酥肉扣碗

主料

牛肉200克；胡萝卜一根；鸡蛋一个；玉米淀粉50克；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；烹调油适量；糖适量；高汤适量；八角适量；花椒适量；葱适量；姜适量；

酥肉扣碗的做法步骤

1：材料图。

2：牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

3：鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

4：胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。

5：将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

6：起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。

7：炸好的肉。

8：将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，

9：上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。

10：上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。

小窍门

1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。

酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

小酥肉蒸碗

主料

猪后臀尖肉500g；鸡蛋2个；玉米淀粉适量；

辅料

盐3克；白糖4克；花椒粉4克；胡椒粉3克；桂皮3克；八角2克；香叶2片；小茴香2克；生抽40ml；干辣椒2克；大葱15克；生姜8克；啤酒15ml；香葱适量；调和油适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：准备材料。

2：将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

3：将5克葱段3克姜片泡水。

4：切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

5：放入淀粉、鸡蛋搅拌。

6：搅拌均匀的样子。

7：锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

8：炸的微黄色捞出控油。

9：将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

10：炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

11：煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝，加剩余的生抽煮开。

12：将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可，因为蒸时还会有水蒸汽）。

13：放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

14：取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

小窍门

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。3、建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香，但油温一定要掌握好，不要炸糊了。4、关于肉切成厚片还是粗条，我个人认为都可以，随自己习惯，厚片容易炸透。5、炸糊中我一般习惯放一些啤酒，可以去腥增香。这次我直接用啤酒腌的肉。6、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。

小酥肉蒸碗

主料

猪肉500g；鸡蛋1个；

辅料

油适量；盐适量；玉米淀粉适量；白糖适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；干辣椒4粒；生抽适量；啤酒适量；桂皮少许；八角1个；小茴香少许；香叶少许；葱适量；姜适量；剁椒适量；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：提前用葱叶和姜片泡出葱姜水备用。

2：3:7的肥瘦相间的猪肉，切成中指长、宽的肉条。

3：将切好的肉条放入容器，加入啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、生抽。

4：倒入适量的葱姜水拌匀，腌制20分钟。

5：然后加入鸡蛋和玉米淀粉。

6：拌匀待炸。

7：用深一些的小锅，倒入油，加温至6成热。一条一条的放入锅中炸。

8：炸制微黄色捞出，控油备用。

9：准备好炒制汤汁的调料。

10：炒锅放入底油，小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮和香叶。

11：加入少许的清水，放入白糖，葱和姜，加入少许的生抽，煮3-5分钟。

12：将炸好的肉放入碗中。

13：煮好的汤汁倒入程又肉条的碗中，用漏网同时将葱姜等调料篦出不要。

14：上锅蒸20分钟，开锅计时。

15：蒸熟后也可以放一些剁椒提味。

小窍门

建议炸肉的时候多炸一会儿，一来是可以把肉中油炸出来；二来也是节省了蒸的时间。

茶碗蒸蛋

主料

鸡蛋3个；鲜冬菇2个；柴鱼干适量；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量；盐适量；

茶碗蒸蛋的做法步骤

1：一小块柴鱼干，用2碗开水，中小火煮10分钟

2：鸡蛋加盐打散，跟煮好并摊凉的柴鱼水混合。蛋液和水的比例是1：2。

3：混合后的蛋液过筛，会更加嫩滑

4：把蛋液均匀倒在茶杯里，表面放几片预先切好的香菇片。包上保鲜膜，静止5分钟

5：蒸好之后，可加小葱，淋几滴生抽调味。

小窍门

如果时间多的话，柴鱼干尽量多泡一段时间让它出味，我是吃完午饭就煮柴鱼水，然后一直泡到晚饭前。如果有虾仁或者蛤利的话，可以放一个虾仁或者一个蛤利在杯底，蒸出来会更鲜美。

碗蒸手撕肉

主料

五花肉适量；

辅料

八角适量；葱姜蒜适量；

配料

料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

碗蒸手撕肉的做法步骤

1：准备五花肉，带点肥的最好，我选择三分肥七分瘦的，切成小块放锅里煮开捞出洗净

2：高压锅里放水加放八角，葱姜蒜，生抽老抽料酒及五花肉压半小时，这个照片忘拍了，直接上传=撕好了的，拿出来全手撕成一条一条，越细越好，

3：锅内倒入食用油，放入白糖食小火慢炒到起泡，放入肉皮，两面煎红，

4：拿一个小碗，把肉皮朝下铺在碗底，上面放撕好的碎肉，压实，再倒点刚煮肉的汤，这样肉蒸出来带点汤汁好吃。

5：剩下的油倒入撕好的肉里并放入盐鸡精搅拌均匀。

6：上面盖个碗，放入蒸锅大火烧开转小火，蒸三个小时，时间越久越好，肉更入味，油而不腻

7：好了，出锅喽，把碗倒扣盘子上，可以开动喽。由于第一次做这个菜，写的并不详细，手机像摄也不高拍的不清楚，还请见谅哦

小窍门

有时候的蒸的时候越久越好，最好是五小时以上

蒸酥肉扣碗

主料

酥肉适量；

辅料

葱丝适量；

调料

姜丝适量

蒸酥肉扣碗的做法步骤

1：酥肉切条，装碗里。

2：加热水至与酥肉平齐，倒适量酱油，放少量盐，放葱丝，姜丝，八角，花椒。

3：开始吧……倒计时30分钟！

小窍门

1.酥肉炸的时候没有放盐，所以蒸的时候放点盐。2.一定要蒸够时间。

粉蒸肉蒸碗

主料

猪肉400g；

辅料

蒸肉米粉1包；

调料

盐1匙

蚝油2匙

白酒1匙

辣椒粉1匙

红油8匙

啤酒1勺

粉蒸肉蒸碗的做法步骤

1：带皮五花肉切厚片。

2：放啤酒，白酒，生姜，耗油，生抽，红油，盐腌制2小时。

3：倒入蒸肉米粉。

4：装碗。

5：封上保鲜膜，上锅蒸1小时，焖20分钟。

6：淋上辣椒油，葱花。

小酥肉蒸碗

主料

猪后腿肉400克；

辅料

食用油400克；鸡蛋1个；料酒1汤匙；淀粉2汤匙；花椒粉少许；胡椒粉半茶匙；生抽2汤匙；葱1段；姜1块；花椒适量；八角2粒；糖1茶匙；

小酥肉蒸碗的做法步骤

1：先将葱段、姜片泡水。

2：将肉切条。

3：切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4：放入淀粉、鸡蛋。

5：抓匀。

6：炸肉条。

7：炸至微黄后捞出备用。

8：锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9：加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10：把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11：放入压力锅蒸25分钟。

12：蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

13：肉质非常软嫩。

小窍门

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

茶碗蒸

主料

鸡蛋2个；鲜贝4个；虾仁4个；泡发海参1个；松茸少许；

辅料

盐少许；料酒1.5勺；葱少许；水180克；

茶碗蒸的做法步骤

1：准备好的配料

2：松茸泡好后洗净，切成小丁

3：泡发的海参、虾仁和鲜贝加点料酒腌制一会，海参切成片

4：鸡蛋里加点料酒

5：加点盐搅打均匀，可以稍微多加点，因为蛋液还要兑水的

6：蛋液兑水，按蛋与水1：2的比例（如果有高汤那就最好了）

7：搅拌均匀

8：把配料放入炖盅里，留下点虾仁、海参片做装饰

9：蛋液用筛子过滤后倒入

10：准备好了，可以在上面盖张保鲜膜

11：锅中水煮开，炖盅放入蒸笼里，上笼蒸10-15分钟，时间要看容器而定，我的就用了15分钟

12：在蒸到上面蛋液凝固后，放入虾仁、海参等装饰一下，再一起蒸一下即可，食用的时候可以淋上生抽、香油

小窍门

上笼蒸的时间，要根据自己的情况掌握，比如我的容器厚又深，所以用了15分钟