卤牛肉

主料

牛腱子2个；

辅料

豆瓣酱1袋；大葱半根；姜片5片；料酒20g；生抽20克；老抽15克；冰糖一把；白芷3g；草果2个；桂皮1块；香叶3片；丁香2g；花椒6克；大料10g；盐适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛小腿腱子肉两个，冷水下锅。

2：加入料酒，水开后撇去浮沫。

3：准备所有材料倒入新的锅中。盐要多放，放到汤的味道比正常的饭菜还要咸一倍才可以卤出味道。

4：将料酒生抽老抽放入锅内。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。

5：将焯水后的牛腱子放入锅内，大火烧开。

6：撇去浮沫，大火后转小火，煮1.5个小时，开盖关火，浸泡4个小时。

7：浸泡后放入冰箱冷藏，取出切片。

8：冷藏后的肉更劲道紧实。

9：做起来吧！

小窍门

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香菜拌卤牛肉

主料

卤牛肉300克；香菜100克；米椒适量；大蒜头适量；

调料

糖适量

醋适量

生抽适量

蚝油适量

鸡精适量

香油适量

盐少许（根据自己口味调整）

香菜拌卤牛肉的做法步骤

1：牛肉切成大片。

2：放入碗中。

3：香菜清洗干净。

4：切成小段。

5：加入大蒜头，米椒。

6：加盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、醋。

7：加香油翻拌均匀即可食用。

8：好了。

9：成品图。

10：成品图。

11：尝尝哦。

卤牛肉

主料

牛腱子肉1000g；

辅料

冰糖10粒；

配料

大葱6段；生姜2片；大蒜3-4粒；干辣椒3个；八角3个；陈皮2片；料酒适量；酱油适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉汆烫去血水，搁在一边备用。

2：材料全放入大锅加适量酱油和水烧滚（水量以漫过牛肉为准），尝尝咸淡甜度。根据自己的口味加些调料，喜欢吃黑胡椒的就撒一些味道也不错的。

3：最重要的一部啦。卤东西讲究的是入味。所以肉熟了后别着急拿出来。熄火后不要动它。让它浸在卤汁里三小时以上。

4：肉拿出来用保鲜膜或者纱布紧紧包裹好，免得接触空气变得干燥。放在冰箱中保存。变凉后切片可以切的飞薄。如果不太讲究切片效果可以省略这部啦。

小窍门

汤汁不要丢掉，煮好面条，浇上汤汁。切几片飞薄的牛肉片和蔬菜。就是正宗的牛肉面啦

卤牛肉

主料

牛肉500g；生姜一小块；陈皮一小块；丁香3g；老抽一大勺；八角两个；花椒3g；

辅料

香叶3片；蒜两瓣；肉桂一小块；肉豆蔻5g；干辣椒六七根；生抽两大勺；草果一个小的；

卤牛肉的做法步骤

1：2000g水，把除生抽老抽绍酒外的所有料加进去，

2：牛肉洗净放进去，

3：放如老抽、生抽和绍酒，大火烧开，小火慢煮至汁水块减少至只剩一小碗即可，捞起切片，喜欢辣椒的还可以配适量椒盐辣椒粉，味道更好，

卤牛肉

主料

牛肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；

调料

盐适量

老抽适量

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净，切块。

2：焯水去血沫后，放入电压力锅中。

3：加水，放入八角。

4：放入葱段。

5：放入姜片。

6：倒入老抽。

7：倒入盐。

8：盖上选择牛羊肉程序。

9：出锅。

10：捞出可以吃了。

凉拌手撕卤牛肉

主料

牛肉500克；

辅料

小辣椒3个；香葱5棵；姜蒜2个；花椒10棵；香叶3个；

凉拌手撕卤牛肉的做法步骤

1：原材料！

2：姜蒜切末，香葱辣椒切丝！

3：牛肉洗净过水！

4：卤水（上一次做卤牛肉留的汤汁）小火融化！（如果没有这个没关系，可用花椒，八角桂皮、香叶、老抽、生抽和香葱，小茴香做第一次，第二次在做就有了）

5：将过水牛肉放入卤水！

6：加凉水刚好淹过牛肉为好，依次放入辅料！

7：大火烧开小火煮一个小时左右！

8：卤好牛肉放凉，手撕成丝！

9：将切好的姜蒜末用生抽、醋、少许盐腌制！

10：将第九步调味汁倒入牛肉里，散入香葱丝！

11：炒锅热油爆香辣椒！

12：快速倒入牛肉里！

13：搅拌均匀，装盘享用！下饭菜也是下酒菜哦！

卤牛肉

主料

带筋牛腱肉1500克；

辅料

桂皮1块；八角2颗；大葱1根；姜1块；大蒜数瓣；香叶2片；肉蔻2颗；老汤适量；盐适量；老抽适量；

卤牛肉的做法步骤

1：香料准备好

2：老汤提前从冰箱里取出，化冻

3：牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开

4：水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度

5：肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味

6：数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中

7：切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！

小窍门

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。

卤牛肉

主料

生牛肉960克；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；

卤牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切块

2：大料少许，葱棵，洗净备用

3：煮开后撇清浮沫

4：小火炖1个小时后放盐酱油，接着再卤20分钟用筷子扎，能扎透说明熟了。

5：好了，切片，我不太会切

6：调汁，享用吧

卤牛肉风味拌面

主料

卤牛肉50g；胡萝卜1根；干香菇3朵；面粉200g；

辅料

橄榄油10g；牛肉酱8g；生菜1棵；大葱1段；食盐2g；

卤牛肉风味拌面的做法步骤

1：生菜洗净切小段，葱切葱花，卤牛肉切小丁，胡萝卜切小丁，干香菇泡发后切小丁。

2：锅中倒入橄榄油，放入葱爆香。

3：放入香菇丁和胡萝卜丁。

4：倒入牛肉酱。

5：最后放入牛肉丁，酱就做好了。

6：面粉放入面盆中，加入少许的咸盐。

7：加入清水，和成较硬的面团。放到一旁醒发15分钟左右。

8：案板上铺一层面粉，放上醒好的面团。

9：将面团擀成1cm左右的面片。

10：用刀切成宽窄均匀的面条。

11：锅中做水，水开后放入面条煮。

12：面条快熟的时候，放入生菜稍微焯一下。

13：做好的卤牛肉风味酱浇到面上。

14：拌起来~

15：开吃~

小窍门

面粉中加盐可以使面条更劲道，面团和的硬一点儿，可以防粘。牛肉酱本身就够咸了，所以炒菜的时候不要在加盐了。

芹菜拌卤牛肉

主料

卤牛肉1块；芹菜1颗；

辅料

木耳适量；香菜2颗；小葱1根；大蒜2粒；

调料

盐半勺

生抽1勺

香醋2勺

熟芝麻1勺

花椒粉半勺

白糖少许

芝麻香油1勺

花生油适量

辣椒段适量

芹菜拌卤牛肉的做法步骤

1：准备食材。

2：牛肉切成薄片。

3：芹菜洗干净切成段。

4：大蒜切成片，小葱切成小段，木耳撕成小朵，香菜洗干净切成小段。

5：水烧开，里面加少许盐和两滴油将芹菜焯水30秒，捞出过冷水沥干水分。

6：取一小盆，将切好食材放进去，里面加少许盐，鸡精，花椒粉，白糖，熟芝麻，辣椒段，锅中烧油，油冒烟淋在上面，里面加芝麻油，生抽和香醋。

7：搅拌均匀装盘。

8：开吃。

9：成品图。

小窍门

芹菜轻轻焯一下水。