香脆煎饼盒

主料

玉米面煎饼3大张；鸡蛋2个；韭菜250克；虾皮50克；

辅料

精盐适量；鸡精适量；香油适量；植物油适量；

香脆煎饼盒的做法步骤

1：鸡蛋打散

2：锅里倒植物油烧热，倒入鸡蛋液

3：待半凝固时搅成雪花状

4：韭菜洗净，控干水份

5：韭菜切末

6：鸡蛋冷却后加精盐，鸡精，香油，植物油，虾皮，搅拌后加韭菜，拌匀

7：大张的煎饼剪成长20厘米，宽15厘米的成长方形，若干张

8：延一边放适量的馅折个边，

9：两边向中心折个小边

10：向前面卷起

11：卷成长条形，

12：锅中微热时刷植物油。煎饼折边的一面向下放入锅里，小火慢慢烙制

13：翻个面，两面金黄时即熟

14：成品图

15：成品图

小窍门

煎饼容易糊，一定要小火慢慢烙，虾皮和鸡精中以含盐，所以盐要少放

香煎脆皮带鱼

主料

带鱼1条；料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；花椒粉适量；胡椒粉适量；

辅料

香菜适量；

香煎脆皮带鱼的做法步骤

1：洗净的带鱼切成段放胡椒粉，料酒，葱，姜腌20分钟去腥（做鱼，海鲜必须的）

2：20分钟后腌出来的水分倒出，撒上花椒粉，盐拌匀（这样吃见比较香，当然不喜欢花椒可以不放）

3：准备些面粉（普通面粉，切记，切记不是淀粉哦！）鱼块粘一层薄薄的面粉

4：煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色

5：切些辣椒碎

6：煎好的鱼铲到锅边，放进葱姜（腌鱼的葱姜）辣椒碎煸出香味

7：最后把鱼翻炒入味出锅

8：成品，入口外皮脆香，口味丝丝麻辣

小窍门

1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净，不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面

香煎脆皮鸡翅

主料

鸡翅8个；

辅料

葱花50g；鸡蛋1个；

调料

盐2匙

糖2匙

生姜10g

花椒2g

酱油20ml

料酒20ml

橄榄油35ml

红薯淀粉40g

香煎脆皮鸡翅的做法步骤

1：这是需要用到的食材。

2：鸡翅两面划刀，鸡蛋液和鸡翅倒入碗中，然后加入红薯淀粉、盐、酱油、料酒腌制10分钟左右，盐和酱油可以多加点方便入味。

3：倒油。

4：锅里放姜和花椒先爆香。

5：鸡皮朝下小火煎。

6：勤翻面，大概5.6分钟的样子可以开大火把表面煎脆，用筷子戳戳，很轻松能戳到肉里就是熟了。

7：捞出控油就能吃啦。

8：鸡翅香香麻麻的，里面嫩嫩的巨好吃。

小窍门

一定要用红薯淀粉！这种就可以达到非常酥脆～

香脆蛋白饼

主料

蛋白30g；中筋粉50g；黑芝麻5g；

辅料

黄油50g；糖粉30g；

香脆蛋白饼的做法步骤

1：黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀化开即可。分两到三次分别加入蛋白搅拌均匀，搅拌后是这个样子的有点稀稀的

2：加入过筛后的面粉，搅拌均匀

3：把面糊装到裱花袋里，在裱花袋下面剪个1厘米左右宽度的口，然后挤到铺上油纸的烤盘上即可。每块饼干之间的间距要大哦，因为饼干烤得过程中会化开越来越薄。然后打上炒熟的芝麻粒即可

4：烤箱预热160度，放上层15分钟左右，看到饼干边上金黄即可出锅咯

小窍门

亲，如果你喜欢这个菜谱，就来关注公众号xingxing_sichu吧，欢迎你加入我们的免费课程，大家一起分享讨论烘焙厨艺经验。1.黄油不能融化成液态的了，也不能打发，只要和糖粉搅拌均匀即可2.糖粉不可用砂糖或者绵糖一类替换，因为融化不了3.不用担心撒打边上的芝麻哦，烤完可以倒出来的，烤出的饼干放凉会香香脆脆的4.芝麻要用炒熟的哦，生芝麻不香的

香煎虾饼

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

玉米适量；葱适量；蛋白半个；

调料

胡椒粉适量

蚝油适量

麻油适量

香煎虾饼的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。

2：加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：加入葱花和玉米粒。

4：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

5：冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。

6：盖上盖子，小火煎7-8分钟。

7：开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。

8：摆盘开吃。

香脆煎饺

主料

面粉一碗；精肉三两；萝卜丝适量；

辅料

葱花适量；鸡精一小匙；胡椒粉一小匙；五香粉一小匙；蚝油一小匙；生抽一小匙；盐适量；

香脆煎饺的做法步骤

1：把肉剁成末。

2：加入萝卜丝，葱花。

3：加入适量油，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，生抽，蚝油搅拌均匀。

4：盆里加入一碗面粉，用热水拌成絮状，注意不要太湿。

5：把面揉好，切成一小份一小份备用。

6：用擀面杖，擀成薄皮。

7：包馅捏好装盘，盘子撒点面粉防止皮黏住拿不下来。

8：锅里放油，小火煎至多面金黄。

9：煎黄后在饺子里加入水，稍微泡着一点即可，不需太多，稍微开大一点火煮。

10：水煮干后，再加入同等份量的玉米淀粉水，快收汁时转小火翻动。

11：煮至收汁即可装盘。

小窍门

注意不要火候过猛，以免烧焦

香酥脆饼

主料

面粉170克；白砂糖60克；蛋黄2个；玉米油80克；

辅料

小苏打2克；泡打粉3克；

香酥脆饼的做法步骤

1：盆中打入两个蛋黄，玉米油，白砂糖。

2：面粉和小苏打泡打粉混合均匀。

3：蛋黄砂糖盆下边隔热水，搅拌至里边的白砂糖融化。

4：混合后的粉类分三次筛入蛋黄砂糖盆内，每一次都翻拌均匀后，再加下一次粉。

5：面糊用刮刀翻拌均匀。

6：分成每一个都相等的面团，用手把面团团圆，按扁后放在铺了油纸的烤盘上。

7：烤箱预热180度，烤20分钟至苏饼表层金黄即可。

小窍门

每家烤箱温度不同，最后几分钟要在旁边看着，以免烤焦，我的这个糖量是比较少的，喜欢吃甜的，可以相对加点糖。

脆藕双拼——酸辣脆藕+香煎脆藕饼

主料

藕适量；猪肉馅适量；红辣椒适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；白胡椒粉适量；面粉适量；

脆藕双拼的做法步骤

1：主要原料。

2：莲藕洗净去皮，一部分切片泡水里，避免氧化变色。

3：莲藕一部分搓成细丝。

4：葱姜切末备用。

5：将藕丝，猪肉馅，葱姜末，面粉，盐味精，白胡椒粉少许料酒放盆里。

6：搅拌均匀备用。

7：在手里做成藕饼，放电饼铛煎制。

8：煎到两面金黄色，藕饼成熟即可。

9：香煎脆藕饼。

10：做酸辣脆藕，先切姜丝，红辣椒切丝。

11：姜丝炝锅。

12：炝出香味，放入脆藕，红辣椒煸炒。

13：炒匀后，加入白醋，白糖，少许盐快速翻炒出锅即可。

14：酸辣脆藕。

香脆烧饼

主料

面粉100克；水50克；盐2克；

辅料

芝麻适量；

香脆烧饼的做法步骤

1：水里加盐，倒入面粉中，揉成光滑的面团。

2：面团盖上湿布饧30分钟。

3：饧好的面团分成5个小剂子，每个约30克，搓成团。烤箱预热180度。

4：小剂子压扁撒上干粉擀成薄片状，越薄越好。烤盘上刷一层水，放上薄片后再刷一层水，满满的撒上芝麻。

5：放入180度烤箱10分钟左右，烤至薄饼焦黄即可。

香煎脆皮肠

主料

荷美尔脆皮肠4根；胡萝卜片1片；麻辣红油少许；盐少许；

辅料

白萝卜片4片；熟芝麻少许；植物油适量；

香煎脆皮肠的做法步骤

1：准备好原材料

2：将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会

3：每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断

4：换个方向斜着切，如图

5：锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀

6：煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀

7：撒上熟芝麻裹均匀后关火

8：白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断

9：现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花

10：煎好的脆皮肠放入盘中摆好

11：装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了

小窍门

一、麻辣红油是根据个人爱好加的，不喜欢麻辣的完全可以不用加，脆皮肠本身很入味，不要添加盐及其他调料；二、要用平底的不沾锅比较好操作，不断晃动锅使其受热均匀；三、萝卜片要很薄，我用削皮器直接削成薄片的，丝越细越好看。