烩南北

主料

口蘑200g；竹笋200g；

辅料

青椒1个；红椒1个；

配料

油适量；盐适量；老抽适量；八角适量；香油适量；淀粉适量；生姜适量；

烩南北的做法步骤

1：原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜

2：将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时

3：竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片

4：锅中放入水烧开，然后放入竹笋焯水

5：口蘑焯水

6：锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出

7：放入竹笋和口蘑

8：加入料酒

9：加入老抽翻炒一下

10：倒入澄清过的浸泡口蘑的水

11：放入青红椒翻炒断生

12：加入盐

13：加入香油

14：最后改大火水淀粉勾芡即可装盘

小窍门

浸泡口蘑的水沉淀一下留用

河南烩面胚子

主料

面适量；

辅料

盐适量；油适量；

河南烩面胚子的做法步骤

1：适量面粉放入适量的盐温水和面我好揉成光滑的面团醒发一个小时保鲜膜盖好。

2：面醒发好拿出来揉面。

3：面揉好切成一团一团的改成长句子然后两边头上有放入模具里用擀面杖在面胚中间压一下盖上保鲜膜新发一个小时。

4：水开煮面把面胚拉长，从中间撕开。我用的是牛肉臊子，不会做的可以翻前面的教程。

河南凉面

主料

面条适量；大蒜适量；

辅料

苋菜适量；豆角适量；鸡蛋适量；

调料

盐适量

芝麻油适量

生抽适量

河南凉面的做法步骤

1：准备各种材料，三人份的面条，份量还都很大。

2：鸡蛋打散拌均匀，用平底锅煎成鸡蛋皮。

3：把蛋皮切成丝备用。

4：豆角和苋菜焯水煮熟，捞出来过凉备用。另外烧水煮面。

5：准备蒜泥汁，大蒜拍松去皮，放在石臼中捣成蒜泥，捣蒜里可以加一点儿盐，不仅可以入味还可以更快把蒜泥捣好。

6：捣好的蒜泥装在小碗中，加一点儿凉开水，用生抽和芝麻油调味，这里生抽和芝麻油的用量都比较大，鲜美的味道不需要太复杂，恰当就好。蒜泥汁里通常不放醋，拌面条的时候可以根据自己的口味添加醋和辣椒油。

7：蒜泥汁做好了，这个要现做现吃，久放后蒜味儿会发生变化，那就不好吃了。蒜泥汁是凉面的灵魂料汁，无可替代。

8：面条煮好后过凉捞入碗中，备好的豆角、苋菜，蛋皮装在盘子里面，面、菜和蒜泥一同上桌，吃之前把它们拌在一起就成了。过水的凉面口感顺滑，配上焯水蔬菜，再用蒜泥汁调味，真是太过瘾了，老头对蒜汁凉面的爱超过所有美食，连蛋皮似乎都显得有些多余了啊。

河南烩菜

主料

肉丸子适量；豆腐丸子适量；炸藕条适量；炸酥肉适量；海带适量；粉条适量；

辅料

高汤适量；红烧酱油适量；盐适量；

河南烩菜的做法步骤

1：要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子

2：炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子

3：炸好的酥肉和藕条

4：粉条和海带提前泡好，海带切条

5：锅中放油，炒香姜末和干辣椒

6：下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥

7：加红烧酱油，也可以用草菇老抽

8：加一碗高汤

9：用高汤煨炖海带，大约5分钟

10：加入盐，再加适量的开水

11：放入粉条

12：最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条

13：煮上3-5分钟即可

河南蒸面

主料

鲜面条适量；四季豆适量；肉丝适量；

辅料

蒜少许；姜少许；木耳少许；纯净水少许；

调料

花生油适量

盐适量

老抽少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

河南蒸面的做法步骤

1：四季豆去筋，洗净，沥干水分，切好备用，如图所示。

2：肉丝倒入料酒和老抽拌匀，腌制15分钟左右。

3：泡发好的木耳，备用。

4：切丝。

5：蒜切碎。

6：姜切丝。

7：鲜面条备用。

8：鲜面条直接放在屉布上入蒸锅大火蒸15分钟左右。

9：取出趁热抖散晾凉备用。

10：锅里热油，蒜姜爆香后放入肉迅速翻炒几下，加入老抽和生抽翻炒均匀，再放入豆角和木耳加盐和五香粉翻炒几下，然后加水大约没过菜的位置，大火烧开，炖2分钟，直接关火，放入面条拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，如图所示。

11：然后一起放入蒸锅屉布上，如图所示。

12：大火蒸10分钟即可。

13：已蒸好，如图所示。

14：盛入盘中。

15：香。

小窍门

关火，面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条上，拌好后基本上无剩余汤汁状态，然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可。

烩南北

主料

口蘑8个；笋干适量；

辅料

盐适量；

烩南北的做法步骤

1：笋干泡发变软（我大概泡了一天一夜，笋干不同泡的时间也不同）

2：口蘑洗净也用水浸泡一会（浸泡口蘑的水别倒掉）

3：笋干切成薄片

4：口蘑去根，横着切成薄片

5：笋干放入锅中加水焯一下，捞出沥干

6：锅里放适量油烧热，放入笋干翻炒

7：加入口蘑，翻炒均匀至断生，加入适量盐

8：倒入适量的口蘑原液（其实新鲜的口蘑泡不出比较浓的口蘑原液，建议加点高汤应该不错）

9：收汁即可盛出，撒上葱花

南煎丸子烩白菜

主料

猪肉馅200g；粉丝50g；糖2g；香油1ml；鸡粉少许；盐2g；料酒10g；葱4g；

辅料

白菜1000g；调馅料：盐3g；料酒10g；白胡椒0·5g；烩菜料：甜面酱5g；香油少许；生抽10g；

南煎丸子烩白菜的做法步骤

1：调馅加料酒盐糖香油白胡椒鸡粉打上劲备用。

2：粉丝用温浸泡。

3：白菜洗净切块。

4：锅里放油煎丸子，丸子煎后葱煸岀香味放甜面酱生抽料酒煸炒放泡好粉丝盖盖焖烩４分钟放盐放香油即可。

5：装盘。

小窍门

调馅时也可以加少量减面去肉腥味。

河南烩面

主料

羊肉300克；面粉200克；青菜适量；

辅料

青蒜苗2根；姜3片；八角2只；香味2片；白芷2片；红枣4粒；枸杞适量；精盐适量；食用油适量；

河南烩面的做法步骤

1：面粉中加入碱面少许、盐少许，添入100克清水和成面团。

2：面团和好饧15分钟后再揉为光滑面团。

3：准备好青菜、青蒜、八角、香叶、红枣。

4：面团分成等份剂子，压扁，涮上适量食用油防粘也防水份流失。

5：备好羊肉，我的羊肉是半成品。可用开水烫洗一遍。

6：羊肉加入冷水烧开，去沫，加入配料炖开转小火炖至汤汁奶白，小火炖约1小时。

7：取面剂子，中间用筷子压一下。

8：拿着面两端轻拉伸。

9：从压痕处拉开。

10：锅里的羊肉汤留二人份。加入面条。

11：面条全部入锅，加入青菜，枸杞。

12：加入胡椒粉、精盐，蒜叶末即可出锅。

小窍门

1、面粉中添入盐让面团有筋度。2、面团饧15分钟再揉一揉，这样更容易揉光滑。

晋南大烩菜

主料

五花肉适量；豆腐适量；油炸豆腐适量；海带适量；粉条适量；白菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

老抽适量

白酒适量

酱油适量

蚝油适量

白糖适量

晋南大烩菜的做法步骤

1：五花肉切片、葱姜蒜、干辣椒、豆腐切片、海带丝、油炸豆腐切丝、葱花、香菜沫、提前泡好的粉条、白菜帮和叶分开。

2：油热后下入五花肉炒出油脂。

3：放入八角、老抽。

4：炒香。

5：放入白糖、白酒翻炒均匀。

6：放入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7：放入白菜帮。

8：依次放入盐、十三香、酱油、蚝油。

9：炒至断生。

10：倒入适量清水。

11：水开后海带丝、豆腐丝、豆腐块、粉条、白菜叶。

12：盖盖大火炖十分钟。

13：十分钟后放入味精搅匀关火。

14：撒上葱花香菜。

15：搅匀出锅。

16：美味漂亮有营养，配着热馒头吃，嘹咋咧，简单的幸福，不过如此。

小窍门

白菜帮和叶一定分开，保障口感。有条件的话一定放白酒，没有可用料酒替代。

河南胡辣汤

主料

胡辣汤调料1包；鸭血1盒；粉条适量；

辅料

香菇适量；木耳适量；黄花菜适量；

调料

香油少许

河南胡辣汤的做法步骤

1：香菇木耳，黄花菜泡发，鸭血，胡辣汤调料准备。

2：粉条泡发。

3：鸭血切块，黄花，木耳，香菇切段。

4：锅中放水煮开，放粉条煮软，捞出。

5：锅中放水，烧开，放入胡辣汤料油包煮开。

6：放鸭血，菜包，黄花木耳香菇煮开。

7：放入粉条煮开，放入胡辣汤料包煮开。

8：盛出。