红油抄手

主料

猪肉馅250克；馄饨皮250克；鸡蛋1-2个；

辅料

葱姜蒜适量；胡萝卜一个；虾皮少许；胡椒粉少许；生抽2勺；糖少许；醋一勺；盐少许；鸡精少许；芝麻油一勺；辣椒油2勺；水适量；

红油抄手的做法步骤

1：备好所需材料（虾皮用温水洗净葱姜蒜胡萝卜洗净切末备用）

2：猪肉馅放入碗中加入切好的胡萝卜末和葱姜末，在放入鸡蛋，虾皮

3：加入少许胡椒粉，生抽，盐，鸡精，适量的水

4：顺着一个方向搅拌均匀

5：取一张馄饨皮包入适量的肉馅

6：对折后包成馄饨（一）

7：（二）

8：（三）

9：调和酱汁：少许盐，糖，醋，生抽，虾皮，辣椒油，芝麻油，蒜末

10：锅里加水烧开放入包好的馄饨

11：煮至成熟后捞出

12：煎上调好的酱汁既可

13：成品图

正宗四川红油抄手

主料

猪肉250克；小葱100克；馄饨皮200克；菠菜100克；

辅料

姜5克；蒜5克；盐5克；味精5克；鸡精5克；芝麻油5ml；花椒油5ml；十三香5克；胡椒面3克；酱油1勺；醋1勺；猪油1勺；糖2克；红油辣椒2勺；

正宗四川红油抄手的做法步骤

1：首先把小葱切成葱花

2：小碗里加入四分之一碗凉开水，再加入适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，十三香，姜蒜沫，花椒，和匀待用

3：选用猪的前腿肉，因为这个部位的肉吸水性强，特适合做陷和丸子，更嫩滑

4：接着先将其切片，再横切几刀，这样就可以方便得把肉剁成沫

5：剁得差不多的时候，中间挖一小洞，搁入半个鸡蛋清一起剁匀

6：再加一丁点郫县豆瓣酱剁匀，千万别多哟，就起个增鲜的作用

7：剁匀如图

8：再把切好的葱花和肉沫一起剁至融后

9：就像这样

10：接下来，准备馄饨皮，陷，当然还得准备一点清水，因为机制馄饨皮不容易粘和，所以包馄饨的时候得在馄饨皮对压的点用筷子粘点水就可以粘合得更好，煮的时候不容易漏陷

11：接下来包馄饨的步骤不好表达，只有请众亲看图啰，这是第一步

12：第二步

13：第三步

14：第四步

15：第五步，成啦！

16：在我家老两口的鼎力相助下，很快就包好了所有的馄饨，烧水开始煮馄饨啰

17：水烧着，一边开始兑调料，这可是关键点，取一大碗，加入适量盐，味精，鸡精，胡椒面，花椒面，猪油，芝麻油，花椒油，小葱花，酱油，醋，红油辣椒，十三香，还有一点点白糖，就几颗十颗左右，千万别多了，它主要就是起把所有的调味料融合起来的作用，差点忘了，还有最重要的姜蒜沫，如果众亲不知道用量的话，反正都根据自家口味，随时调整，我反正下的料重，因为我比较重口味

18：水开先烫菠菜，捞在碗里，再下馄饨煮，水开两次，点两次凉水

19：就可以马上捞到放好佐料和菠菜的碗里，其实，用绿豆芽和空心菜垫底更好，只是我家现在只有菠菜，就凑合一顿吧

20：馄饨煮好后马上捞到碗里，吃时把碗底的佐料和均匀就可以大口开吃啦！真的超爽的，我今天吃了20多个，汤都差点被我喝光啦，哈哈

小窍门

其实也没什么技巧，主要就是陷必须自己在家用刀剁的，在外面搅的肉馅就不能达到这种口感，其次，放佐料一定得狠，舍不得佐料，套不着正宗的四川味道，嘿嘿

红油抄手

主料

猪肉末150g；馄饨皮200g；

辅料

玉米油3g；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；生抽2g；玉米淀粉2g；油辣子10g；醋1g；味极鲜酱油2g；花椒粉0.5g；

红油抄手的做法步骤

1：备好食材：猪肉末和馄饨皮

2：葱花和姜末

3：肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用

4：开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上

5：皮卷起

6：卷好后，在皮的一端抹点清水

7：将另一端折过去

8：两端交错合在一起，并将封口捏紧即可

9：制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉

10：抄手包好后下入沸水中

11：大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）

12：撒一点葱花拌匀就可开吃啦

小窍门

1、调料可根据个人口味来调配2、小馄饨不宜煮制时间过长，否则皮容易煮烂

红油抄手

主料

面粉200克；清水110克；猪肉100克；荠菜100克；

辅料

盐2克；生抽1勺；蚝油1小勺；花生油1大勺；生姜1块；大葱半根；辣椒油1勺；花椒油少许；

红油抄手的做法步骤

1：现将酵母放入清水中化开，再慢慢将酵母水分次加入到面粉中。

2：用筷子搅拌成絮状。

3：和成一个面团。

4：用压面机压成面片，两面都撒上玉米淀粉。

5：切成长方形状。

6：猪肉加生姜剁成肉糜，加入生抽腌制15分钟。

7：加入焯水后剁碎的荠菜，加入大葱碎。

8：加入盐，蚝油和花生油顺一个方向搅拌均匀。

9：取一片馄饨皮，将馅料放在馄饨皮的三分之一处。

10：往下卷2次，将顶部两个角捏起来。

11：先将锅中的水烧开，再下入馄饨。馄饨浮起来后再煮1分钟就可以出锅。

12：碗里放4大勺煮馄饨的水，加入一茶匙生抽，一茶匙辣椒油，一茶匙花椒油，一克盐，搅拌均匀。

13：将馄饨捞入到汤碗中。

14：再撒一些香菜末。

15：热乎乎的开吃吧。

小窍门

1、自己不会做馄饨皮的可以买现成的；2、调馅料的时候要顺一个方向搅拌；3、荠菜要先焯水再用，这样可以去除大部分草酸。

麻辣抄手

主料

抄手200g；

辅料

葱花2颗；

调料

花椒油3滴

香油3滴

酱油1勺

醋半勺

鸡精1勺

辣椒油适量

麻辣抄手的做法步骤

1：锅里水开下抄手。

2：碗里放酱油醋鸡精花椒油香油辣椒油拌匀加入汤水。

3：锅里煮熟捞出就可以放调好的料汁里面，麻辣可口。

抄手

主料

前腿肉1000g；抄手皮1000g；

辅料

干香菇8颗；葱两把；鸡蛋三颗；

调料

生姜半颗

大蒜四掰

盐2勺

鸡精1勺

香油1勺

蚝油2勺

抄手的做法步骤

1：前腿肉去皮洗净，干香菇温水泡发，生姜大蒜备用。

2：煎两个鸡蛋，然后用绞肉机把肉干香菇煎蛋搅碎，放蚝油，生鸡蛋一颗，鸡精，盐，葱一起搅拌均匀。

3：加入猪油香油搅拌均匀就可以动手包了哦。

红油抄手

主料

肉腐250克；馄饨皮250克；鸡蛋1个；

辅料

盐适量；姜适量；葱适量；料酒适量；生抽适量；

红油抄手的做法步骤

1：肉糜加盐、生抽、老抽、姜末、葱末水淀粉、蛋清（没鸡蛋了，用了3个鹌鹑蛋代替）。

2：朝一个方向搅拌上劲。

3：取一张小馄饨皮，加适量馅。

4：两只角对折。

5：另外两只角边上沾点水，相交，整理一下边角。

6：起油锅，放一勺郫县豆瓣酱。

7：.加蒜末，葱末炒匀

8：盛出，加适量牛肉粉，加花椒粉和花椒油、盐、麻油。

9：抄手开水下锅，浮起后稍煮即可。

10：舀上煮好的小抄手，撒上葱花即可。

小窍门

抄手跟上海的小馄饨差不多，只是包法不一样。

红油抄手

主料

冰冻云吞1包；

辅料

榨菜少许；红油少许；

红油抄手的做法步骤

1：准备好辣椒油和花椒油，我这个是自己炸的辣椒油。

2：小碗你倒入一勺酱油，两勺酸醋，一勺红油，一勺芝麻油。

3：准备好冰冻的小云吞，我买的是荠菜馅的。

4：冰冻云吞下锅，冰冻的东西一定要冷水先下锅才行，随着温度升高慢慢的煮。

5：把煮好的云吞捞在碗里放入调料。最后加入榨菜粒，葱花和白芝麻就可以了。加入少量的水，不要加太多，加太多水变成了红汤云吞。

四川手搓冰粉

主料

冰粉籽50g；凉白开1750g；石灰粉5g；

辅料

红糖水适量；

调料

山楂片适量

芝麻少许

水果坚果麦片适量

椰果适量

四川手搓冰粉的做法步骤

1：准备250g凉白开。

2：白石灰5g。

3：很多人会问，白石灰粉哪里来的？淘宝上搜索手搓冰粉套装，就都有了。

4：将石灰粉加入水中，搅拌均匀后放在一旁静置。

5：再准备一盆1500g的凉白开。

6：取50g冰粉籽（同样来自于淘宝）。

7：将冰粉籽放入纱布袋中。

8：将袋子泡在水中，用双手反复揉搓纱布包，直到表面没有浆出来为止。

9：揉搓完成的样子，如图。

10：将沉淀好的石灰水缓慢倒入，注意不要把石灰倒进去了。（我多拿了一个碗将水先倒出来，再加入到冰粉液中）。

11：轻轻搅拌均匀，放入冰箱静置2—3小时即可。

12：取出，舀入碗中，就可以往冰粉中添加自己喜欢的材料了。

13：冰粉的灵魂是红糖水，我在购买冰粉套装里一并购买了。也可自己用红糖加水来熬制。

14：一碗冰粉大概两匙红糖水，配料可以自由添加，我根据家里的材料加了芝麻、山楂碎、椰果、水果坚果麦片（四川传统的冰粉配料还有花生碎，冬瓜糖碎，葡萄干等，还可以加水果，最常见的是西瓜），喜食冰的还可以加入冰块。

15：无限想象，无限搭配就是冰粉的魅力。

16：再来吃一碗，每个四川人心中都有一份自己最心水的配搭。

17：补一张水果坚果麦片的图，家里常备，很多时候都能派上用场。

18：手搓冰粉，最正宗的四川冰粉。这就是四川人夏天的味道。

鲜肉抄手

主料

前腿肉500克；抄手皮300克；小葱适量；

辅料

料酒半匙羹；生粉半匙羹；植物油半匙羹；蚝油四分之一匙羹；盐半匙羹；香油几滴；白胡椒粉适量；十三香适量；

鲜肉抄手的做法步骤

1：买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）

2：剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。

3：搅拌好的肉末，加入生粉。

4：滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。

5：小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。

6：和好肉馅。

7：取一张抄手皮，放在手心位置。

8：用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。

9：肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。

10：用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。

11：成型。

12：逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。

小窍门

不喜欢吃葱的可不加。各种食材调料的量我没有刻意，都是随自己口味而加，不过拌肉馅时放盐少点，因为在烹饪时可灵活处理。