丝瓜炒牛肉

主料

丝瓜300克；牛肉100克；大蒜10克；红椒20克；

辅料

食用油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生抽1.5茶匙；蚝油1茶匙；淀粉1茶匙；料酒1茶匙；

丝瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉，红椒，大蒜洗净，丝瓜削皮，最好是留一点翠绿的不削干净，吃起来脆感十足哦。

2：丝瓜去瓤切斜刀片，大蒜与红椒切片，牛肉切片后，加入盐，糖，生抽，生粉，食用油腌制。

3：丝瓜与红椒入开水中焯烫，时间不宜久，水大滚后下锅，约30秒即捞出过凉，当然这里要记得一点的是，水要稍宽一点哦。

4：锅烧热，放油，先下牛肉煎炒，接着把蒜片入锅炒香。

5：沿锅边蘸洒料酒增香。

6：丝瓜与红椒回锅翻炒。

7：倒入碗汁（清水，盐，糖，蚝油，食用油，生粉）

8：大火快速炒匀，即可出锅。

小窍门

1.丝瓜出水主要是瓤那部分，把它切下来就好很多了，同时为了增加一点爽脆的口感，在刮皮时，可以适当地留一点，不过这只适用于嫩丝瓜哈，如果太老了，皮不削干净，可真不好吃哟。2.事先准备好一个碗汁，不用手忙脚乱地下调味料了。3.整个菜肴不宜久炒，记住一点，急火快炒就没错了，炒好后马上食用，时间长了，丝瓜容易变色出汤哦。

芹菜丝炒牛肉丝

主料

牛肉适量；芹菜适量；

辅料

红辣椒5个；蒜4个；姜2克；酱油4克；盐4克；

芹菜丝炒牛肉丝的做法步骤

1：牛肉切丝，放酱肉和盐腌制半个小时

2：芹菜切丝

3：辣椒

4：切片

5：切丝

6：把牛肉炒九成熟拿出来

7：把配菜放锅里面炒，放适量盐

8：爆炒

9：把主角放入

10：最后爆炒出锅

红椒炒牛肉丝

主料

牛肉200g；

辅料

大红椒3个；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

花椒适量

酸菜适量

小米辣适量

红椒炒牛肉丝的做法步骤

1：牛肉，辣椒洗干净。

2：牛肉切丝，加点盐。

3：加点木薯粉或地瓜粉或者淀粉都行，加酱油，料酒，生抽，蚝油拌匀待用。加淀粉主要防止炒老了。

4：辣椒切丝，姜切丝，小米辣切小段，花椒10几粒，酸菜一小片切颗粒或丝。

5：炒的图片被我误删了。热锅下油，姜蒜，花椒，酸菜炸香，倒入码好味的牛肉丝，大火翻炒2分钟，加盐，生抽蚝油各少许炒匀加入红椒丝，快速翻炒即可出锅装盘。撒上葱花。

小窍门

码味，火大快速翻炒，这样肉嫩滑。

牛肉炒丝瓜

主料

牛肉200g；丝瓜1根；

辅料

红椒1根；葱1颗；姜适量；蒜适量；

调料

酱油2匙

蚝油2匙

孜然粉适量

食用油适量

食盐适量

生粉1匙

牛肉炒丝瓜的做法步骤

1：准备的食材。

2：将牛肉横切薄片。

3：丝瓜去皮，滚刀切块。红椒、姜葱切好备用。

4：牛肉加入孜然粉、酱油、蚝油、生粉、少许食用油抓均。

5：热油爆香蒜，倒入牛肉翻炒。

6：快速翻炒将牛肉炒变色即可盛起来备用。

7：另起锅，热油炒丝瓜、红椒。

8：加少许清水，食盐炒两分钟。

9：倒入牛肉一起翻炒。

10：加入葱段，加蚝油、酱油调味即可出锅。

11：成品。

炒牛肉土豆丝

主料

土豆适量；牛肉丝适量；姜适量；红椒适量；小葱适量；

辅料

生粉适量；酱油适量；料酒适量；生抽适量；油适量；盐适量；

炒牛肉土豆丝的做法步骤

1：全部食材洗净待用.

2：土豆切丝泡在清水中.

3：葱,姜,红椒全切丝.

4：牛肉丝放生粉,料酒,酱油,盐拌匀腌渍10分钟入味.

5：热锅放油,放牛肉丝,加入姜丝煸炒变色后盛出.

6：余油放土豆丝翻炒.

7：加入清水稍煮断生,加入红椒丝.

8：加盐生抽,合入牛肉丝,葱丝.

9：翻炒均匀.

10：出锅装盘可.

芹菜炒牛肉丝

主料

牛肉1块；芹菜1棵；

辅料

葱姜蒜花椒油30ml；

调料

生抽10ml

蚝油1勺

料酒30ml

糖5g

芹菜炒牛肉丝的做法步骤

1：牛肉准备芹菜去除叶子洗净掰开，均切成丝，牛肉丝放料酒淀粉腌制十分钟。

2：锅中放葱姜蒜，花椒油，大火炒牛肉丝汁变色。

3：放芹菜丝煸炒至断生烹入生抽，料酒，白糖大火快炒炒匀。

4：盛出即可。

牛肉炒丝瓜

主料

牛肉约100克；丝瓜1条；红椒1只；姜丝1撮；

辅料

盐2/3茶匙；胡椒粉2/3茶匙；糖1/4茶匙；玉米淀粉1茶匙；苏打粉1/4茶匙；菜油1汤匙；料酒1汤匙；麻油1茶匙；

牛肉炒丝瓜的做法步骤

1：一、牛肉切片，放盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，小苏打1/4茶匙，用手抓到感觉有粘性，再加清水1汤匙，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，最后加菜油1汤匙，继续抓均匀，静置1小时以上或放密实盒入冰箱隔夜，肉就更嫩；

2：丝瓜切滚刀块，辣椒切圈；

3：中火把牛肉滑炒至八九成熟；

4：洗锅，再起锅开大火，锅热加油，放姜丝爆香；

5：倒入丝瓜块，翻炒片刻，点入精盐1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙和糖1/4茶匙，炒丝瓜至断生；

6：倒入牛肉和红椒圈，烹入料酒1汤匙，翻炒几下，撒入麻油约1茶匙，兜几下出锅。

小窍门

很多广东人认为丝瓜有寒性，所以烹调时会加适量姜丝或姜茸。

丝瓜炒牛肉

主料

牛肉200g；丝瓜一条；

辅料

蒜末适量；姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

丝瓜炒牛肉的做法步骤

1：牛肉一块。

2：切成薄片，用盐、酱油、淀粉、油腌拌。

3：丝瓜一条。

4：去皮后切成滚刀块。

5：再准备适量的姜丝、蒜末、葱段。

6：起锅热油，爆香蒜末。

7：倒入丝瓜翻炒。

8：洒点水把丝瓜炒至变色，再加入适量的盐入味。

9：倒入少量清水，盖盖焖两分钟。

10：开盖后，盛出备用。

11：净锅后再次热油，倒入牛肉片。

12：加入姜丝炒至变色。

13：倒入料酒和蚝油。

14：撒上葱段，翻炒入味。

15：铲至丝瓜表面即可。

16：成品。

小窍门

炒牛肉时要迅速，不宜炒的时间太长，肉质会变老，没有弹性，从而影响口感。如果把握不准时，可以在腌牛肉的时候加两滴醋，这样也可以使到肉质比较嫩滑。

牛肉丝炒高笋

主料

牛肉100g；高笋200g；

辅料

青椒2个；

调料

姜10g

料酒1勺

土豆粉2勺

盐适量

油5勺

牛肉丝炒高笋的做法步骤

1：高笋切成片，青椒切丝。

2：牛肉切成丝，加入料酒，盐，姜抓匀后，放入土豆粉抓匀包裹。

3：油热以后，放入土豆粉裹了的牛肉丝，可以让牛肉丝嫩滑。

4：牛肉丝炒散后放入青椒丝取味。

5：再放入高笋片翻炒熟。

6：加入盐调味即可出锅。

牛肉炒三丝

主料

牛肉300g；胡萝卜400g；青椒300g；

辅料

生抽5ml；盐10g；白糖10g；大蒜2颗；生姜10g；

牛肉炒三丝的做法步骤

1：胡萝卜一根，青椒两个，生姜、大蒜少许，切丝备用。

2：牛肉切丝，少许盐丶糖、生抽、甜酒腌制三十分钟。用甜酒是老家的做法。

3：少许油，烧热后加入牛肉翻炒，变色后加姜、蒜丝继续翻炒，待出蒜姜香味后出锅。再加油，烧热后依次下入胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒至胡萝卜丝略软后加入牛肉，翻炒两三分钟后，加盐出锅。

小窍门

因老人不爱用调料，做菜很少用味精或鸡精。