粉蒸肉

主料

五花肉1条；粳米适量；五香粉适量；

辅料

花椒十几颗；八角1个；白芷2片；

粉蒸肉的做法步骤

1：锅里面不放油，放进去干的粳米，花椒、大料、白芷小火慢炒

2：一直翻炒到粳米变成黄色，然后关火摊开放凉

3：拣出来花椒大料和白芷，粳米擀碎，不要太碎了

4：五花肉切成大薄片

5：加入五香粉，黄豆酱和一点点食盐

6：拌匀之后腌制半个小时，加入做好的蒸肉米粉

7：码放到碗里面，上锅蒸一个小时之后转移到陶罐里面蒸二十分钟即可

粉蒸羊肉

主料

羊肉适量；碎米适量；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量；十三香适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；

粉蒸羊肉的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：羊肉切片，加生抽料酒老抽盐和葱段姜片抓均匀。

3：碎米加十三香炒香。　　

4：小蒸笼铺上一张海带，（我找菜叶子或者别的合适的菜垫底，没有合适的，看到刚煮好的海带，直接用了，挺好呢。）铺上姜葱。　　

5：将炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均匀。　　

6：入笼，水开后上锅，蒸70到80分钟，开锅放上小葱碎即可。

小窍门

直接用小笼蒸肉，效果出奇的好，受热均匀，若不是上层淋下去水，蒸出来的肉松松散散，口感也很好。这一类的蒸菜，蒸好放凉再回锅蒸，吃起来会更滋润。我用的碎米，超市里有调好味儿的蒸肉米粉，用那个也很方便。

粉蒸羊肉

主料

羊排肉700g；麻辣蒸肉粉150g；土豆一个；

辅料

盐适量；老抽适量；生姜适量；小葱适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；

粉蒸羊肉的做法步骤

1：食材如图，我买的带皮羊排，带皮羊肉好好吃的；

2：羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水；

3：羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀；

4：我自己喜欢麻辣的，还加了一点花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈；

5：再次抓匀；

6：土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小时；

7：将羊肉放入小碗中，土豆放在上面；

8：蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时；

9：蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种；

10：将羊肉蒸至熟烂吐油即可；

11：出蒸锅扣在盘子里，趁热吃~

小窍门

1、蒸肉粉可以用五香的或者麻辣的，味道都很棒，粉蒸排骨，粉蒸五花肉都是一样的做法；2、蒸肉的时候在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种，这是我们老家的做法，供大家参考；3、我喜欢重口，所以多加了辣椒粉和花椒粉，一般用麻辣蒸肉粉的味道就够了；

粉蒸肉

主料

五花肉600克；

辅料

江米200克；

配料

生抽15克；腐乳汁7克；八角3克；桂皮3克；花椒7克；郫县豆瓣30克；料酒10克；盐适量；

粉蒸肉的做法步骤

1：江米同八角、桂皮、花椒一同炒成浅黄色

2：用粉碎机打成含香料的米粉

3：备腐乳汁、郫县豆瓣、葱段、姜片

4：五花肉洗净，泡20分钟去血水，切成条。加料酒、生抽、腐乳汁、盐、郫县豆瓣，葱姜腌制半小时

5：放入米粉

6：加少量水，拌均匀（使每片肉都沾上米粉）

7：取一碗，将五花肉肉皮朝下，依次摆放

8：将葱姜放在上面

9：入锅，大火烧开，转中火蒸一小时左右

10：蒸好的粉蒸肉

11：扣入盘中

粉蒸羊肉

主料

羊肉300g；

辅料

蒸肉粉适量；番薯适量；香菜适量；小葱适量；

配料

盐适量；豆瓣酱适量；辣椒面适量；色拉油适量；水适量；

粉蒸羊肉的做法步骤

1：番薯洗净切块，放入碗中。

2：羊肉洗净，切小条。

3：羊肉中加入蒸肉粉、盐、辣椒面、豆瓣酱、水拌匀。

4：将拌好的羊肉放在番薯上，放入蒸锅中。

5：大火烧开后，用中火蒸30分钟。

6：香菜、小葱洗净，切碎，撒在羊肉上，即可。

羊肉米粉

主料

羊腿肉3斤；干米粉1斤；绿叶蔬菜适量；

辅料

菜籽油200g；生姜一块；三奈3片；八角2个；香叶3片；花椒一小把；

调料

红油豆瓣1汤勺

酱油1勺

老抽半勺

冰糖30g

鸡精少许（味精）

白酒少许

醋少许

羊肉米粉的做法步骤

1：羊肉洗净切块、焯水。

2：姜切片。

3：锅里放适量菜籽油或玉米油。

4：放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。

5：小火熬至冰糖融化。

6：小火熬至冰糖融化，颜色变深。

7：鼓出大泡，色泽焦黄。

8：倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。

9：炒香吐油。每块羊肉都上色。

10：加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。

11：吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。

12：加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。

13：取适量干米粉。我喜欢1.2ｍｍ－１.4mm的粗细。图片中的米粉是1.2mm

14：烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。吃不完可以用保鲜袋装上放冰箱冷藏。

15：泡好的米粉。

16：碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。

17：水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。

18：再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。

19：浇上羊肉与汤汁,撒上葱花即可。

20：成品。麻辣鲜香。

21：成品。麻辣鲜香。

粉蒸肉

主料

五花肉适量；大米适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐少许；白糖少许；酱油适量；料酒适量；胡椒粉适量；八角适量；甜面酱适量；

粉蒸肉的做法步骤

1：准备食材五花肉

2：五花肉切3ｍｍ厚的片

3：大米提前浸泡，以水刚没过大米为准，浸泡两小时制作蒸肉米粉

4：准备甜面酱

5：葱、姜切丝备用

6：浸泡好的大米，入热炒锅，放入八角，翻炒至微黄倒出

7：用擀面杖擀碎，不用太碎，有小粒吃时口感更好

8：米粉加入甜面酱、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀，再放入肉片抹匀，腌30分钟。把肉片在碗内码齐，再放入些葱、姜丝

9：冷水上蒸锅，大火蒸1小时

10：蒸好的粉蒸肉，取出晾凉

11：准备吃时，粉蒸肉扣倒盘里

12：大火再蒸20分钟，关火取出

13：粉蒸肉好了

粉蒸肉

主料

五花肉一块；蒸肉粉适量；

辅料

葱姜蒜适量；豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量；老抽适量；盐适量；蜂蜜适量；

粉蒸肉的做法步骤

1：五花肉切片。大概3mm厚。加生抽，耗油，盐适量，蜂蜜适量，如果喜欢颜色重一点，就加一点点老抽。具体调料的用量要看肉的多少。

2：少量的油，油热后放葱姜蒜爆香。

3：打一个鸡蛋，打成蛋液。少放一点在肉中，把爆香的油也放一点到肉中。充分搅拌均匀。搅拌好的肉没有拍照片)

4：我用的是这个粉。随意在超市买的。用了一次感觉不错。就一直用这个。

5：分一半肉，把适量的粉倒入肉中，不要放的太多，能包裹的住就好。皮朝下，一片一片码到碗里。放点葱在上面。

6：锅里的底油，放大半勺豆瓣酱小火炒香。倒入另一半五花肉，拌均匀。加蒸肉粉，包裹一层就好。

7：这是我用的豆瓣酱。

8：上锅蒸1到1.5小时。或者电压力锅45分钟。出锅，图为成品！配点蔬菜，我儿子喜欢黄瓜咬着吃，就直接切段了。

小窍门

1,如果孩子可以吃点辣的话，还是放一点点豆瓣酱。味道能更好些。2,喜欢吃辣的，可以少放点耗油，生抽等调味品，多放点豆瓣酱，因为豆瓣酱也是咸的。3,肉量小的话，鸡蛋是用不了一个的。适当的放一点，可以使肉质更松软。

羊肉粉

主料

米粉500g；羊肉300g；

辅料

柠檬皮1片；酸菜60g；生姜5片；香菜50g；八角1个；香叶5片；

羊肉粉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：放上香叶、生姜、大料、柠檬皮和水

3：电饭煲煲汤功能炖熟

4：羊肉捞出来沥水晾凉

5：晾凉后的羊肉切片

6：香菜切末

7：酸菜切丝

8：米粉煮好

9：盛入羊汤淹没米粉，铺上羊肉，撒上香菜和酸菜，按需放盐，滴一些生抽拌匀即可

10：还可以舀上一些油辣椒和花椒粉，就是麻辣口味的了

11：美美的吃上一碗

12：开动吧

羊肉粉

主料

羊腿肉500g；米粉600g；

辅料

姜6片；花椒2匙；八角1颗；白寇1匙；小茴香1匙；香叶1片；陈皮1匙；白芷1片；植物油1大勺；鲫鱼1条；小葱3根；香菜1棵；

调料

盐5匙

羊肉粉的做法步骤

1：羊肉加入适量清水浸泡1小时。

2：羊肉冷水入锅，加入3片姜和1匙花椒焯出血沫。

3：碗中加入1匙花椒，八角，小茴香，陈皮，香叶，白寇和白芷，倒入适量清水浸泡5分钟。

4：锅中加入植物油，放入鲫鱼煎至两面金黄。

5：加入适量清水。

6：放入羊肉，3片姜，葱结和沥水的香料撇去浮沫后烧开转小火煮1小时。

7：汤加盐调味，羊肉取出切片。

8：米粉煮熟过凉后放入碗中，加入过滤的高汤，摆上羊肉片，撒葱花香菜即可。