柳州风味之酸辣鸡脚

主料

指天椒6个；花椒适量；大葱1根；红尖椒4个；独蒜8个；鸡脚500g；

辅料

白糖半匙；白醋4匙；盐3匙；生抽2匙；

柳州风味之酸辣鸡脚的做法步骤

1：超市买回的鸡脚。

2：用厨房剪刀剪去指甲，洗净，用刀斩成小件。

3：锅里加水、大葱和花椒大火烧开。

4：放入处理好的鸡脚，加半匙羹盐。

5：大火煮七八分钟左右，关火。

6：煮好的鸡脚捞出用凉白开（提前凉好）冲洗泡沫，放入冰水（提前冰好）中泡五分钟。没有时间可忽略此步。

7：准备的白醋，生抽和白糖。

8：准备好的蒜头，红尖椒和指天椒。

9：分别洗净剁碎。

10：加盐、生抽、白糖和白醋搅拌均匀。（量依食材的多少和口味来定，拿捏不定的可以用筷子试试，稍微酸点咸点就好了！）

11：泡了冰水的鸡脚捞出，把搅拌均匀的配料倒上。

12：搅拌均匀。（尽量用大的容器装，搅拌时比较方便）

13：盖上保鲜膜，入冰箱冷藏数小时。如果有时间可以中途翻一下，更入味！

14：是不是一道美味的小零食？

小窍门

1.鸡脚不能煮太久，七八分钟时间差不多。冰水泡过的鸡脚更爽脆。2.各种食材的量因自己口味而适当增减。3.如果想颜色更深，可加少量老抽。

酸辣鸡脚

主料

鸡爪适量；

辅料

柠檬适量；花生适量；黑芝麻适量；大葱适量；小米辣适量；蒜适量；香菜适量；西红柿适量；

调料

醋适量

盐适量

花生油适量

香油适量

花椒适量

八角适量

干辣椒适量

料酒适量

酸辣鸡脚的做法步骤

1：去指甲冷水下锅，开锅八分钟捞出放入冰水。

2：油烧开，放入花椒、八角，花生、黑芝麻、大葱、干辣椒榨出香味放凉备用。

3：蒜末、香菜、小米辣、西红柿、柠檬放入鸡爪里面，加料酒、醋、盐、香油、放凉的油搅拌均匀。

4：放入冰箱一个晚上入味，喜欢的可以试试！

黎里辣脚

主料

鸡爪 辅料500g；

辅料

生姜15g；蒜末10g；小葱10g；黄酒20ml；柠檬沙拉汁50ml；剁椒3汤匙；盐3g；

黎里辣脚的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲后洗净

2：准备所有调料

3：除了黄酒和生姜丝外，把剩下的调料倒入碗里调匀

4：先把鸡爪冷水下锅焯水后捞起洗净

5：另起锅倒入鸡爪注入清水，加入姜丝和黄酒，盖上大伙烧开

6：烧开后把鸡爪捞起浸入提前准备的冰水里，再捞起放入锅中煮，反复3次

7：之后把鸡爪烧熟后捞起冲凉用剪刀把鸡爪剪开这样更容易入味

8：凉透后捞起沥干水分倒入调料拌匀后等入味即可食用

小窍门

1.这种烹饪鸡爪的方式为了提升口感，非常的脆嫩2.煮好的鸡爪剪开调味更容易入味3.煮的时间依照自家的口感而定4.调味请依照自家的口味调整

酸辣鸭脚

主料

鸭脚1斤；

辅料

辣椒2颗；青柠檬3个；姜少许；八角1个；葱少许；蒜末1勺；

调料

白醋1碗

老抽2匙

生抽1勺

白糖1匙

料酒1匙

酸辣鸭脚的做法步骤

1：准备的食材。

2：放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。

3：煮十分钟左右，不盖盖子。

4：捞起来过冷水或冰水。

5：鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。

6：搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。（天气凉放室外即可）

7：泡制三小时后。

8：成品。

口味猪脚

主料

猪脚适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；白酒适量；桂皮适量；香叶适量；

辅料

食用油适量；丹爷原味辣酱适量；老抽适量；料酒适量；葱适量；八角适量；白糖适量；蒜适量；

口味猪脚的做法步骤

1：准备好制作菜品所需的原材料

2：猪脚剁成块，葱切段、剥蒜备用。

3：盛一锅水，冷水倒入猪脚，加少许料酒。水煮沸后，捞出浮末，捞出猪脚沥干水分。

4：猪脚中撒入一些白酒、生抽、老抽，拌匀腌制10分钟。

5：热锅倒油，加入白糖熬制糖油，加蒜子煸香，下猪脚炒至上色。

6：加入耗油、剁椒、桂皮八角等香辛料翻炒均匀，加水没过猪脚。

7：煮沸之后，将猪脚及汤水全部倒入砂锅中，盖盖熬制半小时。加葱段翻炒收汁，完成。

8：制作完成

小窍门

猪脚需先焯水，洗出浮末。腌制时加入白酒，可以去腥增香。要用砂锅熬制，味道更佳浓郁。

砂锅滋味鸡脚

主料

鸡脚400克；葱3根；

辅料

盐适量；油适量；料酒3汤匙；生抽3汤匙；老抽2汤匙；冰糖5粒；清水小半碗；鸡粉少许；

砂锅滋味鸡脚的做法步骤

1：用剪刀剪去鸡脚指甲，洗净。锅里放水加一勺盐烧开，倒下鸡脚焯水2分钟左右。

2：捞起用凉水冲洗干净，沥干。

3：砂锅里放下洗净的葱头至葱梗部分。

4：倒下生抽、老抽、料酒、油、放进冰糖、鸡粉、少许盐、加上小半碗清水。

5：把焯好水的鸡脚逐个放下。

6：用筷子整理均匀，汤汁刚刚浸泡鸡脚一半就行可以了。

7：遮上盖子，大火煮开后调成小火焖煮10分钟左右，开盖用筷子把鸡脚翻面后继续小火焖煮10分钟。

8：盛起，剩余的汤汁淋在上面即可开动。

小窍门

自己在家做必须要剪掉鸡脚的指甲再烹调，卫生之余也增加食欲。鸡脚焯水时也可以放几片生姜，刚好家里的生姜用完了所以没放。也可以放一片陈皮一起焯水。

香辣鸭脚

主料

鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；

辅料

辣椒适量；蒜米适量；姜适量；

香辣鸭脚的做法步骤

1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时

2：辣椒蒜米姜切碎

3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好

4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好

卤味豉油皇鸡脚

主料

鸡脚200克；酱油适量；

辅料

八角5克；白砂糖适量；姜适量；辣椒1个；果皮1块；油适量；

卤味豉油皇鸡脚的做法步骤

1：我们所说的飞水，水开后把鸡脚放下去煮5分钟。

2：把鸡脚捞上来用冷水冲洗一分钟后把水装满！

3：放进冰箱一个晚上

4：次日，准备好所有材料！

5：锅里放油和糖把鸡脚翻炒一遍，颜色会很光泽。

6：然后加入酱油浸满鸡脚一半，后加水浸过鸡脚，加糖直至你试的味道不咸。大火烧开，慢火焖半小时后收汁！

7：成品！

酸辣泡鸡脚

主料

鸡脚20个；

辅料

酱油2匙；小米辣10个；芹菜1把；姜2片；红萝卜3个；蒜3个；

酸辣泡鸡脚的做法步骤

1：鸡脚、大蒜、姜、小米辣、胡萝卜、芹菜（西芹味道更好）、柠檬、苹果醋（可以用红醋 冰糖代替）、味极鲜、盐、味精、韭菜花（可用可不用，依个人意愿）

2：剁小米辣、姜（姜剁细或者切丝，最懒的方法是切片或者条，视个人刀法而定）、

3：把芹菜和胡萝卜简单处理一下（视个人情况自由发挥）

4：鸡脚把鸡爪剁掉。把鸡脚肢解掉，这样更入味，嘿嘿……

5：在洗菜切菜，处理鸡脚的过程中烧一锅水。材料准备好，水也差不多开了。大大节省了时间啊……水开了，放点盐，倒入芹菜和胡萝卜，拍两张照片的时间就可以拿出来了，然后用冷水冲（如果有冰水更好，更脆哦）焯过水的菜颜色是不是依然很正！然后倒入鸡脚煮一会，水开后煮五分钟就差不多了，然后捞出用冷水冲洗几遍。

6：最后，把所有食材放在一起就ok。依个人口味来看，添加点单山蘸水和花椒粉，味道绝佳！

7：然后倒入苹果醋，和冰柠檬块。边调味边可以吃了，适量放点盐和味精，也可以根据个人口味放入韭菜花。拌好就可以吃了，只不过这时还不够入味。放进冰箱冰镇一会，味入的也差不多，酸酸辣辣，冰冰爽爽。

鸡脚

主料

鸡脚1000克；

辅料

洋葱2条；辣椒3个；姜5克；醋500ml；鱼露1勺；

鸡脚的做法步骤

1：姜切片

2：洋葱去皮

3：辣椒切丁

4：把所有材料准备好

5：鸡脚洗干净，切去指甲！

6：放到开水煮熟

7：把鸡脚捞起来备用

8：把所有配聊混合在一起

9：搅拌均匀

10：装饰即可