麻酱豇豆（凉拌）

主料

豇豆10根；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；苹果醋适量；蒜瓣2个；麻酱一勺；

麻酱豇豆的做法步骤

1：豇豆掐断，开水呛烫，要煮熟啊，很多方子，说豇豆变色即可，实际一定要煮熟。煮熟捞出用凉水冲凉。

2：调酱汁，两勺生抽，一勺苹果醋，盐一小勺。稍微兑点水，把酱汁倒在豇豆上。

3：豇豆上放一勺麻酱，两个蒜瓣压碎放豇豆上，烧适量热油浇在蒜泥上。

4：冷藏半小时口感更好。开吃，可以翻拌下！

麻酱豇豆

主料

豇豆300g；

辅料

白芝麻50g；食用油40g；盐2g；鱼露少许；生抽少许；白糖2g；

麻酱豇豆的做法步骤

1：将芝麻炒熟

2：放入干磨杯里

3：打至粉末状

4：倒入干净的碗里

5：锅里倒40g油烧热

6：倒入碗里，加入盐、鱼露、糖、生抽、少许水拌匀备用

7：豆角切段，洗净备用

8：倒入锅里，加入适量水大火煮熟后，捞出过冷水，沥干水分备用

9：放入盘子里，淋上适量调好的麻酱即可

火麻仁肉末辣椒炒干豇豆

主料

肉末50克；红辣椒半个；青椒半个；干豇豆1把；火麻仁15克；

辅料

姜末适量；蒜末适量；

调料

味极鲜酱油适量

蚝油适量

料酒适量

火麻仁肉末辣椒炒干豇豆的做法步骤

1：准备好主料和辅料：干豇豆泡软后上锅蒸熟，这样可以缩短炒制的时间。

2：锅中放油，油热后先炒肉末，并放料酒去腥。

3：放青、红椒粒一起炒。

4：放姜、蒜末炒香。

5：放火麻仁一起炒香。

6：放干豇豆一起炒，同时放调料调味。

7：菜品成熟入味出锅装盘。

小窍门

干豇豆是无盐的，只需泡软即可，先蒸熟再炒制可以缩短煸炒时间，还可保留有嚼劲儿的口感。

麻酱拌豇豆

主料

豇豆400g；

辅料

芝麻酱40g；盐2g；白糖1g；生抽5ml；香醋5ml；

麻酱拌豇豆的做法步骤

1：准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。

2：锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。

3：把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。

4：碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。

5：将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

小窍门

豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。

芝麻酱拌豇豆

主料

豇豆500克；芝麻酱3勺；

辅料

蒜3瓣；

调料

酱油2勺

醋2勺

盐3克

芝麻酱拌豇豆的做法步骤

1：蒜切碎放入碗中。

2：放入芝麻酱。

3：加入盐、酱油和醋，拌匀备用。

4：豇豆择洗干净。

5：折成段。

6：放入开水中煮熟。

7：煮熟捞出。

8：切寸段。

9：浇上之前调好的麻酱汁。

10：吃时拌一拌即可。

豇豆

主料

黄豆3斤；红辣椒9斤；面粉适量；

辅料

盐450g；香油1斤；高度白酒半斤；白糖450g；

豇豆的做法步骤

1：买回来的新鲜辣椒洗好晾干

2：黄豆煮烂，控出水分稍凉均匀拌上面粉置于阴凉干燥处捂霉。捂三天出绿色霉菌就可以了。所有的原料

3：辣椒切小块。一定带手套切

4：把所有的材料放在提前准备好的坛子一起拌均匀。密封放在得阳光的地方晒20-30天就可以使用了。直接用饼沾食，添加喜欢的配菜炒食也行

5：成品还不错哈

小窍门

坛子一定要密封不能有水，高度白酒味道会冲点可以多放些时日在启封

麻酱豇豆

主料

长豇豆300克；

辅料

芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生抽1汤匙；盐1小勺；大蒜5瓣；

麻酱豇豆的做法步骤

1：豇豆用清水冲洗干净，

2：煮锅中加水，加1小勺盐，下入豇豆，焯至颜色变绿后，

3：捞入凉水中，冲洗两遍，

4：将豇豆切成寸段，码入盘中，

5：2汤匙芝麻酱中加入2汤匙醋、1汤匙生抽和1小勺盐调匀，

6：大蒜拍碎，剁成末，

7：在豇豆段上淋上调好的芝麻酱，

8：洒上蒜末即可。

小窍门

焯熟的豇豆也可以捞入冰水中，口感会更冰爽。

麻酱豇豆

主料

豇豆220g；

辅料

盐1茶匙；细砂糖3g；生抽1茶匙；老抽1茶匙；鸡精1茶匙；大蒜3瓣；芝麻酱2调羹；

麻酱豇豆的做法步骤

1：豇豆摘去头尾的豆筋，洗净后备用；将豇豆切成长度一致的段；

2：煮锅里倒入适量清水，适量盐、植物油烧开；将豇豆放入锅里焯熟；

3：观察豇豆焯得颜色碧绿时，即可捞出；准备一盆凉白开，将焯熟的豇豆捞出来，浸泡在凉白开里；

4：豇豆沥干水分后，码在盘子里；

5：大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎备用；

6：将蒜碎洒在豇豆上面；

7：空碗里调入适量生抽、老抽、芝麻酱、盐、鸡精、细砂糖；

8：将调料搅拌均匀；

9：将调料淋在豇豆上即可。

小窍门

1、豇豆用放了盐、油的开水焯水，然后再过凉白开，可以保持豇豆翠绿的色泽；

酸辣凉拌豇豆

主料

豇豆适量；

辅料

香葱适量；姜末适量；蒜末适量；

配料

酱油适量；醋适量；花椒面适量；白糖适量；花椒油适量；红油辣椒适量；味精适量；香油适量；

酸辣凉拌豇豆的做法步骤

1：把豇豆洗净摘成段。

2：锅中水烧开，加一滴油，放入豇豆焯水。（加油是为了让焯过水的豇豆颜色碧绿鲜艳）

3：豇豆断生即可捞出用水冲凉透。

4：沥干水分后加入一小勺盐拌匀提前腌制20分钟左右。

5：把香葱和姜蒜切好备用。

6：把稍微腌好的豇豆装入大碗中，加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱一半。

7：把稍微腌好的豇豆装入大碗中，加入酱油两勺、醋一勺、姜蒜末全部、白糖小半勺、花椒油一勺、香油小半勺、红油辣椒两勺、花椒面一勺、味精半勺、香葱一半。

8：拌匀所有调料即可。

9：装入盘中，一盘酸辣爽脆的凉拌豇豆就好了。

辣味豇豆

主料

豇豆300克；青辣椒1个；红辣椒1个；野山椒适量；大蒜1瓣；香葱2根；剁椒1汤匙；

辅料

盐适量；生抽适量；香油几滴；色拉油适量；

辣味豇豆的做法步骤

1：豇豆清洗干净，摘去两端，切小段，辣椒2个。

2：锅中水烧开，豇豆焯水。

3：辣椒切小块、野山椒切小段、香葱切碎、大蒜切末、剁椒1汤匙。

4：焯过水的豇豆立即用清水水过凉，沥干水分。

5：平底锅烧热放适量色拉油，油热放入大蒜末、剁椒、野山椒，爆香。

6：放入豇豆、辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生。

7：加入盐、生抽调味，几滴香油增香，撒葱碎翻炒均匀即成。

8：成品图。

小窍门

1、生抽、剁椒都有咸度，盐的量要调整好。2、根据个人口味，适当调整剁椒的用量。3、豇豆焯过水立即过凉，才会保持翠绿颜色。4、豇豆已焯熟，大火快炒即可。