客家酿粄

主料

面粉适量；糯米粉适量；

辅料

肉馅适量；干葱头适量；萝卜干适量；

客家酿粄的做法步骤

1：面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可

2：萝卜干洗净剁碎备用

3：剥皮的干葱头

4：干葱头剁碎备用，不用剁太碎

5：先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油

6：蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上

7：取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去

8：这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可

萝卜粄（客家话）

主料

萝卜4条；糯米粉1500克；干艾草10克；

辅料

蒜苗200克；腊肉100克；虾米50克；

萝卜粄的做法步骤

1：萝卜去皮，洗干净，备用！

2：把萝卜刨成丝！

3：放到锅里煮，不加水！

4：把煮好的萝卜丝倒出来，压去水！

5：蒜苗洗干净备用，腊肉也切好，虾米洗干净！

6：热油锅，炒熟腊肉虾米蒜苗！

7：把萝卜丝倒入锅里一起煮，调好味即可！

8：把干艾叶用热水洗干净，锅放适量水煮艾草！

9：艾草煮开了，把糯米粉倒入锅里一起煮开！

10：煮开后，转动下熄火！

11：倒出来！

12：开始个艾草糯米团！

13：艾草糯米团和好了！

14：开始粄了，其实跟包肉包一样的做法！

15：艾草萝卜粄做好了！

客家萝卜粄

主料

糯米粉1000克；大米粉200克；猪肉400克；腊肉300克；腊肠200克；虾米100克；豆腐泡200克；香菜80克；艾叶200克；白萝卜2个；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；胡椒粉少许；

客家萝卜粄的做法步骤

1：先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。

2：香菜切碎。

3：萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。

4：猪肉肥瘦分开切碎。

5：肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。

6：制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。

7：艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。

8：取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。

9：取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。

10：趁热揉合米粉，要揉均匀。

11：干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。

12：大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）

13：皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）

14：放入调好的馅料。

15：两边收口对折，捏实封口。

16：逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）

17：平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）

18：煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）

19：分量十足的萝卜粄，吃一个足以填饱肚子。

20：姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~

小窍门

馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。

＜客家菜＞客家小炒

主料

五花肉200g；鱿鱼干80g；五香豆腐干80g；

辅料

芹菜30g；大葱半棵（50g）；生姜半块（10g）；大蒜2粒（10g）；小红尖椒4个（10g）；花椒6粒（0.1g）；

配料

红标米酒1大匙（15mL）；食盐1/2小匙（3g）；酱油2小匙（10mL）；白砂糖1/2小匙（3g）；白胡椒粉1/2小匙（2g）；鸡精1/4小匙（1g）；

客家小炒的做法步骤

1：鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2：大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3：汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4：捞出、冷却；

5：油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6：将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7：炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8：放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9：最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

小窍门

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

客家“拳头粄”

主料

面粉250g；冬瓜500g；芹菜250g；墨鱼丸6粒；

辅料

食用碱3g；盐1匙；黑胡椒粉少许；鸡粉1匙；生抽少许；

拳头粄的做法步骤

1：首先制作面团，把面粉倒入大碗中。

2：加入3克食用碱，增加韧劲（不喜欢的可以不加）。

3：撒入半匙食盐。

4：逐点加入清水，揉成较硬的面团，放置一边醒发20分钟。

5：芹菜洗净切段。

6：冬瓜去皮去馕，切块。

7：墨鱼丸切片。

8：锅中倒入适量油，煸炒鱼丸。

9：再倒入冬瓜，继续翻炒。

10：撒入一匙盐。

11：撒入黑胡椒粉。

12：最后撒入少许鸡精。

13：倒入清水，大火烧开，因为要煮面片，所以水要多一点。

14：水烧开后，把醒发好的面团拿出来，捏成薄片扯下一块即可。

15：待所有面片下锅后，翻动一下，以免黏连。

16：再次烧开后，倒入芹菜。

17：滴入少许生抽。

18：煮5至8分钟即可。

客家老鼠粄

主料

老鼠粄1人量；肉末50g；

辅料

蒜末适量；小洋葱适量；葱花适量；

调料

猪油适量

盐适量

酱油适量

鱼露适量

沙茶酱1匙

胡椒粉适量

淀粉1匙

鸡精少许

香油适量

客家老鼠粄的做法步骤

1：老鼠粄。

2：肉剁成末，用盐、胡椒粉、淀粉、油，拌匀入味。

3：再准备适量的蒜末、葱末、葱花。

4：锅中水煮开，倒入老鼠粄。

5：煮至浮起捞出装盘备用。

6：接下来开始做拌粉的酱料，热锅放入猪油。

7：放入葱、蒜末。

8：炒至酥香。

9：放入肉末。

10：炒至变色。

11：加入适量的清水滚开。

12：放入酱油、鱼露、沙茶酱、胡椒粉调味。

13：最后撒入香油、鸡精和葱花，关火。把做好的肉酱料浇入老鼠粄表面即可。

14：成品。有客家人的地方就有老鼠粄。

15：成品。嫩滑Q弹，咸香味美。

艾甜粄

主料

干艾叶100克；糯米粉1000克；

辅料

花生米50克；黑白芝麻500克；白砂糖450克；

艾甜粄的做法步骤

1：把花生米和黑白芝麻提前炒好，然后和白砂糖一起搅拌均匀，备用！

2：把浸泡过的干艾草用冷水洗干净，备用！

3：把浸泡过的干艾草用冷水洗干净，备用！

4：锅里放适量水和洗干净的干艾草一起煮开！

5：把适量的糯米粉放到煮开的干艾草里，拼命的搅拌，火调小。

6：搅拌一会儿就成这个样子的了！

7：再过一会就是这个样子的了，糯米粉完全和艾草搅拌在一起。

8：盆里放适量糯米粉！

9：把锅里的熟艾草糯米粉倒到盆里！

10：把熟糯米粉和干糯米粉一起搓！

11：这可是要很大力气搓的，使之不与手粘在一起为可！

12：软软的糯米团搓好了，然后捏成一个个小团！

13：把小团的糯米团压扁包一汤匙馅料！

14：慢慢的收合口，然后压扁！

15：把菜盘滴些油，把艾甜粄摆在盘里！

16：水开了，上锅蒸十分钟即可！

17：这是蒸熟的艾甜粄就蒸好啦！

小窍门

水开后煮糯米粉时，记得马上把火关了，免得焦底。

萝卜粄（客家话）

主料

萝卜4条；糯米粉1500克；干艾草10克；

辅料

蒜苗200克；腊肉100克；虾米50克；

萝卜粄的做法步骤

1：萝卜去皮，洗干净，备用！

2：把萝卜刨成丝！

3：放到锅里煮，不加水！

4：把煮好的萝卜丝倒出来，压去水！

5：蒜苗洗干净备用，腊肉也切好，虾米洗干净！

6：热油锅，炒熟腊肉虾米蒜苗！

7：把萝卜丝倒入锅里一起煮，调好味即可！

8：把干艾叶用热水洗干净，锅放适量水煮艾草！

9：艾草煮开了，把糯米粉倒入锅里一起煮开！

10：煮开后，转动下熄火！

11：倒出来！

12：开始个艾草糯米团！

13：艾草糯米团和好了！

14：开始粄了，其实跟包肉包一样的做法！

15：艾草萝卜粄做好了！

清明艾粄

主料

艾叶200g；鸡矢藤50g；糯米粉600g；粘米粉300g；糖200g；

辅料

水200g；

清明艾粄的做法步骤

1：只用了两种青叶，艾叶、鸡矢藤。

2：煮开一锅水，将青草焯下水，放入1克碱面，焯青叶的水不要倒，留着备用。

3：焯软后，捞起青叶过凉水。

4：青草拧干水份放入破壁机，倒入200克焯青叶的水，打成青汁。

5：倒出青汁。

6：倒入200克糖，搅拌均匀。

7：准备糯米粉和粘米粉。

8：两种粉倒入盆中。

9：将青草汁倒入粉中。

10：和成团。

11：取约60克的面团，搓成圆形再按成饼状。

12：入锅蒸。特地到蕉园里割了些蕉叶垫底，环保健康，还可增添香气。

13：大火蒸20分钟，时间到出锅。

14：软软糯糯，甜度适中，一口把春天吃进嘴里。

清明粿（艾粄）

主料

艾叶500克；糯米粉600克；沾米粉400克；饺子馅适量；红豆沙适量；

辅料

食用碱10克；

清明粿（艾粄）的做法步骤

1：艾草，摘嫩叶子出来用

2：叶子洗干净放锅里煮，煮时加入食用碱水，煮五分钟后捞起来剁碎

3：加入糯米粉，沾米粉和温水和成面团

4：饺子馅

5：红豆沙

6：像包饺子一样，这个包肉的。

7：豆沙的

8：剪一些玉米皮做粿垫，开水放锅里蒸十二分钟

9：豆沙的，开水蒸八分钟就可以

10：成品

11：成品