙高筋面粉200g；

辅料

盐4g；糖10g；酵母5g；

可颂的做法步骤

1：将配方中的水拨出一部分做调节水，一般5-10g，除酵母和片黄外，将其他材料放入面包机里

2：开启面包机揉面功能

3：面团揉面至光滑有非常好的延展性。

4：将面团整理成厚度一致的长方形用保鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时或是冷冻20分钟

5：片黄敲打较柔软后擀成薄厚一致的正方形，放入冰箱冷藏。

6：面团取出，用擀面杖横竖各压一下，然后向四角擀匀。片黄取出轻敲，软硬与面团相似，但不可以与面团硬，用手弯曲不会折，也不会化。

7：片黄放面团上用四角包好，不可有空气裹入。

8：擀面杖按好上下两端，分别均匀有力的向上和向下擀。保证片黄与面团一起被擀开。

9：双头对折合并，再对折，形成四折

10：第二次四折。后擀平成20乘40且厚度在3-4mm之间。

11：将面切成底边为10腰为18的等腰三角形。将三角形底部卷起，轻轻折叠成可颂卷。

12：不可以卷的太紧，烤制后底部容易断裂。刷鸡蛋液放在不可超过30度湿度70发酵1.5小时！

13：发酵好后晃动烤盘，可颂会轻轻晃动，手指轻按压会稍微留有痕迹，再刷蛋液！

14：预热220度烤箱烤10分钟后变180继续15分钟。

15：出炉的可颂

16：切面的可颂

小窍门

1.室温不宜超过20度，2.如果揉面较久可以先适当放冷冻，阻止发酵和增强筋性导致不好擀及折叠。3.擀的过程中出现回缩应该马上入冰箱冷藏，如果面团边有断裂或者发现面很硬，不容易擀，就不应该强硬擀开，应松弛一下。4.发酵要充足！面在揉擀折叠都有增加筋性，掌握好度，过度就会导致无力膨胀。

尼可拉可颂

主料

中筋面粉500g；盐10g；速发酵母粉8g；脱脂奶粉15g；细砂糖55g；

辅料

清水300g；

配料

无盐黄油25g；褶入发酵黄油375g；全蛋液适量；

尼可拉可颂的做法步骤

1：将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸；

2：开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度；

3：搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水；

4：继续慢速搅拌至面团表面比较光滑；

5：检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可；

6：将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）；

7：面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片；

8：取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；

9：将黄油片放在面片中央；

10：用面片包起黄油片，捏紧收口；

11：用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞；

12：将面片擀成大片；

13：折成三折；

14：将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片；

15：再次折成三折；

16：放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时；

17：30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片；

18：将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片；

19：用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形；

20：在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开；

21：顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可；

22：全部卷好后均匀排进烤盘（最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘），卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵；

23：边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵；

24：发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。

25：送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。

小窍门

烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。

全麦可颂

主料

高筋面粉100 g；低筋面粉25 g；全麦面粉25 g；盐1.5 g；糖10 g；

辅料

速发酵母3 g；淡黄油85 g；水65 g；高筋面粉适量；蛋黄1/2个；

全麦可颂的做法步骤

1：将包入用的淡黄油放在撒了些许高筋面粉的保鲜膜上、擀成10x10厘米的方形后，放进冰箱冷藏定形。

2：将其他材料全放入面包机中，选择面团模式（需有一次发酵）后，按下启动键。

3：面包机制作好的面团整成圆形后，放进撒了些许高筋面粉的塑料袋内、放进冰箱冷藏30分钟低温发酵。

4：台面撒上些许高筋面粉。取出面团、擀成17x17厘米的方形。

5：取出1.的淡黄油放在擀好的面皮中央、将四个角的面皮往中间折，完整包住奶油。

6：用擀面棍将5.擀成长条形。

7：将6.的长条面团折三折后用撒了些许高筋面粉的保鲜膜包好、放入冰箱15分钟。

8：折扣朝左右摆放，续用擀面棍擀成15x40毫米的长条形后...

9：将8.的长条面团折三折后用撒了些许高筋面粉的保鲜膜包好、放入冰箱15分钟。如此重步骤8.和步骤9.共三次。

10：最后一次将面团自冰箱取出后擀成21x37毫米的长方形后、切边整形。

11：沿着场边将面皮划出6个三角形。并在三角形底边的正中央切出一个开口。

12：将开口处的面皮朝左右翻开，由下往上卷推到最后。

13：烤盘铺上烤纸、排放面团，于30度左右的地方静置30~40分钟、进行二次发酵。

14：等面团膨胀至2倍大时，放入已预热至200度C的烤箱中烤15分钟。烤好后、马上移到冷却加上放凉。

15：一层层哟~

小窍门

擀面团和发酵的过程、均需避免温度太高，以免包在面团里的奶油流出。

可歌可颂

主料

火腿片6片；芝士片3片；牛角面包6个；

辅料

西红柿1个；黄瓜1根；

可歌可颂的做法步骤

1：准备原料，黄瓜切小条，西红柿切薄片

2：芝士片对切，牛角包中间开一刀成口袋包

3：打开放入西红柿

4：在嵌入火腿片、芝士片和黄瓜条

5：准备入烤箱了

6：入烤箱上下火，180度烤5分钟

7：出来就准备上桌开吃啦

8：清爽暖绵，口福咯

黄桃可颂

主料

高粉400克；低粉100克；酵母8克；糖50克；奶粉15克；水280克；片状黄油200克；

辅料

盐10克；黄油50克；

黄桃可颂的做法步骤

1：除片状黄油外的材料入面包机和面一次约20分钟至光滑的面团即可，不进行基础发酵。

2：活成光滑面团，平均分成两份，这样比较好操作，摊成片入冰箱冷冻30分钟，或者冷冻过夜，第二天和片状黄油一起解冻至差不多软硬，再操作。

3：黄油解冻稍微软化，我分成两份来操作，每份黄油100克，案板撒面粉，擀成合适大小的方形。

4：冷冻好的面团擀成圆形，把擀好的黄油包入。

5：把黄油包起来。

6：包好后擀成长方形。

7：擀好后的面片。

8：第一次三折，从两边往中间折。

9：折好再次擀开。

10：第二次三折，一共进行两次或者3次3折，然后擀开。

11：擀成厚约4毫米厚度面片。

12：根据桃子的大小，切成合适大小的正方形。

13：切好的面片发酵至两倍大小，发酵好的面片刷蛋液。

14：把罐头桃子控干水分，然后把桃子压在面片的中间。

15：190度预热入烤箱中层烤20分钟左右。

16：烤好的黄桃可颂。

可颂

主料

金像高筋面粉（面团）300g；美玫低筋面粉（面团）100g；即溶酵母（面团）2小勺；绵白糖（面团）40g；盐（面团）8g；奶粉（面团）12g；水（面团）240g；黄油（面团）40g；

辅料

黄油（裹入油）244g；

可颂的做法步骤

1：将面团中的所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边

2：在面粉堆中挖个洞，倒入水。

3：用刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

4：用手将面和成团。

5：手工揉至出现较厚的膜（扩展阶段）。

6：加入黄油。

7：继续揉面，至出现不易破裂的大片手套状薄膜（完全阶段）。

8：用擀面杖将面团擀成扁椭圆形，放入保鲜袋中，送入冰箱冷冻30分钟。

9：将黄油稍微软化后切片，铺在保鲜膜上，以保鲜膜覆盖正反两面，用擀面杖将之擀成正方形。

10：案板上撒高筋面粉防粘，取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的正方形，将黄油片放在中间。

11：将面团的四角分别向中间折，捏紧收口。

12：将面团擀长。

13：将面团左右各1/3处分别向中间内折，面团呈3折。

14：重复步骤12、13，再完成一次3折后，将面团放入保鲜袋中，送入冰箱冷藏30分钟后，再次重复步骤12、13，完成第三次3折。将面团以保鲜膜包裹，冷藏30分钟。

15：取出冷藏后的面团，将面团擀为宽度21cm，厚度约0.4cm的面片。切去边角不规整的部分。

16：将擀好的面片切成底边宽9.5cm，高21cm的等腰三角形。

17：将三角形面团从底边向上卷成牛角状。

18：卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，室温进行最后发酵。

19：最后发酵结束后，表面刷全蛋液。

20：烤箱220度预热，中层，上下火，烤制约20分钟。

21：晾凉后，放入保鲜袋密封保存。

小窍门

1.本次可颂的分层不是很好，查阅资料发现，可颂需要高温急烤才能在短时间内膨胀，造成蜂巢组织，所以头10分钟要高温。为了上色均匀，后面15分钟则降温慢烤。下次借鉴。2.可颂面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行最后发酵，否则黄油会流淌出来，功亏一篑。3.从网上获取的资料，下次借鉴：可颂一般要抹2次蛋液，二次发酵前和入烤箱前。二次发酵前抹蛋液还有保湿作用。家庭发酵箱通常不能保证湿度，如果先抹蛋液，湿度的要求就不高。4.从网上获取的资料，下次借鉴：每次折叠都要记住“不要折入多余面皮”，藏到面团内部折缝的那侧面团要先裁去边缘，露出层次。虽然可颂组织强调的是层次，但不是层次越多越好，所以也就不是折叠越多次越好。折叠太多，每层之间的黄油就薄，混酥机会就大。即使不混酥，每个蜂巢也会比较小。

迷你可颂

主料

高筋粉340克；奶粉30克；糖40克；黄油160克；酵母6克；

辅料

低筋粉60克；鸡蛋1个；黄油30克；盐6克；水180克；

迷你可颂的做法步骤

1：先制作丹麦面包面团，将黄油以外的材料按照水、鸡蛋、盐、高粉、低粉、奶粉、糖、酵母的顺序放入面包机内执行揉面。

2：执行一次揉面程序后，放入30克的黄油，再继续揉面。

3：面团揉至光滑后取出，放入发面盆内室温下发酵。

4：面团发至2倍大时，右手在面团中间扎个洞，周围不塌陷，表明面团发酵好了。

5：用手压面团排气后放入冰箱冷藏室1小时。

6：将裹入黄油装进保鲜袋内，擀成薄片。

7：将冷藏的面团取出后，擀成黄油片的3倍大的面片。

8：将面片的两边向中间对折。

9：将面片旋转90度，再次擀开后第二次对折。

10：再重复8、9完成第三次对折，将丹麦面团擀成0.4cm的薄片，这样丹麦面团就做成了。

11：取一份丹麦面团。

12：将面片切成等腰三角形。

13：在三角面片的底边切个小口。

14：把切好的底边翻上来，慢慢往上卷，快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。

15：放入烤盘，盖上保鲜膜再次室温醒发40—50分钟。

16：将醒发好的可颂刷上蛋液，放入预热的烤箱中，180度，烤20分钟。

小窍门

在制作丹麦面团时，会遇到裹入黄油回软，可将面团放入冰箱几分钟后再操作。

可颂面包

主料

面包粉225克；低筋面粉75克；裹入片状黄油200克；即发干酵母5克；细砂糖30克；黄油30克；冰水168克；

辅料

盐5克；奶粉9克；表面装饰蛋液少量；

可颂面包的做法步骤

1：面包粉225克，低筋面粉75克，即发干酵母5克，细砂糖30克，盐5克，奶粉9克，冰水168克，黄油30克裹入油：片状黄油200克

2：将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜

3：加入黄油

4：搅拌至能拉出薄且破口光滑的的膜

5：将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟

6：冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长

7：将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。

8：将两侧的面团向内折并封好口

9：将面团擀长

10：后各1/3处三折

11：将面团顺折边方向擀长后进行第二次各1/3处三折

12：将面团送入冰箱冷藏30-60分钟

13：将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点

14：将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸

15：切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形

16：将面团自底边向尖角处卷起来

17：排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵

18：最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好

19：入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

20：烤好后从烤盘中取出晾凉

小窍门

小英子心语：1.冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。⒈操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃⒉一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。⒊原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。⒋切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。⒌整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了⒍烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂，可算知道火候足不足在味道上的差别了，火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。⒎刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色情况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，上色不匀后面可以调整，综上，做可颂是件很灵活的事情，理论要掌握，具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。