焦糖菠萝翻转迷你蛋糕

主料

菠萝0.5个；低筋面粉40克；鸡蛋3个；糖粉30克；黄油30克；牛奶40ml；白砂糖50克；

辅料

朗姆酒2汤匙；

焦糖菠萝迷你蛋糕的做法步骤

1：大集合一张。每次做西点总有种做实验的错觉，哈哈！

2：削半个菠萝

3：约一半切成2—3mm厚的片，用来做香甜烤水果片。在双面撒上一层糖粉，180度在锡纸盘上烤15分钟，再转到烤架上继续烤40分钟，到边缘微焦，柔韧香甜就可以了

4：等待的时间处理余下的菠萝，去掉中间硬芯，切成指甲盖大的小块儿

5：把白砂糖倒入无油无水的小锅内，小火加热至糖融化，注意不停搅动

6：加入一勺热水

7：加入2瓶盖的朗姆酒提味

8：倒入菠萝块，继续搅动，煮至菠萝变软微微透亮，关火，得到糖渍菠萝

9：滤出汁液，备用

10：把糖渍菠萝铺满纸杯底，铺平，不要留有太大空隙。晾凉备用。

11：分离蛋清蛋黄。在蛋清中挤入几滴柠檬汁

12：将称好的糖粉分出一半，分两次加入蛋白中，用打蛋器打发

13：打至出现的纹路，提出打蛋器时，顶头出现竖立的小尖时就可以了。放置一旁备用

14：在热水（不用烧开）中水浴加入融化黄油

15：打散蛋黄，加入鲜奶，筛入低筋面粉

16：把蛋白逐次加入到蛋黄混合物中

17：用炒菜一样翻起的方式混合均匀。一定不能搅拌！！！

18：倒入铺满糖渍菠萝的模具中，平端烤盘，轻轻在案板上震几下，排出空气，平滑表面。入烤箱，170度烤25分钟。

19：吃的时候去掉纸膜，翻转起来，配上烤菠萝干，用前面滤出的糖汁装饰盘点。香甜美味的小茶点就上桌啦！

反转苹果磅蛋糕

主料

苹果2个；鸡蛋3个；蛋糕粉110G；

辅料

黄油45G；玉米油40G；白糖120G；热水20ML；柠檬汁适量；

反转苹果磅蛋糕的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：苹果切片用盐水浸着以免氧化

3：奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色

4：倒入苹果片小火煮至变软渗出苹果汁

5：加入5G黄油和柠檬汁提

6：拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖酱

7：把苹果片铺在蛋糕模底部，放一旁备用

8：鸡蛋加30G白糖打散，隔35度左右的热水上面打发

9：打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖

10：继续打发至颜色变浅，体积膨胀，用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以

11：蛋糕粉过筛加入，用最小档搅拌均匀

12：黄油与色拉油隔水加热溶化，淋入蛋糕糊

13：用刮勺快速拌均匀让面糊吸收，蛋糕糊体积明显变得很小，但非常细腻

14：蛋糕糊入模，上面再铺上剩余的苹果片

15：.烤箱提前180度预热，蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟

16：出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液趁热倒扣出模

17：反转过来后再淋点焦糖汁更美味

小窍门

苹果片不要切的太薄，以免煮时容易断。全蛋液打发隔热水更容易些，因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位；没有黄油全部用色拉油即可；蛋糕一定要趁热才容易脱膜。

三文鱼反转寿司

主料

白米饭两碗；黄瓜半根；胡萝卜半根；三文鱼适量；鸡蛋一个；

辅料

寿司醋适量；紫菜两张；芥末适量；丘比沙拉酱适量；

三文鱼反转寿司的做法步骤

1：三文鱼切片

2：胡萝卜切成条，烧开水焯熟

3：黄瓜切条

4：鸡蛋煎成片，切条

5：紫菜一张，下面铺一张保鲜膜，米饭拌少许寿司醋平铺在字才是

6：把紫菜和饭翻过来放在保鲜膜上

7：上面放上黄瓜条胡萝卜条，并挤上丘比沙拉酱

8：卷成卷

9：切段，上面铺上三文鱼，再挤点芥末和沙拉酱即可

反转焦糖苹果蛋糕

焦糖苹果

苹果1个

细砂糖80克

黄油20克

海绵蛋糕

低筋面粉90克

鸡蛋3个

细砂糖90克

牛奶40克

黄油30克

蜂蜜7克

反转焦糖苹果蛋糕的做法步骤

1：食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩。

2：苹果带皮切厚约1cm的厚片。

3：苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形。

4：细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌。

5：等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化。

6：加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火。

7：将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入。

8：下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用。

9：鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖。

10：用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失。

11：在鸡蛋糊中筛入低筋面粉。

12：翻拌均匀。

13：将黄油融液和牛奶充分混合。

14：取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀。

15：沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊。

16：将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡。

17：送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150度，烤50分钟；最后5分钟时，如果颜色过深，可迅速拉开烤箱门，盖上锡纸；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉。

18：用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

19：焦糖苹果反转蛋糕，果香浓郁！

小窍门

1.焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模；2.此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；3.烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

焦糖菠萝翻转蛋糕

主料

鸡蛋4个；细砂糖86克；水怡14克；玉米油35克；牛奶60克；低粉136克；

辅料

菠萝420克；黄糖50克；黄油15克；朗姆酒15克；盐2克；水15克；

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

1：菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水

2：取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色

3：放入15克水，快速搅拌

4：放入黄油搅拌融化

5：立即将菠萝放入翻拌

6：加入朗姆酒提味

7：继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。

8：将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。用手动打蛋器搅匀

9：锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。

10：开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。

11：开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。

12：此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。

13：此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。

14：将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。

15：将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。

16：最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。

17：提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。

18：将蛋糕糊倒入模具内8分满。

19：烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。

20：将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。

小窍门

小英子心语：1.菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。2.烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。3.低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。4.为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。

翻转菠萝蛋糕

焦糖菠萝

糖90克

热水15克

黄油10克

菠萝片若干

海绵蛋糕

鸡蛋3个

细砂糖88克

黄油20克

牛奶32克

低粉80克

翻转菠萝蛋糕的做法步骤

1：菠萝片准备好，泡盐水后沥干。糖倒锅中中小火加热。成焦糖。

2：倒入热水，熬至浓稠，倒入泡过盐水沥干后的菠萝片，炒到菠萝变色后加入黄油搅拌至融化。

3：将做好的焦糖菠萝倒入模具中，摆平菠萝。

4：鸡蛋加细砂糖打发，分三次，打到牙签插入1CM不会倒就算完成。

5：分三次筛入低粉，用手抽拌匀，牛奶和黄油提前加热凉至40度时，均匀淋在面糊表面，拌匀。

6：将蛋糕糊慢慢倒入垫好焦糖菠萝底的蛋糕模中，烤箱中层上下火预热180度，35分钟左右，出炉后倒扣。

小窍门

1.做焦糖时要中小火，以免焦糖凝固。最好用不粘锅2.蛋糕模我用的是8寸，最好用固定底的，我的是活底的，外面要包一层锡纸。3.蛋糕体用的海绵蛋糕，全蛋打发，天冷的话要在温水里打发较容易，也可以用别的蛋糕体，但戚风肯定是不合适的。4.烤好倒扣时，在下面放东西以防止有少许焦糖滴落。

菠萝版转化糖浆

主料

白糖1000g；菠萝700g；

辅料

水1000g；

菠萝版转化糖浆的做法步骤

1：把白糖和水一起倒入锅中

2：搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了。

3：菠萝切大块，最后容易捞出。

4：糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，

5：因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦

6：小火熬煮2小时左右，熬的时间越久，糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%

7：轻轻的夹出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可。

8：熬好的转化糖浆，呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦

小窍门

1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等

菠萝翻转海绵蛋糕

主料

菠萝300g；低筋面粉100g；细砂糖70；

辅料

鸡蛋5个；玉米油30ml；砂糖20g；

菠萝翻转海绵蛋糕的做法步骤

1：砂糖加少许油小火煮化,倒入菠萝煮软盛起。

2：把煮过菠萝倒入模具中。

3：鸡蛋打入盘里，用打蛋器大至不容易滴落。

4：分2次筛入面粉自上而下拌匀。

5：顺着硅胶板倒入油。

6：自上而下拌匀。

7：把蛋糕糊倒入模具中，镇出大气泡。

8：放入预热好烤箱150度50分钟。中下层，上下火。烤好拿出倒扣在烤网上。

9：放凉就可以脱模。

菠萝反转蛋糕

主料

菠萝半个；细砂糖50克（菠萝） 35克（蛋白糊）；低筋面粉70克；香草精几滴；

辅料

黄油10克（菠萝） 50克（蛋黄糊）；牛奶70克；鸡蛋4个；清水20克；

菠萝反转蛋糕的做法步骤

1：菠萝切小块，盐水浸泡10分钟后取出沥干水分备用。

2：细砂糖倒入锅中，小火炒至白糖融化，呈焦色。

3：倒入20克清水，搅拌均匀，收干汤汁

4：倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软。

5：把炒好的菠萝片平铺放入6寸活底蛋糕模（模具包锡纸），晾凉备用。

6：用小锅加热隔水至黄油充分融化。

7：筛入低筋面粉，搅拌均匀。

8：加入牛奶，搅拌均匀。

9：加入蛋黄、香草精，搅拌均匀。

10：蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡。

11：取3分之1蛋白霜与蛋黄糊混合。

12：倒回剩余的蛋白霜中进行翻拌。

13：将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下。

14：烤箱预热上下管160度，放入烤箱烤40分钟左右。

15：出炉后轻摔，倒扣在盘子上，晾凉脱模后，放入冰箱冷藏后味道更佳。

小窍门

1.如果喜欢吃菠萝软一点，焦糖味浓一点，焦糖熬煮菠萝时可以煮久一点。2.若用固底蛋糕模具要做一下防粘处理。烤箱来自东菱电子烤箱DL-K30A，25项懒人菜单一键式烘焙，温度准、温差小、上色均匀，可满足你不同的烘焙需求，分分钟提高你的生活品质。

反转蓝莓轻乳酪

主料

鸡蛋3个；奶酪芝士125G；蛋糕粉25G；

辅料

白糖45G；牛奶50G；黄油30G；

反转蓝莓轻乳酪的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：每次买到新鲜的蓝莓总会留一些做个美美的奶酪蛋糕，轻嫩香醇的蛋糕体，酸甜可口的爆浆蓝莓，吃着它的每一口都是享受！

3：再加入黄油，搅拌均匀至光滑无颗粒状态

4：再加入黄油，搅拌均匀至光滑无颗粒状态

5：加入过筛的蛋糕粉

6：加入过筛的蛋糕粉

7：蛋白分次加入白糖打至湿性发泡

8：蛋白分次加入白糖打至湿性发泡

9：再把混合好的慢糊倒入蛋白盆中，用刮板拌均成细腻的蛋糕糊

10：南瓜模底放蓝莓

11：倒入乳酪蛋糕糊，轻摔几下，震出大气泡。

12：

13：入烤箱水浴法150度烤40分钟，烤盘最下层装水，烤网放倒数二层，蛋糕放烤网上

14：

15：烤好在烤箱自然凉后再取出，倒扣即可，入冰箱冷藏2小时再吃。当然热吃也非常好吃，而且更嫩。

16：

小窍门

1、奶酪和牛奶黄油融合后一定要搅拌至顺滑无颗粒状态；2、蛋白打至湿性发泡即可。3、烤时低湿长时间的烤箱不会裂开。4、烤好在烤箱放凉后再取出放冰箱冷藏。