【鱼香凉粉】

主料

凉粉300克；油海椒适量；白糖适量；姜米适量；醋适量；红海椒适量；

辅料

泡椒适量；酱油适量；醋适量；蒜米适量；小葱适量；香油适量；

鱼香凉粉的做法步骤

1：凉粉选12厘米见方

2：先切薄片

3：在改细丝

4：把凉粉丝，用刀起来，一排排的码好

5：油海椒，香油，酱油，醋，白糖，姜蒜，红海椒，小葱，味精【姜蒜切米；小葱切葱花；红海椒一部分和泡椒剁细，一部分切粒】

6：把剁细海椒，泡椒，油海椒用少量酱油稀释【酱油不要放多了】；加醋，白糖，姜蒜，香油，调出酸甜的味道

7：调好的鱼香味道汁

8：淋在凉粉上，面上撒葱花，红海椒粒。吃的时候拌匀就好

小窍门

姜葱蒜，比例要掌握好，才能把鱼香的味道调出来，我靠的是感觉

糟鸡粉干

主料

土鸡半只；小白菜4棵；花蛤500g；香菇3朵；粉干一片；

辅料

生姜一块；葱一根；蒜苗一根；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精1匙

红糟2勺

糟鸡粉干的做法步骤

1：土鸡半只，切块清洗干净，焯水捞出沥干水分，加入2勺红糟，涂抹均匀，腌制3个小时。

2：准备食材。

3：起锅烧油，下生姜炒出香味。

4：倒入腌制的几块，小火慢炒，炒出香味。

5：倒入适量清水，放一个葱结，大火烧开后转小火慢炖半小时。

6：炖鸡的同时可以先切菜，把小白菜切碎，香菇切片，蒜苗切小段，花蛤清洗干净。我买的这种粉干很好，不管煮多久都不会烂所以我没有提前浸泡。

7：鸡汤炖好，把葱结捞出，撇掉表面多余的油脂。

8：加1匙盐调味。

9：先把鸡肉盛出来，再把鸡汤过滤掉红糟盛到锅里。

10：这是炖好的酒糟鸡，大补哦。酒糟鸡的具体做法我之前发过菜谱，可以参考一下。

11：起锅烧油，下姜蒜炒香。

12：倒入香菇，翻炒出香味。

13：倒入小白菜，翻炒几下。小白菜也可以最后再下，我习惯先炒一下。

14：倒入一碗鸡汤和一碗清水。

15：直接放入粉干，盖上锅盖，大火烧开。如果是比较容易熟的粉干要水开后再放。

16：水开后倒入花蛤。

17：花蛤开口即可关火，加1匙盐和鸡精调味。

18：撒上蒜苗即可出锅。

19：成品。

酱香凉粉

主料

凉粉500g；火腿肠1根；黄瓜半根；香葱2根；香菜1根；酸辣2个；

辅料

生抽3匙；香醋4匙；香油2匙；芝麻酱5匙；盐适量；

酱香凉粉的做法步骤

1：-凉粉一块洗净切长条

2：-黄瓜、洗净火腿肠刨成丝，摆盘(火腿肠没拍图)

3：-香葱洗净切小段，摆盘

4：-香菜洗净切小段，摆盘

5：-找个净碗把芝麻酱用温水稀释，加适量盐、生抽、香醋、香油搅拌均匀淋到凉粉即可

6：-天热放入冰箱冷藏20分钟会更好吃

糟香凤爪

主料

鸡爪1000g；

辅料

香糟卤2瓶；姜4片；料酒5匙；

糟香凤爪的做法步骤

1：准备糟卤。

2：鸡爪放入冷水浸泡2-3个小时去除血水。

3：鸡爪剪去指甲。

4：鸡爪斜刀切对开。

5：锅里加冷水，鸡爪，姜片，料酒。

6：大火烧开撇去浮末，转中火煮10-15分钟至鸡爪完全熟透。

7：鸡爪捞起用冷水流水冲洗清洗干净降温，沥干水分。

8：将鸡爪放入带盖的容器里加入糟卤，没住鸡爪，盖上盖子，放入冰箱5小时后即可食用。

9：成品

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品

17：成品

【香糟鸡】

主料

嫩土鸡1个；酒糟80克；

辅料

料酒2勺；冰糖30克；生姜2个；香葱1棵；

香糟鸡的做法步骤

1：原料图

2：鸡肉浸入冰水30分钟以上，漂去血水，洗净沥干。炒锅烧热，倒入少量的油润锅

3：下鸡肉翻炒

4：炒干水分(这一步很重要）至鸡肉出油，喷酒料翻炒均匀，盛起备用

5：余油烧热，下葱姜爆香

6：小火，下酒糟炒香

7：倒入鸡肉，翻炒均匀(非常非常香哦)

8：冲入热开水，与鸡肉持平

9：加入冰糖

10：转沙锅(可不换锅)滚开后，小火40分钟(根据鸡块大小)

11：倒入炒锅，大火收汁即可

12：油而不腻!

13：成品欣赏

14：一碗菜，搞定家里三个超级吃货。感动!

豉香炒凉粉

主料

自制绿豆凉粉500g；自制豆豉香辣酱15g；

辅料

油适量；香葱3根；姜末3g；大蒜3瓣；鲜酱油5g；老抽3g；糖2g；盐2g；

豉香炒凉粉的做法步骤

1：备好食材：绿豆凉粉、豆豉香辣酱（也可以用老干妈）、香葱、大蒜、姜。绿豆凉粉做法链接：225269.html豆豉香辣酱做法链接：222618.html

2：凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末

3：起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量）

4：爆香葱姜蒜后下入豆豉香辣酱翻炒片刻

5：放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀

6：倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟

7：起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅

8：盛上一碗享用吧，别有一番风味哦！

小窍门

1、自己做凉粉嫌麻烦，当然可以买现成的，这样更省事2、同样，没有自己做的香辣酱，可以用老干妈代替，味道一样好3、凉粉不吸油，所以炒制凉粉的油不要放太多4、最后放点葱花和蒜末会更香哦

糟椒川北凉粉

主料

豌豆凉粉适量；贡菜剁椒适量；

辅料

芝麻酱适量；米醋适量；味极鲜适量；香油适量；花椒粉适量；大蒜适量；姜适量；小葱适量；

糟椒川北凉粉的做法步骤

1：将豌豆凉粉切成长条，装入碗中

2：姜切成末

3：大蒜切成末，小葱切细，准备芝麻酱，糟辣子海椒

4：取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开

5：碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀，制成调味汁。

6：将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒

7：最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。

小窍门

1.凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味。2.调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多。3.当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱

糟菜炒粉干

主料

闽清粉干500g；闽清糟菜3包；

辅料

姜少许；小葱少许；

调料

盐少许

味精少许

料酒少许

糟菜炒粉干的做法步骤

1：姜、葱切末。

2：米粉开水下锅烫1分钟捞起，拌油防干。

3：下油，姜，葱头爆香。

4：下糟菜炒香。

5：放入米粉翻炒，调入盐丶料酒、味精。

6：炒匀，炒软下葱末拌好，起锅开吃啦。

糟香枸杞拌凉瓜

主料

苦瓜200克；香糟卤250毫升；食盐1小勺；

辅料

白糖1大勺；枸杞子5克；

糟香枸杞拌凉瓜的做法步骤

1：苦瓜去籽后切片或切条备用

2：开水中加盐，倒入苦瓜，稍微汆烫一下即可捞出，可在冰水中冷却

3：将冷却后的苦瓜浸泡在糟卤中，加白糖，搅拌均匀后入冰箱冷藏2个小时

4：枸杞子清洗干净备用

5：将苦瓜从糟卤中捞出，拌入枸杞子，即可食用了。口感上，具有淡淡的糟香气息，苦瓜吃起来依然脆嫩清新，而且口感比较凉拌的更加入味，枸杞子则具有天然的甜味，和微苦的苦瓜一起食用，十分搭配

小窍门

1、糟卤具有较重的盐分，不用再加盐调味，加糖根据个人的喜好。2、这里大家切记枸杞要选用宁夏枸杞，因为只有宁夏枸杞才会有滋补养生的效果，如果不会选购的可以看我推荐的店铺89455424.taobao.com，我做菜一直都选用他家的宁夏枸杞。

香兰粉凉粉

主料

豌豆淀粉1杯；香兰粉3g；清水8杯；胡萝卜20g；

辅料

香油3g；盐1g；生抽10g；米醋7g；辣椒酱4g；蒜2瓣；

香兰粉凉粉的做法步骤

1：原料：香兰粉、胡萝卜、蒜和豌豆淀粉。

2：1杯豌豆淀粉和香兰粉加入碗中。

3：倒入与豌豆淀粉相同容积的清水，搅拌均匀。

4：锅中加入7杯的清水，烧开后转小火，淀粉水边搅拌边倒入锅中。

5：锅中用几根筷子不停地搅拌，直至出现大泡，关火。

6：将半流动的液体倒入盆中，晾凉后放入冰箱冷藏。

7：胡萝卜切丝，蒜切碎。

8：蒜碎放入碗中，加入生抽、米醋、香油、辣椒酱、盐，搅拌均匀。

9：凝固好淀粉，先用手将周边扒开，很轻松的就可以倒出来的。

10：凉粉切条状，加入胡萝卜，淋上料汁即可食用。

小窍门

没有香兰粉，也可以不加，就是原色的凉粉，料汁根据自己的喜欢来调配。