香辣鸭

主料

鸭子半只；

辅料

鸡精适量；生姜适量；生抽适量；八角适量；干辣椒适量；桂皮适量；蚝油适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；料酒适量；油适量；

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子半只洗净切块，冷水入锅煮开，捞出洗净控水。

2：干辣椒洗净剪段，准备两颗八角，一小块桂皮，生姜切片。

3：锅烧热，放入鸭子，因鸭皮油较多，所以先不放入，把鸭油炼出来。

4：鸭油炼得差不多，加入生姜片，少量油，料酒，老抽，盐，翻炒。继续加入干辣椒，八角，桂皮，一小块冰糖，翻炒。

5：加入没过鸭块一大截的清水，大火烧，烧至有少许汤汁后转小火。

6：锅内还有少许汤汁时，加入适量生抽，蚝油，鸡精，尝尝咸淡，调至个人口味后翻炒几下收汁出锅。

7：超级爱这道菜，鸭肉香喷喷，辣中还带丝甜味。

8：每周必吃菜。

香辣酱鸭

主料

鸭肉800克；红辣椒100克；

辅料

盐6克；油2ml；酱油2ml；料酒3ml；生姜20克；沙姜2片；香叶2片；胡椒1克；八角1个；

香辣酱鸭的做法步骤

1：老鸭，洗净，切大块，放盐、料酒腌制10分钟；

2：捞出鸭块、沥干水，放入压力锅中，再放生姜丝、沙姜、八角、胡椒、香叶煲30分钟；PS：不需要在放盐，因为腌制的时候油放盐。

3：煲好的鸭块，用盛出；

4：热锅，倒油，爆香辣椒、生姜；

5：放入煲好的鸭肉翻炒；

6：放酱油、盐炒均收汁即可。

7：一道开胃的下饭菜香辣酱鸭就做好了

小窍门

1.鸭比较多油，煲的时候不需要放水；2.用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水；3.爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。

香辣鸭舌

主料

鸭舌500g；陈皮适量；八角适量；香叶适量；盐适量；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；桂皮适量；草果适量；生抽适量；

香辣鸭舌的做法步骤

1：挑选湖南产鸭舌1斤，洗净泡水，水烧开，放葱姜和料酒，焯一下鸭舌，备用

2：准备干辣椒切成碎末，准备花椒，放油爆炒，取出

3：锅里倒油，下入香叶，陈皮，八角，草果，桂皮，煸香。倒入1汤匙生抽，辣椒油，最后放入鸭舌，爆炒，收尾阶段放入少许盐，一定要少~

4：鸭舌炒至泛红色，将鸭舌挑出，即可

香辣鸭翅

主料

鸭翅850克；

辅料

香葱2根；八角3瓣；桂皮2小块；香叶1片；花椒30粒；料酒1汤匙；冰糖6小块；老抽4汤匙；食盐1小勺；味精少许；老姜5片；干辣椒3个；

香辣鸭翅的做法步骤

1：准备好新鲜鸭翅洗净后，用清浸泡15分钟

2：放案板上切去翅尖后，再剁成二节

3：放入清水锅，加盖大火焯水

4：滚开后关火，捞出鸭翅洗净沥干

5：重新放入清水锅中：添加葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒

6：加盖大火，煮开后，滴入少许适量料酒，加盖转小火

7：水开后炖至5分钟后，加入适量老抽

8：加入适量老冰糖，加盖转小火继续

9：约15分钟后，添加食盐，转中大火收汁

10：撒少许味精关火

小窍门

1、鸭翅易熟，无需炖过长时间2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时：就会没有多余血沫3、先白煮，约6成熟时再放入老抽和食盐，营养又快速4、有条件的话，闷一夜后食用更入味，反之也可及时食用

私房麻辣鸭头

主料

鸭头9个；

辅料

鸡爪12个；

配料

辣椒粉四汤勺；麻椒20粒；花椒20粒；豆瓣酱四汤勺；干辣椒20个；花椒粉四汤勺；八角两个；丁香3个；小茴香一把；罗汉果一个；甘草5片；草果一个；桂皮一片；香叶四片；老抽1-2勺；生抽2-3勺；盐适量；白糖1-2勺；姜片十片；大蒜一个；卤料包一包；

私房麻辣鸭头的做法步骤

1：为了吃个鸭头跑了两个菜市场，因为都是一大包卖的，两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样，没有办法还是果断买了，买回来之后解冻彻底清洗干净血水

2：准备好所有需要的调料，一般菜市场都有，除了甘草

3：大葱剥去外皮，切成均匀的长段

4：大蒜拍成大块，生姜去皮洗净切片备用

5：准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉

6：二十个左右的干辣椒洗净备用

7：把所有的配料用沙包袋装起来，这种小小的袋子超市里就有，很方便，食用药店买的纱布太麻烦

8：这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢，今天正好一块丢进去哈哈

9：解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，冲洗干净

10：锅里烧水下入姜片，鸭头和鸡爪，放入适量的白酒去腥味儿，焯两分钟左右

11：然后清水冲去表面的浮沫，沥干水分备用

12：锅里上油，放入大葱段，生姜，花椒，蒜瓣爆香

13：倒入干辣椒炒出继续翻炒

14：倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿

15：再加入清水或者高汤(6-8)碗

16：把提前装好的调料包放入汤中

17：加入老抽

18：生抽

19：再加入适量的白糖

20：大火煮至沸腾，转小火焖一个小时

21：香味溢出时，卤水就ok啦，然后将鸭头和鸡爪放入

22：哈哈，我个人比较爱辣，所以又放了很多小米辣盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮一个小时

23：大火烧开，放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右

24：煮好的鸡蛋冷水冲一下，剥去外壳

25：把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀

26：煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时，时间不要太长会影响色儿

27：我是一口气吃了好几个鸭头，鸡爪..........

28：辣的好爽，配上啤酒，看着球赛，这种感觉，你懂得............

小窍门

ps:1.要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，不能吃辣的人少放

麻辣鸭头

主料

鸭头适量；

辅料

油适量；白糖适量；味精适量；鸡粉适量；盐适量；八角适量；桂皮适量；当归适量；香叶适量；丁香适量；花椒适量；辣椒适量；大蒜一个；生姜一块；

麻辣鸭头的做法步骤

1：鸭头洗净备用

2：辣椒.八角.桂皮.当归.香叶.丁香.花椒用沙布包好

3：锅里加水加盐.味精.鸡精.大蒜.生姜烧开

4：熬糖色

5：把熬好的糖色倒入煮锅中然后把鸭头放进去

6：卤好的鸭头

7：麻辣鸭头装盘

香辣鸭脚

主料

鸭脚600G；生抽60G；蚝油60G；醋40G；

辅料

辣椒适量；蒜米适量；姜适量；

香辣鸭脚的做法步骤

1：鸭脚买回来弄干净，用清水侵泡半小时

2：辣椒蒜米姜切碎

3：鸭脚和调配料一起拌匀，腌制半天最好

4：中火煮开，转小火慢慢闷，直到浓稠就行了

小窍门

我不喜欢酒的味道，改换醋，味道也不错的，煮得过程中不用放水，直接用腌制的调料煮就行了，要记住要小火慢慢闷，最好用砂锅来做最好

香辣鸭

主料

鸭子半只；

调料

葱适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

辣椒面适量

干辣椒适量

冰糖适量

酱油适量

盐适量

姜适量

蒜适量

香辣鸭的做法步骤

1：鸭子切块，放冷水，加入姜和料酒，大火煮开五分钟。

2：准备香料。

3：煮好的鸭子过冷水两次，保持口感，待用。

4：锅中热油，放入葱蒜，待出香气后，放入备好的八角，香叶，干辣椒，桂皮，继续炒香。

5：放入冰糖15克，喜欢甜一点的多加。豆瓣酱两大勺，酱油两大勺，辣椒面适量（个人喜欢辣度）炒香。

6：放入鸭肉，倒入一罐啤酒或料酒，再煮五十分钟（可转入电饭煲焖）。

7：大功告成。

鸭头

主料

鸭头适量；

辅料

小米辣适量；青花椒适量；卤水适量；盐适量；味精适量；白糖适量；

鸭头的做法步骤

1：鸭头汆水后入凉水冷却

2：小米辣、青花椒、盐、味精、糖、胡椒粉，混合

3：码到鸭头上和嘴里（30分钟）

4：进卤水，卤制。

麻辣鸭头

主料

鸭头九个；

辅料

黄豆芽适量；干豆腐三张；木耳一小把；

调料

蚝油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

卤肉料一包

芝麻适量

蒜末适量

麻椒适量

麻辣鸭头的做法步骤

1：鸭头冷水下锅，然后放葱姜。

2：倒入料酒。

3：另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。

4：这个锅里鸭头打去血沫。

5：把鸭头捞出来。

6：洗净。

7：放入高压锅当中，加盐。

8：高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。

9：鸭头浸泡好后切两半。

10：把配菜放入热水焯好。

11：起锅烧油加火锅底料。

12：把干红辣椒切好。

13：加入锅中。

14：加入炖煮鸭头的汤。

15：先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。

16：烧上热油加入麻椒，烧好后浇在丫头上，撒上芝麻。

小窍门

没啥需要注意的。