响油芦笋

主料

芦笋150克；大蒜5个；红辣椒3个；

辅料

盐适量；植物油适量；蒸鱼豉油适量；生抽适量；

响油芦笋的做法步骤

1：材料集合

2：去掉芦笋老的部分

3：水里放几滴植物油少许盐烧开将芦笋放进去绰3分钟，捞出来用凉水浸泡

4：红辣椒大蒜切末，一勺香醋，1勺生抽，1勺蒸鱼豉油调匀

5：将植物油烧热浇在红辣椒，大蒜末上

钱塘食忆—干炸响铃

主料

泗乡豆腐皮5张；猪肉末适量；鸡蛋黄一个；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；

干炸响铃的做法步骤

1：材料有：泗乡豆腐皮，猪肉末，鸡蛋黄一只

2：首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用

3：将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下，然后开始包

4：将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形

5：然后用手一张张把豆腐皮撕开来

6：取两张豆腐皮，铺在墩头上

7：然后抹上少许肉末（豆腐皮铺的时候是底部一张靠前，上面一张靠后的哟，请看图，肉末抹的不能太多，现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是为了保证松脆的口感）

8：抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去

9：然后将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液

10：一份5卷

11：然后切成3.5厘米左右的段

12：起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成）

13：然后将响铃放入，用小火慢慢的炸，一边炸一边用勺子不停的翻动，淋油

14：炸到金黄色捞出沥干油，然后装盘，配上甜面酱，番茄酱，和葱白段等沾着吃（油温控制是关键，必须始终保持在3-4成温度之间，高了就会焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）

小窍门

始终用小火炸，为了保证口感，肉末可以不用包

西葫芦哑铃

主料

黑木耳3颗；土豆1个；西葫芦1个；鸡蛋1个；小米辣椒3个；

辅料

盐1勺；生抽1勺；

西葫芦哑铃的做法步骤

1：准备西葫芦如图

2：我用的是没有用完的材料备用（土豆煮后做成泥、黑木耳煮熟剁碎后放盐和生抽一起搅拌。

3：西葫芦切图片

4：小刀把里面瓤淘出来

5：如图

6：上锅蒸5分钟

7：鸡蛋放点生粉

8：如图

9：忘记拍锅里煎的照片了，小火先把一面煎黄定型后，在翻过来（翻面要小心点）避免土豆泥掉落。如图成型了

10：摆盘

11：近照

响铃海参

主料

海参350g；

辅料

锅巴500g；

调料

酱油30g

盐3g

味精2g

淀粉10g

葱油5g

料酒10g

植物油500g

白糖5g

响铃海参的做法步骤

1：海参顺向片成抹刀片，放开水中焯出备用。

2：勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋热大葱油封面，盛入碗中。

3：锅巴掰成2厘米大小的块，放植物油中炸酥，放平盘中即可上餐桌，将海参冲倒在锅巴上，即发出阵阵响声。

马铃薯面包

主料

高筋面粉260克；马铃薯泥65克；黄油20克；干酵母4克；鸡蛋1个；纯牛奶100ml；

辅料

细砂糖55克；盐1克；

马铃薯面包的做法步骤

1：马铃薯去皮，切薄片盖保鲜膜入锅煮熟。

2：蒸熟的马铃薯用勺背压成泥。

3：除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

4：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

5：此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵。

6：发酵至原来的2倍大。

7：取出排气。

8：分割成8等分，揉圆码放入8寸圆模中。

9：放温暖湿润处进行二次发酵。

10：发酵至原来的1.5倍大，在表面刷一层鸡蛋液。

11：撒一些杏仁片或芝麻。

12：送入事先预热好的烤箱中层，上下火175度，25分钟（上色之后加盖锡纸）。

13：出炉后晾凉即可食用。

14：特别柔软好吃。

15：吃不完的可以密封室温保存2-3天。

16：非常拉丝。

17：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；面粉的吸水性不同，可先预留10克牛奶；揉圆时如果面团粘手可以在手上抹少许食用油或扑少许高粉防粘；因为我是直接揉圆入模，所以省略了松弛的步骤；预留少许鸡蛋液刷表面。

炸响铃

主料

金寨豆皮适量；肉馅适量；

辅料

香葱适量；姜适量；生抽适量；盐适量；蔬之鲜适量；香油适量；

炸响铃的做法步骤

1：猪肉剁馅儿，姜末，葱花，生抽，盐，蔬之鲜，香油。

2：拌匀。

3：将肉馅在泡软的豆皮上铺满薄薄一层。

4：卷起，蛋清沿边封口，口朝下静置一会儿，让它粘牢。

5：切成小段。

6：油温五成热，下锅炸至金黄，翻面。

7：控油，装盘。

响油芦笋

主料

芦笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红椒适量；

响油芦笋的做法步骤

1：芦笋去掉比较老的地方，摘好冲洗。用盐稍微腌制一下后洗干净，沥干水。

2：锅内水烧开撒些盐，倒入芦笋;稍微煮1-2分钟，出锅立即倒入冷水中。冷却后，捞出沥干水备用。

3：葱、姜、蒜、干红椒切细丁备用。用用干净的要调汁(生抽、老抽、盐、白糖、麻油拌匀后慢慢倒入凉白开搅拌开后倒入盘中)。

4：把切好的姜葱蒜干红椒末均匀的撒在芦笋上，热锅倒油待油热后直接浇上去(霹雳巴拉的)

黄鱼响铃

主料

新鲜黄鱼500g；

辅料

香油5g；黄酒微量；盐少许；鸡蛋1个；葱少许；

黄鱼响铃的做法步骤

1：新鲜黄鱼去骨

2：加入香油，盐，葱，酒搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时

3：加入蛋黄，再搅拌均匀

4：取豆腐皮一张（菜场有卖）

5：手沾水将豆腐皮均匀拍湿，去除周边皱褶

6：放入腌好的黄鱼肉

7：慢慢卷起，注意尽量不留空隙

8：在边上涂上蛋黄便于豆腐皮粘牢

9：卷好收起，继续下一张

10：切成3－4cm长的鱼段

11：入油锅炸至金黄色起锅

12：再稍稍煎炸一遍，香喷喷的的响铃完成了

小窍门

如果一下吃不完，可在第一次炸完后留存一部分至冷冻，以便下次再吃。

响铃笋尖海鲜汤

主料

笋尖适量；

辅料

蚬子肉适量；北豆腐适量；响铃适量；大葱适量；姜适量；小葱适量；

调料

花椒适量

大料适量

盐适量

料酒适量

鸡精适量

白胡椒适量

响铃笋尖海鲜汤的做法步骤

1：准备食材，豆腐切块，蚬子去内脏，笋尖切片，葱姜切片。

2：花椒炝锅炒香，然后把花椒捞出扔掉。

3：放葱姜片，笋尖炒几下。

4：加入豆腐，稍微翻炒几下，最好颠勺，豆腐不容易打散。

5：加冷水，加盐，鸡精，煮开。

6：煮开后，再煮大概15分钟左右，汤汁浓稠，奶白色。

7：加入蚬子，料酒，再煮5分钟，出锅前放白胡椒粉。

8：撒上葱花。

9：放上响铃，完成。

地方特色美食-炸响铃

主料

五花肉1块；豆腐皮50g；鸡蛋1个；葱100g；

辅料

味极鲜1勺；糖1匙；盐1匙；玉米淀粉1勺；茶油200g；

炸响铃的做法步骤

1：准备食材；

2：葱，切成细末，备用；

3：五花肉，切小块，放入绞肉机，绞成肉糜；

4：葱花、肉糜、打入一枚鸡蛋；

5：加入少许盐，味极鲜和一小勺的糖，搅拌均匀；

6：准备面糊，为了，等会卷的时候，粘合用；可以用玉米淀粉加少许的水，调成面糊；

7：豆腐皮，一小张，大概是长20厘米、宽10厘米；如果市场上买的可以整张一起包；还方便些；我今天用的是家里自备的，比较软薄；很小条的，所以就麻烦点，一张一张卷；

8：放入葱肉馅；

9：卷起来，在最后粘合的时候，沾点事先备好的面糊，就很容易卷了；

10：一个卷好了，成品；如果豆皮是整张的话，豆皮铺在案板上，放入馅料，一卷就卷好一条，切成同等长短的段就可以了；

11：其余的也都做好，这样的胚，备用；

12：油，要用油锅，用量比较多；油要烧热，先放入一个试下，放入马上就上浮，这样就说明油温可以了，可入锅炸了；炸的时候要慢火，或者翻动勤快点；炸至金黄，就可以出锅了；

13：成品；待凉就可以吃了；可以就这样吃，外脆，里面是葱肉；香～

14：还可以蘸着酱吃，甜、咸都可行～～

15：还可以炒青菜或者烧面条，都很好吃……

16：成品；

小窍门

雨夕碎碎念：豆皮，如果买到比较厚的话，可事先泡下软，这样好操作些；我这豆腐皮是农家散买的，放冷冻常年随吃随取，所以这次做的时候就比较麻烦，都是散的，本来一整张的话，馅料放好，一卷就一条，一切就好多了；还有就是我比较喜欢薄点的，如果亲们喜欢更酥脆可以豆腐皮卷多几层；