黑米蛋糕

主料

黑米100g；糥米粉60g；牛奶80g；鸡蛋4只；糖60g；玉米油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

黑米蛋糕的做法步骤

1：黑米淘洗干净，浸泡一晚，最少要泡4小时以上，倒出来控干水备用。

2：把所有的食材称好，把蛋白蛋黄分离装开备用。

3：把黑米，4只蛋黄，80克牛奶全部放入搅拌机打成细滑的米浆。

4：打好的米浆倒入碗里加入60克糥米粉搅拌均匀无颗粒状。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：用一个无水无油的容器，蛋白加入60克糖滴几滴柠檬汁（或白醋）打发至提起弯勾不掉的状态。

7：把打发的蛋白用三分之一加入黑米浆中搅拌均匀。

8：再把黑米浆倒入剩下的蛋白中，用翻炒的方式翻拌均匀。

9：拌好后倒入蛋糕模具或能蒸的容器中，盖上保鲜膜，放入已煮开水的蒸锅中，蛋糕上再盖上一个盖，避免进水。盖上锅盖大火蒸40分钟。

10：40分钟后充满了米香味的蛋糕可以出锅了。

小窍门

1.黑米可以换成普通米或小米都行。2.喜欢吃干果的可以自行适量添加。

白菜炒黑米糕

主料

黑米糕两块；白菜半棵；

辅料

花生油适量；葱适量；大喜大烤肉酱少许；盐适量；

白菜炒黑米糕的做法步骤

1：主要食材：黑米糕，白菜，大喜大烤肉酱。

2：黑米糕解冻后，切成片，不要太薄也不要太厚。

3：白菜洗净后切段。

4：烧锅烧热放入花生油，油热后放入米糕片炒。

5：炒至米糕片两面焦黄。

6：放入葱花，炒香。

7：再放入白菜和盐，继续炒。

8：炒出白菜水份。

9：放入少许大喜大烤肉酱。

10：翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、翻炒的时候要慢一点，因为黑米糕是用黑米和大米做的，里面没有糯米，米糕的粘性差一些，所以炒的时候容易散。2、烤肉酱可放可不放，看个人喜好。

黑森林蛋糕

主料

鸡蛋3个；细砂糖80克；低筋面粉80克；牛奶50克；黄油30克；可可粉20克；

辅料

淡奶油200克；黑巧克力50克；芒果丁适量；涂模具黄油适量；打发淡奶油用的细砂糖适量；

黑森林蛋糕的做法步骤

1：准备一个6寸活底模具，涂上黄油，将油纸贴在上面。

2：低粉和可可粉分别过筛备用。

3：黄油与牛奶隔水加热，用中小火，保持温度在40度即可。

4：融化合拌匀。

5：然后加入过筛的可可粉，拌至顺滑无颗粒。

6：鸡蛋的蛋清蛋黄分别放在无油无水的盆中。

7：蛋白分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，有尖尖直直的小角。

8：倒入蛋黄，继续打发2分钟，至蛋黄均匀拌入。

9：很稠的感觉。

10：将过筛的低粉倒入面糊中。

11：用翻拌或切拌的手法拌匀，再加入保持温度的可可糊。翻拌均匀。

12：倒入模具中，从上倒入，震出汽泡。

13：烤箱预热180度，上下火，中下层，30-40分钟。烤好后倒扣脱模，略冷却时撕掉油纸，翻到正面晾凉。

14：巧克力隔水融化，倒入盘中，冷却，用匙子刮出巧克力碎。

15：淡奶油加适量细砂糖打发，快打好时加三匙巧克力糊。

16：蛋糕切成三片。

17：在一片蛋糕片上涂好奶油，盖上另一片蛋糕片，再涂一层奶油，再盖一片蛋糕片，将奶油涂在整个蛋糕的上面及侧面，涂好后粘巧克力碎，挤上菊花嘴的奶油，放上水果即可。

黑森林蛋糕

蛋糕

鸡蛋5个

低粉70克

可可粉30克

细砂糖40克（蛋黄）

牛奶65毫升

玉米油65毫升

奶油馅儿

糖20g

牛奶160g

蛋黄2个

低筋面粉10g

玉米淀粉6g

淡奶油50g

樱桃酒30ml

糖粉5g

樱桃适量（内馅果料）

水100ml（樱桃酒糖液）

细砂糖40g（内馅果料）

红樱桃汁100ml（内馅果料）

巧克力150g（表面装饰）

黑森林蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离

3：分别放入盆中。

4：牛奶中加入可可粉拌匀。

5：蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。

6：加入牛奶可可粉糊搅拌。

7：筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。

8：将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。

9：分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。

10：将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。

11：翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。

12：翻拌均匀。

13：倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。

14：放入烤箱中下层，180度30分钟。

15：出炉晾凉后脱模，分成三片备用。

16：锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。

17：准备樱桃汁。

18：准备樱桃酒。

19：待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。

20：蛋黄中加入20g糖。

21：搅拌至微微发白的状态。

22：筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。

23：、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。

24：小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。

25：将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。

26：取360g淡奶油加入20g糖粉。

27：将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了。

28：准备樱桃酒糖液。

29：取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。

30：摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。

31：准备巧克力碎。

32：放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。

33：最后用打发好的奶油（淡奶油50g 糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。

小窍门

1、看起来步骤很多，可以分开来做。2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。3、烤箱的温度、时间仅供参考。

黑森林蛋糕

主料

低筋面粉90克；鸡蛋3个；牛奶40克；黄油60克；重奶油500ml；

辅料

糖150克；可可粉30粉；泡打粉5克；樱桃酒15ml；

黑森林蛋糕的做法步骤

1：将低筋面粉，可可粉，泡打粉搅拌均匀。

2：取一大碗，放入120克糖和鸡蛋，筛入混合面粉，搅拌均匀。

3：加入牛奶和室温下软化的黄油继续搅拌均匀。

4：将混合好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中，重拍几下排出气泡。

5：烤箱预热175度，烤30至40分钟左右，至牙签插入拔出干净即可。烤好后放凉备用。

6：将樱桃对半切，倒入樱桃酒，放至30分钟左右，将樱桃取出沥干，酒汁留下备用。

7：将30克糖加入重奶油中，打发，冷藏备用。

8：将蛋糕切成厚薄均匀的三片。

9：取一片蛋糕胚，刷上奶油，铺上樱桃，再刷上一层奶油，盖上一片蛋糕。

10：用同样的方法将三片蛋糕胚叠在一起。

11：在外面刷上一层奶油。

12：将巧克力掰碎，隔水加热融化，适当搅拌一下。

13：放凉成固体之后，用刨刀刨成小碎屑。

14：取一花型裱花嘴，在裱花袋内填入奶油。

15：在蛋糕上裱上奶油花。

16：在奶油花上放上樱桃即可。

黑白森林蛋糕

主料

可可戚风蛋糕片2片；鱼胶片4片；淡奶400G；细砂糖40G；牛奶360G；

辅料

椰丝适量；

黑白森林蛋糕的做法步骤

1：用牛奶浸泡鱼胶片至软

2：步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉

3：淡奶加细砂糖打至6-7分发

4：步骤2和步骤3混合且搅拌均匀

5：片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里

6：把步骤4到入步骤5后，放入冰箱冷藏4小时左右

7：冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

8：把蛋糕边上的一圈切掉，使它露出黑色蛋糕底，并切成大小均匀的小块

9：切好的蛋糕装盘

黑森林蛋糕

戚风蛋糕胚

鸡蛋3个

低筋面粉60g

可可粉10g

白砂糖60g

玉米油40g

牛奶60g

奶油夹层

淡奶油500g

白砂糖50g

车厘子22颗

装饰

黑巧克力75g

黑森林蛋糕的做法步骤

1：蛋黄和蛋清分离，个人觉得冷藏过的鸡蛋，蛋清跟蛋黄更好分离一些。

2：蛋黄用蛋抽打散，加牛奶与玉米油，搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉与可可粉的混合物。

4：搅拌均匀成面糊。

5：鸡蛋清加几滴醋，白砂糖分三次加入，打发。

6：打至蛋清没有流动性，提起打蛋器有小勾。

7：蛋白用顺时针翻拌的手法分三次拌入面糊中，第一次跟第二次蛋白加入面糊，第三次面糊倒入还剩有三分之一蛋白的盆中，搅拌均匀。

8：因为今天我用慕斯圈烤的蛋糕，所以在慕斯圈底下包层锡纸。

9：搅拌好的蛋糕糊倒入慕斯圈中，送入烤箱中层，上下火160度40分钟。

10：烤好的蛋糕出炉，震几下，然后放凉。

11：切片备用。这个蛋糕可以切五片。如果想蛋糕片厚一些，可以切两片，或者三片。

12：车厘子，洗干净，16颗切成两半，去核，备用。记得要留6颗有梗的。

13：奶油加白砂糖打发。

14：用慕斯圈帮助抹蛋糕，可以对的比较准，把慕斯圈放转盘上，放上一片蛋糕。

15：用圆形裱花嘴帮助会省事很多，把奶油装到裱花袋中，用中号的圆形裱花嘴。

16：在蛋糕上挤一层奶油。

17：放入刚刚准备好的车厘子，一层我放了16个半颗，就是8颗。继续按上面的步骤装第二层。

18：最后第三层蛋糕放好后，挤上一层奶油。

19：脱掉慕斯圈，用6寸小抹到，抹平顶部。

20：换一个排花嘴，这个嘴用来帮助抹侧边，很好用。

21：侧边挤上一层奶油。

22：用抹到抹平旁边，把抹到竖立，与侧面成45度角，抹到一边贴着侧面，转动转盘即可。蛋糕抹面裱花我一直是手残党，好在这个蛋糕要放巧克力碎做装饰，抹的这么漂亮也没有什么问题。

23：巧克力币放三种，如果有片状的巧克力，可以直接刮巧克力碎。

24：微波炉中叮化，也可以隔水融化，我嫌隔水融化麻烦了些。

25：融化后的巧克力，放冰箱冷藏，要想快掉降温，也可以冷冻。

26：我为了快点降温，就冷冻了，冷冻好的巧克力，用勺子或者刀刮出巧克力碎。

27：因为黑巧克力很苦，所以巧克力碎我还另外用了一些牛奶巧克力。把巧克力碎撒到蛋糕上。

28：换一个小号的玫瑰花裱花嘴，裱上6朵。这里用到的6颗没有去核去梗的车厘子。

29：把车厘子摆到裱好的花中间，大功告成。

小窍门

巧克力碎不能用手抓着撒，可以用勺子舀了撒上面，侧面可以借助抹刀。

黑芝麻蛋糕

主料

特二粉100克；鸡蛋4颗；

辅料

糖60克；调和油少许；

黑芝麻蛋糕的做法步骤

1：先准备原料，主要是面粉，没有买到低筋粉，就用了85克特二粉和15克淀粉混合来用了。

2：先把鸡蛋打发，没有打蛋器，完全手工完成，打了一个小时才好，鸡蛋打发后再把白糖放入接着打发，打好就是这样。

3：鸡蛋和白糖完全打发后，把面粉倒入，小心把蛋液和面粉混合均匀。

4：混合匀的蛋糕液就可以倒入模具里了，注意倒入前先在模里刷上调和油。

5：撒上黑芝麻

6：烤箱上下火均190度预热5分钟，把蛋糕放入。

7：烤25分钟即成

8：不想吃脆皮的，烤20分钟就可以了

小窍门

加糖的多少可以根据自己的喜好，喜欢甜点的糖可以加到100克，不喜欢太甜的糖用50克也可以。

蛋糕版黑米糕

主料

黑米80g；

辅料

鸡蛋2个；

配料

白砂糖20；

蛋糕版黑米糕的做法步骤

1：鸡蛋 糖放入碗，坐热水中，筛黑米粉，模具垫入油纸，打发鸡蛋。

2：拉起打蛋器，至蛋液不会滴落,加入黑米粉，翻拌均匀。

3：加入模具，蒸15分钟，汽孔盖上毛巾。

4：关火后焖5分钟，连油纸一起拿出，切片，OK。

小窍门

1、用了海绵蛋糕的配方，放少了糖，加了一点用打发鸡蛋，没加油。2、鸡蛋与糖先热水中加温，趁早时间做其它准备工作（筛粉）。黑米是自己磨的，有些有点粗，直接再放粉里。3、鸡蛋发粉比酵母快，很适合早餐。不容易变硬，放至下午还是软的，有蛋糕的特点。4、最主要的，很好吃呵，浓浓的米香。

全蛋黑米蛋糕

主料

低筋粉60克；黑米粉60克；鸡蛋4个；

辅料

瓜子油40克；牛奶30克；

配料

白糖粉90克；盐一小撮；白醋几滴；

全蛋黑米蛋糕的做法步骤

1：准备好所有的材料，这里鸡蛋忘拍了，还有一小撮盐

2：现将低粉跟黑米粉分别过筛

3：将瓜子油（或其它食用油）与牛奶放一起搅拌均匀

4：鸡蛋与糖粉放一起打散

5：将混合的鸡蛋与糖粉坐在36度的水里边回温变搅打，不时的用手指试下温度，直到蛋液的温度到35度左右取出用打蛋器打发

6：用打蛋器高档打制蛋液

7：打到蛋液没有了粗泡，表面气泡很细小的时候加入几滴白醋

8：继续搅打，这时候蛋液膨胀很大，并且纹路明显

9：提起打蛋器，挂在蛋糊上的蛋液有三厘米左右的长度，低落的蛋糊看起来粘稠不容易消失，蛋液表面细腻光滑有亮泽，颜色接近乳白色，个人认为我这次的蛋糊可以再打一会儿，但是不想成品出来口感过干，所以就此止住了，总之打蛋的过程一定要将蛋液打到膨发稳定，这样才能更好的避免搅拌过程中造成消泡

10：分两到三次放入低粉与黑米粉，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

11：分两到三次放入低粉与黑米粉，加入一小撮盐，（之前可以先将低粉与黑米粉混合）快速以从下往上的方式翻动搅拌，切记一定不能划圈搅拌，否则一定造成消泡

12：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

13：面粉搅拌均匀后，倒入混合好的牛奶与瓜子油，这里为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀然后再与所有的蛋糊混合搅拌，我这里为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

14：面搅拌均匀后倒入混合好的牛奶与瓜子油，为了避免消泡，可以先分出三分之一的蛋糊与液体搅拌均匀后再与所有的蛋糊混合搅拌，我为了节约时间直接倒进去了，还好没怎么消泡，这里就能体现出蛋液打发稳定的重要性了

15：快速搅拌均匀后，倒入模具，我这里用的是8寸蛋糕模，烤箱预热170度烤制30分钟（温度与时间根据各家烤箱脾气不同灵活运用）