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牡丹燕菜的家常做法,10种好吃做法

牡丹虾球

主料

日本豆腐2个;鲜虾6个;粉丝1把;

辅料

大蒜5瓣;剁椒1茶匙;葱末1茶匙;蒸鱼豉油2茶匙;白糖少许;

牡丹虾球的做法步骤

1:鲜虾6个、日本豆腐2个、粉丝1把、葱末10克、蒜末15克、剁椒1茶匙、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1/3茶匙、料酒1/2茶匙、白胡椒粉少许、淀粉少许。

2:鲜虾去头去壳(留虾尾),从后背刨开,把虾尾从中间穿过,稍稍整理成虾球。

3:处理好的虾球,加入少许白胡椒粉、1/2茶匙料酒、少许淀粉抓匀。稍稍有些粘就好。

4:粉丝用温水泡软备用。(粉丝泡几分钟变软就可以,浸泡时间太长会失去筋道爽滑的口感)

5:泡好的粉丝放入深一些的盘中备用。

6:现在处理玉子豆腐,玉子豆腐取出,每个一分为三,切成6小段

7:把玉子豆腐的切面朝上,依次切好十字花刀,底部留1/3不要切断。(豆腐两边垫根筷子,切起来非常方便,不用担心掌握不好力度)

8:切好的豆腐用刀托起。(不要用手去拿,用刀托起,不破不散)

9:如图,依次码放在粉丝上,腌渍好的虾球放在豆腐之间的空隙中。

10:锅中放底油,小火把葱末、蒜末、剁椒炒出香味,放入生抽、白糖拌匀关火。

11:炒好的料汁浇在虾球上。

12:放入蒸锅,上汽后蒸约六七分钟即可关火。

13:取出,撒些香葱末提色增香

14:成品!虾鲜豆腐嫩,简单却又赏心悦目,再加上爽滑的粉丝,浓郁的酱汁,想不爱都难~

小窍门

无。

牡丹虾球

主料

越南虎虾8只;荷兰豆10片;

辅料

姜末少许;盐适量;鸡精适量;生粉适量;花雕少许;

牡丹虾球的做法步骤

1:材料备齐。

2:虾仁洗净去虾线后,从中间片开,腹部不要切断。

3:然后两边再各片一刀,如果觉得麻烦,也可以直接均匀片三刀虾肉尽量片得厚度均匀,腹部保持相连。

4:把片好的虾肉洗净沥干后加适量姜末,盐、鸡精、淀粉上浆备用。

5:荷兰豆用厨房用剪刀剪成叶片状后汆烫沥干后摆盘。

6:锅中加水烧开,放入两勺花雕酒,把浆好的虾仁汆熟。

7:锅中放少量水,加姜末、少量盐、鸡精,再加水淀粉勾芡。

8:摆盘,淋芡汁就行了。

小窍门

建议用大虾仁,虾仁小片起来很麻烦。

【牡丹鱼片】

主料

草鱼1条;土豆1个;培根2个(片);

辅料

料酒2勺(小勺);盐7.5克(1小勺 半小勺);胡椒粉2.5克(半小勺);黑胡椒粉2.5克(半小勺);姜2个(2片);葱1棵;红萝卜5克(1小段);芹菜叶1棵;蛋清1个;淀粉100克(半碗);

牡丹鱼片的做法步骤

1:制作过程有一点点漫,但很简单!

2:先围炉一下我家吃货吧

3:培根土豆泥其实已经提前吃了一份

4:根本不给我机会!

5:原料图

6:原料图二

7:土豆切片,入蒸锅蒸熟

8:草鱼肉洗净,斜切薄片

9:加入料酒、盐、蛋清、葱、姜、蛋清和胡椒粉,抓匀腌20分钟(天热放冰箱)

10:培根切小丁备用

11:炒锅烧热倒油,下葱白爆香,小火煸香培根丁

12:蒸好的土豆压成泥

13:加入熟培根,适量盐、黑胡椒粉拌匀

14:将土豆泥捏成小圆球

15:红萝卜切丝,插在土豆泥上做花蕊

16:砧板上筛上淀粉,将鱼片铺上

17:再筛上淀粉,用手压紧实或用擀面杖敲一下,让鱼肉更紧致

18:小锅倒油,烧至七八成热

19:依次放入鱼片炸制,至金黄色捞起

20:一次下3~4片炸制

21:炸好的鱼片

22:从盘子外围一圈一圈往里摆好鱼片

23:成品欣赏

24:成品欣赏二

25:成品欣赏三

牡丹燕菜

主料

白萝卜1个;

辅料

胡萝卜丝适量;香菇丝适量;鸡蛋皮和皮适量;蟹肉棒适量;香肠适量;香菜适量;

牡丹燕菜的做法步骤

1:新鲜的大白萝卜切成细丝,刀功不好的可以用擦丝器,但萝卜丝一定要越细越好。这样做出来的才形似燕菜。

2:切成细丝后要放入凉水中去除萝卜的异味。

3:大约十分钟后捞出萝卜丝,并要控干或挤干水分。这样一会粘粉效果才好。

4:一定要均匀的撒上绿豆淀粉,别的淀粉做,出来的效果就差了。

5:这是沾满绿豆淀粉的萝卜丝

6:上锅大火蒸大约6分钟即可。

7:蒸完的萝卜丝要马上放入凉水中冲洗,这样才会使做出的萝卜丝晶莹剔透,更像燕菜。

8:这个是不是很像燕窝哦,口感也很像的!多做一些,放入冰箱冷冻,冻的越久效果越好。

9:各种菜丝都准备好了,因为家人爱吃素的,所以素一些。真正的牡丹燕菜是有鱿鱼丝,海参丝,牛肉丝的,汤是酸辣鲜香的。

10:冷冻后的萝卜丝解冻,控干水分,就可以开始摆盘了。这是一道蒸菜。

11:摆盘最后把鸡蛋皮切成扇形,折叠一下摆成一朵牡丹花形状。中间切些胡萝卜丝当花蕊。

12:摆盘好的菜要大火上笼蒸,大约8分钟即可。不要时间太长,否则萝卜丝的口感就不好了。同时另起锅做要浇在菜上的汤汁。

13:出锅后在菜的四周撒一些香菜沫,这样更加香气四溢。因为没顾上拍调汁的图片,所以此处省略。而料汁是骨汤(也可以用清水代替),适量的醋和大量的胡椒粉,加入鸡精,盐,调成自己喜欢的酸辣口味,不用勾芡,直接浇在刚出蒸锅的菜上,再撒点香油。则是酸辣鲜香,香气四溢。很勾的食欲!

14:很多人在不了解这道菜的情况下,都不知道吃的是萝卜丝,而认为是燕窝哦!

15:色香味俱全!只要想做,你也可以哦!

小窍门

一定记得用绿豆淀粉,做出来才会形似且不会有别的异味!酸爽开胃正好适合冬季哦!更适合春节哦!

上汤牡丹肉燕

主料

牡丹肉燕200G;娃娃菜300G;

辅料

葱5G;蒜5G;姜5G;盐适量;

上汤牡丹肉燕的做法步骤

1:1肉燕切条,娃娃菜切条

2:上锅放油烧香,放入葱姜蒜

3:放入骨头汤,切成条后的牡丹肉燕和娃娃菜。最后放入一点盐,葱花,香菜即可

牡丹虾球

主料

玉子豆腐2条;大虾6只;绿豆粉丝1把;

辅料

剁椒2勺;白胡椒粉少许;盐1克;淀粉1小勺;大蒜5瓣;姜1块;香葱2棵;油少许;生抽少许;清水适量;

牡丹虾球的做法步骤

1:材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量;白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,不喜欢可以不放;大蒜、香葱必备;姜随意;

2:大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,成品会漂亮;用刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;

3:6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;

4:粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;

5:玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;

6:准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;

7:用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;

8:姜、大蒜、香葱分别切末;

9:小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的),如果深盘足够大,还可以适量加水;

10:煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;

11:入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;

12:出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。

13:牡丹虾球,漂亮大气像朵花,低脂少油盐!

小窍门

1.玉子豆腐颜色鲜艳,口感嫩滑,与加热成熟后的虾身红色一对比,视觉效果非常好,漂亮又大气;而且有滋味;如果换成内酯豆腐,在颜色上会逊色些;2.蒜末剁椒是不可少的调味料,姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整;此道菜清爽美观,虽然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盘菜一点儿不寡淡,所以最后不要泼热油,只需撒一点香葱末调色添香即可;3.粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝,久煮而不烂。

蒸牡丹花

主料

牡丹花适量;

辅料

面粉适量;盐适量;食用油适量;

蒸牡丹花的做法步骤

1:自家种的牡丹花。

2:新鲜摘的牡丹花瓣。

3:洗净。

4:控水。

5:撒入面粉和盐。

6:用手搓匀。

7:水开,上笼蒸五分钟。

8:热油浇在上面,搅拌均匀,即可食用。

小窍门

清香美味!

牡丹海参

主料

海参适量;银耳适量;

辅料

油菜适量;银耳适量;红尖椒适量;姜适量;

调料

植物油适量

大葱适量

食盐适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

浓汤宝适量

牡丹海参的做法步骤

1:葱切段,姜切片,红椒切丝,放在清水中浸泡,海参清洗干净,银耳去根撕成朵,锅加水烧开下入半盒浓汤宝,盐,将油菜下入烫一下捞出待用。

2:再下入银耳烧开煮2-3分钟,盛出放在大碗内浸泡入味,锅加清水烧开下入姜片,料酒,在下入海参焯烫1-2分钟,盛出,锅加油烧热,下入葱段小火,煎制葱段至金黄微焦。

3:将葱油,葱段,盛出待用,锅留少许油,下入海参,加入水或鲜汤,加入特级酱油,红烧酱油,胡椒粉,加入蚝油,烧开煮2-3分钟至海参入味,加入葱段,淋入水淀粉,加热至汤汁粘稠,使汤汁包裹在海参上,淋入葱油,翻炒均匀,关火,将银耳和油菜叶摆出花形,将海参放在上面,放上红椒丝,即成。

牡丹虾球

主料

大虾18只;

辅料

西兰花100克;鸡蛋1枚;白砂糖2克;淀粉6克;

调料

盐5克

花雕酒2汤匙

油少许

牡丹虾球的做法步骤

1:食材集合。

2:大虾挑去虾肠,剥壳,背部正中间开一刀。

3:入盐和淀粉轻轻揉搓,洗出虾仁身上的粘液。

4:反复漂洗干净。

5:沥干水分。

6:大虾虾身左右再各开一刀,四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

7:虾仁上浆:入盐1克轻轻揉搓至融化,入蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,冷藏静置30分钟。

8:准备碗汁:盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙,搅拌均匀备用。

9:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,入西兰花焯水1分钟捞出过凉,挤干水分。

10:摆盘饰。

11:炒锅注入清水,水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球,焯至变色捞出沥水摆盘。

12:碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

13:将芡汁均匀地淋在虾球上,美味完成。

14:成品图。

15:成品图。

16:成品图。

小窍门

1、食材需要选择新鲜的大虾,个头稍大点,体长12-15厘米为最佳。2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来,这样确保虾球白里透红,色相好。3、大虾焯水时间不要过久,以免虾肉变老,不超过1分钟。4、西兰花焯水前入少许盐和油,焯水之后过凉,可确保颜色青葱碧绿不发黄。5、芡汁入锅后不要马上搅动,以免芡汁变得浑浊,等芡汁浓稠透明方可搅动。

牡丹蒸饺

主料

面粉600g;肉馅300g;油菜500g;香菇6个;木耳一小把;咸蛋黄适量;

辅料

盐适量;香油50ml;葱适量;姜适量;

牡丹蒸饺的做法步骤

1:面粉用开水烫成雪花状,揉成团。

2:盖上盖子醒一会儿。

3:把面搓成小剂子,擀成圆皮。

4:放入馅料。

5:均分五点向中心捏在一起,捏成小星星的形状。

6:相邻的两边互相粘接在一起,就形成了梅花的形状。

7:把每片花瓣各剪两刀,这时就像朵牡丹花了.

8:把烤熟的咸蛋黄切碎均匀地放在花瓣上。

9:水开后放入蒸锅,8分钟就能开吃喽!~

小窍门

馅料可以随意放入自己喜欢的口味。

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